怎样学做菜好吃？

新手如何学做菜？~

第一、买菜想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。
第二、油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。
第三、做菜的调料品最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。
第四、做菜网站目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。

怎样学做菜好吃，学做菜如何入门？
蔬菜和肉到底怎么切才对？
（1）切菜的基本款：丝、柳、条、丁、块。
在厨师界，丝、柳、条的长度要求一般是1寸2，丁块有指甲大小丁和小拇指大小菱形丁，块有三角块和滚刀块。


柳和条的区别在于厚度。想想无骨鸡柳和椒盐排条。
（2）什么叫顺纹理切肉逆纹理切肉？
菜谱上说了「把猪肉顺纹理切成片」……什么叫纹理，你能说说清楚么？

猪肉、鸡肉要顺纹理切，否则肉丝容易断。
牛肉要逆纹理切。
菜刀要锋利，新手会更容易切。
看，肉上横向的平行纹路，就是纹理。

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刀刃和纤维平行，就是顺纹理：

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垂直的就是逆纹理：

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（3）滚刀块，就是滚啊滚啊地切～
「把笋切滚刀块」……请看分解图：

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先斜切一刀，把笋向自己「滚」45度，再切一刀。长条形的茄子和笋都可以这么切。
切番茄，可以切成小三角块。

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这么切的原因，是可以让蕃茄的种子和果肉均匀分布在一块上，炒起来不容易分离出水。
读懂菜谱第三章
肉丝怎么上浆，蔬菜怎么焯水
肉丝上浆，是中餐菜谱里常见的手法。
这是考官对上浆的解释：依次放入盐小半调料勺、水2瓷勺、料酒1瓷勺、蛋清1个、淀粉1调料勺。用手抓均，放置一会儿，让肉把水分吃进去。最后倒一层油，保鲜膜封好，放入冰箱腌制20分钟。

你看我要写这么多来解释这些，中餐菜谱到底能说人话么……

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我们用了两种量器：调料勺，就是调料罐里的小勺子，不论厂家，容量都差不多；
瓷勺，就是中式单人喝汤瓷勺，也不论厂家，容量一般都在15ml。
顺便说下「焯水」
焯水，主要目的是去掉食物中不该有的气味。
（1）大块的肉，要用冷水锅焯水，主要为了去除血腥气。把肉放进冷水锅，煮滚后再滚5分钟，直到血沫完全焯出，把肉捞出后冷水冲洗干净。
（2）菜谱上要求给蔬菜焯水，一般为了去掉青草气。水里放3调料勺盐，水滚后放入蔬菜，默数8秒即可。焯过水的蔬菜更容易熟，炒菜时也不吸油。
读懂菜谱第四章
热锅冷油，大火爆炒
啊让我们回来说青椒肉丝。
肉丝，考官说，专业建议是热锅冷油，因为放了蛋清上浆，油温一高肉就糊了。
什么叫热锅冷油：开中火把锅子烧到很热，然后倒入大量油，再马上放入上过浆的肉丝温熟。

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热锅冷油，油量一般是锅子容量的1/4-1/3。炸东西，油量用到锅子容量的1/2。
入锅后先不要搅动，等油温上来，肉丝成形，再用筷子将肉丝划开轻轻搅动，肉丝变白浮起后捞出。

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这些油并未滚沸，使用油量其实也很少，可以滤出来重复利用。
和少量油大火爆炒肉丝对比了下，结论是热锅冷油炒出来的肉丝的确更滑嫩好吃。
厨师界的规定，不是没有道理的。
蔬菜，则要爆炒。
一瓷勺油，七成油温爆炒（一会和你说什么叫七成油温），翻炒至青椒丝脱水，边缘微微卷起，即可出锅。这个过程大概用了2分钟。

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大火小火油温七成热，当然不是用手去试
什么叫小火、中火、大火？本质是用火的大小，来控制锅里的温度。
（1）菜谱上说的油温，一根葱就能看
把葱插进油里，观察气泡大小和密度，就能知道油温。要用葱管，葱尖那头插进去没反应。

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看葱管边的气泡，油温分别为二成、四成和五成。
一成就是热锅冷油。
七八成的油会开始冒青烟，再高的油温一般用不到呢，葱一放下去就焦了。
记得把葱擦干，否则……噼里啪啦ā á ǎ à
（2）不同的油温能做什么？
二成热：调成小火来炒酱料。
五成热：滑炒肉片。
七成热：爆香调料（也就是传说中的「炝锅」），爆炒蔬菜也是这个油温。
八成热：油炸或煎，鱼和肉外皮变得酥脆。
读懂菜谱第五章
来到了喜闻乐见的「少许」环节
青椒肉丝，我们已经炒完了：肉丝和青椒一起倒入锅内，调味、勾芡、出锅。

