味精毁了中国的美食吗？

味精怎么了，为何说味精毁了中国美食？~

可能我们是被各种“精”吓怕了，所以提到味精，我们就会想到它和“瘦肉精”“香精”“糖精”一样觉得是有害的添加剂，吃了之后对人类身体有副作用。尤其是国外，对味精的误解更深，这是因为《新英格兰医学期刊》曾经报道过，有人在食用中餐之后，脖子后面发麻，然后感到全身虚弱，甚至有心悸。

很快，这个说法在当地得到了认同，人们纷纷反对食用味精做饭，而一些中餐厅也不得不打出“不使用味精”作为卖点。
那么问题来了，味精是不是真的摧毁了我国的美食体系，经常食用味精会给身体带来负担吗？
味精味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸纳属于天然的，最丰富的非必需氨基酸之一，在鸡肉、猪肉、香菇、松茸、海带等食物，经过熬煮之后，也可以获取到相同的物质。而且最初的味精就是从海带中获取的，1908年时，日本的池田菊苗教授吃到自己妻子做的海带汤时，由于海带汤熬煮的时间过长，导致海带上泛起了白色的结晶，而这种白色的结晶尝起来和“酸甜苦辣”都不同，而是“鲜味”。

受此启发，池田菊苗从干海带中分离出了谷氨酸，并制备出了谷氨酸钠，将其命名为“味之素”，通过售卖这种调味料，池田菊苗赚了很多钱。而目前主要通过细菌发酵的方式来制备味精。

味精虽然名字中含有“精”，但它们并不会对人体造成伤害。而且，为了验证味精是否对人体会产生不良反应，在1993年时，有研究机构对71名健康的受试者进行味精测试，研究人员告诉他们，他们吃的中餐中含有味精，结果很多受试者表示在吃完中餐之后感到心悸，身体无力等症状。然而研究人员却告诉他们，这些食物中都不含有味精，之后这些患者就觉得自己的症状好多了。
也就是说，很多人担心味精有害，以至于他们会出现一系列的不适症状，而这种不适症状跟他们是否吃了味精无关。

联合国粮农组织以及世界卫生组织食品添加剂联合专家组等部门表示，味精进入人体之后会转化为谷氨酸，谷氨酰胺和酪氨酸，这些物质都不会对人体造成伤害，反而可以帮助人体组织形成蛋白质，又能够参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程。
不过味精虽好，但1岁以下的儿童并不建议使用，因为它们的身体器官还未完全发育成熟，还不具备代谢谷氨酸钠的能力。

味精会毁了美食吗？人们不接受的味精，除了担心其安全性之外，还认为味精毁了我国的美食。在我国，食物讲究原汁原味，而现如今各种添加剂使得食物变得不再精致，那这种说法是否有道理呢？
客观地说，这并没有标准的答案。这是因为在过去，美食只属于达官贵人，原因是因为在当时没有冰箱，交通也不方便，以至于只有达官贵人能够吃得起精致的美食，比如《红楼梦》中的茄鲞，用刘姥姥的说法是：“倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿”。

味精等各种调味料的兴起，可以让原本繁琐的复杂工艺变得简单起来，当然对于老饕们而言这是对美食的玷污，但对于家常菜来说，味道已足以。
总结味精虽然对人体没有坏处，但也不能多吃，毕竟它们的作用是为了调味，过多的添加味精会导致食物发苦，难以下咽。
另外，味精在高温环境下会形成焦谷氨酸纳，焦谷氨酸钠本身也没有坏处，只是它没有了鲜味，而味精的主要作用就是提鲜。所以为了保证味精的效果，最好选择临出锅时再放味精。
现如今，味精除了会在味精中存在之外，酱油和鸡精中也含有味精，配料表中的谷氨酸钠就是味精，也就是说，如果做菜时放了酱油或者鸡精，可以少放或者不放味精。

