怎样做的蛋炒饭最好吃?

怎样做蛋炒饭最好吃？~

99的人不知道蛋炒饭要这样做

普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。

西红柿蛋炒饭

食材：鸡蛋若干、配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝、米饭、葱姜

步骤/方法：

1、将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

2、米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

3、炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

4、配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。

注意事项：

1.配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了

2.米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。

　　蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

　　鸡丝蛋炒饭
　　1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.

　　工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

　　火腿蛋炒饭
　　1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

　　什锦蛋炒饭
　　1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

　　健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

　　大虾仁蛋炒饭
　　1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

　　工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

　　扬州蛋炒饭
　　1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

　　工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

　　家常蛋炒饭的窍门：

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　要点：

　　蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

　　蛋炒饭的几种简单的做法：

　　第一种，最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭，用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮！不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的！

　　第二种，最有创意的做法，此法由我们的外籍朋友创造，中国人一般想不到。将米淘好后，鸡蛋打好后，放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈！不知道这是什么滋味！一般中国人都没胆量尝试吧！

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泰宁县13054805602： 蛋炒饭怎样做最好吃?? - ？
钟离堵加诺： 1、这是最传统的蛋炒饭的做法.但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米...

泰宁县13054805602： 蛋炒饭怎么做才最好吃?？
钟离堵加诺： 炒好蛋炒饭的窍门: 1.白饭最好用隔夜的冷饭,这样炒出来散疏,热饭水分太多; 2.冷饭下锅慢慢铲松别加水; 3. 搅拌鸡蛋后加一点点水,这样炒出来后容易弄碎; 4.蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散; 5.鸡蛋别太多,蛋比饭多是不会好吃的; 6.蛋炒饭最好不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 7.不考虑健康问题的话,动物油炒出来比用植物油好吃.

泰宁县13054805602： 蛋炒饭怎么做会更好吃?？
钟离堵加诺： 蛋炒饭是很简单的制作,我来教你一步一步的操作吧: 1.先拿2-3个鸡蛋,打碎在碗里,放些葱花、味精、细盐,用筷子打均匀. 2.在炒锅中加食用油,不要太多,等油温烧到,用手在炒锅上方,感觉有热度了,就把打好的鸡蛋到入锅内炒熟,边炒边弄碎些,炒到金黄色就好了,可以盛起来了. 3.在起油锅,放少许油,把烧好的米饭放入炒,散些细盐,根据自己口味,炒一分钟就好,再把刚才炒好的鸡蛋放进去一同炒,炒均匀就好了. 4.如果你想加些配料如:玉米粒、青豆、松子等可以做五彩饭

泰宁县13054805602： 怎样做出最好吃的蛋炒饭? - ？
钟离堵加诺： 1.要用隔夜饭.米饭做好隔夜放置后,充分回生,淀粉老化之后再炒,口感软而不粘,粒粒相隔又相连,口感最佳.此乃做好蛋炒饭的第一秘诀.2.鸡蛋宜少不宜多.蛋炒饭里放入太多鸡蛋会使口感变腻,是“饭炒蛋”而非蛋炒饭.蛋炒饭中的...

泰宁县13054805602： 蛋炒饭怎么能做的好吃? ？
钟离堵加诺： 先准备材料:隔夜的冷饭,鸡蛋,色拉油,盐,鸡精,小葱花,榨菜末,香肠丁,笋丁(没有也不要紧), 首先铁锅放入色拉油,油温时将鸡蛋倒入锅中,迅速搅散,将饭立即倒入锅中,一起炒,再倒入小葱,榨菜末,香肠丁,笋丁,盐和鸡精,我有时加入剁辣椒调调味,再炒,一直将所有的食材炒匀即可(小葱一定要多放才香)

泰宁县13054805602： 怎么样烧蛋炒饭最好吃? - ？
钟离堵加诺： 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...

泰宁县13054805602： 怎样弄蛋炒饭才最好吃?？
钟离堵加诺： 第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块. 第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒...

泰宁县13054805602： 怎样做蛋炒饭最好吃?？
钟离堵加诺： 米粒儿的五彩世界-蛋炒饭 1、过夜的米饭中打入1-2枚鸡蛋,加入适量盐轻轻地搅拌均匀备用; 2、番茄、青椒、火腿切成小粒,撒上少许黒胡椒; 3、锅内热油,倒入拌好蛋液的米饭中火翻炒至干爽盛出,这时,你可以看到米粒儿们换上了金色的套装呢; 4、锅内再放入少许油爆香葱姜,加入2炒透,再把3放入翻炒均匀出锅.

泰宁县13054805602： 蛋炒饭怎么做最好吃? - ？
钟离堵加诺： 做法:1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀. 2. 将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中. 3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可

泰宁县13054805602： 怎样做蛋炒饭好吃?？
钟离堵加诺： 1,首先,蛋炒饭,最主要的材料就是要——饭,记住,是要——饭,不是要饭!这两者是有区别的,而且有本质的区别!(恩,咳咳)让我们步入正题.饭,是有讲究的,不要新鲜的,刚煮出来的饭不行—(水分太多),不要隔了几天的,那...