为什么柴火+铁锅烧的灶台菜特别好吃

~

为什么柴火+铁锅烧的灶台菜特别好吃

柴火灶台，锅底受热面大，火一般也大， 这样菜受热均匀，熟的快。所以好吃。
说个常识：为啥大厨炒菜都要颠锅，而且火开的大，就是这个原理。
另外铁锅导热快，比现在流行的不沾锅要快。
希望帮到你。

柴火灶烧的菜为什么那么好吃

除了小时候的记忆情感，我想最主要的就是柴火可以烧得非常旺，一般的铁锅也比较大，对于一些需要大火快炒的菜来说，柴火铁锅会发挥得更好，又或许是菜有了“火气”和“锅气”，才更好吃！

为什么用铁锅烧菜好？

用铁锅可以在用餐时同时对人体补充了少量的铁元素，有利于人体健康。而且铁锅烧菜的风味是独特的传统风味，而铝锅多是铝合金材料制造，在烹饪的过程中大量的铝、铅等有害物质溶解在食物中被人体吸收，时间长了不但造成缺铁性贫血而且容易引起铅中毒，等等并发症

铁锅烧糊了，以后再烧菜的时特别粘锅

用猪油油一遍，或切几片生姜擦一下，炒菜前。

铁锅烧饭好还是搪瓷锅烧饭好？为什么

如果铁锅里没有什么危险成分，还是铁锅好，补铁。否则就搪瓷锅了。不过搪瓷容易掉，掉下来的白色瓷块跟米饭混起来发现不了，吃进人体不好。

火烧灶台好吗？在家烧火时柴火掉下来烧着了灶台前的柴草，好吗？

关键这种灶台烧火的时候，一定不能离开。要保证人走火熄，同时，灶台前尽量不要存放过多的柴草。
觉得满意，请采纳。谢谢！

灶台铁锅菜饭做法

用料
青菜（必用） 1斤
大米（必用） 1\2斤
咸肉（必用） 2两
腊肠（选用） 1根
菜油（必用） 2两
猪油（最好用！） 1小勺
胡萝卜（选用） 适量
蘑菇（选用） 适量
小葱（选用） 适量
盐（必用） 适量（看咸肉和腊肠的咸度定）
柳家菜饭（大铁锅版）的做法
处理食材：①淘米沥乾，放置让米涨半小时
②咸肉切丁，泡水半小时③用淘米水泡青菜，其他食材洗净，切丁
开大火，倒菜油，按顺序将蘑菇、胡萝卜、青菜、咸肉腊肠等放到锅内煸炒至半熟
放米和少量水，与锅内其他材料翻炒均匀
待米涨开呈半熟糊状，放猪油和盐搅拌均匀
盖锅盖，转小火焖至半小时到一小时
菜饭出香味后，水也差不多收干了，先不用关火，把锅巴上的菜饭乘出来
用小火再烘一下锅巴，用锅炒小心翼翼地把锅巴铲下来，最好是完整，好看！翻个面，再烘一下就可以出锅啦~

菜谱中需要铁板烧的菜能否用铁锅烧

要来回勤翻，并且要经常按住，用锅铲不太好弄，铁锅边太高，手不容易靠得很近操作，另外，铁锅没法像铁板那样大面积铺一层薄薄的油，倒多了就变成油炸了。

铁油桶改简易柴火灶台

将油桶底部挖空，在油桶中间偏下的桶壁上挖几个对称的小孔，可以将钢筋 *** 去，钢筋之间的空隙可以让空气进入，不至于锯末中途熄灭。在这些钢筋的位置偏上，桶壁上挖一个方形的孔，可以从这里观察火势，以及扇风。油桶顶部也挖空，可以大量放入锯末，让烟雾从这里出去，也可以用钳子刨一刨锯末。

自制油桶步奏：1.首先要用铁皮剪把其中一个油桶顶部剪掉，再把另一个油桶顶部和底部剪掉。2.剪好以后可以用锉刀把边缘位置磨平一点。3.厨房里面用到的那种五金排气软管，买来折成90度角，在带底的那个油桶侧面钻孔把排气软管串过去。4.在软管和油桶的之间的位置塞入一些碳灰和其他阻燃保温材料，垫高以后把油桶先前一块被剪掉的顶部重新套上去，要露出软管。5.装上从废弃炉上拆下的铁架。

为什么铸铁锅做菜好吃

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

---

北宁市15058522302： 柴火灶烧的菜为什么那么好吃 - ？
革羽尤尼： 除了小时候的记忆情感,我想最主要的就是柴火可以烧得非常旺,一般的铁锅也比较大,对于一些需要大火快炒的菜来说,柴火铁锅会发挥得更好,又或许是菜有了“火气”和“锅气”,才更好吃!

