福鼎肉片该怎么制作？都需要准备哪些材料？
相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。
这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。
配料【主料】：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。
注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。
【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。
【调料】：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。
福鼎肉片制作步骤1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。
2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）
3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：
4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。
5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。
总结：1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。
2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。
3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。
希望以上回答能够帮得到你。
需要准备瘦肉300克、小苏打1克、地瓜粉150g、盐适量、味精少许、糖5克、葱姜适量
首先将瘦肉洗净切成小块备用，葱姜切碎，用破壁机把瘦肉、冰水、姜蒜末搅打成肉泥，加入盐、糖、味精，然后往同一方向把肉泥搅打上劲，分两次加入地瓜粉和小苏打，继续往同一方向搅拌，充分融合后把肉泥装到裱花袋里。锅中加入适量的清水烧开，然后在裱花袋上剪个口子，把肉泥挤入锅中，煮至肉片浮起就熟了。煮肉片的同时来准备汤底，在碗中加入汤底需要的配料，有紫菜可以加一些紫菜，然后把煮好的肉片和肉汤一起舀出来，放入碗中搅匀即可
需要准备五花肉，香菇，葱姜蒜，先把五花肉焯水，再切成片，加一点五香粉，食盐，老抽腌制一下，锅里加点油，把肉片加进去，加一点香菇，葱姜蒜，水，焖一下。
材料：瘦肉（最好是里脊或腿肉）、红薯淀粉、通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打、水、胡椒粉、白醋、食盐适量。做法：将肉打成肉泥后反复摔打至紧实，分三次加入淀粉，并揉匀，边揉边加少量水，水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。依据个人口味加入调料，香菜，紫菜等即可。
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
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班玛县18395746531： 福鼎肉片的制作方法和配料 - ？
天翟多巴： ❖目录1福鼎肉片做法配方有哪些2福鼎肉片做法配方有哪些1福鼎肉片做法配方有哪些一、福鼎肉片的做法用料 :精猪肉200g,红薯淀粉(一定要用红薯淀粉)120g,小苏打适量1、 取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉....
班玛县18395746531： 正宗福鼎肉片的做法 - ？
天翟多巴： 准备好材料如下,鸡蛋葱姜猪肉馅以精瘦肉为佳,我买的是五花肉,口感稍差 紫菜丝,姜切丝,葱切末段 肉馅用手揉到粘手,手温不宜过高,后加入生粉和鸡蛋葱姜末 为了让肉更有口感加入少许面粉,最好能加入一些马蹄碎.因为雷雷我在国外没有找到这玩意所以没加 用手揉捏至不见白粉色,自然粘手即可 烧一锅水,加调料紫菜姜丝等,按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉,用勺背往外撇,用手和筷子也行 下肉9 让锅煮一会10福鼎肉片做好了
班玛县18395746531： 福鼎肉片的制作方法 - ？
天翟多巴： 一般是把瘦肉用机器或是手工打成肉末,再加上淀粉,再放到滚水里烫一下,但是这个火候的东西就很难了.
班玛县18395746531： 福鼎肉片配方 - ？
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班玛县18395746531： 求好心人指点教福鼎肉片怎么做 - ？
天翟多巴： 我说下地道的福鼎肉片做法,这是我自己实践过好多次的做法.. 选块上好猪肉,部位是猪的屁股肉最好用 木槌 将肉砸碎,木槌可以选用新的洗衣槌,还有用菜刀切碎的,手动绞肉机,现在大部分都是电动绞肉机生产的,而用木槌槌出来的肉吃起来有明显的不同.加工后取淀粉,盐,味精,白糖各按配比配好(当然配比老板都是保密的哦),混合时用手掌跟用力尽量混合均匀,还有手温不能太高,手温高的人多用冷水浸泡降温(本来有手法的,这里就不仔细讲述了,可意会不可言哦).最后加入鸡蛋搅拌均匀--这点很重要哦如何才是搅拌完全呢,这就要看经验了,要不用刀切开看肉团纹理~~~~~真正要学完全还是要手把手的教,我这里也讲不了太详细~~~~
班玛县18395746531： 怎样做福鼎肉片 - ？
天翟多巴： 把肉搅匀,一斤肉对3两粉,一斤肉再加一个蛋黄,还得加些调料:味精,糖,少许盐巴,还得少许的水,最后就是一直搓到成品.
班玛县18395746531： 福鼎肉片是怎样做的? - ？
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班玛县18395746531： 福鼎肉片怎么做 - ？
天翟多巴： 上周末,刚和妈一起做过,还是很清楚流程的.先把买瘦肉,打成肉泥 在加入白糖,盐,味精以及地瓜粉(具体的比例不知道了,因为不同重量的肉和各种调料的比例也不一样)搅拌 并且不断地摔打 就可以了
