日本过年必备！吃「和式年糕」为新年祈福

~ 【洪金珠（手作达人）】 恩爱饼 日本人过年吃年糕的习俗是从中国传来的，华人吃年糕多是炸煮之类；但日本人吃年糕时，则无论混著鸡汤做成杂煮，还是包海苔沾酱油吃，多先把年糕用火烤过后，才调味或泡著红豆汤吃。为什么日本人吃年糕总用火烤？日本人过年烤麻糬这个吃法，从何得来已不可考，但原因应该是日本年糕着重「杵打」技术；又因为杵打过程打入的空气，让日本年糕遇烤火会出现各种「表情」。 烤麻糬这个过程，也变成了贪瞋痴的「妒恨」之情，那等著麻糬吃的猴模样，那吹胡子瞪眼睛膨胀冒烟状。那被烤到极点，因此开始美得冒泡的麻糬，像人的表情出现一浮一沉的「生气」状。有时等久了，急得伸手拿它，却烫得缩回来的猴急状。那因为吃得太快，却热得在舌尖进退不得的窘状。日本人的年糕，因为多了烤这道手序，多了年味的气氛不说，也因为那些年糕的各种表情，让团圆饭吃得更热闹。 （图说：做年糕祈求稻作丰收） 日本的年糕做成圆的称为「镜饼」，做成四方如砖的称为「伸し饼」，为何其形圆如镜，切成块状又似砖呢？据说，那是来自唐僧马祖与南狱的禅对话。 南狱某日前往马祖庵门问道：「大德坐禅图个什么？」马祖道一回答：「图作佛。」南狱于是取出一块砖，在马祖的庵前磨了起来。起初马祖并不加理会，但日子久了，觉得纳闷，便问道：「你磨砖做什么？」南狱答说：「磨作镜。」马祖笑道：「磨砖岂能作镜？」南狱反问说：「磨砖既然不能作镜，坐禅岂得成佛？」马祖顿开心智，向南狱揖礼。 这即是深入日本民间过年吃年糕，做出来的年糕有砖有镜的「磨砖做镜」的故事。无蝶与我一起做麻糬时，他总是不愿做镜饼，他向来偏好砖来砖现，喜欢做切成砖形的伸饼。这可能因为，杵打或用机器打过的年糕，用手推平后等它凉了，切成块状利于保存，另外镜饼通常是供佛之用，一般人多不做为正月过年吃食之用。 日本的过年，正月初一吃的年糕汤叫做「お雑煮」，是用鸡汤、鸡肉，香菇、芋头等根菜类，配上姜及柴鱼等熬出香味四溢的鸡汤。把烤软烤得「发胖」，烤得「福」，甚至烤得「发奋图强」的烤年糕，放入大木碗内淋上香喷喷的鸡汤，即是元旦早上吃的「年糕汤」。这种用鸡汤做汤底，有祈福吉祥之意的杂煮，各家都有自己独门的口味及好料，但基本上是以鸡汤加生姜熬成汤头，关西人喜欢用味噌调味，关东人则习惯酱油口味。 （图说：切伸饼） 在日本这么多年，过去有时是附近农家送的年糕，有时是自己买糯米用外灶蒸熟后，用打饼专用的机器，自己打了算。搬到那须后，与沼田家的爸妈熟了，现在过年总能吃到沼田老夫妇，特别为我们手打的古早味纯手工年糕。沼田家的招牌手打年糕有两种，一种是加了毛豆、花生的做成半月形的「かきもち」，另一种则是切成砖形的「伸し饼」。无蝶依然喜欢砖来砖现的南狱之说，我则爱上了有大豆花生的「かきもち」，因为「かきもち」无论其形状、味道都令我想念母亲包的花生粽子。 日本传统的杵臼打饼，讲究的阴阳「气合」之妙！提打木杵的一定是一家之主的男人，而适时手抹冷水翻动热麻糬的多半是男主人的伴侣。看过很多祭典打麻糬的镜头，拿杵击打的一定是男人，抹水帮忙翻动的虽然有时会出现男人，但一定是相当熟识的工作伙伴，或有默契的亲友。老夫老妻合力用木臼「镜」麻糬，你一杵我一抹，有时还嗯啊、爱啊，配合著韵律有致的呼喝声，一对老夫妇打出来的显然不仅是年糕，还涵有几千年老祖宗传承下来夫妇的相处之道。 （图说：现打麻薯） 日本人吃麻糬的花样繁多，把伸饼用水或微波炉煮软后，加入大豆粉及糖霜即成「大豆粉麻糬」，加入拌过的纳豆即成「纳豆麻糬」，加入萝卜泥即成了「辛味麻糬」，加入磨碎毛豆成为翠缘色的「毛豆麻糬」。吃不完的日本年糕，为了常温的保存可以切成小小方块，这些小年糕过油炸会像爆米花一样，变成受小朋友欢迎的香脆「扬饼」。此外，吃不完的年糕分装小袋冷冻，要用时解冻用水煮软后，立刻可以配合大豆粉或红豆再生。老年糕的口感虽然鲜度少了点，但因为年糕容易保存的特性，许多人过年做多了年糕，吃剩的就当做防灾之用，以备不时之需。 日本麻糬只要一小方块，就等于一碗饭的热量，咬起来有嚼劲也易饱。日本人过年吃麻糬，除了喜欢杵打出的Q脆口感，其实也希望吃了麻糬之后，能发挥犹如「麻吉」般的粘缠功力，新年继续在工作及事业上打拼下去。为了讨个「麻吉麻吉」的吉利，现在每年我与无蝶都坚持吃击打过的Q脆麻糬。 （图说：18世纪日本人做麻吉） 材料 糯米三公斤／太白粉少许 做法 ‧ 把糯米浸泡一夜后以快火蒸煮约一个小时。 ‧ 将糯米放在糯米搅拌机打击。或将糯米趁热放入木臼或石臼内，另有人备以木杵侍候。搅拌机约三十分钟即可完成，人工打饼的话，分两次的分量打，同时需要一声一喝的节奏及默契，并趁著木杵高举之际，敏捷地用手沾冷水翻动糯米。最少要打三十分钟。 ‧ 趁热把打好的糯米团放在铺了太白粉的平台上，然后用手把米团推成约一公分半高的平面状。 待糯米团全凉了后，以菜刀把白色平面状的年糕切成约四乘三公分的方块状即成。 （图说：五谷红豆汤饼） （图说：准备分送邻居的咸粿菜头粿及甜粿）