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这盘用看的就知道不够好吃，因为淀粉多了，油也多了。
这个环节也是新手最多困惑的，本章统统都是知识点。
名词解释①：适量盐，是多少盐？
「适量」，就是放下去咸淡刚好，有了味道，但不过头。
这个可以根据自己的口味来确定。200g菜量，第一次先加1调料勺半盐，是我做菜的盐量。尝味后如果觉得不够，再半勺半勺加。
你的口味要自己试，试完，记住这个分量。以及，盐一般是出锅前加。
名词解释②：少许盐，是多少盐？
「少许」，是指一次加进去不会让味道太过头，多用来提鲜和增香。我的习惯是半勺为准，装在调料罐里的调料，用调料勺，比如半勺盐、半勺糖。
装在瓶子里的调料，用瓷勺：半勺生抽、半勺黄酒。
名词解释③：断生，不是让你了断人生
「断生」，说人话，就是炒熟。新手最简单的方法就是尝尝看。
有时候菜谱上让你把大块的肉「煮到断生」，可以用筷子戳戳看。一筷子进去，拔出来不带出血水，就是肉熟了。
名词解释④：爆香
经常看到菜谱上写，葱蒜姜爆香。这是给菜提香用的。
爆香，就是七成热油温，把葱姜蒜炒出香味。讲究点的，爆香后会把料都捞出，只留香喷喷的油。

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名词解释⑤：勾芡
错误的勾茨：这盘芡勾得太薄了，水水的。

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这是考官提供的厨师界正确勾茨法：8调料勺淀粉，大半碗水，调匀。

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淀粉要用水调开，在出锅前淋上去，才不会结成糊糊。
更讲究的做法，是单独勾茨。把锅子用中火加热，倒入茨水，保持中火，顺时针搅动直到透明，就成为传说中的玻璃芡：浇在食物上，透亮保温，端上桌时不容易凉。

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锅子不能太热，火大容易糊，记得用中火慢慢加热。
肉丝儿嫩嫩的，青椒丝儿脆脆的，白玉生青是春天的感觉。

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拿这盘青椒炒肉丝去考厨师证，能得几分？考官说，80分，切丝再细些，会更好吃。
新手同学玩了个摆盘，我不太赞成这样做。
从颜色上看，肉丝是标准的热锅冷油出品，勾茨到位，的确会比第一盘好吃。
其他一些新手可能遇到的问题：
1）肉丝要是像这样，糊糊的，可能是腌肉时淀粉或者蛋清放多了，还有就是一定要用手去抓，调料才会吃进去。

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2）此外，还要注意时间分配哟！

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这是新手同学的配图，据说深刻反映了她的内心体验，供大家参考。
最后，补充并总结一下
我为什么让新手同学选青椒炒肉丝？因为很难炒。荤素要分开处理，涉及到不同油温，涉及到食材刀工——学会这道菜，能搞清楚厨房很多诀窍。
来自考官的反馈说，这也是考厨师证的必考题。要炒得好，确实有很多讲究。
新手同学炒了5盘，第1盘在文章开头，不及格。这里4盘，考官打分：

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新手同学表示说，学到的一个额外知识点是，菜好看，通常也会意味着好吃。色香味是一体的。
新手同学说，过程很确实痛苦，结果很值得。我同意，把这些中餐菜谱的名词学一遍，确实很适合新手入门。其实，对我来说也是一个很好的学习过程。

平时在外面吃饭，总是又贵又难吃。想学做饭，看看网上的教程又是看着简单，做起来却很失败，就好比下面这个网友，把西红柿炒鸡蛋做成了下面这样子！

今天就为大家准备了一份简单好学的菜谱，保证能做好。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道非常好做的菜，也是很多人第一次做的菜。而且几乎只要盐就可以做出来。

