牛前腿怎么做口感比较嫩？
选材：选择新鲜的牛前腿肉，肉质鲜红，肌肉纤维清晰，无异味。
切片：将牛前腿切成适当大小的块状或条状，便于烹饪时热量均匀渗透。
物理嫩化：
敲打：使用肉锤轻轻敲打牛肉，打破肌肉纤维，使其松弛。
针扎：用专用的肉针或者叉子在肉块上多次扎孔，帮助肉质变嫩。
化学嫩化：
酶法：使用含有蛋白酶的食品（如菠萝、木瓜、奇异果等）汁液涂抹牛肉，或者使用市售的肉类嫩化粉，这些酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变嫩。
盐水浸泡：将牛肉放入盐水中浸泡，盐水的渗透作用可以帮助肉质变软。
腌制：使用适当的腌料，如食用碱、酱油、料酒、姜蒜水、香料等，不仅可以增加风味，还可以帮助肉质变嫩。
低温烹饪：使用慢炖、焖煮或低温烘烤的方式，使肉质在长时间的热力作用下逐渐变嫩。
高压烹饪：使用高压锅或压力煲进行烹饪，高压可以使肉质迅速变嫩。
快速烹饪：如果是炒制牛前腿肉，需要快速高温炒制，尽量缩短烹饪时间，避免肉质老化。
休息时间：烹饪完成后，让牛肉在汤汁或自身的汁液中休息一段时间，使肉质充分吸收汁液，口感会更加嫩滑。
切片技巧：将煮熟的牛前腿肉沿着肌理方向切片，可以减少咀嚼时的阻力，使肉更嫩。
综上所述，通过选材、物理嫩化、化学嫩化、腌制、适当的烹饪方法和技巧，可以有效地提升牛前腿的口感，使其更加嫩滑。需要注意的是，不同的烹饪方法可能需要不同的处理方式，因此在实践中需要根据具体情况灵活调整。
怎么做脆皮肠皮脆肉嫩?
【小贴士】：1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉，肥瘦比例2:8比较好，太肥的话吃起来比较腻，太瘦的话口感会比较柴。2.一次可以多做一些，放进冰箱冷冻保存，平时煮火锅的时候可以放，早餐可以煎，可以烤，或者夹进面包里面做三明治。3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色，不喜欢的话可以不放。
小酥肉怎么做又酥又脆?
1、我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。 2、放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后,腌制一个...
前腿猪肉怎么做好吃?
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猪腿儿是前腿好吃还是后腿好吃,为什么?
而我们在炒菜或者是包饺子时，不能用过硬的肉，需要比较嫩的肉，所以选择猪前腿的肉。三、猪后腿的肉怎样做更好吃？因为猪在运动时后腿的运动量是非常大的，所以后腿的肉非常的紧实，也非常也比较的硬。需要用大火长时间的煮才能够把它煮了，不过服用后的口感是有嚼劲。所以很多人在做汤类时的菜品...
前腿肉的腊肉要怎么弄好吃?
.先把前腿肉洗干净放在一边，再把所有的调料放一个盆中，之后，再将肉依次地放入盆中，用手不停地翻 大约五至10分钟，因为不停的翻会让肉更好地入味，这样才能有更好的口感。腊肉怎么做好吃又简单 2.等觉得入味了之后再用钩子把肉勾起来放在烈阳之下暴晒一到两天就可以了。3.之后你就会觉得很香...
臊子肉怎么做啊?
臊子肉怎么做啊? 我来答 分享 举报 5个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识?生风李0A 2023-04-26 · TA获得超过434个赞 关注 展开全部 【臊子肉】 食材:五花肉两大块、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。 做法: 1、准备2大块五花肉,大约5...
鸡蛋蒸肉饼怎么做又软又滑
盐 酱油 淀粉 鸡蛋 嫩滑肉饼蒸蛋的做法 1、选用猪前腿肉，口感比较滑。请点击输入图片描述 2、将肉剁成碎末，手剁口感好点，也可以机绞。请点击输入图片描述 3、放盐、酱油、淀粉搅拌均匀后加入少许的水再搅拌，腌制半小时。请点击输入图片描述 4、蒸之前打个鸡蛋上去就可以下锅了。5、蒸10分钟...
酱牛肉怎么做?并且很嫩?
