包子皮怎么做的又大又白又软

包子皮怎么做又大又白又软~

、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc

内馅用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许

以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。

内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~

重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了

、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

被人揉抓的。

放点发酵粉

二次发酵，跟做面包同理

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津市市18585198187： 包子皮怎么做才白白松软？
侯雯知柏： 食材用料:面粉 酵母粉 水 菜谱做法:1.小勺酵母粉放入1杯温水中,搅至溶解2.加入1.5杯面粉,搅匀,成煳状3.给盆儿盖盖子或湿笼布,放置约2小时,看到面煳体积稍膨大,表面有泡儿,闻到发酵味道4.加入1.5-2杯面粉,搅匀,大小不等干湿均匀的面疙瘩5.用手揉合成面团6.做成馒头形状,放入蒸笼7.也可以直接擀皮包包子,这个是红糖包8.也可以擀成大片,放油盐芝麻葱花,做花卷9.静置约30分钟,面团慢慢膨大10.凉水,开大火,锅开后转中火,蒸约20分钟,关火后等待3-5分钟再揭锅盖,取出开吃!

津市市18585198187： 包子皮怎么做才白白松软 - ？
侯雯知柏： 酵母先用温水化好,要很温的水,水里可以稍微加点糖,如果有泡打粉也可以加点,牛奶也可以当水用. 水面的比例大概是2:1.3的样子,就是2杯面,一杯多一点水. 酵母粉一般包装上都有比例,少一点就多发一会儿,没关系. 面放热的地方发酵,时间不定,要看发酵情况,我一般是3个小时,发到2倍以体积大 再把面揉扁,气泡尽量赶出去, 包子皮要厚一点,包好了之后要2次发酵,再发起来点才上锅, 冷水上锅,水开了一会儿,揭一次锅盖,把锅盖上的水蒸气甩掉,蒸大约15分钟. 起锅了不着急揭锅盖,等一两分钟,慢慢揭,包子就很松软了.

津市市18585198187： 做包子除了放发酵母还要放什么才能让包子又白又软 - ？
侯雯知柏： 【让包子又白又软步骤】: 一、选面粉.做包子的面粉最好是选中筋面粉比较好,因为这样做出来的包子显大. 二、把面发好.一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,用温水和出来的面会更加软和.不要...

津市市18585198187： 怎么做包子皮松软 - ？
侯雯知柏： 包子皮松软方法一:用自发粉 超市有卖.用温水和面,稍微放置一会,随做随发,等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程,但注意事项是,做包子过程中用的干面(我们这叫薄(音译)面),也要用自发粉,不要用普通面粉,这样效果好...

津市市18585198187： 怎样使包子皮又薄又软？
侯雯知柏： 使包子皮又薄又软的技巧: 1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉. 2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵. 3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可...

津市市18585198187： 怎样做包子才会又白又软？
侯雯知柏： 很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短,所用发酵粉的量就越大,可以参照发酵粉包装上的说明使...

津市市18585198187： 包子皮怎么能又白又薄? - ？
侯雯知柏： 和面的时候,可以加一袋牛奶,酸牛奶最好.或者奶粉,这样发的面又白又软,做包子皮比较有劲,可以做得很薄.1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的.传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富.研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值.

津市市18585198187： 肉包子的面皮怎么做?才能让包子又松软又白呢?求指教?...？
侯雯知柏： 蒸包子面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香.包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮.擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条.

津市市18585198187： 谁能告诉我让包子又大又白的膨松的方法.？
侯雯知柏： 1 一斤面粉2-3枚鸡蛋 直接打入面粉中搅拌均匀就可以了 蛋粉的效果没有鲜鸡蛋好 2 油少许 2-3勺就可以 自己家庭做着吃用食用油+香油就可以了 你如果想做得更为精致 可以用橄榄油 3 建议你和面的时候添加一袋牛奶 最好是酸牛奶 或者奶粉 这样发的面又白又软 做包子皮比较有劲 可以做得很薄 4 想要包子皮松软 是因为里面放了一种叫泡达粉的物质 要想让包子白就更简单了 用面粉增白剂 名字叫 稀释过氧化苯甲酰 家庭食用可放可不放 没那么烦琐的讲究

津市市18585198187： 如何做包子皮？
侯雯知柏： 1、把面粉放在盆里. 2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟).注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了. 3、把2倒入1中,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团.如果按照...