动物奶油和植物奶油有什么区别?淡奶油和鲜奶油的区别
奶油无论是蛋糕中还是酥饼或是泡芙中经常用到,但是奶油不同的叫法有不同的营养价值,甚至有些还存在添加剂。那么,动物奶油和植物奶油有什么区别?淡奶油和鲜奶油的区别是什么?
动物奶油和植物奶油有什么区别如果:
“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”
“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”
“植物奶油,应该就是从植物提取的吧,应该是天然的”
“我平时买蛋糕主要看样式和品牌,没问过采用什么奶油制成的”
“我买蛋糕会咨询是否新鲜,不会问奶油是植物奶油还是动物奶油”
“看到奶油蛋糕很香很有食欲,就买了”
这是很多人在购买蛋糕或是奶油甜品的心理常态,连我也不例外。
植物奶油
“甜奶油”“植脂奶油”“人造奶油”(名字记好喔,很多产品说明会用到这些名字)人工合成,水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油(氢化油,人造奶油),白砂糖,食用香精,食用盐主要是以氢化植物油来取代乳脂肪成本低(不足动物奶油的一半)保质期长
不含胆固醇
口感好
含大量反式脂肪酸
制作工艺:容易打发
容易塑性
1升植物奶油可以做3个10寸奶油蛋糕
价格:15——25元/升
氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害。氢化油因为是“假油”,无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害:增加血液粘稠度和凝聚力,促进血栓形成;促进动脉硬化;增加2型糖尿病的发病率;影响婴幼儿和青少年的生长发育。
动物奶油
又叫 淡奶油、稀奶油(名字记好喔,很多产品说明会用到这些名字)牛奶中的脂肪分离获得脂肪含量一般在30%——
本身不含糖
成本高
制作工艺:不好打发
不好成型
保质期短
1升动物奶油可做1个10寸奶油蛋糕
价格:38——50元/升
淡奶油和鲜奶油的区别植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。
淡奶油(即:动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品,经过超高温杀菌后,产品保质期可达7个月。淡奶油奶香浓郁,口感柔滑,可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有:安佳。雀巢等。
植脂奶油(即:植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油,椰子油等为主要原料,加入水,甜味剂,乳化剂,增稠稳定剂,香精,色素等其配料加工而成。无胆固醇,无乳糖,让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净,富光泽,用途多,容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌:金砖、大师傅、爱护等。
如果从健康角度出发,个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖,反正各有优缺点,看你自己怎么选择了。
奶油怎么打发1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内,其鲜奶油温度以0℃——5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态,能从罐中轻易的倒出来,乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕2.用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油乃有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时,可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹,此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油,即称为『泡沫鲜奶油』,应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。
6.打发完成的鲜奶油,可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软,可立即再次打发至可塑性为止,或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时,也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油,体积缩少而体质粗糙, 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽,此时可再加入新的鲜奶油再重新打发,可得应有的可塑性状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时,可存放冷冻保存,留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可,不影响状态及品质。
什么是动物奶油 动物奶油和植物奶油有什么区别
1、动物奶油是由牛奶提炼出的,例如黄油等,味道醇香,但是由于现代人由于健康原因,所以才出现了植物奶油(氢化植物油)。从健康角度讲,动物奶油更好,因为是天然的,而且味道也好,如果怕摄入过多油脂,可选用脱脂的奶油。2、动物奶油和植物奶油的区别 (1)工艺上:动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的,...
植物奶油和动物奶油有什么区别
动物奶油,也称天然奶油,是从新鲜牛奶中分离出的乳脂。它的主要成分是动物乳脂肪。二、口感与质地不同 植物奶油由于其成分特性,口感比较香甜,并且易于塑形,质地较为稳定。由于其是加工制品,其颜色和质地可能会比较均匀。动物奶油则是纯天然的乳脂,口感较为自然,带有一种天然的乳香。其质地相对脆弱,...
植物奶油和动物奶油哪个更健康?
动物奶油。两种奶油中,植物奶油是人造奶油,其成分是玉米糖浆等。而动物奶油是由天然牛奶制成,因此动物奶油更健康,营养价值更丰富,其脂肪含量一般在30%~36%,尝尝打发成固体状,用于奶油蛋糕装饰、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。其口感香嫩细腻、清爽。
动物奶油和植物奶油的区别有哪些
1、制作工艺的差别:植物奶油是人工制造的,动物奶油是天然提炼的;植物奶油是人造奶油,它的颜色主要是由色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的,与之不同的是,动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为稀奶油、鲜奶油或者淡奶油,它的营养价值比植物奶油高!2、贮存和打发过程的...
植物奶油和动物奶油的区别是什么
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品。第二,颜色方面:植物淡奶油比动物性奶油相比,颜色偏白。第三,在稳定性方面:植物奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花。动物奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,即使冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉。第四,在口味方面:植...
植物奶油和动物奶油有什么不同?
动物奶油:纯乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黄。五、气味不同。动物奶油:作为天然提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,越是等级高的动物性奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓。植物奶油:因为它本身不是奶制品,它的香味来自于所添加的香精香料,所以问起来没有奶味,或者是清香。
动物奶油和植物奶油有什么区别?
动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等。1、原料不同:动物奶油:动物奶油是天然牛奶提取物,又称鲜奶油、淡奶油,其牛奶营养价值更不用多说,价格成本更是植物奶油的5倍以上。植物奶油:植物奶油是人造的,主要成分是棕榄油和玉米糖浆,艳泽来自食孢素,牛奶的...
