河南菜的代表菜有哪些？

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1、炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸八块“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

2、汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一；该菜品的制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延续至今，历史悠久。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“汴京烤鸭“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

3、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

4、炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。

5、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。

1、开封溜鱼焙面

焙面其实也就是我们常说的龙须面，溜鱼焙面顾名思义就是鱼和龙须面做的菜。熘鱼焙面最出名的就是鲤鱼焙面了，鲤鱼下锅油炸后糖醋，龙须面煮熟后捞出，平铺在鱼面上，鱼味纯正，细面劲道，不愧是开封的传统名菜。

2、燕菜

燕菜主要是河南洛阳的特色菜，主料由白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉组成，多出现在洛阳水席宴中，也分高中低档，主要是用料的区别，高档的用鱼翅、海参，中档是普通鸡鸭鱼肉为主，低档一般就是猪肉粉条萝卜，但是不管高中低档，菜面上最后都会有一朵用萝卜雕或黄蛋糕做的“牡丹花”作为标志。

3、葱扒羊肉

羊肉温和，非常适合老人和孩子吃。将羊肋条切小条，大葱切段下锅炸，两者放在一起，煮好的高汤一浇，加上各色调料一起焖到汤水收汁，面上泼上一勺花椒油，羊肉香软，汁水浓厚，一口直接酥软到温柔乡。

4、炸八块

炸八块也叫“八块鸡”，再直白点说就是一只鸡剁成八块，下锅油炸，跟现在大街小巷很流行的小炸鸡基本一样。只是在酱料上与普通炸鸡有些许区别。

5、炸紫苏肉

炸紫苏肉其实也算是炸肉的一种，主要用葱、姜、大茴、紫苏叶和调料腌好的额五花肉先蒸，后下锅油炸，在炸的途中要用香醋经常涂肉皮，这样炸出的五花肉肉皮酥脆颜色又好看，吃起来肥而不腻，一人一盘不是事儿。

