凉拌菜用什么调料调味比较香？

凉拌菜放什么调料最香~

不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。
做法：
凉拌海带丝
［原料］
海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
［做法］
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
［贴士］
海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。

凉拌菜的调味品主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。
辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2. 凉菜主要调料汁的几种做法：
一：鲜辣汁：
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二： 麻辣汁：
麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蚝油汁：
虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
四： 韭味汁：
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

凉拌菜要想调出清爽又美味，相比现在五花八门的调味品，最不可或缺的还是传统调味品香油。香油既保持菜味营养不丢失，又增加口感。

万能凉拌汁：

主料：香油一勺、生抽三勺、米醋二勺、耗油一勺、白糖适量。

辅料、香菜未、蒜未、小米椒未、花椒粉、花生碎各适量。

万能凉拌的做法步骤：

步骤：

步骤1香辣酱料汁(凉拌菜)： 准备小碗放入：蒜末+葱花+芝麻+小米椒+花椒粉+辣椒粉；锅热油浇入爆香，拌匀。加入调味酱料：细盐+生抽+陈醋+蚝油+白糖+香油，搅拌均匀。

步骤2、凉拌酱料汁(凉拌菜)： 准备小碗放入：蒜蓉+小葱+小米椒+干辣椒+辣椒面+黑白芝麻+碎花生，锅烧热油，淋入炝香拌匀。加入调味酱料：细盐+生抽+蚝油+香醋+香油+藤椒油+白糖+花生芝麻酱，搅拌均匀。

3、凉皮大拌酱(拌凉皮) 准备小碗放入：花生芝麻酱2勺+生抽2勺+陈醋1勺+花椒粉半勺+白糖半勺+食盐少许+芥末少许+芝麻油半勺+红油1勺，搅匀。

4、凉拌酱汁(拌菠菜)： 准备小碗放入：蒜片+干辣椒+葱花+芝麻+小米椒+花生碎。锅热油分三次浇入爆香拌匀。加入调味酱料：细盐适量+白糖少许+生抽+香醋+蚝油+香油，搅拌。

5、凉拌汁(拍黄瓜) 准备小碗凉拌汁：蒜末+青红椒末装小碗中+炝入热油。 调味：生抽2勺+香醋2勺+白糖1勺+香油少许。 倒入黄瓜(已加食盐腌好)搅拌均匀即可。

第一道：莴笋鸡蛋

1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。

第二道：凉拌豆角

1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。

第三道：黄瓜肉卷

1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。

第四道：凉拌娃娃菜

1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。

2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。

3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。

第五道：凉拌木耳

1、木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。

2、再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。

第六道：凉拌蘑菇

1、蘑菇洗净，撕成条状，放入开水中焯水3分钟，炒熟过凉水，挤干水分。娃娃菜叶焯水2分钟，过凉水，挤干水分，撕成条，再挤干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，热锅凉油炸一把花生，炸好后浇在碗中，香味激发出后，加入盐、生抽、陈醋、香油调味。

3、料汁调好后倒在菜上，搅拌均匀。放入碗中压结实，再倒扣在盘子上，即可享用。

拌凉菜时料油的一大用途，很多朋友拌出的凉菜香味不浓郁，关键原因就在料油上，咱们在家拌的时候，放上一勺料油代替香油，味道绝对上升一个层次，比较香。

料油做法

首先原材料的准备。

花生油半桶，大葱一根，老姜一大块，八角五颗，花椒一小把，红萝卜一个，香菜两根，洋葱一个，香叶两片，白芷两片，桂皮一小块。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们要处理这些配料，先将大葱老姜，红萝卜香菜，洋葱拍散切块，然后另准备一个空碗，放上八角花椒，香叶白芷桂皮，然后倒上点高度白酒和开水，浸泡上五分钟，去一下它的药苦味，处理好后，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅中倒上半桶花生油，用花生油做出的料油，香味更加浓郁，然后先将带有水分的这些大葱老姜，胡萝卜洋葱，凉油下锅，开中火炸至三分钟，炸至外表微微起泡后，再下剩余的八角香叶桂皮，等这些干香料。