植物奶油跟动物奶油的区别
2、塑性效果 植物奶油在室温下塑性状态能保持更久,而动物奶油容易化,变得软绵绵的,塑形效果比较差。3、气味 动物奶油作为牛奶,羊奶的提取物,闻起来会有一股天然的奶香味,甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。植物奶油因为它本身不是奶制品,就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。4、口感 动物...
动物奶油和植物奶油有什么区别?
动物奶油和植物奶油的区别:一、原料不同 动物奶油:源于牛奶,是从全脂牛奶中分离出的天然产物。植物奶油:是人工合成的类似奶油的物质,主要成分是植物脂肪和植物蛋白。二、口感与质地不同 动物奶油:口感较为顺滑,因为来自牛奶,所以有浓郁的奶香味。质地较为浓稠且不易塑形。植物奶油:口感可能会略带...
植物奶油与动物奶油的区别
打发之后的奶油不能长时间摆放在室温条件,特别是在夏季,室温较高,奶油容易受热变粗回软,应该加盖冷藏保存。因为冰箱中不是无菌环境,奶油长时间接触冰箱中的空气容易滋生细菌,对产品造成污染,所以一定要加盖或者保鲜膜包好冷藏保存。以上内容参考 百度百科-植物奶油、百度百科-奶油 ...
魏侮孚贝: 鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状.鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油.简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是...
永福县15344098675: 动物淡奶和植物奶油的区别 - ?
魏侮孚贝: 植物奶油就是氢化植物油,含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸. 对人的身体很不好的 动物奶油从牛奶里提出来的,我听说10公斤牛奶才能提取1公斤奶油.味道很香醇.但也可以想象是很贵的了. 动物奶油对身体的好处很多,但是还是有...
永福县15344098675: 动物奶油和植物奶油有什么区别? - ?
魏侮孚贝: 植物奶油是人造奶油,主要是由棕榄油和玉米糖浆构成的,它的颜色主要是由色素染的,里面牛奶的味道也是用人工香料做成的,与之不同的是,动物奶油是纯天然的,主要是牛奶的提取物,所以又被称为鲜奶油或者淡奶油,它的营养价值比植...
永福县15344098675: 淡奶油、动物奶油、植物奶油的区别 - ?
魏侮孚贝: 植物淡奶油是人工制作而成的,植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸.而动物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的,是纯天然的产品.植物性淡奶油比动物性淡奶油相比,颜色偏白.在打发的稳定性方面,植物淡奶油的稳定性强,所以一般被拿来裱花.而动物性淡奶油的稳定性不好,耐热性差,很难保存,及时是冷藏保存,一两个小时之后,奶油也会开始慢慢化掉.在口味方面,动物性淡奶油,口感轻盈,细腻,奶香味浓郁,吃起来不会油腻;而植物性淡奶油吃起来油腻,口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡.
永福县15344098675: 植物淡奶油和动物淡奶油的区别? - ?
魏侮孚贝: 1、植物奶油(人造奶油),其成分中没有一点奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白为主要成分.添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料,经特殊工艺加工而成的.2、动物奶油(淡奶油),是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状.无任何色素和化学稳定剂,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,对于人体比较天然健康.扩展资料 植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后会产生低密度脂肪,会使心脏病,冠心病,动脉粥样硬化几率大幅上升.相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油.事实上,2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大.参考资料植物奶油_搜狗百科
永福县15344098675: 植物奶油和动物奶油有什么区别吗?吃多了植物奶油对身体有影响吗? - ?
魏侮孚贝: 植物奶油是以大豆蛋白为主要原料制成的. 植物奶油就是反式脂肪,身上莫名其妙有小疙瘩,就是反式脂肪吃多了,不易分解.动物奶油比植物奶油贵,口感也好. 动物淡奶油和植物淡奶油主要有提炼方式、热量大小,保存时间长短等区别. ...
永福县15344098675: 植物奶油和动物奶油的区别,做出来的慕斯区别大吗? - ?
魏侮孚贝: 植物性鲜奶油一般用来裱花,动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕,鲜奶油都是乳白色液体,看起来像牛奶.1动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%---10%之间,不同牌子含量不一样.此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保...
永福县15344098675: 动物性淡奶油和动物奶油的区别是什么? ?
魏侮孚贝: 淡奶油和动物奶油的区别为:包含不同、脂肪含量不同、用途不同.一、包含不同1、淡奶油:淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油.2、动物奶油:动物奶油由牛奶中的脂肪分离获得的,包含淡奶油、浓奶油和固态奶油.二、脂肪含量不同1、淡奶油:淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%.2、动物奶油:动物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上.三、用途不同1、淡奶油:淡奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等.2、动物奶油:动物奶油可用于生日蛋糕、奶油饼干、蛋黄派、面包夹心、慕思蛋糕等食品中.
永福县15344098675: 动物奶油和植物奶油的区别 - ?
魏侮孚贝: 很多人喜欢吃奶油,因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油,因为据说它会让人发胖.但无论爱还是恨,似乎都缺乏根据,因为人们对奶油知之甚少,而且误解颇多.所以有必要认真了解一下奶油,这样,你才能公平地爱它或恨它.鲜奶油...
永福县15344098675: 植物奶油和动物奶油的区别是什么? - ?
魏侮孚贝: 动物性鲜奶油质地较细致,而且都是不含糖,使用时必须另外加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,适合用在需要要加热的处理.缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸喔!而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离.植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比较不适合.