请问热的菜可以放在冰箱里吗?会不会对冰箱有损害?
坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里,否则容易把冰箱搞坏。不过,蝌蚪君前几天又看到有文章说,这么做是错误的,原因有以下两点:
其一,饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快,具体速度如下↓
饭菜炒好后,温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降:
。当食物温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;
。温度降到 40~30 ℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;
。而降到 7 ℃,大多数细菌就消停下来了,进入休眠状态。
其二,即使滚烫的饭菜,只要妥善密封、减少水蒸气外溢,也不会对冰箱造成太大负担。
所以,没必要先把饭菜冷凉再放进冰箱,最好趁饭菜还滚烫的时候密封放进冰箱,以最大限度地减少食物中的细菌。
事实究竟如何呢?
◆ ◆ ◆
首先,食物的腐败,是由微生物(细菌、真菌)繁殖引起的,这一点没什么好争论的。这些微生物,既有可能是食物本身所携带,也可能来自于外界的污染。而微生物的繁殖,又受到其周围环境的影响。
具体到饭菜,充分加热可以杀死大部分微生物。所以,隔夜饭腐败主要是因为外界的细菌进入饭菜、在合适的条件下大量滋生。
那么,什么才算合适的条件呢?
理想的情况下,细菌20分钟就可以分裂一次;刻意培养一个细菌,10个小时之后可以得到10亿个。问题是,绝大多数时候,情况没这么理想。
细菌的生长繁殖主要受五个因素影响:温度、气体、渗透压、营养物质和氢离子浓度。[1] 破坏其中任何一个条件,就能有效阻止细菌的生长。
例如,冰箱凭的是低温,蜜饯、盐渍利用的是高渗透压,大米烘干、小麦晾晒、葡萄炮制成葡萄干等,则是通过减少水分,延长保存期。
除了以上五种因素之外,最重要的是避免外界细菌进入,从源头解决问题。饭菜不慎做多了,可以提前盛一份出来,利用保鲜膜或保鲜盒密封,隔绝细菌。
只要隔绝外界环境对饭菜的影响,即使在常温下放凉也没什么。这其实就是在重复巴斯德的鹅颈瓶实验嘛。
▲ 煮好的肉汤静止在鹅颈瓶内,很长时间也不会腐败,因为细菌基本无法进入
如果是吃剩的饭菜,其实一顿饭的时间已经凉到跟室温近似了,没有必要继续“放凉”,只要注意不二次污染冰箱里的其他食物就可以了。
▲ 这样的冰箱,整洁卫生
其次,滚烫的饭菜放到冰箱里,会对冰箱产生影响吗?
会!不过我们讨论的重点并不是冰箱负荷,而是冷藏室环境。
前面我们说到,影响细菌繁殖的因素有五个。根据生长依赖的条件不同,可以把细菌分为很多种。其中一种,在极寒条件下也能存活,称之为嗜冷菌。
嗜冷菌是现代家用冰箱最常见、也最危险的污染源之一。如单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,以下简称 Lm)。
▲ 李斯特菌
一方面,国内外的调查都显示,Lm在家用冰箱中广泛存在,[2] 另一方面其最适宜的生长温度为 2℃ 到 8℃ ,而家用冰箱的冷藏温度一般为 4℃ 。
这个温度本身就不足以抑制 Lm 的生长,如果把滚烫的食物放进冰箱、引起冷藏室温度整体增高,就有可能给它大量繁殖、污染食物的机会,进而引起胃肠炎、脑膜炎、败血症、热性胃肠炎等恶性疾病。
除了嗜冷菌以外,冷藏室内的普通细菌、霉菌,也有可能因为升温受益。所以,把滚烫的饭菜放进冰箱,未必是一种好方案。
冷藏保鲜是一门大学问,对于不同的食物应该采用不用的方法。比如肉类本身含有的细菌数目较多,不仅要防止细菌进一步增殖,还要提防它污染别的食物;水果的口感和乙醇密切相关,乙醇含量又由环境中氧含量决定,到底是要好吃还是要耐放?[3]
对于饭菜来说,需要注意的还是上面所说的那两个方面:
一个是尽量减少食物本身的含菌量,食物买回来最好先清洗再放进冰箱、烹饪之时一定要对食物充分加热;
二是要做好冰箱除菌工作,冰箱内不要堆积太多食物,也不要长时间储藏食物,定期使用除菌剂或者直接购买带除菌功能的冰箱,都是不错的方案。
真相
剩菜剩饭的细菌繁殖受很多因素影响,可以通过温度外的其他手段控制,不必为此将热菜放入冰箱。这样做反而有可能导致冰箱内的嗜冷菌繁殖,得不偿失。
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参考文献
【1】李凡, 刘晶星, 徐志凯等. 医学微生物学[J]. 北京: 人 民 卫 生 出 版 社, 2008, 67.
