请教炒菜时什么菜用蒜爆锅或用辣椒爆锅 怎么去选择

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请教炒菜时什么菜用蒜爆锅或用辣椒爆锅 怎么去选择

1. 一般清炒的菜就是清淡的菜可以选择用蒜爆锅。

2. 味道需要重点的，例如呛炒青菜就可以选择用辣椒爆锅。

炒菜怎样爆辣椒丝最香

一选料：辣椒根据品种的不同可以分为出色泽型辣椒和出味型辣椒两种：出色泽型辣椒以灯笼椒为代表又称鸡心海椒，甜椒和子弹头椒此种辣椒皮厚色泽鲜艳。其次还有牛角椒主要产于云南贵州。出辣味型辣椒以朝天椒为代表又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。以8-9月最好。此外二荆条煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，辣度适中且味香。可以根据地方的不同和食客的要求选择出辣味型辣椒和出色泽型辣椒。
二制作：炸干辣椒又称油酥辣椒，为了防止炸糊除了火候上的必要掌握将干辣椒进行必要的清洗和浸泡也是非常关键的，同时为了保证出香可以将油进行处理，具体做法如下：
用料： 色拉油3斤 干辣椒150克 生姜50克 大蒜80克 大葱60克 八角15克 花椒20克 香叶10克
操作：香料洗净，大葱生姜和大蒜分别用刀背拍松。净锅置油烧至五成热时下入葱姜蒜及香料炸香发干时沥油捞出，放入清洗过的干辣椒转小火慢炸至颜色黯红且其形状没变表明已发酥即油酥辣椒的标准 。

炒菜为什么要用葱,姜,辣椒炝锅?

我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了的。把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒。这样做的话更能提升炒菜的味道，使所炒出来的菜更加美味。

炒菜，怎么爆锅啊？

炒菜的时候，等油烧热再放葱姜蒜。。是怎么样才叫油热呢。。一般的时候油热了都会冒点菸。这样就好可。。然后放葱姜蒜呛锅。。之后就是要放酱油了。。酱油也要呛一下。这样炒出来的菜问道非常好。

红辣椒炒什么菜做火锅好吃？

做火锅放点剁辣椒会更好吃。

炒菜之前用葱姜辣椒爆锅。为什么我一扔进去材料，辣椒就变黑了，糊了呢？

那是因为你的油温太高了啊，最好先放葱姜，变色后放入辣椒，出香味或者变色马上放入 你要炒的食材就可以了

油温过高火候过大适当降低油温即可
希望采纳

美食知识 > 炒菜爆锅技巧，炒菜怎么爆锅最好吃

在制作炒菜或做汤时，我们常常需要“爆锅”，也叫“炝锅”，就是在放入主料之前，先把葱花、姜丝、蒜瓣等下锅，用油炸出香味。爆锅说起来好象很简单，但是要做出好吃的菜肴，也需要掌握好爆锅的技巧。之所以要用到爆锅技巧，是因为葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

大部分人在爆锅时，都是先把油烧热后，然后再放入葱花、姜丝、蒜瓣等。也就是我们常说的“热油爆锅”。这种爆锅方法闻著挺香，但香味挥发得太早，成菜就不香了。

其实，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

说明：为什么要先把锅烧热再倒油呢？因为这样做炒肉或炒鸡蛋时不容易沾锅，如果是炒蔬菜类不易沾锅的就无所谓了。
爆锅时一定要把油温控制好，如果如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。而温度过高会产生碳化现象，香味消失。一般来说，爆锅的油温在五六成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

此外，爆锅所用的葱、姜、蒜应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
最后，还必须提醒大家，做菜时要不要爆锅必须因菜而异，乱用会适得其反。宜于爆锅的原料包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。不宜于炝锅的原料大多新鲜柔嫩、滋味鲜美、清香醇正，并且有独特风味等，这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。

蒜蓉辣椒炒菜脯怎么做

用料
蒜头适量
辣椒适量
菜脯（萝卜干）适量
花生油适量 步骤 1
准备菜脯若干，一定要选潮汕的新菜脯哦！要爽脆一点的，炒起来比较好吃，菜脯是越放会越软的，颜色也会越来越深，所以爽不爽脆，挑颜色浅的就好。
步骤 2
将菜脯切成小丁，也可以切成丝。 指天椒切圈，蒜头剁碎。
步骤 3
放少许花生油或其他植物油炒就好，不要放猪油，因为猪油凉了会凝结，冷吃的时候很腻。 炒到菜脯有一丢丢变干就好。 盛起来晾凉就可以装到无水无油的瓶子里，放著可以吃一个月都没事哦！ 煮个番薯粥就着它，可爽快了！话说我也经常拿它配砂锅粥，或者切碎点拌饭吃，超香的呢！

辣椒酱能炒菜么，做什么菜好吃

• 主料

• 猪小排

  300g

• 辣椒酱

  1.5勺

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 生粉

  适量

• 辣椒油

  适量

• 蒜头油

  适量

• 葱

  适量

• 蒜末

  适量

• 步骤

• 1.猪小排剁成小块，洗净

• 2.焯水后洗净

• 3.下湖南辣椒酱2大勺

• 4.下少量的辣椒油

• 5.下少量的生粉

• 6.下适量的蒜头油

• 7.搅拌均匀，保鲜膜封住，腌制一个钟头以上

• 8.开蒸前，取出下适量的盐

• 9.下适量的生蒜末

• 10.锅内烧开水

• 11.水开后，放置蒸笼上大火盖锅蒸

• 12.蒸5分钟后，揭盖淋上半勺植物油（这样做出来的猪排更嫩滑）

• 13.逐块翻个，以便入味上色，盖锅大火继续蒸15分钟(温馨提示：蒸的时间需要根据购买的排骨大小、火力大小、个人口感来做调整）

• 14.点缀葱粒后出锅，开吃啦

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