泡菜的腌多久可以吃
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法一:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
做法2:
原料:
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
1、泡菜一定好的盐水(楼上有的同志叫母水,但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁,当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的,所以一坛老盐水可以传好几代的,并且是传女不传子哟)。盐水的制作很简单......>>
问题二:新泡的泡菜多久可以吃 您好!祝您成功!
刚刚做了韩式泡菜。大概多久可以吃?多久吃最健康?
1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天。
2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐,这种物质进入体内后,可能使人患癌症的风险增高。但是,安全与否的关键还是时间。最近,中国农业大学用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示,泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明,如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味,直至臭味。 专家提醒,许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”,觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的,长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天,应该及时停止腌渍,并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净,不能沾油,以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候,发现已经长了白膜,这就说明霉菌生长过度,最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜,可以加入适量白酒,放置20天后再吃。最后,颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃。
问题三:腌菜多长时间可以吃 制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
咸菜,一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的。不容地区口味不同,自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人,所以口味偏咸,酸。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法。
在于咸菜的用料选择上,小佐认为当季的最好,一个是新鲜,在一个价格比较合适。
一、八宝蒜
原料:白糖,八度白醋,大蒜,罐子(罐头瓶即可)
做法:把新鲜大蒜剥皮,留蒜瓣,放在罐子中,加八度白醋淹没酸,为止,少许白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用。
小佐心得:小佐有时候不加糖,腌制出来的蒜也挺好吃的,个人口味,如果喜欢酸甜口的可以多加糖,但不要太多,一勺即可。
二、凉拌白菜丝
原料:大白菜叶,盐,辣椒油(辣椒面也可以),酱油(味极鲜,生抽都可),蒜末(用刀切碎的,不喜欢蒜可以不放)
做法:白菜叶切得越细越好,放少许盐,辣椒油,酱油,蒜末,即可食用。
小佐心得:凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适。小佐做菜不喜欢味精,非常排斥味精这种东西,所以从来不用,如果客官喜欢味精可以适量加少许。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了,对身体也没有太大的好处,所以小佐认为少用为妙。
三、咸鸭蛋、咸鸡蛋
原料:咸盐(大粒盐),鸭蛋,鸡蛋
做法:新鲜鸡蛋鸭蛋,水没鸡蛋或是鸭蛋,一般十个蛋半斤盐左右,密封腌制,压制一个月左右即可食用。
小佐心得:小佐喜欢吃咸鸭蛋,刚开始时候没有那么咸,怎么吃都好,后来咸的时候,煮之前先用冷水撤下盐,后好很多。
四、腌小黄光扭
原料:小黄瓜扭,盐
做法:把小黄瓜扭洗净,用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来。等小黄瓜软了之后,颜色变成深后即可食用。
小佐心得:盐用大粒盐,便宜,还含有各种微量元素。黄瓜吃前用水洗净,少吃咸菜对身体好。也可以直接用大酱腌制。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌,味道很鲜。
五、酸白菜
原料:大头菜(卷心菜),盐,青辣椒
做法:卷心菜洗净,分成一片一片,抹盐,放少许水,用东西压住,放置一下午即可。青辣椒切碎,卷心菜切丝或是片,即可食用。味道微酸,开胃下饭。
小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版,炒吃也比较合适。
六、咸萝卜
原料:青萝卜,红萝卜,花椒水,生抽,醋,盐,糖
做法:青萝卜,红萝卜,切丁,2-3cm,生抽淹没萝卜块,适量花椒水,醋,盐,糖,密封腌制。
小佐心得: 这个有点像韩国泡菜,不过比较简单。
七、酱土豆
原料:大酱(黄豆酱,豆瓣酱),小土豆,直径小于3cm左右的,牛肉,姜片,地瓜梗(有就放没有可以不放)
做法:牛肉切丁,大酱依口味放,新鲜小土豆洗净,不用剥皮,姜片,地瓜梗洗净。牛肉一,土豆五,酱一二皆可,地瓜梗三四。适量水。不用油,冷水炖至牛肉熟烂,小土豆皱起来。
小佐心得:土豆小的才好吃。牛肉一般般。没有牛肉猪肉也可以。
八、凉拌茄子皮
原料:茄皮,糖,醋,盐,葱花,味极鲜
做法:做茄子时候把茄皮剥下来后,洗净放阳光下晒干。放少许糖,醋,盐,葱花,味极鲜,凉拌即可。
小佐心得:省事,方便,简单。
以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜,还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好。是不是合适因人而异。希望能够帮助一些时间紧张,工具简单的朋友们。...>>
问题四:四川泡菜泡多长时间可以吃 所需材料:
泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒L来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。
用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不......>>
问题五:韩国泡菜腌多久才可以吃 时间越久越好,腌制时间过短直接食用可能会致癌
问题六:腌制好的韩国泡菜一般放几天就可以吃啊 第二天就可以吃的。泡菜是每个腌制阶段的味道都不一样
问题七:韩国泡菜需要腌制多久才能吃呢? 韩国泡菜需要腌制一周左右就可以食用。
补充
韩国泡菜的腌制方法 :
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗海、切块、晾干,放入坛中。
4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
问题八:韩国泡菜腌制几天可以吃 时间依照各种泡菜的种类而定。例如:辣白菜的时间就比较多,鲜嫩爽口的1至3天,喜欢酸辣的,天然发酵3天左右就可以了。
问题九:四川泡菜腌制多久能吃 两星期后吧………有的腌菜发酵时间狠长……没发酵好的……吃了会中毒的……你要小心点额……
腌菜多长时间可以吃
1. 快腌菜:快腌菜通常在几小时内就可以食用。将菜切片或切块,加入少量盐和其他调料,混合均匀后放置几小时,即可食用。2. 中腌菜:中腌菜需要较长的时间来腌制,一般在几天至几周之间。将菜切片或切块,加入适量的盐和调料,放置在密封的容器中,放在阴凉通风的地方,每天搅拌几次,腌制至口感和味...