【2】 朱美娟, 邵占涛, 李颖等. 北京市顺义区家用冰箱中嗜冷菌的检测分析[J]. 实用预防医学, 2016, 23(2): 173–174.
【3】李家政, 毕大鹏. 不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响[J]. 农业工程学报, 2010, 26(1): 315–315.
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作者:赵言昌
一、不可以。
二、微波炉放在冰箱旁边有损害:
1,冰箱制冷的同时是要发热的,散热不好机会有安全隐患。
2,冰箱离微波炉太近,长时间微波炉对冰箱精密电器会造成损害,
拓展资料:
1、放入冰箱内的食品必须是清洁、干净的。水果、蔬菜及其他生食品洗净、沥干后才能放入。生鱼及鸡鸭类应除去内脏清水洗净后,方可放入冰箱。
2、冰箱使用一至两周后,应用浸了温水的软布擦拭一至两遍,不可使用洗衣粉、去污粉及汽油去拭擦。
3、生食和熟食不要保存在一个容器内,生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触,以防细菌污染。
4、放入冰箱内的食品之间要有一定空隙,不要紧贴冰箱左、右壁及后壁,以便冷气对流,冰箱内放物不宜过满。
5、尽量减少开冰箱门时间及次数,减少外界热气进入。笔者体会冷藏室放食品一般不宜超过五至七天,取出的食品如发现有发霉、腐败变味就不应再食用。
6、盛夏炎热天气,从冰箱内取出的冷饮、冰冻饮料、水果、食物等应在室温下稍放置后再食用,避免突然受冷饮刺激引起胃痛、肠炎、腹泻或使原患有的高血压、冠心病、脑中风等病加重病情,老人、小孩尤为注意。
百度百科 冰箱
热的菜不可以直接放在冰箱里,会对冰箱有损害的。
原因:
热的菜直接放入冰箱的话,会使冰箱内的温度上升。压缩机启动频繁,工作时间加长,对冰箱来说,损耗加大,不利于冰箱的长期使用,对冰箱的使用寿命有一定影响。
热的菜直接放入冰箱的话,会使冰箱内的温度上升。对于冰箱内部的其它冷藏食品来说,温度一上升,就失去了其低温的保鲜作用。有可能会使冰箱内的其它冷藏食品发生变质的情况。
因此,如果菜还很热的情况下,先放在室温中进行自然降温之后,再放入冰箱中冷藏。
热菜放进冰箱里绝对不会有损冰箱,只会造成冰箱内蒸发器的压力升高,延长压缩机的工作时间罢了.只不过你要多负一点电费的问题.只要冰箱内整体温度不超过50度,是不会造成压力过高的.一点菜.对于150W的制冷压缩机来所根本不会造成任何的损伤.本人制冷工程师.8年工龄
热菜最好是在放凉了之后再放到冰箱里,热的直接放到冰箱里的话,会升高冰箱的温度,一是耗电,二是冰箱里没有保持一定的温度,这样一冷一热的,对冰箱正常工作有影响!
不可以
不会对冰箱有损害
会对菜有损害
不可以
对冰箱害
饭菜热的放冰箱可以吗 饭菜热的放冰箱行不行
1、热的饭菜是不可以马上放冰箱的,因为热的食物放入冰箱除了增加耗电外,还有就是由于冰箱内温度较低,热的食物遇冷,内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层。2、如果菜太烫就先用冰水快速降温,之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的...
