动物奶油和植物奶油有什么区别？淡奶油和鲜奶油的区别

~

奶油无论是蛋糕中还是酥饼或是泡芙中经常用到，但是奶油不同的叫法有不同的营养价值，甚至有些还存在添加剂。那么，动物奶油和植物奶油有什么区别？淡奶油和鲜奶油的区别是什么？

动物奶油和植物奶油有什么区别

如果：

“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”

“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”

“植物奶油，应该就是从植物提取的吧，应该是天然的”

“我平时买蛋糕主要看样式和品牌，没问过采用什么奶油制成的”

“我买蛋糕会咨询是否新鲜，不会问奶油是植物奶油还是动物奶油”

“看到奶油蛋糕很香很有食欲，就买了”

这是很多人在购买蛋糕或是奶油甜品的心理常态，连我也不例外。

植物奶油

“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字)人工合成，水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油，人造奶油)，白砂糖，食用香精，食用盐主要是以氢化植物油来取代乳脂肪成本低(不足动物奶油的一半)保质期长

不含胆固醇

口感好

含大量反式脂肪酸

制作工艺：容易打发

容易塑性

1升植物奶油可以做3个10寸奶油蛋糕

价格：15——25元/升

氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年的生长发育。

动物奶油

又叫 淡奶油、稀奶油(名字记好喔，很多产品说明会用到这些名字)牛奶中的脂肪分离获得脂肪含量一般在30%——

本身不含糖

成本高

制作工艺：不好打发

不好成型

保质期短

1升动物奶油可做1个10寸奶油蛋糕

价格：38——50元/升

淡奶油和鲜奶油的区别

植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。

淡奶油(即：动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。

植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。

如果从健康角度出发，个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖，反正各有优缺点，看你自己怎么选择了。

奶油怎么打发

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃——5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

---

永福县15344098675： 动物性淡奶油和植物性淡奶油的区别 - ？
魏侮孚贝： 鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状.鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油.简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是...

永福县15344098675： 动物淡奶和植物奶油的区别 - ？
魏侮孚贝： 植物奶油就是氢化植物油,含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸. 对人的身体很不好的 动物奶油从牛奶里提出来的,我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油.味道很香醇.但也可以想象是很贵的了. 动物奶油对身体的好处很多,但是还是有...

永福县15344098675： 动物奶油和植物奶油有什么区别? - ？
魏侮孚贝： 植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的,它的颜色主要是由色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的,与之不同的是,动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或者淡奶油,它的营养价值比植...

永福县15344098675： 淡奶油、动物奶油、植物奶油的区别 - ？
魏侮孚贝： 植物淡奶油是人工制作而成的,植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸.而动物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品.植物性淡奶油比动物性淡奶油相比,颜色偏白.在打发的稳定性方面,植物淡奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花.而动物性淡奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,及时是冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉.在口味方面,动物性淡奶油,口感轻盈,细腻,奶香味浓郁,吃起来不会油腻;而植物性淡奶油吃起来油腻,口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡.

永福县15344098675： 植物淡奶油和动物淡奶油的区别? - ？
魏侮孚贝： 1、植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分.添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的.2、动物奶油(淡奶油),是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状.无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康.扩展资料 植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升.相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油.事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大.参考资料植物奶油_搜狗百科

永福县15344098675： 植物奶油和动物奶油有什么区别吗?吃多了植物奶油对身体有影响吗? - ？
魏侮孚贝： 植物奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的. 植物奶油就是反式脂肪,身上莫名其妙有小疙瘩,就是反式脂肪吃多了,不易分解.动物奶油比植物奶油贵,口感也好. 动物淡奶油和植物淡奶油主要有提炼方式、热量大小,保存时间长短等区别. ...

永福县15344098675： 植物奶油和动物奶油的区别,做出来的慕斯区别大吗? - ？
魏侮孚贝： 植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶.1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同牌子含量不一样.此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保...

永福县15344098675： 动物性淡奶油和动物奶油的区别是什么? ？
魏侮孚贝： 淡奶油和动物奶油的区别为:包含不同、脂肪含量不同、用途不同.一、包含不同1、淡奶油:淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油.2、动物奶油:动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的,包含淡奶油、浓奶油和固态奶油.二、脂肪含量不同1、淡奶油:淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%.2、动物奶油:动物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上.三、用途不同1、淡奶油:淡奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等.2、动物奶油:动物奶油可用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等食品中.

永福县15344098675： 动物奶油和植物奶油的区别 - ？
魏侮孚贝： 很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖.但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多.所以有必要认真了解一下奶油,这样,你才能公平地爱它或恨它.鲜奶油...

永福县15344098675： 植物奶油和动物奶油的区别是什么? - ？
魏侮孚贝： 动物性鲜奶油质地较细致,而且都是不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,适合用在需要要加热的处理.缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸喔!而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离.植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比较不适合.