蒸大闸蟹冷水下锅还是热水下锅
蒸大闸蟹冷水下锅。
新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮，但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味，冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
大闸蟹是十足目弓蟹科绒螯蟹属节肢动物，又名海毛蟹、毛蟹、河蟹，体近圆形；头胸甲额缘具4个尖齿突，前侧缘亦具4个齿突；额部两侧有1对带柄的复眼；头胸甲的腹面除前端被头胸甲所包裹外，大部分被有分节的腹甲，腹甲周围有绒毛，腹部紧贴在头胸部的下面；第一对步足呈棱柱形，末端似钳，为螯足，密生绒毛。
名称出处
吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大澄晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家，张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。
顾炎武《天下郡国利病书》手稿，流失二百多年，为吴讷士所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山，这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。
事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
大闸蟹要开水煮还是冷水煮 大闸蟹要开水下锅吗
吃起来口感也不好。2、相反用开水开煮螃蟹，可以很大程度上可以保持螃蟹的鲜味，也不会对螃蟹的鲜嫩口感造成很大的影响。3、但是如果冷藏时间过长的螃蟹可以考虑用冷水煮，不过也要控制好煮螃蟹的时间，不要让时间太长，太久的话会损坏螃蟹的肉质，吃起来口感不好。
蒸大闸蟹冷水下锅还是热水下锅
蒸大闸蟹冷水下锅。新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明，很漂亮，但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好的锁住螃蟹的鲜味，冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。大闸蟹是十足目弓蟹科绒螯蟹属节肢动物，又名海...
大闸蟹蒸多久最佳时间冷水下锅
大闸蟹冷水下锅一般蒸10至15分钟最佳。蒸大闸蟹也需要根据大闸蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时：一般4两以上的大闸蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；3到4两左右的大闸蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟...
煮螃蟹用大火还是用小火
煮螃蟹用小火会更好一些，不过要注意热水下锅，这样才会煮出来的螃蟹才会更鲜美。将冷水煮开之后，将大闸蟹放进去，盖上盖子再煮15-20分钟，螃蟹就能煮好了，要是用冷水去煮，会延长螃蟹的煮制时间，导致螃蟹的鲜味和营养成分流失。煮螃蟹用什么火 煮螃蟹的时候不建议开大火，因为大火会让水剧烈沸腾，...
螃蟹用冷水还是热水蒸
蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好，因为冷水煮开有蒸汽后，利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，最好蒸10到15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鲜美。蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 清蒸螃蟹的做法 1、先将螃蟹放在流动的水下，用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净。2、然后将洗干净...
大闸蟹用冷水还是开水蒸 蒸螃蟹冷水还是热水下锅
大闸蟹用冷水还是开水蒸 在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是，捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。在水开之后下锅的话，大闸蟹就会迅速变熟，这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时，热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。再者热水下锅，大闸蟹熟得快的话，其中的蟹黄、蟹膏就不...
大闸蟹凉水蒸还是开水蒸多长时间
2、螃蟹肚子朝上放 蒸螃蟹最怕螃蟹的蟹黄、蟹膏意外流出，不仅尝不上鲜味，更会弄得满锅都是，也难清洗。想要蟹黄完美被锁住，只要在蒸螃蟹时将螃蟹反着放就可以了。3、蒸螃蟹时间不能太久 想要蟹肉鲜嫩，最主要的是要把握蒸螃蟹的时间。螃蟹蒸的时候要分两步，一是蒸，二是焖。当然，蒸螃蟹的...
蒸螃蟹是热水还是凉水放
用冷水。准备材料：螃蟹 6只，食盐 适量，冷水 适量。一、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示。二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅，隔着冷水蒸，如下图所示。三、在螃蟹身上撒上盐，这样蒸的能够入盐味，如下图所示。四、等待水烧开锅之后，再蒸个5分钟，这样螃蟹就会熟了。五、等...
如何蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸
蒸螃蟹要用冷水蒸。蒸螃蟹不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。而且蒸螃蟹不能加水太多，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美。蒸螃蟹时要加入适量的...
大闸蟹是冷水上锅还是热水上锅
3、把大闸蟹放上蒸笼，要肚腹朝上、背壳朝下这样放，这样不仅受热均匀，也是为了不让蟹黄流出来。4、上锅。冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。5、冷水开火，等到水沸腾之后，再蒸15-20分钟，视大闸蟹的大小而定。蒸蟹的时候，可以准备姜醋等...
长孙杜氯解： 大厨透露说,蒸螃蟹可以根据自己的口味儿来选择.如果喜欢吃蟹黄的人可以用热水蒸,这样蒸出来的蟹黄聚集,如果用冷水蒸螃蟹,因为螃蟹会挣扎的时间比较长,所以就导致蟹黄蒸不出聚集感.但是喜欢吃蟹肉的人可以用凉水来蒸螃蟹,因为在通过水加热的过程中,会使螃蟹的腥味挥发的差不多了,所以这时候蒸出来的螃蟹味道非常的好,而且一点儿都不腥.总之,蒸螃蟹到底用冷水还是热水完全是根据自己的口味.今天小编就来跟大家分享一下如何蒸螃蟹.
