肉丸子馅的做法和配料窍门

猪肉丸子的做法及配方窍门~

在我平常生活中会经常吃一道菜，这道菜就是肉丸子。很多人比较喜欢吃肉丸子，但是如果没有掌握好方法，做出来的肉丸子一般会非常腻，即使再喜欢吃丸子，也吃不了几颗。所以今天就跟大家分享一道肉丸子，最好吃的做法，鲜嫩q弹，一点不腻，越吃越香，做出一碗上桌之后，连汤汁都不会剩下。那么接下来咱们就一块去看一下这道丸子汤的制作教程吧。


【丸子汤】

【制作食材】猪肉，生姜，小葱，料酒，食用盐，胡椒粉，鸡蛋清，味极鲜，淀粉，青菜

【制作步骤】

1、今天要教大家的是一道丸子汤的制作，制作过程相当简单，先来把材料准备好。准备一斤猪肉，你可以准备超市里绞好的肉馅。再准备一小块生姜，一棵小葱，适量的料酒，食用盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的味极鲜，淀粉和青菜。材料就上面这些，全部准备好了之后咱们就可以开始今天这道丸子的制作


2、首先先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。如果你是从超市买的绞好的肉馅，也需要再剁一下，将肉馅剁得更碎一点，因为做肉丸子用到的肉馅越碎越好。肉馅剁好之后，咱们将它收到一个大碗中。


3、向大碗里面加入姜末和蒜末，然后再加一点料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜，加点淀粉。淀粉是一定要加的，因为淀粉可以让丸子更加q弹爽口，然后顺着一个方向搅拌上劲。


4、一斤肉馅里面加上二两水，也就是说500克肉馅加100克清水，然后分三次将清水全部倒进肉馅中，这样做出来的肉丸子不仅不容易散，而且吃起来更加地鲜嫩q弹。将猪肉馅全部搅拌均匀之后咱们做肉丸子的馅料就做好了。接下来就开始做丸子。


5、把锅中的水烧到80度左右，也就是说，水已经开始往外冒蒸汽，锅底下出现了很多小气泡，但是并没有沸腾。这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃。咱们先用小火慢慢维持这个温度，然后抓一把馅料，从虎口处挤出，再用一个勺子把丸子下入到锅中。


6、丸子刚刚下入锅中的时候，咱们不要搅拌，等到丸子被煮到定型之后，咱们将小火转成大火将锅里的汤汁烧开，烧开之后撇掉浮沫，然后再加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，再放几片青菜，等到锅里的汤汁再一次烧开之后就可以出锅装盘了。一道非常美味的丸子汤就这样完成了。这样做出来的丸子是不是看着就特别好吃？你喜不喜欢丸子这样的做法呢？如果你也喜欢那就抓紧时间准备试着尝试一下吧。

【小贴士】

1、煮丸子的时候，水不用完全烧开，烧到80度左右就可以了。

2、在刚开始下入丸子的时候，咱们先用小火维持80度到90度之间的温度，等到丸子定型之后，咱们再用大火将锅内的汤汁烧开。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持

自制猪肉丸子

 

用料  ：猪肉    500g    姜片    6片    大葱    3颗    鸡精    半勺    耗油    一勺    花椒面    半勺    花椒    30粒    

自制猪肉丸子的做法  

• 葱姜末切成沫。

• 把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。

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• 花椒煮成花椒水。

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• 把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。

• 用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。

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• 水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后，要倒入少许凉水冷却，待水再次煮开后再加凉水，反复三次，等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。

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• 然后捞出来，就可以使用了。也可以放入冰箱，炖菜吃。

肉丸子馅的制作秘诀，开启舌尖上的美味之旅
肉丸子，作为一道家常美味，以其饱满多汁的口感和鲜香浓郁的味道俘获了无数人的味蕾。而肉丸子馅料的制作，可谓是整个菜肴中的重中之重。掌握了肉丸子馅料制作的窍门，才能让你的肉丸子鲜嫩弹牙，回味无穷。
肉馅的选择和处理
制作肉丸子馅，首先要选择新鲜优质的肉馅。猪肉、牛肉或羊肉均可作为肉丸子馅料，建议搭配两种或多种肉类，这样可以提升肉馅的口感和风味。
处理肉馅时，先将肉剁成粗末，然后再剁成细末。这样可以使肉馅中的纤维断裂，更加细嫩。剁好的肉馅中加入适量的清水，顺时针搅拌上劲。
辅料的搭配与比例
除了肉馅之外，辅料的搭配和比例也至关重要。常见的肉丸子馅辅料有葱姜末、鸡蛋、淀粉、酱油、料酒等。葱姜末可以去除肉馅中的腥味，鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑，淀粉可以起到粘合作用，酱油和料酒可以调味。
在辅料的比例方面，葱姜末、淀粉分别为肉馅重量的5%左右，鸡蛋的比例为肉馅重量的10%左右，酱油、料酒的用量根据个人口味适当添加。
馅料的调制技巧
肉丸子馅料的调制是决定肉丸子口感和味道的关键。调制馅料时，一定要顺着一个方向搅拌，不可随意翻动。搅拌至肉馅上劲，即可。
上劲的肉馅应该是黏稠细滑，捏成丸子后不易散开。如果肉馅太稀，可以适当增加淀粉的用量；如果肉馅太稠，可以适当加入清水。
馅料的腌制
调制好的肉丸子馅料，最好放置30分钟以上进行腌制。腌制过程中，肉馅中的调味料可以充分渗透，使肉丸子的味道更加浓郁。
腌制好的肉丸子馅料，就可以捏成丸子，下锅烹饪了。丸子的形状大小可根据个人喜好调整。
Tips：
肉馅中可以加入一些肥肉，这样肉丸子吃起来更加香嫩。
如果想要肉丸子更加弹牙，可以在肉馅中加入适量的脆骨末。
捏肉丸子时，手要沾湿，防止肉馅粘手。
煎肉丸子时，先大火煎至定型，再转小火慢煎，这样肉丸子不易散开。
肉丸子还可以蒸、炸、煮等多种方式烹饪，根据个人喜好选择即可。

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大理白族自治州18559232180： 肉丸子的家常做法简单 ？
暨和六味： 肉丸子的简单家常做法如下:主料:猪肉馅500克.辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个.步骤:1、准备所需材料.2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里.3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉.4、把它拌匀,然后打搅上劲.5、锅内加入清水烧开.6、用虎口挤出肉丸子.7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右.8、再捞出沥干水分.9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒.10、烧沸后加入丸子.11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡.12、最后撒上葱花即可出锅.

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暨和六味： 肉丸子是用肉沫加配料做成的丸子 加工肉丸子需要哪些配料: 1.生姜、葱、切碎备用. 2.将买的肉末加入生姜、葱碎中. 3.再用刀继续剁成泥. 5.加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋(可选). 7.搅拌均匀. 8.用圆勺子一抹就成一个小肉丸了.

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暨和六味： 食材准备:猪腿肉去皮500克、马蹄200克(荸荠,又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等) 辅料准备:油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克 步骤——1、备好猪肉末,马蹄和鸡蛋;2、把马蹄拍碎后再剁成细末;3、猪肉末里磕入鸡蛋,加入盐...

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