1.河南十大名菜河南黄河鲤鱼“中华美食”建国第一宴名菜
河南黄河鲤鱼是河南的一道经典传统菜肴，即红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、糖醋黄鱼。选用河南黄河鲤鱼为原料，采用红烧、清蒸、糖醋软炸三种烹饪方法制作而成。
自古以来，黄河鲤鱼就是中原地区最美味的，被许多文人墨客称赞，是闻名中外的特色美食。清朝是皇家贡品，也是外宾的主要食品。河南黄河鲤鱼最经典的做法是红烧和糖醋软炒。红烧黄河鲤鱼作为河南菜的经典菜肴，曾多次出现在国宴上，新中国成立第一次宴会上就有这道菜。豫黄河鲤还被中国烹饪协会评为“中华美食”河南十大经典名菜之一。
2.河南十大名菜鲤鱼_面“中餐”
糖醋炸鱼_面，简称鲤鱼_面，是河南省开封市的传统名菜。它由两道名菜组成，糖醋炸鱼和烤面条。这道菜以鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼为上品原料。鱼经过初步加工后，用坡口刀将鱼的两面切成波纹状的花纹，在热油锅里炸透。然后，加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、盐等调味品，加入开水，加入水酱，用热油烤酱，直到油和糖醋酱全部融合，加入炸鱼，撒上酱料。其色为枣红，鲜、嫩、香，甜中带酸，酸中略带咸味。
鲤鱼烤面早在宋代就很有名了。游览开封，不尝一尝糖醋软鱼_面，是一大遗憾。鲤鱼_面在中国烹饪协会主办的“中华美食全球发布”活动和全国省级经典名菜评选中入选河南省榜单，被评为河南省中华美食十大经典名菜。
3.河南省十大名菜，哪些是“中国名菜”
红烧五花肉是河南省著名的传统菜肴，属于豫菜，也是河南省传统高级宴席的头盘。这道菜是用软白的红烧五花肉块，宰杀后铺在竹排上。是用上好的奶汤，小火烤出来的。成品软、嫩、醇、美，汤色白滑，故又称为白灼五花肉。
要七分饱肚子(是河南菜厨师的绝活)，三分会做菜。让肚子吃饱的技能要求极高，但让肚子吃饱就更难了。没有十年的烹饪，很难准确把握。一般可以做的蓬松透明，像海绵一样。用水反复冲洗后，是白色的，没有异味。这时候你的肚子蓬松，软脆，白度较浅。红烧猪肚被中国烹饪协会评为“中华美食”，是河南十大名菜之一。
4.汴京烤鸭“中华美食”是河南十大名菜。
汴京烤鸭是一道菜，也叫东京烤鸭。它的原料主要包括填鸭、蜂蜜和冬菜。是河南开封的传统名菜，河南省十大名菜之一。北宋历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。凡是体内有热，体虚怕冷的人都可以吃。
汴京烤鸭选用的鸭子大、瘦、嫩、饱满，使烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，肥而不腻。最后汴京烤鸭成为开封宴上的珍品。汴京烤鸭入选中国烹饪协会主办的“中国烹饪世界发布”名单和河南省“全国省级经典名菜”，被评为中国烹饪十大经典名菜之一。
5.炒八块“中餐”河南十大名菜。
炒八块鸡又称八块鸡，是河南开封的传统名菜，属于豫菜。这道菜由鸡肉、鸡胗、鸡肝、淀粉(蚕豆)等配料制成。当地的餐厅有一种“不沾干手炸酱，把一只鸡剁成八块”的迷人风味，后半句指的就是这道菜。相传清朝乾隆皇帝曾亲临华开封河道，体验其风味，使其名扬天下。它已经有近200年的历史了。这道菜外脆里脆。炒八块入选由中国烹饪协会主办的河南省十大中华名菜名单，被评为“中华美食”。
6.河南省十大名菜葱白海参“中华料理”
葱烧海参是河南的传统名菜，包括山东和河南。河南葱烧海参的烹饪特点重在第一步，先泡后炒，先油后水，把握物性，巧妙运用手段。成品呈白色，入口绵软。河南省有用葱烧海参的悠久历史。历史上洛阳和开封都曾是都城，这里不断有海鲜干货进贡。许多厨师尽力开发海参的烹饪方法，这些海参美食传播到政府，然后到民间的餐馆和茶店。
清末民初，在开封、洛阳等地，一些餐馆以葱爆海参为“头牌”，如今已成为河南经典传统名菜。在中国烹饪协会主办的“中华美食全球发布”活动和全国省级经典名菜评选中，葱烧海参入选河南省榜单，被评为河南省中华美食十大经典名菜。
7.炸紫酥肉“中华美食”河南十大名菜
炒紫酥肉是河南省的名菜，属于豫菜。已有100多年的历史，也是河南著名的传统名菜。它是由排骨经过煮、盐、蒸和反复油炸制成的。具有色泽棕黄，光泽有光泽，外嫩里嫩，肥而不腻的特点。配上洋葱片和甜面酱，味道更好。
因色泽棕黄紫红而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又称“赛马烤鸭”。油炸脆皮猪肉入选中国烹饪协会主办的“中国烹饪世界发布”名单，被评为河南省十大名菜。
8.河南省十大名菜:炸鲱鱼头尾“中餐”
红烧鲱鱼头尾是开封传统名菜，属于豫菜。这道菜色泽鲜红，清香嫩滑。吃的时候可以把一个鱼头放在嘴里吸一吸，不仅能吸出鱼脑，还能自动把鱼和头骨分开，让人垂涎三尺。清末民初，康有为游览民国古都开封时开始品尝这道菜，被誉为“烹饪侯景”。从此这道菜就被称为“怪味”，久负盛名。这道菜的名字叫“头尾”，不是用全部的头尾，而是一定量的鱼，以2000克到2500克的鲱鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜片、水发香菇；将白糖、料酒、盐水、酱油、味精混合；用煮熟的猪油和头汤做成。红烧鲱鱼头尾入选中国烹饪协会主办的河南省中国烹饪十大名菜名单，被评为河南省十大名菜之一。
9.牡丹宴菜系“中华美食”河南省十大名菜
牡丹菜是河南洛阳一种历史悠久的地方传统名菜。是河南洛阳一道风格独特的传统名菜，属于豫菜。蔡妍的主料是白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。吃完的洛阳蔡妍只看到一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，漂浮在汤面上。其香花鲜，汤鲜，酸辣，清香可口，爽滑适口，赢得了各位嘉宾的阵阵掌声。作为豫西地方特色名菜，一直被列为洛阳水席第一道菜。
这道菜已经有一千多年的历史了。相传唐朝武则天时，洛阳东关夏媛墓地出产一种特大萝卜，重达数十斤。农民视之为吉祥，向朝廷进贡。御厨将萝卜切成细丝。经过多道工序，配以山珍海味，做成汤，清爽可口。吃完后，武则天赞不绝口，赐名“蔡邑”。因为长得像鸟巢，后来改名为“蔡妍”，一直流传至今。牡丹菜被中国烹饪协会评为河南十大经典菜系之一的“中华美食”。
10.河南省十大名菜
葱烧羊肉，河南传统名菜之一，属于豫菜，羊吉祥，历史上是贵族美食。宋代汴京72家主要店铺都以羊肉为主要原料。羊肉是温暖的咸宜，老少皆宜。这道菜是用熟的肥排骨肉，切成条状，用炒好的葱段和玉兰花片铺在箅子上，加高汤，中火烤调料，翻盘至汁浓，锅里的汤加水，锅里的酱倒少点花椒油。成品菜软糯可口，醇厚绵长。

