肉丸子馅的做法和配料窍门
在我平常生活中会经常吃一道菜,这道菜就是肉丸子。很多人比较喜欢吃肉丸子,但是如果没有掌握好方法,做出来的肉丸子一般会非常腻,即使再喜欢吃丸子,也吃不了几颗。所以今天就跟大家分享一道肉丸子,最好吃的做法,鲜嫩q弹,一点不腻,越吃越香,做出一碗上桌之后,连汤汁都不会剩下。那么接下来咱们就一块去看一下这道丸子汤的制作教程吧。

【丸子汤】
【制作食材】猪肉,生姜,小葱,料酒,食用盐,胡椒粉,鸡蛋清,味极鲜,淀粉,青菜
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道丸子汤的制作,制作过程相当简单,先来把材料准备好。准备一斤猪肉,你可以准备超市里绞好的肉馅。再准备一小块生姜,一棵小葱,适量的料酒,食用盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的味极鲜,淀粉和青菜。材料就上面这些,全部准备好了之后咱们就可以开始今天这道丸子的制作

2、首先先把猪肉清洗一下,然后切成小一点的块状,再剁成肉馅。如果你是从超市买的绞好的肉馅,也需要再剁一下,将肉馅剁得更碎一点,因为做肉丸子用到的肉馅越碎越好。肉馅剁好之后,咱们将它收到一个大碗中。

3、向大碗里面加入姜末和蒜末,然后再加一点料酒去腥,加一点食用盐,再放一勺胡椒粉,倒入一个鸡蛋清,再加一点味极鲜,加点淀粉。淀粉是一定要加的,因为淀粉可以让丸子更加q弹爽口,然后顺着一个方向搅拌上劲。

4、一斤肉馅里面加上二两水,也就是说500克肉馅加100克清水,然后分三次将清水全部倒进肉馅中,这样做出来的肉丸子不仅不容易散,而且吃起来更加地鲜嫩q弹。将猪肉馅全部搅拌均匀之后咱们做肉丸子的馅料就做好了。接下来就开始做丸子。

5、把锅中的水烧到80度左右,也就是说,水已经开始往外冒蒸汽,锅底下出现了很多小气泡,但是并没有沸腾。这样的温度下出来的肉丸子最嫩最好吃。咱们先用小火慢慢维持这个温度,然后抓一把馅料,从虎口处挤出,再用一个勺子把丸子下入到锅中。

