这回卤肉时老汤中加入了护色剂下一次卤肉时用不用再加？

饮食健康小常识~

　　1、长假不同人群节后饮食推荐，网络游戏族建议酱炒肝尖，喝酒吃肉族建议奶香鲜果，狂欢Party型建议番茄海鲜汤，节日孤独型建议坚果烤香蕉。

　　2、长假后饮食调整，对于饮食过度上“火”，可选择海带汤、黑木耳汤、酸奶、粗粮，在烹调用油时，可选择橄榄油和亚麻籽油，具有排脂的作用。

　　3、节后调整，推荐清肠调理食谱，山药莱菔子粥，山药去皮切成小块，加入3钱放入纱布绑好的莱菔子，和白米煮成粥，健脾、消食、理气等功效。

　　4、中秋吃月饼，莲蓉月饼是首选。莲蓉月饼口感香滑细腻，莲蓉馅主要原料是莲子，富含人体所需蛋白质及多种维生素，老少皆宜。

　　5、月饼甘甜细腻，遇热易消化，遇冷则凝固。食用时最好备一杯白开水或热茶，不宜喝饮料或凉水，一次吃一个最佳。

　　6、包素馅饺子时，放一些腐乳汤，可以提高馅料的鲜度，放一些芝麻酱，可以提高馅料的香度，还可以防止沙汤．

　　7、高压锅调料火候：高压锅调料时间从限压阀首次出气算起，鸡一千克加水两千克，十八分钟可脱骨；排骨一千克加水两千克，二十分钟可脱骨。

　　8、家里炒菜的锅用久了，是不是会有一层难除的油垢，不必担心，把梨皮放在锅里加水煮一会，油垢就可以轻松清除了。
　　烹调蔬菜的窍门

　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　一、识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。


　　二、识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。


　　三、识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
　　刀除腥味

　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

　　铝锅除污垢

　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

　　香菇洗沙粒

　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

这回卤肉时老汤中加入了护色剂下一次卤肉时不用再加了 卤水可以反复使用 越久卤水味道越好 颜色也越好看

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铜山县18596873305： 食品添加剂在老汤里面第一次放,如果第二次卤肉不加汤的情况下还用放吗? - ？
戴霭本悦： 你的老汤会坏的!真的!添加剂在高温下只有10保质期

铜山县18596873305： 卤肉护色剂正确使用方法 ？
戴霭本悦： 卤肉护色剂是直接放进卤水里的,把香料和调料都放进碗里,搅拌均匀之后,就可以加入卤肉护色剂了.卤肉护色剂可以让肉色看起来有光泽,它可以让卤肉在5-7天都不会变色,也可以让肉质更加鲜嫩,不过大家平时在家中制作卤肉的时候没有必要放卤肉护色剂.&nbsp 卤肉护色剂正确使用方法 第一:护色剂的主要作用是防止卤肉发黑,而不是给卤肉上色,所以,护色剂一定要配合红曲黄,黄栀子,糖色等上色成分一起使用,才能让卤肉颜色又好看,又不变黑.第二:护色剂最好是在腌制的时候使用,然后焯水之后,再下锅卤制,这样才能达到最佳的护色效果.第三:一般来说,护色剂的放量是,每斤食材不超过3克.

铜山县18596873305： 卤过肉的老汤还能炒菜吗? ？
戴霭本悦： 卤过肉的老汤由于蛋白质的释出,从而变得营养丰富,它其实也是高汤的另一种形式.卤肉汤只要不是时间太长,没有变质,都是可以再次制作卤肉或者其他用途的.一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁富有独特浓厚的香气,在烹制一些腥味,异味比较重的原材料时,比如猪肝,猪肚,牛舌,羊肉,鸡杂等等,在出锅前加入适量的卤肉老汤汁,不仅可以压制腥味,又可以为普通的菜品装换了另一种香型.卤肉的老汤汁虽然用处大,但是并不是所有菜都是通用的,卤汁的味道过于浓厚,并不适合清新的素菜类.适合用老汤做的菜:麻辣鸡丁.不适合用老汤做的菜:清炒土豆丝、香菇炒青菜、清炒虾仁.

铜山县18596873305： 加了糖色的卤汤为什么做出来的东西是金黄色的?而不是红色? - ？
戴霭本悦： 这个主要就是糖色和卤汤不成比例,糖色放的太少了.另外现在做卤汤一般都加卤肉护色剂这是一种添加剂但是可以保证卤肉不变色而且还有一种酱红色,在现有的基础上加一些卤肉护色剂就可以了.

铜山县18596873305： 卤肉店一般放添加剂吗色素吗? - ？
戴霭本悦： 添加剂和色素几乎是卤肉店的必备作料,为了增加卤肉的色香味,肯定会加入添加剂和色素,不仅如此卤料本身就有一定的毒性,长期食用,会对肝肾等器官造成致命伤害,我所知道的卖卤肉的有两个女的长期吃卤菜而得肝硬化,早已命归黄泉了.我本人从来不吃卤菜,建议少吃.

铜山县18596873305： 你们知道做卤菜的老汤下次再使用时应该怎么添加香料 - ？
戴霭本悦： 卤肉的做法 主料牛腱 1000g 干黄酱 100g 辅料 八角 适量 砂仁 适量 花椒 适量 白芷 适量 丁香 适量 香叶 适量 桂皮 适量 肉蔻 适量 茴香 适量步骤1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;2.切成大块;3.香料备齐;4.放入搅拌机...

铜山县18596873305： 卤肉发黑怎么办? - ？
戴霭本悦： 再做同样的卤水,颜色淡一点的,然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了. 下面介绍卤肉的做法供参考,首先准备材料:五花肉:500g、食盐:适量、姜:适量、桂皮:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、香叶:适量、红糖:适量. 1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟. 2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料. 3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉. 4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟. 5、卤肉做好后盛出切片即可食用.

铜山县18596873305： 少量添加剂放入卤汤里有危害吗 - ？
戴霭本悦： 这里,你所说的添加剂,肯定不是平时天天都用到的添加剂,如果不含有汞等无法及时排除体外的有害物质,每次添加小剂量的添加剂.一般对人体没有危害.有些添加剂,虽然对人体健康不利,但是,只要不会在身体中残留,用量在健康许可的范围内,是不要紧的,反之亦然,千万停止使用.

铜山县18596873305： 我的卤水香味不好,加了添加剂反而不香了,请师傅指点谢谢了 - ？
戴霭本悦： 添加剂和香精可以增香,但对人不健康,最好不要加.你可以用老汤来卤,加茴香(可多加一些),香叶(过多会苦涩),香果等香料,卤肉时还可加一些浓香型的酒,姜.这样就可以自然香.

铜山县18596873305： 添加什么可以保持卤水的新鲜与香味 - ？
戴霭本悦： 在卤水中加鸡肉,鸡肉中的蛋白质能够增加卤水的鲜香味,让卤水味道变得更纯净.在卤水中加入豆浆,而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合,会慢慢形成固体.之后再反复几次,就能将杂质取净. 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,...