第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
我们要注以下几点才能做到肉质软嫩首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上，排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的，需要的做法也是不一样的。今天我们就只简单的讲一下炒肉，尤其是炒...
前腿肉和后腿肉的区别是什么?
1、口感方面。猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，要是平常直接不过多的烹饪手法就可以选择前腿肉。比如炒猪肉，做饺子馅，红烧肉等等，其实这主要的原因是在于前腿运动的频率比较大，这样它的肉质就会更加细腻，肥瘦相间，也是很多人喜欢吃的原因之一。而后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据...
再琛昊迪： 牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多. 具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片. 2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干...
武陵区19626435969： 牛肉怎么做才能又嫩有好吃? - ？
再琛昊迪： 首先牛肉本就没有什么肥肉,大多是肌肉.而牛大家都知道,常年劳作使它的肌肉纤维十分粗大有力,口感也就很老,硬.所以牛肉 一般都是烧制,不过我可以告诉你一个方法.将牛肉切成片,注意要横着切,用松肉粉码一下.将全鸡蛋调散,将牛肉放在里面滚一转,拍上干生粉,用擀面杖擀,将蛋液和粉擀如牛肉内,这样做出来的牛肉就非常嫩.
武陵区19626435969： 牛肉怎么做才嫩 - ？
再琛昊迪： 方法一:粤菜对肉类的加工相对其他菜系比较讲究,单就腌制来说,其他菜系讲究上浆,也就是肉类在炒之前才进行腌制,而粤菜则会提前将肉类腌制好,在酒店里甚至每种肉料会一次腌制几十斤,既节约了时间成本有会使肉料的软嫩度比较统...
武陵区19626435969： 怎么让牛肉很嫩 - ？
再琛昊迪： 用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐 自然的处理办法:1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉丝、肉条)只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水,上浆(用鸡蛋清、淀粉)3、火候和烹调时间不宜过长. 另外在介绍一种腌制方法,有点费时间:切好的牛肉盛入大一点的容器,加入少量温水 ,用双手或其他器皿抓拌,反复加水、抓拌4、5次(这样做是为了松肉)然后再加调料上浆,最后倒入一些色拉油,再搅拌就OK了.一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感.
武陵区19626435969： 炒牛肉怎么做才嫩好吃 - ？
再琛昊迪： 牛肉切片,放一些姜末、蒜末、料酒、胡椒粉、一点盐,放入湿淀粉抓匀,再放一些食用油,静置20分钟,拨散肉片,迅速过油或焯水.快火急炒,牛肉就是嫩的.提示:过油油温五成热,焯水谁开就好了.
武陵区19626435969： 怎么才能使牛肉吃起来鲜嫩? - ？
再琛昊迪： 教你最适用的 为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美.
武陵区19626435969： 牛肉要怎么做才不会老 - ？
再琛昊迪： 1.加嫩肉粉或用棍子捶软2.切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生...
武陵区19626435969： 牛肉怎么做更嫩?？
再琛昊迪：首先切牛肉的时候要横着纹切牛肉,这是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切记住一下的切肉方法,横切牛肉,竖切鸡肉,斜切猪肉,接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
武陵区19626435969： 牛肉怎么弄会比较嫩? - ？
再琛昊迪： 生牛肉是最嫩的啦,如果说想很软烂的话,那当然是炖的时间长一点了
武陵区19626435969： 牛肉怎么做才能比较嫩? - ？
再琛昊迪： 1、用专门拍打肉让其松软的锤子,将切成片状或其他形状的牛肉轻轻拍打,使其松散,便于入味,吃起来也不发柴.2、将牛肉盛入容器中,把干淀粉拌入牛肉中,干淀粉稍多些也可以,拌到看不出淀粉的白色,和牛肉融为一体的感觉就可以了.腌制20分钟左右,烹饪之前,用水冲两三遍就入锅了.注意:此种方法适合大火快炒,油适当多放些,以免粘锅.我们家一般都是用新鲜的小红辣椒(树椒)和淀粉腌制过的牛肉一起炒,牛肉软软滑滑,辣酥酥的很下饭.要是烤肉类的吃法,可以用啤酒、新鲜猕猴桃汁(柠檬汁也可)、大蒜汁、洋葱汁一起腌制,时间越长越好,烤起来汁多柔嫩,很可口.