北宁市15058522302： 为什么用柴火煮的饭比较好吃 - ？
革羽尤尼： 用柴火煮饭炒菜,柴火燃烧的温度比天然气灶、柴油灶的燃点温度低,但柴火燃烧的面积要大,可以使锅底全面受热,温度均匀,这样做出来的饭菜在由生变熟的过程中,是同步的,固然味道好些.此外,任何植物(柴火)都有其特殊的味道(人的鼻子不一定闻得到),它们在燃烧过程中,虽然不会直接把香味渗透到锅里的饭菜中,但通过烟熏还是能使饭菜得其天然香味.

北宁市15058522302： 为啥一直觉得,用灶台大铁锅加柴火烧饭烧菜来的更香 - ？
革羽尤尼： 是的,大锅的饭,小锅的菜都好吃,柴火大烧出来饭菜肯定香

北宁市15058522302： 为什么柴火做的饭好吃 - ？
革羽尤尼： 我也是那么认为的,柴火做的饭就是有一种“妈妈的味道”,特熟悉,亲切.因为柴火做的饭,是用明火慢慢烘烤,快熟的时候要熄火用余温,去慢慢捂,直到芳香四溢的,饭香,透过木质的锅盖溢出,闭上眼睛,深呼吸,对,那确实是一种享受. 1.因为柴火做的饭,是用明火慢慢烘烤,快熟的时候要熄火用余温,去慢慢捂 2.电锅做的饭恒温蒸煮.

北宁市15058522302： 为什么炒菜木火比煤气好吃煤气比电炒好吃 - ？
革羽尤尼： 因为木火是缓慢的把整个锅加热受热均匀 煤气是把整个锅底缓慢的加热受热就锅底那一部分 而电炒则是把锅底的局部迅速的加热受热就那么一点 吃惯了木火和煤气炒的菜电炒的菜就很难下咽

北宁市15058522302： 为什么用柴火做出来的饭好吃?？
革羽尤尼： 不错,在农村生活过1短时间的人都有同感,一般情况下用柴火煮饭的火有一定的不稳定性(火猛)最重要的是在农村用的水基本是地下水(水硬,天然矿物质含量高),而城里的火不是电就是煤气,天然气,用的水都是经过处理的水(水软,矿物质含量低).

北宁市15058522302： 柴火饭为什么那么好吃? - ？
革羽尤尼： 味道好,香气佳等.

北宁市15058522302： 柴火烧的饭为什么比电饭煲烧的香?？
革羽尤尼： (不要笑我,有科学依据的}因为柴火是自然的产物,凝聚了自然精华,它的能量会进入到菜当中,使菜格外鲜美. 另外就是现在都用煤气烧菜,煤气是人的发明,所以现在无论什么化学的东西都对人有害.即使不是的也不如自然创造的.

北宁市15058522302： 为什么用土锅土灶和柴火做菜比较好吃些 - ？
革羽尤尼： 你好!我觉得:1、因为柴火饭都是原滋原味的!2、柴火饭的火候够足!3、家乡的饭菜更加的新鲜与无公害!

北宁市15058522302： 煤气做饭 柴火做饭 味道一样吗 说明原因 - ？
革羽尤尼： 一是,温度的不同,用柴火烧饭与用煤气煮饭,锅底受热的温度不同,食物烹制过程产生的味道就不一样.二是,木柴在燃烧时可能散发某种特有的味道,通过锅盖的缝隙,渗入到食物中.就像用明火烤制食物,或者是用叶子包裹食物烹制,是一样的道理.