干炸茄盒的家常做法

如何炸茄盒的家常做法~

家常菜炸茄盒做法分享

用料  

茄子    3个    

牛肉末    10克    

包心菜    半个    

姜末    

葱末    半根    

胡萝卜    半个    

胡椒粉    4勺    

面粉    6克    

油    少许    

料酒    2勺    

鸡蛋    2个    

蚝油    3勺    

盐    少许    

生抽    1勺    

干炸茄盒的做法  

• 茄子洗净控干，这样子炸的时候可以好一些。

  
  

• 鸡蛋，面粉，加水搅拌成稠酸奶这样就可以。这是挂糊准备的。

  
  

• 想吃什么就做什么样的馅，胡萝卜有营养，这样子小孩子也爱吃。牛肉末 姜末，葱末、耗油，胡椒粉，生抽，耗油。之前把萝卜和包菜用盐沙一下，捏掉多余水分，最后少放盐，最后打一个鸡蛋，放少量面粉，充分搅匀，这样炸的时候不掉肉馅，口感也不柴。

  
  

• 像这样。中间切开，不要切断。

  
  

• 像这样，把肉酿进去，因为肉里面加过少量面粉，所以肉馅不会掉出来。

  
  

• 开炸，第一次小火定型，所有炸完以后第二次大火复炸一遍逼出多余的油，增加脆度。

  
  

• 好了

  
  

做法：炸

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

主料
茄子1根

猪肉馅200克

辅料
北豆腐2小块

鸡蛋1个

小麦面粉100克

调料
色拉油250毫升

食盐少许

姜1小块

料酒5毫升

生抽15毫升

香油5毫升

水(冰)50毫

小葱2根

胡椒粉2克

干炸茄盒的做法
猪肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、葱姜末、盐和香油拌匀后腌制10分钟，北豆腐用手抓碎放入肉末中混合均匀备用

茄子洗净，切成约 0.5cm厚的斜片，中间切一刀，不能切断

鸡蛋打散后加入面粉和冰水搅拌成面糊

锅中倒入油，加热至7成热时，将茄盒裹上面糊逐个放入锅中，炸到双面金黄色后捞出即可

烹饪小技巧
1、茄子切成片后，要在里面和外面抹上一层薄薄的淀粉，这样挂糊下油锅的时候就不容脱落了。

2、食用时，可以醮甜辣酱或椒盐口感会更丰富。

1、又到了吃茄子的最佳季节，炸茄盒外酥里嫩，美味可口，即可以当主食，又可以当零食哦。

2、我喜欢茄子，不论怎么烹饪我都喜欢。以前跟父母住一起，他们总是嫌茄子耗油，怕摄入过多的油脂不利于健康而不愿意吃茄子，即使要做也是清蒸。现在，到我自己掌勺就不管那么多了，偶尔吃吃油多点就多点吧，反正自己也瘦，还想着要增肥呢，吼吼！其实现在做菜用的都是植物油，也不用这么担心吧。

3、不过油炸的东西我平时还是很少碰的，外面那些油炸食品我一律视为垃圾食物。不过，自己家做的就不一了，至少油是新的，油温也不会太高，这样就健康多了。[1]

今天是大年初二，也是人们所说的迎婿日。出嫁的女儿携家人回到娘家，这时难免要做上一桌丰盛的美食来款待家人，但是在这几天的家宴中，你的菜谱是否有些捉襟见肘了呢！小编就为大家推荐一道茄子的好吃做法——炸茄盒，其口感鲜香、外焦里嫩，用来宴客绝对倍儿有面子。下面我们就来说下炸茄盒的具体做法。


炸茄盒
准备材料：

肉馅：猪肉馅200g，鸡蛋1个，葱、姜适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量。

面糊：面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、清水适量。（面粉和淀粉比例3：2）

绿皮茄子2个

制作方法：

将肉馅中的所有材料混合到一起并用筷子搅拌均匀，做成炸茄盒的馅料，备用。


2.将绿茄子去皮洗净，然后把茄子沿长边一分为二，分两刀切成扇形片状，第一刀不要切断。


3.然后将和好的馅料放入切好片茄子的中间缝隙中，其他的依照此方法操作。


4.取适量淀粉、面粉、1个鸡蛋和适量水，和成面糊，然后将做好的茄盒挂上糊。（淀粉和淀粉比例3：2左右，挂糊一定要一个一个来，挂好后直接放入油锅中煎炸）


5.锅中倒入油，油温烧至5层热左右放入挂好糊的茄盒，炸制表面金黄即可捞出。（此过程需要和第4步同步进行）


6.第一次炸好后，将油温烧至7层热左右，再次放入茄盒重炸一下，时间一般在20-30秒左右即可捞出，这样炸出的茄盒外焦里嫩口感才能好。


好吃的炸茄盒就做好了，您学会了吗？


小贴士

炸茄盒的油温不要过低，茄子非常吃油，油温过低炸出的茄盒油性特别大影响口感。

挂面糊要一边挂一边下油锅炸，一定注意安全，为保证茄子一起炸好，可分次进行炸制。

猪肉馅里加入剁碎的葱、姜、蒜。
再放入料酒、蚝油、盐、生抽腌制半小时。
低粉与泡打粉混合均匀，加入玉米淀粉，加入适量水调成略稠的面糊，面糊滴落后表面能产生纹路。茄子切片，第一刀下去不要切断，第二切下去再切断，这样可以形成一个半开口的小茄夹。
步骤4

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