大青菜怎么炒好吃又简单

青菜怎么腌制好吃简单~

主料：腌儿菜800克
辅料：盐适量、白醋300克、糖200克
1、买回的腌儿菜。

2、用手一个一个把小的儿菜头掰下，洗净。

3、把儿菜切小快。

4、放入盆里加入适量盐腌制半天，上面最好压上重物。

5、会看到压出了好多汁水，把水倒掉后，用冷开水冲洗一下后，用厨房纸巾吸干水分。

6、准备糖醋汁，取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火，再加入另一半白醋，等彻底冷却。

7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。


8、加入冷却后的糖醋汁。

9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。

10、这是腌制了3天的，儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色。

11、可以吃了。

12、腌儿菜成品图。

炒青菜的话是一种烹煮蔬菜比较简单的做法，但也正是因为简单往往炒出来的青菜都并不是很尽如人意，一般炒出来的青菜不是太苦就是颜色不好看，让人看着就没有什么食欲，所以一般很少有人能将青菜炒的既好吃又好看，那么这么简单的炒青菜真的不能在色香味俱全的基础下被烹煮出来吗?烹制青菜比较完善的五种方法又是哪五种呢?我们一起来看看吧。

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：

上海青

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

蒜头

2、处理蒜头拍碎备用；

爆香

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；

上海青爆炒

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

炒青菜

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

方法/步骤
先将买回来或者采购回来的青菜，挑选优质的煮，如图：

青菜如何炒好吃？
2
挑选好的青菜放入脸盆中，用水清洗干净，起码要清洗3次以上，如图：

青菜如何炒好吃？
3
将生姜的表皮祛除，切成片状，如图：

青菜如何炒好吃？
4
将锅烧热，加入油烧热之后，放入生姜翻炒，在放入青菜翻炒，即可，如图：

青菜如何炒好吃？
5
待青菜颜色深绿色，汤沸腾之后，就可以装碟，上桌了，如图：

青菜如何炒好吃？
6
总结：

1、挑选青菜；

2、清洗青菜3次以上；

3、生姜去皮切成片状；

4、热锅倒入烧热放入生姜，再放入青菜翻炒；

5、待汤沸腾，青菜变成深绿色即可装碟上桌。

END
注意事项
挑选优质的青菜，变质、腐烂的菜不要了
生姜去皮切成片状，不用太厚，约1ml即可
翻炒青菜不要煮太久了，否则少了青菜的爽口感

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

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枣阳市19213981469： 炒青菜怎么炒好吃 - ？
壤岚马来： 锅头先烘干水,放油---青菜--将熟时滴两滴白酒----放一些蚝油----关火---放盐和少许味精即可

枣阳市19213981469： 青菜怎么炒好吃 - ？
壤岚马来： 大火,放油,放蒜爆香,再炒,超好吃的

枣阳市19213981469： 青菜怎么做好吃又简单 - ？
壤岚马来： 原料: 青菜、鸡精、白糖、盐各适量. 准备工作: 青菜洗净后稍微切切(比较小的青菜可以不切),切好后控水待用. 做法步骤: 1、炒锅下油烧热后倒入青菜,改用大火快速煸炒至微软出水. 2、加盐、鸡精和适量白糖炒匀即可出锅.

枣阳市19213981469： 青菜怎么烧? - ？
壤岚马来： 清炒青菜的制作材料:主料:青菜400克. 盐4克,味精少许.清炒青菜的做法:①将青菜择洗净后沥干水分,切成段.②锅置火上,放油烧至五成热,随即放入青菜,加盐煸炒片刻,放味精,翻炒均匀即可.蘑菇青菜原料:鲜蘑菇250克,...

枣阳市19213981469： 如何炒青菜 最简单的!？
壤岚马来： 炒青菜本来就可以只放油盐 等锅热后,放油,把油在锅里滑一滑,放青菜,炒一炒就放盐,至青菜水分出来即可.

枣阳市19213981469： 炒青菜怎么做如何做好吃 - ？
壤岚马来： 1.把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净;把青菜切断2.热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分钟左右3.加入菜叶,不断翻炒到菜叶焉下去;看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味,根据自己喜好,加一点白糖即可出锅

枣阳市19213981469： 炒青菜怎么做好吃 - ？
壤岚马来： 【炒青菜的窍门】家庭里的餐桌上,几乎天天少不了青菜,因为青菜是蔬菜小最重要的一种绿叶菜,它青翠碧绿,味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素.当然,还含有较丰富的水分.这些营养素,都是人体...

枣阳市19213981469： 青菜怎么炒才好吃?？
壤岚马来： 1.充分把青菜洗干净,去掉残留农药 2.爆炒,出锅前放盐;最后加点味精 这样既好吃又健康,不用谢我啦 :-) o(∩_∩)o...

枣阳市19213981469： 青菜怎么炒好吃？
壤岚马来： 猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏生也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点更有青菜的鲜香,维生素C破坏最少,所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已.

枣阳市19213981469： 青菜怎么炒好吃又简单 - ？
壤岚马来： 选择新鲜水灵灵的、支楞楞的小青菜,我今天做的是小油菜,先将菜择去老叶、洗净、用手掰成小块;(青菜尽量用手掰而不用刀切,可以减少维生素的流失还能更入味)2 准备好葱花姜末备用、干辣椒三四根剪成小圈备用、小海米(最好是那种最小的那种,炒青菜味道最好)用水浸泡10分钟;3 起油锅,锅里最好加入橄榄油,小火煸香姜末、干辣椒、葱花,再放入小海米同样用小火炒出香味;4 将火开大倒入青菜迅速翻炒,加入少许盐调味;5 翻炒五秒钟加少许白胡椒粉提味,拌匀迅速出锅装盘.