为什么这么说？味精可以给菜肴提升口感，打开人们的味蕾，甚至是让一个平平无奇甚至是有些难吃的食物变得好吃。虽然说过度使用味精可能会造成嗜睡、头疼、头晕、眩晕、肌肉痉挛等症状，但是我们日常生活中使用的味精量真的是不足以产生这些副作用，而且被身体吸收的味精量更是少之又少，望采纳。

当然是否定，咱们先来说说味精的前世今生1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有纤维的物质，并把这种物质命名为“谷酸钠”。1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜度的调味品，将其命名为“味之素”。1923年，上海天厨味精厂建立没事我国第一家生产味精的国产。味精一开始并不如现在这么廉价，我国最早产生味精的时候，采用的是水解法，用小麦为原料，40吨的小麦，只能产1吨味精。（如果味精的成本一直这么高，可能大家都不会去魔化味精吧？)直到1964年才研发出发酵生产味精，解决了成本高的问题。味精的主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（MSG）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。所以，由此可见，味精可以算是植物的提取物，而不是大家闻之变色的“化学物质”。而且，人们食用味精后在胃酸的作用下形成谷氨酸，它是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。如此看来，味精是个好东西哇！为什么一直这么遭人唾弃列，经过我的深思熟虑，我终于早到了原因！！那就是中国是一个吃货大国！中国人爱占便宜，愿意在穿仿真的衣服，用高汞的美白护肤品，但在吃这个问题上马虎不得， 一碗清水，加了味精就”清汤变鸡汤“，这太让人不可思议了，是歪门邪道，吃不得！还有就是这么多年来毒奶粉，地沟油，福尔马林泡过的干货，人们都有点怕了，管你再鲜，我都不吃了，小命要紧呐~~不过对于味精这东西，说真，你如果选好了，绝对不会出事，味精不仅是理想的鲜味调味品，也是很好的营养品！

我的回答是，没有，并且不可能。

味精

就像西医摧毁不了中医一样。

第一，从味精角度来说。味精的主要成分是谷氨酸钠，只要适量使用，正常摄入，它是完全无害的，而且还能提升食品美味，有助于中国美食的发展的，从没有听说过有吃味精吃死的人的新闻，你这担忧有点杞人忧天。

第二，从中国美食的角度来说。没了味精还有鸡精，没了鸡精还有高汤。中国八大菜系，食谱广泛，文化传承源远流长， 怎么可能就因为一个小小的味精而败北呢？

第三，从食客角度来说。味精只是提升鲜味的一种取巧的方式。其实，你的酸甜苦辣咸都能入菜，这些都能做成一菜谱的美食，怎么可能因为一道菜有没有鲜味，来一言以蔽之呢？食客们选择一个厨子、一家餐厅，怎么可能就因为你放不放味精，或者放味精的多少来决定呢？

第四，从监管角度来说。味精制作的质量有标准，食品制作的含量、成分也有标准。味精想要毁了美食，还得越过诸多关卡，存不得半分侥幸。

第五，从心理角度来说。虽然有很多对味精带有客观偏见，但真正有知识的人就会知道真相、戳破谎言。

最后，我有一个朋友，下馆子每次都说，不要放味精的朋友，我想对你说：

我们尊重你的选择，但有时候请不要代替我们来选择。

你可以选择排斥或者抵制，但请不要以此来定义大多数人，更不要帮别人来做选择。

答案是肯定的。试想一下，盐多了，你们会抱怨菜品太咸；醋多了，你们会说太酸了；糖多了，你们又会白眼太甜，所谓众口难调，就是这样。但如果味精多了，你们并不会说什么，反而更会去称赞做菜人的手艺。
较低的成本让味精过分使用，味精的过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个强大的“鲜”的面目。取向过于单一。
层次不丰富，下味精。
菜不太新鲜，下味精。
火候么弄好，下味精。
制作重口味，下味精。
不少人在怀念童年单纯简单味道的时候，一边渐渐的杜绝着味精。那时候鱼虾蟹肉，那时候的清味水煮，鲜味完全来自于食材本身。当基础口味变成了咸鲜、酸鲜、辣鲜、甜鲜，在强大的鲜味下，一桌菜之间的对比也更加不明显。一些那种纤细美妙的滋味，也越来越不容易被感知。