菜还热的可以放冰箱吗
1、菜还热的时候不能放冰箱。2、菜还热的时候,温度会很高,而冰箱的内置温度过低,把热菜放入冰箱后就导致冰箱内的温度出现变化,从而使冰箱产生水汽,严重的还会损坏冰箱。3、经常清理冰箱背面或底部冷凝器和压缩机上的灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘。4、冰箱...
热的饭菜可以马上放冰箱吗
热的饭菜可以放冰箱,因为热的饭菜含有的细菌比冷饭菜相对较少,直接放入冰箱可以避免更多细菌进入饭菜内。但是热饭菜放入冰箱之前较好用保鲜袋完全包裹,这样可以避免饭菜串味,同时也能避免饭菜的蒸汽在冰箱内结霜。热的饭菜可以马上放冰箱 热的饭菜可以马上放入冰箱保存,饭菜在炒好后温度很高,其含有的细...
刚烧好的菜能放冰箱吗 烧好的菜可以直接放冰箱吗
1、刚煮好的东西都是不能放进冰箱。刚煮好的东西一般都是热的,放进冰箱之后食物得不到预期的低温就会导致内部适合细菌的滋生和繁衍,从而加速其变质坏掉,再者直接将热的东西放进去,也会影响冰箱的制冷运行,缩短其寿命,所以并不建议这么做。2、煮好的东西不能马上放进冰箱是因为冰箱内温度比较低,...
热的菜能不能放进冰箱里面 热的菜能放进冰箱里面吗
热的菜能放进冰箱里面吗1、热的菜不能放进冰箱里面。2、热菜的温度会很高,而冰箱的内置温度一定降低,把热菜放入冰箱以后就会提升冰箱内的温度,冰箱内温度提高就要开始降温,这个降温的过程会增加用电量,这样就会提高你的电费。3、热菜放进冰箱还会增加冰箱压缩机的工作量。热菜放进冰箱后压缩机需要...
热东西可以直接放冰箱里吗?
1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好,再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜,还可以避免空气中的细菌落入菜中,同时也可防止串味。2、如果菜太烫就先用冰水快速降温,之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温,减少细菌滋生。不要等它自己凉,...
菜热的放冰箱还是冷的放冰箱
1、热菜需要冷却之后才能放入冰箱冷藏,因为热菜会提高冰箱冷藏柜内的温度,从而影响冰箱里其他食物的保鲜效果。2、未经冷却的热饭热菜是不可以放入冰箱里冷藏的,这样做会在一段时间之内提高冰箱冷藏柜内的温度,从而影响冰箱里其他食物的保鲜效果。3、同时,热饭热菜进入温度很低的冰箱冷藏柜之后会散发出...
热的菜可以直接放冰箱吗?
热菜是可以直接放进冰箱的,热的菜最好的办法是趁热放入冰箱,不过需要注意的是,趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。热热的食物最好放置片刻,让热气散发一些,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。做法是提前将其分成小份用保鲜盒、带盖的瓷碗盛装或覆盖保鲜膜。既可...
剩下的菜还热可以直接放到冰箱里面吗?
剩下的热菜可以放冰箱,但是最好不要敞开着放,建议盖上盖子,因为热气散发到冰箱里以后,冰箱壁上就会有大量的水珠。如果放冷冻,蒸气也会凝结成冰块堆积到冰箱里,影响制冷。盖上盖就不会出现这种情况了。对冰箱造成的影响当我们吃完一顿饭,剩下的菜都基本上都是将要凉的菜,去厨房刷个碗,再少...
热菜可以直接放冰箱吗?
可以。热菜可以直接放冰箱,不用等到凉了再放,不用担心热的饭菜对冰箱有什么大影响,按照现在的技术,热的东西放进冰箱后,冰箱会立即启动降温程序,让冰箱恢复至低温状态。东西还有点温热可以放冰箱吗 东西不建议完全放凉了后再放进冰箱保存,因为在放凉的过程会给细菌提供大好的机会,尤其是温度高...
养帘十味: 直接把热菜放进冰箱里,的确会加重冰箱运转的负担,并且多消耗一些电量.但是,如果等放凉了再放进冰箱,同样也会滋生出一些细菌,导致饭菜的存放时间变短,味道也会变得更差一些.但是,这些问题其实都是相对的. 如果一两天之...
