烧什么菜才放大蒜？

做菜的,什么菜要多放大蒜,什么菜不放蒜?~

[编辑本段]大蒜食疗
　　【食疗作用】
　　1．消炎杀菌
大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。
　　2．降血脂，抗动脉硬化
大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
　　3．预防肿瘤，抗癌
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
　　【保健食谱】
　　1．大蒜粥
紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。
　　2．大蒜浸液
大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。
　　3．黑豆大蒜煮红糖
黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
　　4．蒜苗炒肉丝
青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。
　　5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。

凉菜和海鲜多放，去腥的，放最多大蒜的估计是湖北的杜家鸡了，调味而已，还没什么菜是不能放的，不喜欢吃大蒜的人做的菜不放大蒜```

大蒜是中国人日常饮食中常见的调味品。炒菜时加入大蒜，不仅能让菜更香，还能去腥去油，同时也能起到杀菌的作用。那么我们在炒什么菜放蒜比较好？现在咱们就来说说。

一、炒什么菜放蒜比较好

其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理;

二是糖醋口味的菜肴，此类菜品强调酸甜口感，并不适合加蒜;

三是最常见的炒蛋，生活中我们炒蛋也不会放蒜，因为这反而对鸡蛋味道产生影响。除此之外，就种类而言，绿叶青菜类和肉类最适合放蒜，绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。

就做法而言，凉拌菜和炖煮菜放蒜比较好，这些做法中放蒜不但能提香去腥，还能最大程度保留原来食材的味道。

二、什么时候放蒜比较合适

一般来说，大蒜切好之后不能马上下锅，这是因为大蒜中的硫化物需要时间充分释放，从而防止硫化物与热油碰撞致营养成分流失。放置时间十分钟左右最佳。此外，基于同样的原理，我们在做菜时也不宜直接用锅爆炒。那么怎么才能让蒜炒香同时不让其中营养成分流失呢?最好的做法是开始时用热锅下油把蒜炒香，快起锅时放入蒜末以保留其营养成分。

大部分烧菜都要放大蒜的特别是在东北。基本上所有的菜都要放大蒜。炒菜用葱姜蒜爆锅，可以说是中国烹饪的精髓，也是鲁菜能够成为八大菜系之首的原因，这个应该是鲁菜对中国烹饪最大的贡献。那么炒什么菜需要放蒜，什么菜不需要放蒜呢？都说“食无定味，适口者珍”，其实炒菜时大蒜做为去腥增香的爆锅料，基本都可以选择放。但是海边渔民有一句话叫“鱼不蒜” 也就是炖制新鲜海鱼和炒制海鲜时不放大蒜，因为这样会夺了海鲜的鲜味。——炒菜什么菜需要放蒜——绿叶青菜:这类菜本身味道不够浓郁，而且经过焯烫后，滋味更加清淡一些。用大蒜爆锅来炒，会提升它们的香味，并且不会夺了菜本身的味道。所以大家会看到各种的【蒜蓉炒青菜】。各种肉类:“吃肉不吃蒜，营养减一半”这句话，大家都听说过。大蒜中的大蒜素，可以帮助增加肉类的营养，而且可以杀菌，所以很多食物不太新鲜的时候，吃瓣大蒜可以预防“拉肚子”，因为大蒜可以杀灭大肠杆菌。

其实，日常生活中的大部分家常菜放蒜都能让其味道更香，但有几样菜放蒜反而会影响菜本身的味道。一是各类水煮鲜活海鲜，大蒜的味道会掩盖海鲜的鲜味，清蒸鱼也是同样的道理;二是糖醋口味的菜肴，此类菜品强调酸甜口感，并不适合加蒜;三是最常见的炒蛋，生活中我们炒蛋也不会放蒜，因为这反而对鸡蛋味道产生影响。除此之外，就种类而言，绿叶青菜类和肉类最适合放蒜，绿叶青菜味道寡淡，放蒜可以提香，而肉类中放蒜不但可以杀菌、去膻味，还能帮助保留肉类的营养。
就做法而言，凉拌菜和炖煮菜放蒜比较好，这些做法中放蒜不但能提香去腥，还能最大程度保留原来食材的味道。一般来说，大蒜切好之后不能马上下锅，这是因为大蒜中的硫化物需要时间充分释放，从而防止硫化物与热油碰撞致营养成分流失。放置时间十分钟左右最佳。此外，基于同样的原理，我们在做菜时也不宜直接用锅爆炒。那么怎么才能让蒜炒香同时不让其中营养成分流失呢?最好的做法是开始时用热锅下油把蒜炒香，快起锅时放入蒜末以保留其营养成分。