有些人不知道是不下厨房还是口味太重，一说到味精就拼了命的站队。你有权喜欢味精，有权为味精站队，为什么别人说味精吃多了不健康、味精影响口感就是异端？当然，味精毁了中国美食的说法肯定不妥。毕竟，美食是人来掌控，靠人来决定的。况且，中国那么多个菜系，有很多菜系传统做法都是不放味精的甚至是拒绝味精的。所以，不能一概而论。闲话说完，下面开始正经的答题。



饮食，最重要的原则就是以人为本。美食美食，不仅仅要食得美，更要食得健康。

调味品种类繁多，时至今日，调味品总体来说可以分成两大类——单纯的调味品，和类似添加剂的调味品。味精，显然更像是一种添加剂。

不管哪一类调味品，过度了都会影响健康。而且，这种影响是可以通过一次次的过度使用调味品累积起来的。就算天然如糖盐，过度摄入都要出问题。更别说通过各种化学工序制作出来的类添加剂调味品。



再者，用纯天然调味品烹饪出来的食物和通过各种类似添加剂的调味品烹饪出来的是完全不一样。你可以说后者多快省，但同一批人经手的情况下，前者的品质和口味绝对是后者无法比拟的。你可以不放一块牛肉做出一碗牛肉面，但你用这些添加剂给不了一碗该有的营养价值。



有人可能会说，不放味精不鲜。我倒是想知道，鲜味是从食材上来的还是从味精来的。味精发明之前，我们就吃不上鲜了？我就不信你家没有味精之前都是不做饭的，我也不信你家没有味精活不下去。也许，让你喜欢的，让你大快朵颐的，不是那块肉，也不是那颗菜，而是做肉做菜过程中加进去的杂七杂八的调味品甚至是添加剂。要注意的是，它们可以骗得过你的舌头骗得了你的大脑，骗不了你其他器官和内脏。



味精，毁掉的不是中国美食，而是毁掉很多（但不是全部）吃中国美食的人。毁掉了他们欣赏原汁原味的能力，也毁掉了他们对原汁原味的坚持。

五音使人聋，五色使人盲。原本是丰富我们味觉的酸甜苦辣咸，也许恰恰是对我们味觉的麻醉。





写到这里，我举一个绝对绝对不恰当的例子，不用你们反对，我自己先承认了:同样一碟叉烧饭，让人家含嘴里嚼几下再吐出来你吃不吃？成分都一样，只是多了点“调味品/添加剂”。或者说，前几年很火的周小玲，你吃不吃？只是用了点不一样的调味品。

另外，对那些口味重的朋友，有一个小小的建议——找时间清理一下舌苔，有条件的再去正规医院做一下肝功能检查。

提到味精，很多人对此深恶痛绝，认为味精毁了中国菜。明明是一锅清水，加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤，所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜，还毁了我们的健康，那这究竟是怎么回事呢？

味精毁了人体健康吗？
事实上，关于味精毁了人们的健康这件事，从上个世纪就开始流传了。在上个世纪时，一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿，声称自己在中餐厅就餐20分钟后，出现了不适感，而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精。



对此，这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究，就发表了这篇文章，而该文章迅速引起人们的主意，越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已。后来，当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精。

不过在1993年时，有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试，结果显示，没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题，更不会导致癌症的发生，所以味精并不是致癌物。

甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受，很多受试者表示自己出现了身体无力等症状。然而工作人员表示，这些中餐均不含味精。