6、丸子刚刚下入锅中的时候,咱们不要搅拌,等到丸子被煮到定型之后,咱们将小火转成大火将锅里的汤汁烧开,烧开之后撇掉浮沫,然后再加入一勺食用盐,一勺胡椒粉,再放几片青菜,等到锅里的汤汁再一次烧开之后就可以出锅装盘了。一道非常美味的丸子汤就这样完成了。这样做出来的丸子是不是看着就特别好吃?你喜不喜欢丸子这样的做法呢?如果你也喜欢那就抓紧时间准备试着尝试一下吧。
【小贴士】
1、煮丸子的时候,水不用完全烧开,烧到80度左右就可以了。
2、在刚开始下入丸子的时候,咱们先用小火维持80度到90度之间的温度,等到丸子定型之后,咱们再用大火将锅内的汤汁烧开。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,欢迎大家收看大叔食记,这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松!喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持
自制猪肉丸子
用料 :猪肉 500g 姜片 6片 大葱 3颗 鸡精 半勺 耗油 一勺 花椒面 半勺 花椒 30粒
自制猪肉丸子的做法
葱姜末切成沫。
把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。
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花椒煮成花椒水。
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把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。
用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。
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水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后,要倒入少许凉水冷却,待水再次煮开后再加凉水,反复三次,等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。
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然后捞出来,就可以使用了。也可以放入冰箱,炖菜吃。
肉丸子馅的制作秘诀,开启舌尖上的美味之旅
肉丸子,作为一道家常美味,以其饱满多汁的口感和鲜香浓郁的味道俘获了无数人的味蕾。而肉丸子馅料的制作,可谓是整个菜肴中的重中之重。掌握了肉丸子馅料制作的窍门,才能让你的肉丸子鲜嫩弹牙,回味无穷。
肉馅的选择和处理
制作肉丸子馅,首先要选择新鲜优质的肉馅。猪肉、牛肉或羊肉均可作为肉丸子馅料,建议搭配两种或多种肉类,这样可以提升肉馅的口感和风味。
处理肉馅时,先将肉剁成粗末,然后再剁成细末。这样可以使肉馅中的纤维断裂,更加细嫩。剁好的肉馅中加入适量的清水,顺时针搅拌上劲。
辅料的搭配与比例
除了肉馅之外,辅料的搭配和比例也至关重要。常见的肉丸子馅辅料有葱姜末、鸡蛋、淀粉、酱油、料酒等。葱姜末可以去除肉馅中的腥味,鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑,淀粉可以起到粘合作用,酱油和料酒可以调味。
在辅料的比例方面,葱姜末、淀粉分别为肉馅重量的5%左右,鸡蛋的比例为肉馅重量的10%左右,酱油、料酒的用量根据个人口味适当添加。
馅料的调制技巧
肉丸子馅料的调制是决定肉丸子口感和味道的关键。调制馅料时,一定要顺着一个方向搅拌,不可随意翻动。搅拌至肉馅上劲,即可。
上劲的肉馅应该是黏稠细滑,捏成丸子后不易散开。如果肉馅太稀,可以适当增加淀粉的用量;如果肉馅太稠,可以适当加入清水。
馅料的腌制
调制好的肉丸子馅料,最好放置30分钟以上进行腌制。腌制过程中,肉馅中的调味料可以充分渗透,使肉丸子的味道更加浓郁。
腌制好的肉丸子馅料,就可以捏成丸子,下锅烹饪了。丸子的形状大小可根据个人喜好调整。
Tips:
肉馅中可以加入一些肥肉,这样肉丸子吃起来更加香嫩。
如果想要肉丸子更加弹牙,可以在肉馅中加入适量的脆骨末。
捏肉丸子时,手要沾湿,防止肉馅粘手。
煎肉丸子时,先大火煎至定型,再转小火慢煎,这样肉丸子不易散开。
肉丸子还可以蒸、炸、煮等多种方式烹饪,根据个人喜好选择即可。
怎样做肉丸粉和肉的比例多少
配料:姜,葱。调料:料酒2勺,约30毫升;盐半茶匙,约2克;生抽酱油1勺,约15 毫升;绵白糖1勺,约8克;淀粉2勺,约16克。做法:使用高汤或水调丸子馅,调馅时, 如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发硬,失去弹性,没有松软嫩的特点。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉。之后用筷子...
零失败!8道好吃肉丸子做法可口下饭
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液葱花、淀粉、清水、盐和鸡精拌匀 2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫) 3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟。 4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄荧,...
肉圆子的做法?
肉圆子的做法及配方:主料:猪肉一斤辅料:鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟;步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄)...
肉丸子馅怎么调好吃
1、先把生姜、葱、切碎备用。2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。3、再用刀继续剁成泥。4、把馒头放水里泡下。5、等馒头把水分都吸收了即可。6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中,加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。7、搅拌均匀。8、用拇指和食指把肉挤出来,用勺子一抹就成一个小肉圆了。9、最后将...
肉圆的做法和配料是什么?
肉圆的做法和配料及配方:第一步:准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个。(葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中)<br>第二步:先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿、起腻。<br>第三步:往肉馅里放入酱油,搅拌匀均后分次加入葱水,每次少加一点...
怎样做肉丸子
做法如下:食材:猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜(生抽)、料酒、白胡椒粉、耗油、盐。1、市场买的前肘肉,八分瘦肉二分肥肉,绞成肉馅,或者你对卖肉的人说一下,用来做什么,偏肥还是偏瘦。2、葱白和姜准备好,葱白切碎,姜用研磨器磨碎,用一半。3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子,大约...
肉丸子家常做法,正宗肉丸子怎么做
1、准备所需材料。2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。4、把它拌匀,然后打搅上劲。5、锅内加入清水烧开。6、用虎口挤出肉丸子,或者用小勺挖出丸子。7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。8、再捞出沥干水分。9、锅内加入...
丸子怎么调馅有好吃又松软
丸子调馅 配料:2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。做法:1、准备2斤肉馅,多些廋的少些肥的,最好选用猪后腿肉,此处皮较厚,瘦肉占比高,内含大量的胶状物质,最适合用它来做丸子吃。2、打入两颗的鸡蛋,它主要能起到嫩滑的作用,再放上葱花,来点蒜末,两者...
丸子馅的做法?
辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1\/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1\/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个 步骤1.准备所需材料 步骤2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里 步骤3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉 步骤4.把它拌匀,然后打搅上劲,丸子馅就做好了。步骤5...
猪肉丸子的做法及配方是什么?
1. 准备材料:猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1\/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1\/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。2. 将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里。3. 再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。4. 拌匀,然后打搅上劲。5. 锅内加入清水烧开。6. 用...
暨和六味: 肉丸子的简单家常做法如下:主料:猪肉馅500克.辅料:蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个.步骤:1、准备所需材料.2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里.3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉.4、把它拌匀,然后打搅上劲.5、锅内加入清水烧开.6、用虎口挤出肉丸子.7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右.8、再捞出沥干水分.9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒.10、烧沸后加入丸子.11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡.12、最后撒上葱花即可出锅.
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大理白族自治州18559232180: 制作肉丸要什么配料 - ?
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大理白族自治州18559232180: 制作肉丸子的方法步骤窍门 - ?
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