材料：西红柿，鸡蛋，盐，油

做法：

1 将油倒入锅中，加热后将打散的鸡蛋放入锅里翻炒几下即可，不用翻炒太长时间，保持鸡蛋的嫩度，捞出。

2 将油倒入锅中加热，加入西红柿翻炒，放入适量的盐，再放入鸡蛋。

3 翻炒几分钟后出锅即可，根据个人爱好加入适量的盐。

土豆萝卜丝

土豆丝同样也是很多刚开始学做菜的人的首选，这道菜同样很简单。胡萝卜富含丰富的维生素，胡萝卜素。几分钟就能做好，非常适合快节奏的生活。

材料：土豆丝，胡萝卜丝，葱姜蒜，盐，酱油

做法：

1 油锅加热，倒入葱姜蒜，调料。

2 翻炒后放入胡萝卜丝，翻炒。

3 倒入土豆丝，继续翻炒，倒入少量酱油。

4 等土豆丝和胡萝卜丝熟了之后出锅即可。还可以在出锅前倒入少许醋，提升口感。

腐竹炒火腿

喜欢吃肉的朋友们，也可以选择这道菜。提前把腐竹泡好，大约需要6到8小时泡腐竹。待腐竹泡成发白的样子即可。

材料：猪肉，火腿，腐竹，葱姜蒜，盐。

做法：

1 油锅加热后，放入猪肉，葱姜蒜，待猪肉变成颜色发白，就代表猪肉已经熟了。

2 放入腐竹，大火爆炒。若锅内有发焦的迹象。调低小火继续翻炒。

3 待腐竹熟了之后，放入火腿，翻炒几下就出锅即可。

4 注意火候，不要倒酱油，酱油会使得菜发黑。

蒜薹炒肉

蒜薹炒肉做法也很简单，肉菜也解馋，是一道非常实用的菜。

材料：蒜薹，肉，盐，葱姜蒜，辣椒。

做法：

1 将蒜薹洗好切好，放入盆里，加入适量的盐，这样可以使蒜薹里的水分出来，使得蒜薹比较嫩。

2 锅里放油，加热后，放入肉，葱姜蒜，辣椒，调料。进行爆炒。

3 猪肉炒好后，倒入蒜薹。注意把握好火候，用小火炒。

4 可以适当的倒入耗油。耗油提味。

5 根据自己的喜好放盐，炒好后出锅即可。

主食

炒好菜，还需要主食。主食搭配米饭，馒头，饼子都可以。

米饭：

根据吃饭的人数，焖米饭的规律是，米和水的比例是1:1.5~2。不同的电饭煲所需要的水也不一样。

馒头、饼子：

刚开始学做饭的人，馒头饼子建议还是去超市买现成的。

饮品

饮品可以选择百香果汁，百香果生津止渴，新鲜去火。而且百香果汁做法很简单，只需要将百香果的果肉倒入水杯中，加入适量的冰糖和蜂蜜即可。自制的果汁没有添加剂，十分有利健康。

怎么样？是不是很简单？以上都是小编根据自己的生活经验总结的。做饭贵在行动，炒菜的道理都是想通的，只要会炒一个菜，就会炒很多菜。赶紧行动起来吧

网上有很多学做菜的网站或者APP，你可以去搜一下，比如“下厨房”“心食谱”“美食杰”“美食天下”等等。

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其实很容易的，现在我们手机上在浏览器都可以查找各种做菜的视频，你想做什么，在上面学就可以了，就能够做出很好吃的菜。

怎样学做菜好吃？可以在网上学一些做菜的视频，然后掌握好方法，这样做出来的菜就更好吃了

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隆安县17658283656： 怎么才能快速学会做菜,而且做的好吃 - ？
詹之特拉： 首先,不要买不常见的菜. 其次,可以先从好做的菜做起,比如西红柿鸡蛋 做法如下: 1. 配料:两个西红柿、1-3个鸡蛋(一个人的量) 2. 将鸡蛋打散后放入少许盐 3. 锅热后倒少许油,油热倒入鸡蛋.稍微翻炒后 待鸡蛋凝固后出锅. 4. 炒完...

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詹之特拉： 第一、首先得准备一个菜谱(制作方法) 按照菜谱的相关制作方法做菜对于学习做菜来讲是十分重要的,因为好菜谱上的内容都是大师们在工作中所获得的经验,严格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能够说的过去的. 第二、尽...

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詹之特拉： 学做菜其实很简单,就要看您是不是对做饭感兴趣,如果有兴趣了,学起来是非常容易的,其实做饭全凭感觉和兴趣,我以前也不会做饭,慢慢学了后,感觉做菜是一种乐趣, 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜...

隆安县17658283656： 新手如何学习做菜? - ？
詹之特拉： 做菜讲的是心意 有怎样的心意就会做出怎样的菜 只要跟着自己的感觉走 从切菜到炒菜 切菜时小心还要用心 炒菜时不要放太多油 大火快炒 盐要适量 酱油之类根据自己口味 只要用心 作出的菜一定好吃

隆安县17658283656： 如何才能很快地学会做菜? - ？
詹之特拉： 要学会做菜,最好不要照着书上的做,书上的东西太死了,而且不是很全面,如果只是想学会一些简单的家常菜,有人教你就会很快,如果没人教,妈妈就是最好的老师.其实做菜就是多看别人做,从一道菜怎么改刀,用什么技法(炒,炸,煮,煎,蒸等等)调味,火候,这是要多看,多做才做好的,做菜别人说呢只能告诉你方法,得自己多动手才行,不然学不会的!我是一名厨师,有什么相关问题都可问我.

隆安县17658283656： 怎么学做饭 - ？
詹之特拉： 作为一个厨房爱好者,我的心得如下: 如果真正要入门,首先你需要一个决心. 下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造.其实挺麻烦的.如果没有真正的决心,我觉得很难坚持.以前我也有一搭没一搭地在做菜,但...

隆安县17658283656： 如何学好做菜？
詹之特拉： 首先,去饭店吃饭时留意菜品的搭配(比如口感和颜色);其次,在朋友或亲属家吃到可口的饭菜时可以详细请教制做过程(相信她们会很开心的传授给你);在网上可以搜到很多的菜谱,有感兴趣的可以尝试着做一下(www.meishichina.com);经常做,就可以掌握调料的轻重及一些窍门了.总之,做一手好菜不难,只要你是有心人,一定会做出美味佳肴的.