鸭货放的骨髓寖膏叫什么名字?
骨髓浸膏是一种食品调味辅料。它由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、调味辅料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成,其物料的重量百分比为:骨泥22~70%,生物酶0.2~2%,调味辅料5~43%,水10~50%;其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥,同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中,经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品。
本产品充分保留了骨和骨髓的天然成份和香气;具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香。产品具有很丰厚的肉味、香味、鲜味,可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味;通过添加此产品,能够赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味。因其氨基酸、钙含量均很丰富,也可直接食用或用于其它食品的营养强化。
卤鸭货并不需要过多的食品添加剂。
只要骨髓浸膏和卤肉护色剂就可以。
食品添加剂要有量不可过多使用。
鸭菜谱
啤酒鸭
用料
嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐
步骤
1.鸭子洗净,斩中等大小块。姜切片,蒜去皮,干辣椒剪段。
2.锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟,鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。
3.油锅烧热(少量油),入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香,入鸭块翻炒均匀,炒至水汽基本边干。
4.倒入1整瓶啤酒,大火烧开后中小火慢炖,青椒、大葱洗净切段备用。
5.鸭块炖至汤汁浓白后加半勺老抽调色,半勺糖,适量盐调味。继续炖至鸭肉酥烂,汤汁收干。
6.入青椒和大葱,翻炒均匀,盖上盖子焖一会儿关火,关火后再焖一会儿,装盘上桌。
果香八宝鸭
用料
肉鸭、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬笋、核桃、胡萝卜、肉丁、莲藕
步骤
1.鸭子:洗净,清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。
2.把腌好的鸭子洗净,擦干。用开水流烫一下鸭皮,晾干。
3.用电锅焖糯米和板栗,放比平时焖饭少的水,焖到八成熟即可。
4.炒锅热油,炒香拌过生抽的肉丁(或广式香肠),加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁,冬笋丁焯过,也放在里面一起炒。
5.将3倒入4中,拌匀,成八宝馅料,将八宝馅料填入鸭肚子,注意不要填得太紧,缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。
6.烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱,上下火,烤盘放中间。半小时翻身一次,同时刷蜂蜜和老抽。一小时后,加入苹果。
7.根据鸭子大小,再烤20至30分钟。记住不断翻转鸭子,同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候,可以隔水烤,避免鸭肉太干。
私房秘制酱鸭
用料
鸭、丁香、毕拔、小茴香、陈皮、橘皮、冰糖、葱、姜、油、酱油、老抽、料酒
步骤
1. 烧热水,放入1个葱段、2个姜片、适量料酒,待水烧开放入鸭子,大火3-5分钟焯水捞出。
2. 趁鸭子微凉,用小镊子将未处理干净的鸭毛拔净。
3. 另起炒锅,热锅倒入食用油,油温8成热放入3个姜片、1个葱段,炒香后放入鸭子,将鸭肉微煎使之有微黄色泽。
4. 将丁香、毕拔、小茴香、草果、陈皮、橘皮包成料包,与热水一同倒入锅中,水盖过鸭子。
5. 倒入酱油、老抽、冰糖,大火烧开后转小火焖煮至少1小时。
6. 1小时后,鸭子软烂(能用筷子轻轻插透),开大火收汁。
7. 收汁后捞出,待鸭子晾凉后,切片装盘即可享用。
卤水鸭
用料
豉油、葱、姜、老抽、冰糖、花椒、八角
步骤
1、将水烧开,用褒鱼袋将卤水料放好,跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟,然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好,放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小)。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用。
盐水鸭
用料
鸭、海盐、葱、姜、料酒、花椒
步骤
1.将适量海盐和少许花椒炒出香味。
2.洗净鸭腿或半片鸭,用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上,不停的搓揉,因为鸭都比较肥,这样做可以让皮下的油脂流出,做出来的鸭子就没那么肥腻。
3.放入冰箱腌制6个小时左右。
4.烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭,煮1小时左右即可(煮的时间根据具体情况而定,直到筷子可以穿过鸭腿肉即可)。
笋干老鸭汤
用料
老鸭、石竹笋、盐、老姜、葱、料酒
步骤
1. 石竹笋提前浸泡,泡软,切小段待用。
2. 鸭子处理好洗干净,剁块,姜切片,葱切葱花。
3. 炒锅放少许油,放姜片炒香,鸭肉放入煸炒,一定要将水分炒出,可以去鸭腥味,喷少许料酒。
4. 将炒好的鸭肉放到汤锅中,加清水,大火煮开,放笋干,继续煮20分钟,转小火炖至鸭肉笋干熟。
5. 放盐调味,撒葱花。
莲藕炖鸭
用料
鸭、莲藕、干辣椒、八角、草果、青红尖椒、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、五香粉、盐、冰糖、米酒、鸡精、香油
步骤
1.锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净备用。
2.锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜,干辣椒,草果,八角,五香粉,一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀。
3.放生抽,老抽,炒均匀,放入藕炒均匀。
4.兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖煮30调入盐继续炖到软烂,放入冰糖收汁。
5.汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。
桂花鸭
用料
鸭、糖桂花、白醋、蒜、陈皮、料酒、盐、水
步骤
1. 锅中放入白醋、蒜瓣,蒜用刀拍裂;放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水,焯水的时候要翻面。
2. 捞出鸭子凉水冲洗一下,过一下凉水。
3. 鸭子与其他调料放入电压力锅中,放入清水600ml,煮上30分钟左右。
4. 捞出鸭子放入盘中,要彻底放凉,可以放入冰箱冷藏,切块装盘即可。
鸭货放的骨髓寖膏叫什么名字?