大蒜有提味，增香的作用，很多菜都要用到大蒜，炒菜心、蒜蓉豆角、蒜蓉油麦菜、蒜蓉粉丝扇贝等。

做烂蒜肚丝这道菜，是绝对离不开大蒜的，还有北京小吃炒肝，也是必须放大蒜的。

北京炒肝

肚丝烂蒜

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连山壮族瑶族自治县18978023983： 大蒜可以烧什么菜吃? - ？
花琳赛迪： 1.金香大蒜 金色象征着富贵华丽,香是气味对嗅觉唯美的感受.此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成,从颜色、造型、口感上独具匠心.菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜,可谓相得益彰,独具匠心,妙哉! 用料:大蒜400克,咸鸭...

连山壮族瑶族自治县18978023983： 大蒜在炒什么菜的时候用 - ？
花琳赛迪： 比如猪肉之内的,是都可以放的,牛肉一般都可以放香菜,(排骨,肉丝,肉片,腊肉,猪脚,猪头肉等)这些是可以放大蒜的,不是不可以放是有的东西放了大蒜直接影响了菜的摆盘,色面.要想菜做出来好看必须得这些配料得搭配好,中国菜讲究的色香味俱全.

连山壮族瑶族自治县18978023983： 烧菜时放大蒜头 - ？
花琳赛迪： 你好!烧菜时放大蒜可以起到很好的提味作用.因为大蒜含有蒜辣素,它具有刺激味觉,去除肉腥的作用.但是,并不是所有的烧菜都适合放大蒜的,性平的蔬菜和肉类不适合放大蒜,比如,鸡肉就不适合放大蒜.总之,在烧鱼、煮肉时放一些大蒜,可解腥、去除异味. 做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓. 把芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用.此外,蒜的辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生吃大蒜.谢谢!~、

连山壮族瑶族自治县18978023983： 做什么菜的时候才要加蒜,还分什么类型的菜吗?？
花琳赛迪： 清炒类,蒜蓉空心菜,蒜蓉芥蓝等等,炖菜类放蒜瓣,烧茄子等出锅时放蒜末.

连山壮族瑶族自治县18978023983： 做菜的,什么菜要多放大蒜,什么菜不放蒜? - ？
花琳赛迪： 凉菜和海鲜多放,去腥的,放最多大蒜的估计是湖北的杜家鸡了,调味而已,还没什么菜是不能放的,不喜欢吃大蒜的人做的菜不放大蒜```

连山壮族瑶族自治县18978023983： 炒菜时有的时候放蒜片有的时候放蒜末,炒什么菜放蒜片,什么菜放蒜末,在什么是放最合适?越详细越好,谢谢 - ？
花琳赛迪： 一般是凉拌菜就放蒜末,做荤菜像鸡肉,鸭肉、牛肉之类的就放蒜片,或者是一个蒜瓣.在油稍微少滚了的时候放,煸出香味之后再捞起来.这样子蒜就不会烧焦了啊.

连山壮族瑶族自治县18978023983： 做那些菜做的时候放蒜好吃?？
花琳赛迪： 做茄子,鱼时放特好吃

连山壮族瑶族自治县18978023983： 炒菜时什么时候放姜,什么时候放葱,什么时候放蒜,在炒什么样的菜放比如素菜还是肉菜还是烫? - ？
花琳赛迪： 蒜和姜开始时放在油里煸炒,香味可以吊出来,而葱和香菜一样要菜起锅时放较好.

连山壮族瑶族自治县18978023983： 做什么菜可以放蒜子?？
花琳赛迪： 喜欢吃的话什么菜都能放哦!蒜子是去腥爆香的作用!!!

连山壮族瑶族自治县18978023983： 炒菜时什么时候放蒜合适 - ？
花琳赛迪： 这个没有严格的定义.1、锅里油热就先放蒜,叫炝锅,适合爆炒一些菜肉混合的菜肴,这样做出来的味道比较重.2、随食材一起倒进锅里,比较适合清淡的素菜.3、炒的时候不放,添点水闷的时候放,这样味道不会很重,但是菜也能够入味,适合一些菌类或者大块的食材.4、炒纯的肉片建议出锅前或者出锅后再撒点蒜末,这样肉片跟大蒜的结合味道更好,生食大蒜也更健康.5、蒜叶的话就像葱花一样,出锅之前放,翻炒几下就可以出锅了.