红烧肉如何做的烂熟

做红烧肉怎样能让炖出的肉又烂又嫩~

炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。
红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、菜可以上桌了。

一、红烧肉要炖多久才烂熟

我们所做的红烧肉一般炖半个小时左右即软烂。

二、炖肉的火候

1.我们在炖肉的过程中，除了对是食材，调料的把握外，还需要对火候有精确的掌握，我们在开始炖肉时，要用大火，等到锅中煮沸，再转化为小火。这个方法的目的就是为了使肉表面的蛋白质快速凝固，就如同不能用冷水炖肉的道理一样，防止肉中的提鲜物质渗入到汤汁中，造成不好的口感，待肉块变得挺实后，用勺刮去汤外层的浮沫，这时就可以用小火慢炖了。

火候掌握在汤水微沸最好，此时汤表面的浮沫以及油不易翻滚，锅中的气压保持比较稳定使得锅中的温度保持大致不变。并且汤中的香味不会溢出这样炖肉就会熟的很快。并且肉质非常的软烂。锅中的汤汁就会一直沸腾翻滚。导致肉中的鲜甜物质会从汤汁中挥发出去，从而减少了肉的口感，而且在大火的时候肉中的蛋白质会加速变硬，不溶于汤汁，从而会使得肉中的含氮物质释放的比较少，就导致香味降低。一直大火还会使肉中的纤维，不容易煮烂，口感很是逊色，所以我们在炖肉的时候最好先用大火再用小火。

红烧内要炖多久才烂熟

2.买回来的肉一定要在凉水中浸泡一段时间，使肉中的血水流出。并且要多换几遍水。我们在小火慢炖的过程中，将调料最好包起来清洗一下，再放入锅中。

三、红烧肉起源

说到红烧肉。我们一定会想起一位历史名人，那就是苏东坡。在他那个年代红烧肉只是比较贫穷的人们吃的一种食物，官员们真是看不上。但是由于苏东坡的不断的努力，才使得红烧肉从民间走向了上层。从普通老百姓的餐桌上走到了政府官员的宴会中。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这句苏东坡的诗中可以感受到最开始官员们对东坡肉的不屑，与自己对东坡肉十分的喜爱，真是每天早上都要吃一碗!

红烧内要炖多久才烂熟

红烧肉要炖多久才烂熟？看到这里你明白了吗？一般的炖红烧肉时间在半个小时即可，不同的地理位置对红烧肉的理解与做法也不大相同，我们学会了红烧肉的基本做法后就可以在家人面前露一手了，大家赶快动手，去品尝自己亲自做出来的美味红烧肉吧！

欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“30年厨师长：红烧肉软烂红亮，有2个关键步骤，外加1味特殊食材”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

红烧肉又名东坡肉，是一道著名的大众菜肴。作为顶级“吃货”，大名鼎鼎的大诗人、大文豪苏东坡先生曾总结了13个字，堪称红烧肉的天机，“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

红烧肉属于热菜，也是一道中华名菜，因为色泽红润明亮，且香甜松软、入口即化而闻名天下。然而好多人自己在家做红烧肉总是干柴无味、不红亮？原来是做错了这几步。30年厨师长教你2招，立马色泽红润，入口即化。

第一个问题是做红烧肉要不要炒糖色？答案是肯定的。特别是想做出正宗红烧肉，必须炒糖色。很多人因为不会炒糖色，会将糖在最后直接添加，虽然有甜味，但是颜色却没有改变，尽管加了老抽，但色泽方面是完全不红润的，和正宗的红烧肉颜色有很大的差异。正确的做法是先炒糖色，给肉“上底色”，随后再加入老抽二次上色，这样做出来的红烧肉才红润饱满，能充分激发人的食欲。

第二个问题是做红烧肉是否需要中途换锅？答案也是肯定的。因为全程只用炒锅，炒锅的压力和聚热能力是比不上炖锅或者砂锅的，要想红烧肉软烂，用炒锅炖煮时间再久也是不行的。相反，如果将炒锅内的五花肉和汤汁，一起转至砂锅内盖上锅盖，高压炖煮（高温高压环境），五花肉是很容易变软的。如果你还想让五花肉更加软糯，在炖煮时，往砂锅中再加入少许的山楂一同炖煮（山楂可以加速猪肉变软），会真正达到“入口即化”的程度。

【正宗红烧肉】

所需食材：精品五花肉1000g，生姜1块，八角2个，冰糖60g，水、白醋、食用油、料酒和老抽各适量

制作方法：

第1步：去腥。将从超市买来的五花肉冲洗干净，再用温水浸泡30分钟（加白醋能逼出猪肉的腥味和部分血水）。浸泡够时间后，再用清水冲洗2遍，改刀切成1.5-2厘米见方的小块。生姜切片备用。

第2步：焯水。取锅加入适量冷水，下入五花肉和2片生姜，转大火烧开进行焯水。水开后还要继续焯2-3分钟再捞出控干水分。在这个过程中要分次撇去浮沫，焯水后的肉汤不要倒掉，后面还要用到。

第3步：炒糖色。取炒锅烧热，加油，待油温微热后，下入备好的冰糖，转小火，进行煸炒糖色。小火炒至冰糖全部融化，变成红润色即可。关于炒糖色的详细方法，在小编以往文章中有专门介绍，大家可以参考。