辽阳县18473227132： 蒸螃蟹用冷水还是开水下锅 - ？
长孙杜氯解： 蒸螃蟹用冷水下锅.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:螃蟹 6只,食盐 适量,冷水 适量. 一、首先把螃蟹用清水洗净. 二、然后把螃蟹放入蒸锅,隔着冷水蒸. 三、往螃蟹身上撒上适量的盐,撒均匀一些. 四、大火将水烧开,盖上盖蒸6分钟. 五、6分钟后把螃蟹取出,这样就可以食用了.
辽阳县18473227132： 蒸螃蟹冷水放还是开水后放 - ？
长孙杜氯解： 蒸螃蟹要等蒸箱水开后放,做法如下: 准备材料:螃蟹、姜、醋、蒸鱼豉油. 一、螃蟹用毛刷清洗干净. 二、先用料酒或者米酒泡上一小时,先让蟹子醉了,可以去腥和防止逃跑. 三、螃蟹壳朝下放蒸箱里,盖上盖子. 四、蒸13分钟,蒸好盖盖焖一分钟. 五、一分钟焖完后,即可开盖开吃了.
辽阳县18473227132： 清蒸大闸蟹开水蒸还是冷水蒸 - ？
长孙杜氯解： 清蒸大闸蟹做法及时间把控:煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内(凉水烧开),加大姜一块,猛火煮之.一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟.蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五...
辽阳县18473227132： 大闸蟹是开水蒸好还是冷水蒸好 - ？
长孙杜氯解： 开水与冷水一样的.注意,水开后15分钟左右,大的15~18,小的12~15分钟.下面是一段详细的论文,不妨看看,涨知识. 大闸蟹冷水蒸还是热水蒸?这个问题对那些喜欢吃螃蟹的人,在煮蟹的时候会有一个犹豫想法在脑中中闪过,是不是热...
辽阳县18473227132： 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅? - ？
长孙杜氯解： 蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅,主要是看螃蟹是新鲜的还是冰冻的,如果是新鲜的,建议用冷水蒸,这样蟹脚才不易脱落,蒸出的螃蟹让人看着更有食欲,但是也有很多人喜欢热水蒸螃蟹;如果是冰冻的螃蟹,则一定要用冷水来蒸,这样才能...
辽阳县18473227132： 蒸螃蟹是用热水还是凉水 - ？
长孙杜氯解： 首先,螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.其次,螃蟹的做法里,讲究的是最佳境界.将螃蟹洗净扎好后,用开水、大火蒸10分钟就行了.这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.1.清蒸大闸蟹 这是凉水放在锅里,上面把大闸蟹放在蒸笼,一起煮,15-20分钟就好 2.水煮大闸蟹 开水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟. 因为蒸大闸蟹,冷水慢慢加热会产生蒸汽,用蒸汽去蒸熟大闸蟹,可以锁住鲜美! 水煮大闸蟹,如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些.所以,先把水烧开,再煮一会大闸蟹,就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失! 建议大家根据情况来做大闸蟹,尽可能又简单有营养的吃蟹!
辽阳县18473227132： 大闸蟹冷水蒸还是热水蒸 - ？
长孙杜氯解： 看来你还真是第一次吃螃蟹的人!螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮.蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落.食用的螃蟹一定要蒸熟煮透.由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透.根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂. 这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美.时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃.注意:螃蟹的脑部与肺部均不宜食用.蒸煮螃蟹时用热水还是凉水,主要取决于是否绑了蟹脚.绑脚的不管,但不绑脚的必须用冷水.若蟹脚用绳子扎好了,则可用热水蒸;如用热水上蒸,蟹还没死,蟹脚倒先掉了.
辽阳县18473227132： 螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 ？
长孙杜氯解： 螃蟹最好是冷水下锅.因为这种方式会让螃蟹整体的熟嫩程度也会保持一致.里面的螃蟹肉会逐渐熟透.用冷水下锅时需要注意下锅时间.避免时间过长或太短影响螃蟹的...
辽阳县18473227132： 清蒸大闸蟹是用冷水还是用热水蒸比较的好 - ？
长孙杜氯解： 我们每天要为全国客户发很多货. 我都会告诉他们,先把蟹洗一下. 然后呢,用冷水烧开,烧开了再把蟹放进去,蒸10-15分钟. 一般现在大家公认的时间,是15分钟左右,记得,水开了再放. 另外,蟹肚向上,这样子是防止里面的油流出来. ------------------------------- 明白了吧.我们是重庆武隆的大闸蟹基地,你在哪里啊.