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江岸区19425547396： 河南特色菜有哪些(河南的特色菜有哪些名字) ？
主李佰备： 河南特色菜有河南烩面、五香兔肉、道口烧鸡、胡辣汤、花生糕、开封灌汤包、浆面条、炒凉粉、洛阳水席.1、河南烩面:河南烩面,是河南的三大特色小吃之一,也是...

江岸区19425547396： 河南有什么好吃的菜(河南有什么好吃的) ？
主李佰备： 1、郑州:鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲:凡是需要振兴的东西,离灭亡也... 14、传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳 饮食的特色.

江岸区19425547396： 豫菜十大名菜都什么菜(豫菜十大名菜都有哪些) ？
主李佰备： 1、糖醋软熘鱼焙面2、糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面,是豫菜的历史名菜.此菜名,首先在鲤鱼,河南得黄河中下游之利,金色鲤鱼,历代珍品.其二是豫菜的...

江岸区19425547396： ***次数:9999999已用完请联系开发者***极具特色的豫菜? ？
主李佰备： 1、河南部分著名美食2、洛阳水席.始于唐代,至今已有一千余年历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一.之所以称为水席,一是它的每道热菜都离不开汤汤...

江岸区19425547396： 河南菜最著名的是什么 - ？
主李佰备： 1、合记羊肉烩面 合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原.合记的前身是老乡亲饭店.1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店.1967年起专门经营羊肉烩面,改名...

江岸区19425547396： 河南有特色的本地菜都有什么?? - ？
主李佰备： 十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、清汤鲍鱼、炸八块. 十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼. 十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉. 五大名汤:酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木汤. 五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚. 五香羊蹄 以上都是豫菜有名的食物,但是有些菜味根据每个店的功底口感是不一样的. 不知道你具体在哪个城市?

江岸区19425547396： 河南代表菜系有哪些 - ？
主李佰备： 河南菜简称豫菜.河南菜的特色代表菜有:开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”,洛阳的“牡丹燕菜”,安阳的“炒三不粘”,豫南的“桂花皮丝”等.

江岸区19425547396： 河南人喜欢吃什么菜? - ？
主李佰备： 河南人喜欢吃的凉菜为:1、荆芥凉拌黄瓜丝:黄瓜、荆芥各适量、新鲜尖椒丁、蒜蓉、姜末、细盐、生抽、老陈醋各适量,黄瓜去皮后切成细丝放在盆里,荆芥剁成细末也放在盆里,起炒锅热油下入新鲜尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆里,...

江岸区19425547396： 豫菜的代表作都有什么? - ？
主李佰备： 豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果.中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,...

江岸区19425547396： 豫菜都有什么特色菜? - ？
主李佰备： 豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、桂花皮丝、道口烧鸡等.套四宝:套四宝是河南开封的传统菜肴.这道名菜从制作方法到色、香、味、都堪称“豫菜一绝“.“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头.