第4步：上色。倒入焯过水的五花肉块，转中火，快速翻炒，给五花肉表面均匀地裹上底色（糖色），再加入大约30-35毫升老抽，继续翻炒，进行“二次上色”。

第5步：添汤。炒至五花肉完全上色以后，倒入之前焯水保留的肉汤，转大火烧开。

第6步：炖煮。肉汤烧开后关火，将炒锅内的五花肉和汤汁一并转至炖锅或砂锅内，下入2个八角和剩下的姜片，盖上锅盖，转小火炖煮约60分钟左右，煮至可软烂（用筷子能轻松插入肉肉）即成。然后开盖夹去姜片和八角，转大火进行收汁，待汤汗粘稠时，撒上一些葱花装扮，即可上桌享用了。

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海州区15770978743： 红烧肉怎么炖才烂 为什么我煮红烧肉煮不烂 - ？
祝卓盐酸： 做红烧肉即入味又软烂的做法: 1、肥瘦相间的五花肉洗干净,切成方块.因为要下高压锅,可以稍微大一些.2、五花肉和姜片大葱下锅煸炒到微焦盛出待用 3、热锅少油,下冰糖炒糖色.糖不要炒糊,冰糖炒化后就倒入五花肉.如果是酱肉红烧,可以省略这步,煸炒五花肉时直接放酱油.3、加入适量的水、老抽、生抽,大火煮至水沸腾. 4、转入电压力锅,选择肉类,开始压(具体看各品牌高压锅的时间,估计在20-30分钟).可以先去玩一会了. 5、听到高压锅压好后嘀嘀嘀的声音了,打开高压锅,把肉再转回铁锅,开大火收汁.(红烧肉入味就靠大火收汁了)6、十来分钟后汤汁熬到浓稠,一锅即软烂,又入味的红烧肉就做好了.

海州区15770978743： 怎么让红烧肉快速烂熟 - ？
祝卓盐酸： 在炖煮红烧肉的时候可以加入一些冰糖或者白糖,可以让肉质快速软烂,也很好吃,或者加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂,希望我的回答对你有帮助

海州区15770978743： 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻?？
祝卓盐酸： 五花肉要选红白相间且带皮的,把肉清洗干净,切成大约3厘米左右的方正大块儿,... 具有一定的营养价值.那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢?红烧肉需要准备的食...

海州区15770978743： 红烧肉,怎样做出香烂软糯,肥而不腻的红烧肉有窍门哦 - ？
祝卓盐酸： 材料:五花肉500克,冰糖末约15克,姜3-5片,葱3段,八角2个,桂皮1截,生抽1汤匙,老抽1.5汤匙,盐适量 (做的时侯,我还另外加放了4个红辣椒,帮助去除肉的膻味,这是家人喜好而矣,不是有特别偏爱的话就不要放了,没有辣椒的红...

海州区15770978743： 红烧肉怎么做才能软烂好吃又不腻 - ？
祝卓盐酸： 红烧肉跟梅干菜、鹌鹑蛋、冻豆腐等三种食材搭配起来吃才能会不腻.红烧肉很多人都会做但是想做好一份好的红烧肉还是需要一定的技术.红烧肉对新手来说绝对是很大的考验.临近过年红烧肉更是我们餐桌上不可缺少的一道硬菜对于好的红...

海州区15770978743： 红烧肉怎样做才特别烂? - ？
祝卓盐酸： 红烧肉的做法 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实...

海州区15770978743： 红烧肉怎样做才能很烂 - ？
祝卓盐酸： 一个是肉材的挑选,要挑五花肉,肥瘦相间的.烹饪是要注意火候的把控,焖煮时间可以长一些,也可以在焖煮是加入一些山楂,那么肉可以很快酥烂.

海州区15770978743： 红烧肉是怎么做的.?红烧肉做好了要软软的、烂烂的那种拜托各位大神 - ？
祝卓盐酸： 红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖). 原料: 带皮五花肉、...

海州区15770978743： 红烧肉怎样煮得烂？
祝卓盐酸： 大火开锅以后,用小火慢炖,需要时间,炖两个小时最好,最少需要1小时,中间不要加凉水,如果需要添汤,也要加开水.

海州区15770978743： 大家谁知道烂熟烂熟的红烧肉怎么做比较好吃且有卖相?? - ？
祝卓盐酸： 只有一种方法,先煮后蒸. 操作步骤: 1、将带皮五花肉,洗净去毛.切3*3见方的块,用沸水出去血水,淋干备用. 2、炒锅上火,留少许底油,加白糖炒至反大泡后,将肉倒入其中反炒均匀,肉上果一层薄薄的糖色.再翻炒1~2分钟,离火 3、高压锅注水,加葱姜段,放八角、桂皮、花椒、盐、糖少许、味精.倒入果好糖色的肉,加盖压4分钟,用凉水给高压锅降温,开盖. 4、拿一碗,将煮好的肉,皮向下码在碗底,加高压锅里的原汤,上笼蒸半个小时,取出晾凉刮去凝固的白油,在上笼蒸5分钟即可. 上桌前,将肉扣在盘里点缀上桌,此红烧肉肥而不腻,入口即化,脂肪含量较低,老少皆宜,还有个好听的名字,蒸八方,哈哈!这可是爱吃肉的人的美食.