空气炸锅跟油炸口感差别大吗？

作者&投稿：阿娇（若有异议请与网页底部的电邮联系）

空气炸锅和油炸的口感有区别吗~

油炸作为一种常见的烹饪方式，油炸出来的食物外酥里嫩，让很多人沉迷油炸食品无法自拔。但是，高油高温炸出来美食却是一种不择不扣的影响健康的垃圾食品，不由让人感叹美好的东西都是有代价了。

于是乎，空气炸锅出现了，这种号称用空气就能炸出更油炸一样口感食物的机器，一出现就收到大家的追捧。不过围绕空气炸锅是不是更健康的讨论也未曾停息，在2019年还曝出韩国调查发现市面上10款空气炸锅，4款炸出来的薯条致癌物超标。空气炸锅不是宣称无油吗？为何还会导致致癌物超标呢？

空气炸锅真的不用油？

空气炸锅这个名字听上去十分的科幻，具有科技感。空气炸锅其实就是利用热风将食物“吹”熟，通过热风在封闭的锅内不断进行热流循环这一过程，让热空气带走食物表层的水分，使食物具有了酥脆的口感。实际上更加类似烤箱而非油炸。

那么空气炸锅真的不用油吗？显然不是的，要想用空气炸锅做出油炸的口感，依旧需要油，只是因为空气炸锅使用热风烤熟食物而非用高温的油来“炸”熟食物，所以空气炸锅需要的油很少。而像鸡翅、鸡腿、猪肉这些本身就已经含有丰富的动物脂肪的食材，可以不用加油，靠加热过程中析出的油脂就可以做出口感接近油炸的食物了。对于像土豆、番薯这些本身就不含油脂的食材，如果不加油的话，做出来的口感跟油炸是完全不一样的。

致癌物丙烯酰胺

开头提到的韩国从空气炸锅做出来的薯条中检测出来的超标致癌物，叫做丙烯酰胺。丙烯酰胺可以被人体快速吸收，这种物质已经被证实对人体具有显著的神经毒性，根据国际癌症研究所评估，丙烯酰胺被列为2A级可能致癌物。

世界卫生组织规定的日常饮用水中丙烯酰胺的限值0.5μg/L。而有调查显示，用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。这也让很多人认为只有油炸的食物才会产生过量的丙烯酰胺。实际上，食物在超过120度的温度下烹饪，都可能会产生丙烯酰胺。所以，除非你用水煮、清蒸，不然无论你是用锅炒还是用空气炸锅，只要温度超过120度了，就会产生丙烯酰胺，而且温度越高、产生的丙烯酰胺也就会更多。

但是，抛开计量谈毒性的都是耍流氓，试问一下有多少人是天天以油炸食品为食的，大部分人食用油炸食品的频率都还是比较低的，如果偶尔吃点丙烯酰胺超标的食物就会导致癌症风险大大增加的话，那丙烯酰胺就不只是2级致癌物了，应该是要比肩核辐射的等级了。而且，根据韩国的调查，空气炸锅做出来的食物致癌物最多的也才超标2倍，而传统油炸甚至能超标几百倍。

我选空气炸锅是为了方便

不过我选择空气炸锅的原因可能更很多人不一样，很多人都是冲着健康去的，而我是冲着方便去的。

用空气炸锅炸食物和用传统的油炸方式相比，简直不要太方便。传统油炸不仅麻烦还危险，每次油炸东西都如临大敌，围裙袖套一件也不敢落下，不然可能美味的食物还没吃上，你的手臂上就要先多出几个大水泡了。而空气炸锅只需要把食材往里面一扔，刷点油，开启机器就可以安心玩手机等待美食出锅了。还有，用空气炸锅产生的油烟，要比传统油炸少许多。

另外，相比烤箱，空气炸锅也更方便。用过烤箱的人都知道，预热是烤箱料理必不可少的操作步骤，相比之下空气炸锅就很省时间了，基本不需要预热，食材同样往里一丢就可以安心等待出锅了。

写在最后

我对空气炸锅的看法就是，只要是油炸食物都不会多健康，但是对于油炸食品这种人间美味，吃得开心就行了，空气炸锅能让我做油炸食品更加方便这就足够了。一直去纠结食物中的致癌物质很没必要，要知道60度的热水也是2级致癌物，而香烟里的尼古丁更是一级致癌物呢。当然话说回来，对于油炸食品也还是要尽量节制一些。

如果你和我一样喜欢没事在家炸点东西吃的话，那么空气炸锅还是值得一买的。要是你只是认为空气炸锅更健康的话，那大概率买回来会吃灰。

油炸是很多人的心头爱，很多人都喜欢吃油炸的食品，但是人们总是说，吃油炸的食品不健康，所以很多人吃的是那个不放心。吃油多了，确实是对健康不利，但是“油炸食品”又有它独特的魅力，因为油炸的食品确实是好吃啊。从近几年街头火了多少的炸鸡店就可见一斑。其实我自己的话，觉得只要用的油健康，吃点儿也是没什么的。

为了迎合人们的需求，也就是又想吃油炸，又害怕不健康的这种心理。最近几年流行起来了一种电器，叫做“空气炸锅”，有很多人一看，这是个好东西啊，于是二话不说买回家了，估计百分之九十的人，买回去炸了两三次，就放在那里当了摆设。当然了，这也不能说空气炸锅不好，毕竟我们买回去又不怎么用的小电器实在是太多了！可以不用，但不能没有~要啥有啥，就是不用！

“空气炸锅”好不好炸出来的东西好吃吗？比油炸健康？看完就有答案了……我和很多人一样，虽然觉得不用油炸的食物是没有灵魂的，但还是跟风去了解了一下空气炸锅。真理只有一个，那就是油炸出来的东西，和没有油炸出来东西当然是不一样的！连想都不用想会有同样的效果，只能达到类似就不错了。不过空气炸锅也有它的好处，就是用油确实是少。那空气炸锅的原理是什么呢？也就是用很少量的油，高温当中，热风循环，把油夹带在热风里，吹向食物。

于是出来和油炸差不多的效果，说白了空气炸锅那玩意儿也就是跟烤箱差不多，然后加上一个热风扇循环什么的，综合来讲，就是：“原理比较简单，名字比较洋气，效果比较鸡肋“。空气炸锅也不是一点油都不用的。如果说本身就带有很多油的东西，可以不用放油，比如说鸡翅什么的，炸出来味道也是还可以的。但是如果炸一点油都没有的东西，比如说薯条，那么薯条外面也是要抹上一层油的。

话说回来，根据很多人的反馈，空气炸锅炸出来的东西，因为有热风不断在吹，所以说做出来的食物都是偏干的。比如说是肉串儿的话，炸出来瘦肉的部分那简直就是……硬的练牙用就可以啦。除了炸出来味道确实不如真正的油炸以外。还有什么清洗上的麻烦。所以说空气炸锅的优点就是：”用油真的少，省油钱“！其他好像并没有什么别的了。至于健不健康，热风中吹的高温的油，和油锅里高温的油，一个样。而且难道不是吃开心了，心情才会好，心情好了，人才健康嘛？