叫鸭骨髓浸膏。鸭菜谱 啤酒鸭 用料 嫩鸭、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大葱、老抽、糖、盐 步骤 1.鸭子洗净,斩中等大小块。姜切片,蒜去皮,干辣椒剪段。2.锅里加清水,烧开后入鸭块焯水5分钟,鸭块捞起后用清水冲洗干净,沥干水。3.油锅烧热(少量油),入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香,入鸭块...
骨髓浸膏是什么,作用与用途
骨髓浸膏是一种食品调味辅料。它由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、调味辅料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成,其物料的重量百分比为:骨泥22~70%,生物酶0.2~2%,调味辅料5~43%,水10~50%;其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥,同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中,经酶...
骨髓浸膏产品概述
骨髓浸膏是一种特殊的天然调味品,由畜禽骨骨泥(重量占比22%至70%), 生物酶(0.2%至2%),食品胶, 天然植物香辛料和水经过一系列复杂工艺制成。首先,骨头被研磨成80目以上的骨泥,然后与生物酶、调味辅料和水一同投入反应釜,经过酶解、抽提、浓缩和提纯的过程,最终形成这款产品。骨髓浸膏保留了...
骨髓浸膏可以调制老汤吗
1. 骨髓浸膏是一种天然骨类调味品,可用于调制老汤。2. 骨髓浸膏由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经特定工艺制成。3. 该产品适用于方便面、调料、高温肉制品、汤料、肉味香精及各类肉味食品调味。4. 骨髓浸膏主要适用于食品工业生产,家庭使用建议自行熬制骨头汤。5. 骨髓浸膏营养价...
骨髓浸膏可以调制老汤吗
骨髓浸膏可以调制老汤。骨髓浸膏,是一种天然骨类调味品。骨髓浸膏由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、天然植物香辛料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成。可应用于方便面、方便面调料、高温肉制品、各式汤料、肉味香精及各种肉味食品的调味料。骨髓浸膏主要用于食品工厂生产等,一般家庭用的话最好自己用...
猪骨髓浸膏烧烤怎么用
骨髓浸膏是一种食品调味辅料。它由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、调味辅料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成,其物料的重量百分比为:骨泥22~70%,生物酶0.2~2%,调味辅料5~43%,水10~50%;其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥,同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中,经...
骨髓浸膏和卤味增香膏有什么区别?
骨髓浸膏和卤味增香膏作用是不一样的,这是两种不同概念的东西,骨髓浸膏是做汤的,比如制作火锅汤。卤肉香膏只针对卤肉,放在卤肉汤里,使卤肉更香。骨髓浸膏具有很丰厚的肉味、香味、鲜味,可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味,通过添加能够赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味。因其氨基酸、钙含量均很...
猪肉饺子馅里可以加骨髓浸膏吗?
猪骨髓浸膏,在平常熬汤的情况下能够放进一些,可以做到非常好的提味功效,是很好的一种纯天然骨类调味料,有一定的营养成分作用。骨髓浸膏是一种食品调料辅材。它由禽畜骨骨泥、生物菌、食品胶、调料辅材及水将反应罐酶解、抽提、萃取、纯化做成。骨髓浸膏的注意事项和重点须知:其原材料的净重百分数为:...
你好 请问一下 极品鸡骨髓浸膏 是鸡膏吗 放在老汤里行吗 怎么才能容于...
极品鸡骨浸膏就是鸡膏啊,鸡膏本身就是提香增加香味的,你放在老汤里可以啊,这样做出来老汤滋味更加醇厚,汤浓味浓。鸡骨膏就是鸡肉提取物和油脂香料配制而成,使用的时候按照说明使用方法就可以,鸡骨膏直接溶于水中或者汤里就可以。
10斤水放多少骨髓浸膏合适
这个放30g骨髓浸膏合适。骨髓浸膏在使用时用量要视具体情况而定。做卤水时,100斤汤添加不能超过100克;腌制肉类时,10斤肉量添加不能超过30克;若是腌制风干类的肉时,由于骨髓浸膏会随着风干流失一些,所以用量要稍多一些,10斤肉添加50克骨髓浸膏为好。
井乖交沙: 骨髓浸膏是一种食品调味辅料.它由畜禽骨骨泥、生物酶、食品胶、调味辅料及水经反应釜酶解、抽提、浓缩、提纯制成,其物料的重量百分比为:骨泥22~70%,生物酶0.2~2%,调味辅料5~43%,水10~50%;其制作方法是将骨头破碎后研磨成80目以上的骨泥,同生物酶、调味辅料和水投入到反应釜中,经酶解、抽提、浓缩、提纯等过程制成产品.本产品充分保留了骨和骨髓的天然成份和香气;具有超强的耐高温性能和稳定、持久的留香.产品具有很丰厚的肉味、香味、鲜味,可以广泛应用于各种咸味食品的调香调味;通过添加此产品,能够赋予各种咸味食品以醇厚的天然肉香味.因其氨基酸、钙含量均很丰富,也可直接食用或用于其它食品的营养强化.
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