3、把干香料下锅后。再开中火炸至十分钟，直至把所有的配料炸干炸香后，捞出控油，料油就做好了，接下来再把它的用法，分享给大家。

要看口味凉拌菜甜、咸、辣、酸、麻、呛、苦等种调料各同。大众口味的那种咸鲜：盐 鸡精 生抽 香油
麻辣：辣椒油 盐 鸡精 花椒油，会做辣椒油吗，不会做我教你大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

您好，让小青蛙娃为您解答，首先要看口味凉拌菜，甜、咸、辣、酸、麻、呛、苦、等调料各种。大众口味的那种咸鲜：盐 鸡精 生抽 香油。
凉菜的调料太多了，糖，醋，辣椒，姜，葱，味精，香油。
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涟源市17572838444： 拌凉菜需要什么调料? - ？
出贷德路： 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...

涟源市17572838444： 调凉菜用什么调料好吃 - ？
出贷德路： .盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等.2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉...

涟源市17572838444： 凉拌菜放什么料比较香有回味 - ？
出贷德路： 芥末油、胡椒粉、姜汁、味精、盐、香油、花椒油、辣椒油、白醋、米醋等.把这些调料按你要调的菜而下料,不是啥菜都要全放的.比如腐竹要放花椒油和辣椒油,而不放芥末油.自己掂量着搁吧!

涟源市17572838444： 做凉拌菜的香料有哪些 - ？
出贷德路： 你好,花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等,数一下,大概有十几种之多,其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等.

涟源市17572838444： 做凉拌菜放什么香料最好 - ？
出贷德路： 可以,最最常见的香料就是胡椒、香菜、葱 其它的可以根据口感和菜肴的特色加些薄荷、罗勒、芝麻、法香什么的 另外有些香料是需要加热才有好味道的

涟源市17572838444： 凉菜用什么调料? - ？
出贷德路： 拌凉菜常用的调料有白芝麻、花椒、胡椒粉、火麻油、辣椒、醋.凉拌的口味有分清香滑香、香辣、麻香等,所用的调料也不同:1、清香滑香:火麻油、白芝麻. 2、香辣:辣椒、醋、花生油、白芝麻. 3、麻香:花椒、花椒粉、火麻油.

涟源市17572838444： 拌凉菜放什么调料好吃 - ？
出贷德路： 对于凉拌菜来讲,不同的地方会有不同的口味,我今天讲一下,我平时的时候,做凉拌菜时,要如何进行调料呢.当然,大家可以根据自己的口味进行改变.我以拌黄瓜为实例.食材 食谱热量:63(大卡) 主料 黄瓜丝适量 黄瓜块适量 方法/步...

涟源市17572838444： 凉菜都放什么调料 - ？
出贷德路： 不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油.有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等.这要根据具体的菜来说.像一些外国菜需要一些特殊的调料. 做法: 凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜...

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出贷德路： 要看口味凉拌菜甜、咸、辣、酸、麻、呛、苦等种调料各同.大众口味的那种咸鲜:盐 鸡精 生抽 香油 麻辣:辣椒油 盐 鸡精 花椒油,会做辣椒油吗,不会做我教你大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16.待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉.等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉.经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油.

涟源市17572838444： 凉菜吃起来香死人了,不知都有哪些调料 - ？
出贷德路： 凉拌菜调料(煮用):茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻,辣椒 凉拌菜调料(拌用):盐、味精、鸡精、(东古,老抽俩种)酱油、醋、料酒 凉拌菜调料(拌用):油(做法很重要,一般家常做的油味没我们做的香),阿香婆、耗油 凉拌菜调料(拌用):油炸花生米、芝...