铁岭县13478197456: 热的食物能放在冰箱里吗? - ?
养帘十味: 不是不可以,也不会立即损坏冰箱,只是从食物较高温度下降到较低的设置温度时,增加了冰箱启动工作时间,也就是增加了机器耗损,以及增加了能耗.
铁岭县13478197456: 食物能趁热放入冰箱吗 - ?
养帘十味: 你好,可以的,但最好不要放,放热的食物进冰箱会影响冰箱的温度,导致冰箱工作时间过长,引起耗电量过大,增加使用电量的费用,很可能还会导致结冰严重.提供参考,希望对你有所帮助.
铁岭县13478197456: 热菜一定要凉了才能放进冰箱吗? - ?
养帘十味: 坊间一直流传饭菜要先放凉才能放到冰箱里,否则容易把冰箱搞坏.不过,蝌蚪君前几天又看到有文章说,这么做是错误的,原因有以下两点:其一,饭菜中的细菌在常温下的繁殖非常快,具体速度如下↓饭菜炒好后,温度会从 100 ...
铁岭县13478197456: 热的饭菜能放冰箱吗未凉透的饭菜 能否放冰箱? - ?
养帘十味: 可以,现在有科学依据就是要在饭菜未完全凉透时放入冰箱,因为待完全凉透饭菜就已经滋生微生物细菌之类,只是冰箱的电要稍微多用点
铁岭县13478197456: 热的东西放冰箱 冰箱会坏吗 - ?
养帘十味: 不会坏,但还是尽量不要直接放入冰箱内,要等待自然冷至室温时,再放入冷藏室内. 原因: 1.冰箱内部应该维持4℃左右,这样,冰箱里储藏的食物才能放得久.热的东西直接放进冰箱,冰箱里温度会升高,就没有达到“冰箱内部应该维持4℃左右这个条件,冰箱里储藏的食物容易变质. 2.当热的东西放进冰箱里时,将一些热量带进冰箱,冰箱需要用工作来把温度降下来,这需要耗电,也增加了冰箱的负担,从而会减少寿命. 3.由于冰箱内温度较低,热的食物遇冷,内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层,阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部.
铁岭县13478197456: 把热饭菜放进冰箱会怎样 - ?
养帘十味: 热菜最好不要直接放入冰箱. 热菜放入冰箱,会破坏冷藏室环境热菜放入冰箱,确实会对冰箱有所损害,不过这里说的不是冰箱负荷,而是冷藏室环境.当把热食放入冰箱后,冷藏室整体温度升高,就可能造成细菌大量繁殖,增加其他食物污染的机会.扩展资料:储存热菜的方法: 1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好,再放到冰箱里冷藏. 2、如果菜太烫就先用冰水快速降温,之后再放进冰箱. 3、用扁而浅的容器装食物,增大表面积促使其快速冷却. 4、经常清理冰箱,避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤,会导致制冷效果不足.
铁岭县13478197456: 热的东西能放冰箱吗? - ?
养帘十味: 不能 热的东西不能放冰箱,热的东西在制冷下需要花费更久的时间去带走热量,冰箱的负担会更大,长期以往可能会造成内胆损坏,同时消耗的能量也比较大,电费也会更高,因此我们需要等东西凉后再放入冰箱的.在这炎热的夏季很多朋友...
铁岭县13478197456: 热的食物直接放入冰箱 食物会坏掉吗?? - ?
养帘十味: 食物不会坏掉,长时间这样子做冰箱会坏掉的.
铁岭县13478197456: 热的食物不能放到冰箱里吗? - ?
养帘十味: 热的食物不能放入冰箱的原因除了增加耗电外,还有原因是由于冰箱内温度较低,热的食物遇冷,内含的水分会急剧蒸发然后凝固在内部的蒸发器上,在短时间内就可以在蒸发器上形成厚厚的霜层.阻隔了蒸发器将冰箱内的热量传递到外部.影响了制冷效果.同时温控器探头也被霜层包住,不能检测箱内温度,使压缩机工作停止.导致不能制冷.只有在霜层化开以后,压缩机才能重新工作. 因此,热的食物是不能直接放入冰箱的.应等到温度降到室温时才能放入冰箱.