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青浦区13792928519： 日本人在新年要吃什么,以祝愿在新的一年里健康长寿: - ？
衡行山花： 你好 日本人在过除夕夜(阳历12月31日晚,除夕夜在日语中称为:大晦日),吃荞麦面和年糕(年糕,日语称为:饼(もち),类似我们中国年糕).仅供参考

青浦区13792928519： 日本的过年习俗是什么 - ？
衡行山花： 日本的过年习俗有很多,比如: 1. 到寺院去抽签,许愿,听新年的钟声 2. 元旦的凌晨去看日出 3. 打年糕,吃年糕,吃橘子 吃新年料理(通常有:昆布,年糕,鲷鱼,鱼丸等) 4. 买一大木桶的清酒,然后将木酒桶的盖子砸开,喝酒庆祝预示着开运大吉. 5. 门口摆放或悬挂门松(一种用松枝竹筒做的装饰) 6. 到寺院送走旧的达摩像,祈福,然后请回一尊新的达摩像 7. 小孩子打羽板球 8. 走访亲友,互致新年问候和礼物,可口头可信函. 9. 穿和服 10. NHK电视台将举办一年一次的《红白歌会》相当于中国的“春晚”电视节目.

青浦区13792928519： 日本新年吃什么? 取意是什么? - ？
衡行山花： 东西挺多的,不能全部写下,主要的一些传统的应节新年食品,例如:年越荞麦、御节料理便当、杂煮年糕、年糕红豆甜汤、年糕麻糬、七草粥等等.年越荞麦是日本人在大晦日的食品,就像我们中国长寿面的含意,好像就是人生细长的意思...

青浦区13792928519： 过年的时候吃年糕寓意是什么? - ？
衡行山花： 年糕谐音“年高”,过年吃年糕就预示着年年高,表达了在新春之际大家对于新一年的期待以及一份美好的祝愿,年糕,过年必不可少的贺年糕点,从字面意思上来说,它就饱含吉祥之意,“年”与“粘”同音,能理解成为新年或团圆凝聚之意,而“糕”谐音“高”,寓意步步高升,再加上年糕有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品,年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思,前人有诗称年糕:＂年糕寓意稍云深,白色如银黄色金.年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临.＂

青浦区13792928519： 在日本,新年的时候吃什么？
衡行山花： 日本新年是阳历.日本不过大年初一. 日本人特别重视新年,每年的12月29日--1月3日为全国休假日.日本人把12月31日称之为“大晦日”,也就是除夕日.除夕晚上,日本人称之为“除夜”,除夜时他们祈求神灵托福,送走烦恼的旧年,迎...

青浦区13792928519： 在日本,人们放什么过年啊? - ？
衡行山花： 日本过年的很多习俗跟中国的新年非常相似.比如:在门前装饰“门松”等吉祥的饰物、吃年夜饭、喝屠苏酒、守岁、给孩子压岁钱、看“红白歌战”、去神社参拜神灵等. 日本人过年时候最隆重的要算除夕.除夕夜守岁,中国北方有吃饺子的...

青浦区13792928519： 日本节日有什么风俗啊!具体说下,我想了解点日本的文化,他们平常都 ？
衡行山花： 年糕 新年的初一、初二、初三日本人一般要吃年饭和年糕汤.日本的年饭和年糕汤充满地方特色.一般说来,日本关西地区使用白酱、关东地区则以清汤煮年糕.年糕的种...

青浦区13792928519： 日本是怎样过年的？
衡行山花： 1.压岁钱用白色的纸袋装 2.过年前为了迎神会先大扫除,初一会去神社祭拜 3.家家户户装饰门松 4.除夕一定要吃「过年面」和年糕 5.初二日本人回娘家则要写书法 6在门口挂国旗 7小孩会放风筝

青浦区13792928519： 日本过年吃什么 - ？
衡行山花： 荞麦面条、年糕汤、龙虾 寿司…… 其实他们和我们一样有所谓的除夕晚餐,不过他们的过年就是过元旦.