鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝
一、用料 :里脊肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克 、靑椒40克、豆瓣酱20克 、白糖20克 、醋20克、酱油15克 、料酒15克 、盐1克、 、水淀粉10克、清水20克 葱姜蒜末各5克
二、鱼香肉丝的做法步骤
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
2、里脊肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8、下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。
10、鱼香肉丝就完成了,成品图如下。
三、鱼香肉丝的烹饪技巧
1、做鱼香肉丝最好选用里脊肉,肉质嫩滑。
2、瘦肉用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制目的是让肉质更加嫩滑细腻,吃起来口感顺滑。
鱼香肉丝的做法步骤:
材料:肉丝500克,花生油100克、葱姜蒜末30克,酱油料汁20克,辣酱20克,辣椒丝50克
1、锅内下入少许的油,下入肉丝滑散,滑至肉丝泛白即可倒出控油
2、锅中加适量的油,下入葱姜蒜末。
3、加适量的辣酱炒
4、下入肉丝和辣椒,炒至三十秒,时间后倒入调好的料汁。
5、开大火把汤汁收浓,最后把它们翻炒均匀就可以出锅装盘了。
第一步
首先去市场买猪精肉一块,放入冰箱里冷冻一下,大致冻4小时左右,冻好的猪肉方便切制肉丝,先把精肉切成片,然后再切成均匀的丝,切300克就可以,够炒制一盘备用

切肉丝
第二步
然后将肉丝用温水浸泡一下,把肉丝化透以后,攥干水份

肉丝攥干水份
第三步
肉丝攥干水份后,加入50克左右淀粉,抓匀肉丝,让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉,放入食用油50克抓匀,这就是饭店的常用方法叫(上浆)肉丝上浆后烧制会使口感更加滑嫩
第四步
接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料,尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳,一共200克左右,再切点小料,葱花和蒜片
鱼香肉丝配料
第五步
起锅烧油,油烧到3、4层热放入肉丝,用筷子将肉丝划散,把肉丝划熟,捞出控油备用

划肉丝
第六步
接下来把切好的尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝、木耳放入油内刮油,划油20秒左右快速捞出控油备用

配料划油
第七步
炒锅放入底油,油热后放入干辣椒段炒香,放入葱蒜爆香,然后加入豆瓣酱50克炒香,酱油50克,加入一大勺清水,加入鸡精、味精、老抽各适量,加入白糖75克,陈醋75克,调好鱼香汁备用

调鱼香汁
第八步
鱼香汁调好后,把所有原料放入锅内翻炒均匀,勾入少许土豆淀粉芡汁,淋入红油(辣椒油)翻炒均匀出锅装盘,鱼香肉丝制
鱼香肉丝做法:
食材:猪瘦肉250克、泡发木耳20克、胡萝卜一根、辣椒2个、葱一根、姜一小块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺,
【腌肉料】:料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺。
【料汁】:生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐少许。
制作方法:
1、把猪肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝比较入味。
2、辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末。
3、制作料汁:取一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
4、锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用。
5、重新起油锅,加入葱姜蒜末炒出香味,加入豆瓣酱,炒出红油。
6、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
7、再加入炒过的猪肉丝,加入料汁,快速翻炒均匀即可出锅。
准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝。
香肉丝怎么做?
青椒和红椒洗净切丝,葱姜蒜切末备用。锅中加入适量的食用油,油热后下肉丝煸炒至变色,然后捞出备用。锅中留少许底油,放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。将炒好的肉丝放回锅中,加入盐、糖、花椒粉、醋、老抽、生抽、料酒和少量水,继续煸炒,使肉丝充分吸收调料的味道。最后加入青红椒丝快速翻炒均...
香肉丝怎么做
1将木耳用温水泡发、切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;2将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;3将泡红辣椒剁成末;4将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;5锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;6加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;7加木耳丝、玉兰丝翻炒几下...
蒜香肉丝怎么做
2、做法:准备里脊肉一块。把肉切片后再切细条状放入盆中。3、蒜切蒜末,放入花椒粒,五香粉,白胡椒粉,一勺食用油,一勺盐,适量酱油。4、搅拌均匀腌制一会儿,放冰箱冷藏半小时。5、锅里倒入适量猪油烧热,放入姜和蒜片煸炒出香味。6、倒入腌制好的肉丝快速划散翻炒一会。倒入两勺生抽继续翻...
香辣肉丝做法
制作过程包括:1. 猪肉切薄片再切丝,与蛋清和淀粉混合;2. 玉兰片和干辣椒切丝,香菜切段;3. 准备味汁,混合调料和鸡汤;4. 热油炸熟肉丝,捞出;5. 留底油,炒香配料,加入肉丝和味汁,最后撒上香菜。制作提示:需准备约800克大豆油,因为有油炸过程。方法二:材料:猪肉丝300克,香菜50克,...
请指点下鱼香肉丝怎样做?
做法步骤:第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏...
香辣肉丝正宗做法怎么做香辣肉丝
1、食材:200克瘦肉、90克香菜、30克红椒丝、各少许姜片、蒜末、葱段、3克盐、3克鸡粉、5毫升生抽、4毫升料酒、2克生粉、食用油适量。2、择洗好的香菜切成段,待用。3、洗净的瘦肉切成片,再切成丝。4、肉丝装入碗中,放入适量盐、鸡粉、料酒。5、再加入生粉,拌匀,注入食用油,搅拌匀,腌渍10...
怎么做香辣肉丝
猪肉300克切丝。4、倒入猪肉丝,淀粉20克,抓匀。5、锅中放入食用油200ml,放入猪肉丝,中火炸至六成熟,控油捞出。6、油温继续加热,复炸30秒。7、锅中放入食用油5ml,放入蒜片、葱花,大火爆香,倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克,翻炒均匀,倒入香菜,翻炒均匀即可。
正宗的鱼香肉丝怎么做的
鱼香肉丝制作方法:1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。做法三 用料:猪...
如何做鱼香肉丝
怎样做鱼香肉丝步骤如下:原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜第2步、把蔬菜切成丝第3步、洋葱和葱切成末第4步、猪肉切成条第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒第6步、用黄豆酱,鲜酱油,...
金香肉丝怎么做
做法:1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;2、葱、姜、蒜洗净切丝备用;3、木耳和胡萝卜切丝备用;4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁;5、往锅内放油,烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡...
依德麦味: 1》鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴...
土默特右旗15061835777: 鱼香肉丝的做法? - ?
依德麦味: 我教你正宗的四川鱼香肉丝的做法,比楼上的简单多了! 材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 2、葱姜蒜洗净切丝备用. 3、木耳和胡萝卜切丝备用. 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁. 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可. 这个月的挑战赛是猪肉,羊肉,家里只有猪肉,所以俺就地取材,今天做一道鱼香肉丝
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土默特右旗15061835777: 怎样做鱼香肉丝?
依德麦味: 鱼香肉丝的制作材料:主料:瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块(约半两),蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖(我用的菜心代替)一两,葱六,七棵,淀粉两大匙. 教您鱼香肉丝怎么做...
土默特右旗15061835777: 鱼香肉丝的做法?
依德麦味: 鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 鱼香肉丝的制作材料: 主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡...
土默特右旗15061835777: 鱼香肉丝怎么做??
依德麦味:鱼香肉丝的此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩.成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味.原料有猪肉四两(约200克)、水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量.调料:盐、醋、糖等各适量. 制作...