福鼎肉片该怎么制作?都需要准备哪些材料?
相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷:为什么有的店家的肉片如此好吃,汤味酸爽;而有的小摊吃起来都是粉的味道,没有肉的感觉,一点也不好吃。
这是因为食客口味不一,通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法,正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。
配料【主料】:精猪肉500克(首选猪里脊肉,如果没有就用猪瘦肉)、红薯淀粉350克。
注意:淀粉一定要使用红薯淀粉。
【配料】:通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。
【调料】:水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
福鼎肉片制作步骤1.打肉泥和配件准备:将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥;生姜去皮切成丝,香菜香葱洗净切碎,备用。
2.肉泥揉搓或者摔打:戴上一次性手套后,将肉泥在盆中进行上下摔打,反复摔打至肉泥不容易松散开即可。(摔打时间越久,肉片越筋道)
3.分次加淀粉:分三次加红薯淀粉,每次加1/3,将淀粉揉进肉泥里,边揉过程边加少量水,最后揉完的状态如下:
4.煮肉片:水烧开后,把肉泥一片片刮进去,煮至肉片变大浮起即可。
5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料,然后将肉片装到碗里,最后撒上葱花和香菜,开吃。
总结:1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉,比较正宗。
2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。
3.建议姜丝和香菜都要加,不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。
希望以上回答能够帮得到你。
需要准备瘦肉300克、小苏打1克、地瓜粉150g、盐适量、味精少许、糖5克、葱姜适量
首先将瘦肉洗净切成小块备用,葱姜切碎,用破壁机把瘦肉、冰水、姜蒜末搅打成肉泥,加入盐、糖、味精,然后往同一方向把肉泥搅打上劲,分两次加入地瓜粉和小苏打,继续往同一方向搅拌,充分融合后把肉泥装到裱花袋里。锅中加入适量的清水烧开,然后在裱花袋上剪个口子,把肉泥挤入锅中,煮至肉片浮起就熟了。煮肉片的同时来准备汤底,在碗中加入汤底需要的配料,有紫菜可以加一些紫菜,然后把煮好的肉片和肉汤一起舀出来,放入碗中搅匀即可
需要准备五花肉,香菇,葱姜蒜,先把五花肉焯水,再切成片,加一点五香粉,食盐,老抽腌制一下,锅里加点油,把肉片加进去,加一点香菇,葱姜蒜,水,焖一下。
材料:瘦肉(最好是里脊或腿肉)、红薯淀粉、通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打、水、胡椒粉、白醋、食盐适量。做法:将肉打成肉泥后反复摔打至紧实,分三次加入淀粉,并揉匀,边揉边加少量水,水烧开后,把肉泥一片片刮进去,煮至肉片变大浮起即可。依据个人口味加入调料,香菜,紫菜等即可。
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
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班玛县18395746531: 请问做福鼎肉片配料,和详细配料比例. - ?
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班玛县18395746531: 福鼎肉片的制作方法和配料 - ?
天翟多巴: ❖目录1福鼎肉片做法配方有哪些2福鼎肉片做法配方有哪些1福鼎肉片做法配方有哪些一、福鼎肉片的做法用料 :精猪肉200g,红薯淀粉(一定要用红薯淀粉)120g,小苏打适量1、 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉....
班玛县18395746531: 正宗福鼎肉片的做法 - ?
天翟多巴: 准备好材料如下,鸡蛋葱姜猪肉馅以精瘦肉为佳,我买的是五花肉,口感稍差 紫菜丝,姜切丝,葱切末段 肉馅用手揉到粘手,手温不宜过高,后加入生粉和鸡蛋葱姜末 为了让肉更有口感加入少许面粉,最好能加入一些马蹄碎.因为雷雷我在国外没有找到这玩意所以没加 用手揉捏至不见白粉色,自然粘手即可 烧一锅水,加调料紫菜姜丝等,按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉,用勺背往外撇,用手和筷子也行 下肉9 让锅煮一会10福鼎肉片做好了
班玛县18395746531: 福鼎肉片的制作方法 - ?
天翟多巴: 一般是把瘦肉用机器或是手工打成肉末,再加上淀粉,再放到滚水里烫一下,但是这个火候的东西就很难了.
班玛县18395746531: 福鼎肉片配方 - ?
天翟多巴: 精肉,淀粉.肉和淀粉的比是1:0.7.其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许.肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好.淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合.
班玛县18395746531: 求好心人指点教福鼎肉片怎么做 - ?
天翟多巴: 我说下地道的福鼎肉片做法,这是我自己实践过好多次的做法.. 选块上好猪肉,部位是猪的屁股肉最好用 木槌 将肉砸碎,木槌可以选用新的洗衣槌,还有用菜刀切碎的,手动绞肉机,现在大部分都是电动绞肉机生产的,而用木槌槌出来的肉吃起来有明显的不同.加工后取淀粉,盐,味精,白糖各按配比配好(当然配比老板都是保密的哦),混合时用手掌跟用力尽量混合均匀,还有手温不能太高,手温高的人多用冷水浸泡降温(本来有手法的,这里就不仔细讲述了,可意会不可言哦).最后加入鸡蛋搅拌均匀--这点很重要哦如何才是搅拌完全呢,这就要看经验了,要不用刀切开看肉团纹理~~~~~真正要学完全还是要手把手的教,我这里也讲不了太详细~~~~
班玛县18395746531: 怎样做福鼎肉片 - ?
天翟多巴: 把肉搅匀,一斤肉对3两粉,一斤肉再加一个蛋黄,还得加些调料:味精,糖,少许盐巴,还得少许的水,最后就是一直搓到成品.
班玛县18395746531: 福鼎肉片是怎样做的? - ?
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班玛县18395746531: 福鼎肉片怎么做 - ?
天翟多巴: 上周末,刚和妈一起做过,还是很清楚流程的.先把买瘦肉,打成肉泥 在加入白糖,盐,味精以及地瓜粉(具体的比例不知道了,因为不同重量的肉和各种调料的比例也不一样)搅拌 并且不断地摔打 就可以了