之后又让参与者使用了薯条等食物，受试者表示身体没有出现任何问题，之后工作人员又表示，薯条中使用了很多味精。

由此可见，味精并不会对人体造成影响，更不会导致癌症的发生。

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明溪县18829482291： 味精真的毁了中国菜么 - ？
汝岚小儿： 味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率.可是为什么,现在这么多人还会说味精毁了中国美食呢?试想一下,盐多了,你们会抱怨菜品太咸;醋多了,你们会说太酸了;糖多了,你们又会白眼太甜,所谓众口难调,就是这样.但如果味精多了,你们并不会说什么,反而更会去称赞做菜人的手艺

明溪县18829482291： 饮食文化流失和传承 - ？
汝岚小儿： 中国饮食文化的流失,主要原因是“味精”.狗不理包子说味精是传统.满汉全席除甜品外都是味精餐.中国饮食文化饱受味精的蹂躏和摧残,已经没有什么传承可言了.

明溪县18829482291： 味精是不是应该退出历史舞台?? 说实话,我真的没想到味精这个物质会在中国这么流行? - ？
汝岚小儿： 味精是由日本发明的,自然也就很容易流入中国的餐桌.过去,我国获得鲜味的方法是使用紫菜,现在通过味精,可以直接使用谷氨酸钠达到提味的效果.味精已经被广泛使用多年,没有出现具体的不良反应,且这么受青睐也自有它存在的价值,还不具备退出历史舞台的因素.

明溪县18829482291： 哪些菜里面不能放味精？
汝岚小儿： 味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用

明溪县18829482291： 味精的危害??? - ？
汝岚小儿： 吃得过多会影响视力,严重时可能会导致失明.这是日本科学家最近进行一项研究后做出的新发现.据英国《新科学家》杂志报道,日本弘前大学的一个研究小组对老鼠进行了实验,研究人员将老鼠分成3组,分别喂以味精含量高的、味精含量适中的以及不含味精的食物.6个月后,他们发现,食用含有大量味精的老鼠的视力出现减退,视网膜也变薄了.估测视网膜光感的检查表明,它们的视力出现了减退.不过,对于吃含适量味精的食物的老鼠来说,这种损害程度较轻. 有很多人有这样的经验,那就是在暴食佳肴后,容易出现头晕脑胀,上肢麻木、心悸气短等症,此即所谓的＂醉食＂,主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇.正如上文所述,谷氨酸经胃肠道吸

明溪县18829482291： 哪些菜不能放味精 那些菜里不宜放味精？
汝岚小儿： 味精的主要成分是高纯的谷氨酸钠,如果做菜的时候放一些,并不会损害健康.

明溪县18829482291： 哪些菜不适合放味精? - ？
汝岚小儿： 鲜,是人们烹调时的第一追求.所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品.可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康. 1.拌凉菜不宜放味精.味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提...

明溪县18829482291： 为什么煮菜不能放那么多味精? - ？
汝岚小儿： 对味精的种种非议由来已久,有的甚至说某某国家已经立法,吃味精犯法.这些说法给人们心中平添疑虑,似乎使味精原本的鲜度也大打折扣.信吧,确实觉得它难以割舍;不信吧,又如鲠在喉,食之不畅. 事实上,我国以及那些被说成禁吃味...

明溪县18829482291： 为什么食物中最好不要放味精? - ？
汝岚小儿： 味精虽好,也非多多益善.摄入过量会出现嗜睡、焦躁等现象.不宜在酸性食物中使用味精,味精呈碱性,在酸性食物中会引起化学反应,使菜肴走味;不宜在碱性食物中用味精,谷氨酸钠会转成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味.

明溪县18829482291： 味精有害吗? - ？
汝岚小儿： 有害! 味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠.由于它所含的谷氨酸,也是人体所而的氨基酸之一,适量食用可以帮助脑内蛋白质和醣类的代谢,并改善神经系统的功能;也可以帮助幼儿智力发展、保护肝脏.但是味精不能一次使用太多,应以每公斤...