筋力源做面条有什么作用
1.在做面条的时候加筋力源可以使面条更加的劲道，口感更加的好。
2.筋力源E做干面条筋道耐煮，筋力源F做鲜面条筋道有咬筋，筋力源H做鲜面条筋道耐煮。
3.应用举例：面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。
4.作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。
扩展资料：
筋力源：面粉改良剂的主要成分是聚丙烯酸钠，英文名Sodium Polyacrylate，缩写PAAS或简称PAA-Na，结构式为－CH2－CH(COONa)n－。是—种水溶性高分子化合物。商品形态的聚丙烯酸钠，相对分子质量小到几百，大到几千万，外观为无色或淡黄色液体、粘稠液体、凝胶、树脂或固体粉末，易溶于水。因中和程度不同，水溶液的pH一般在6-9。能电离，有或无腐蚀性。易溶于氢氧化钠水溶液，但在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中随碱土金属离子数量增加，先溶解后沉淀。无毒。
增稠剂。在食品中有如下功效：
（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
（6）提高面团的延展性。
（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中
参考资料：百度百科——面粉改良剂
机器压面条,怎么和面压出来的面条才好吃?
1. 制作机器压面条时，配方的准确性是关键。一个常见的鲜面条配方包括：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤以及水30-35斤。2. 制作过程应先将面粉和淀粉干拌均匀，确保每种原料都混合到位。3. 将盐和筋力源F（筋拿缓力源）用温水溶解后，加入和面水中。这样做有助于这...
自熟冷面机做的冷劲力源对人体有害吗?面不熟怎么办
对人体无害。筋力源其实就是面粉改良剂，对人体无害，筋力源属于复配食品添加剂，有多种型号，如果你是单纯的做面食，自然无害，当然其他也是一样的，面条不熟可以再次加工至熟透再食用。
做鲜面条用劲力源F和H比例是多少
你好，五十斤面加食用盐1-2两，筋力源F型1-1.5两，筋力源H型1.5-2.5两。不过筋力源F用温水溶解后添加，筋力源H拌入干面粉使用，面条筋道耐煮。
.筋i力源加到面粉里压扎的面条放时间长了面条酸吗?
你好，筋力源F有一定的防酸作用，但是没有防腐功能，如果属于变质造成的发酸，必须加点防腐剂。
手工挂面为何是空心的?
空心手工挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，苗条是空心的。但这种空心制作可谓十分不易，从开始到结束约需要十几次的工序。空心手工挂面的`做法不但制作工序较多，且每一道工序都不能马虎，都需要精心尽力而成，整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。制作空心手工挂面可以...
服务员表扬信
尊敬的团膳部、健力源领导: 您们好!商用冷柜自开业伊始,就受到了贵公司的大力支持,尤其是在主管冷静的带领下,商冷餐厅班组付出了很多努力在开业前,餐厅员工每天加班加点、任劳任怨地收拾卫生、为新餐厅开业做着各方面的准备当时在设备不足、人员不足的情况下,她们为事业部的顺利开工提供了有利的后勤保障,她们的付...
服务员的表扬信
服务员的表扬信 篇1 尊敬的团膳部、健力源领导：您们好！商用冷柜自开业伊始，就受到了贵公司的大力支持，尤其是在主管冷静的带领下，商冷餐厅班组付出了很多努力在开业前，餐厅员工每天加班加点、任劳任怨地收拾卫生、为新餐厅开业做着各方面的准备 当时在设备不足、人员不足的情况下，她们为事业部...
服务员表扬信
古语有云: 民以食为天。在紧张的生产下,你们用真诚的付出提供给广大员工身体力量的源泉,14年工厂高负荷的体制和5+1人员的增加给餐厅提出了更高的要求,相信我们会越做越好。新的一年到了,祝愿餐厅员工师傅们身体健康,万事如意,马上有钱。 XXX 20xx年XX月XX日 服务员表扬信8 尊敬的团膳部、健力源领导: 您们好...
欧索麦道： 你好,做鲜面条既要筋道耐煮,又要防酸保鲜,可以采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽滑,略硬,面条煮熟时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,面条煮熟时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
杨浦区14759619043： 筋力源在做面条时添加起什么作用? - ？
欧索麦道： 在做面条的时候加筋力源可以使面条更加的劲道,口感更加的好.淘宝就有买的实惠又便宜.筋力源是 精心配制而成的一种专门用于米面制品、淀粉制品的复配食品添加剂.主要成分是: 碳酸钙、黄原胶、柠檬酸钠、抗坏血酸钠、碳酸钠、氯化钠、淀粉等.
杨浦区14759619043： 做面条为什么要放筋力源? - ？
欧索麦道： 做面条放筋力源会使做出来的面条更有韧性.筋力源完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成的一种专门用于米面制品、淀粉制品的复配食品添加剂.筋力源已经通过山东省质量技术监督局QS食品安全认证,保障食品安全.
杨浦区14759619043： 面条加劲力源起什么做用 - ？
欧索麦道： 你好,当然有一定作用,面条口感筋道爽滑、有嚼劲,面条不脱水干缩、保持鲜亮状态.可以去淘宝买小包试试.
杨浦区14759619043： 听说筋力源可以使面条颜色变黄,筋道,不粘锅,您知道是这样吗?请指教!谢谢! - ？
欧索麦道： 呵呵,筋力源主要作用是增筋耐煮.
杨浦区14759619043： 筋力源有什么作用 - ？
欧索麦道： 各有用途、面皮. 筋力源是系列产品、面条、馄饨皮等,不能混用,主要应用范围包括,可以起到增筋作用、粉条:凉皮筋力源是一种复配食品添加剂
杨浦区14759619043： 怎样才能压劲道面条 - ？
欧索麦道： 劲道耐煮是食品添加剂筋力源的作用,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
杨浦区14759619043： 高筋粉做面条还需要放筋力源吗?求指点…谢谢 - ？
欧索麦道： 你好,可以不加,当然筋力源F型不仅仅是增加面条劲度,而且还有保湿防止面条干缩等作用.筋力源H型还有使面条耐煮不混汤,有弹性不断条的优点.
杨浦区14759619043： 做拉面时筋力源是啥用还用不用拉面剂 - ？
欧索麦道： 你好,做拉面用筋力源G,拉面筋道耐煮,口感爽滑,面团不易干缩,面白汤清.砷铅不会超标,安全合法.可以试试.
杨浦区14759619043： 什么是筋力源,什么是泡多源,他们有什么作用 - ？
欧索麦道： 筋力源、泡多源是梁山天喜公司生产的用于米面制品增筋、蓬松的产品,并且,由山东省质检局审查批准使用,由国家质检总局备案并颁发生产许可证的复配食品添加剂.