腌的咸菜多久能吃
1、时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。2、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后...
腌菜多少天可以吃
一般来说,腌菜的时间至少需要2-3天,这段时间可以使菜品充分入味,并且保持较好的口感。如果想要更酸脆和入味的腌菜,可以将时间延长到5-7天甚至更长。不过,过长的腌制时间可能会导致菜品变得过咸或过酸,所以最好根据个人口味和实际情况来确定最佳腌制时间。同时,在腌制的过程中要注意观察菜品的状态...
咸菜一般腌多久能吃
1、一个月。2、一般来说,腌制后的两三天到两个星期,亚硝酸盐含量最高,这个时候不能食用。3、20天之后,亚硝酸盐含量已明显下降,一个月后食用更安全。4、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存。5、制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、...
腌咸菜多少天亚硝酸盐去除
食用自制咸菜的适宜的时间是腌制0-6天和腌制20——30天以后,考虑到时间太短会影响一些咸菜的口感,因此尽量选在腌制20——30天之后食用,躲避7-19天时间段食用。此外,对腌制7-19天的咸菜也不应恐惧和绝对排斥。咸菜在冰箱低温下要比室内常温下亚硝酸盐含量低;加入适量的蒜或生姜,对咸菜中亚硝酸盐...
一般腌酸菜几天后吃安全
腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利,可诱发癌症。萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,硝酸盐易还原成有...
酸菜很好吃很开胃,吃了腌得不够久的酸菜有哪些危害?
腌酸菜要注意腌透,过足月才能吃,否则容易中毒腌酸菜不要着急,必须要足月,只有足月的酸菜吃起来才好吃,也才安全。在我们东北有腌菜经验的老人常这样告诉你,腌酸菜一定要把白菜进行晾晒,晾晒几天后把水分弄出去,这个时候就要去根,去掉大叶子放到缸里,这个缸一定无油干净,把白菜整齐地摆在里面。...
刚腌的咸菜几天可以吃?
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制咸菜多长时间可以吃
制时间2天以内或20天以上。咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌青菜腌几天才能吃
腌青菜的时间可以根据个人口味调整,一般腌制的时间在2-3天左右。但是,在腌制青菜之后,最好放置一段时间使其发酵,这样可以增加味道和口感。有些人甚至会将腌制的青菜放置几周或几个月,以达到更好的效果。因此,至少腌制2-3天后,可以试吃一些来测试味道和口感是否符合个人需求。
微夜洁丹: 泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用.
麻山区15019573069: 做泡菜多久能吃 - ?
微夜洁丹: 您好,做泡菜最好腌渍6~10天之间最好吃,如果超过了10天,应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来.盛放的器皿一定要干净,无水,无油,以免霉菌滋生.如果在泡制的过程中,发现已经长了白末,这就说明霉菌生长过度,剩下的泡菜不要怕可惜,最好就不要再食用了.蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用.谢谢!
麻山区15019573069: 泡菜泡多久吃才最健康 - ?
微夜洁丹: 泡菜中确实可能含有亚硝酸盐,这种物质进入体内后,可能使人患癌症的风险增高.但是,安全与否的关键还是时间.最近,中国农业大学用泡芥菜为例,进行了实验.研究结果显示,泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现出...
麻山区15019573069: 淹泡菜多长时间能吃 - ?
微夜洁丹: ,一般情况下,腌制品在被腌制的4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了.
麻山区15019573069: 泡菜:12月12日,我淹了坛子泡菜,那么几天后可以吃了呢? - ?
微夜洁丹: 20天,否则亚硝酸盐的含量很大,腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,最长的应在腌制一个月以后才可以食用.
麻山区15019573069: 泡菜腌制多久才可以开始品尝 - ?
微夜洁丹: 至少一个星期,10天以上效果最好.制作泡菜的秘诀是:1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒.(下面简称泡菜坛)2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉.水的份量由菜的份量决定.水...
麻山区15019573069: 泡菜泡多久可以吃 - ?
微夜洁丹: 你好,一般都是三十天左右.因为泡菜腌制后会产生亚硝酸盐,大约二十天后亚硝酸盐会完全消失.希望能帮到你,谢谢采纳
麻山区15019573069: 泡菜腌制多长时间可以吃 - ?
微夜洁丹: 看你腌制的是什么品种了,有的一天,有的要四五天
麻山区15019573069: 泡菜淹多久能吃? - ?
微夜洁丹: 要看温度了 室温24度一周就可以了 主要还是看个人口味,我一般喜欢吃刚淹几天的.
麻山区15019573069: 泡菜多长时间能吃 老酸菜做法多 - ?
微夜洁丹: 泡菜多长时间能吃?泡菜,头天泡,第二天就食用;老酸菜,腌制时间1个月以上.但是现在的研究表明,泡菜在腌制后的3-15天之内,亚硝酸盐的含量会达到峰值,超过15天后亚硝酸盐的含量又持续下降.因此建议,泡菜的最佳食用时间应该是在1-2天或者15天以后.老酸菜建议泡青菜、泡萝卜、泡红辣椒、泡生姜、泡大蒜.四川最有名的一道大菜-酸菜鱼用的就是老酸菜,将青菜洗净,在太阳下晾晒干,放入泡菜坛中腌制1个月以上,捞出,清洗一遍,去除多余的酸味,切成条状.在热锅内加入适量食用油,将泡红辣椒、泡姜切成块状,倒入锅内翻炒出香味,加入老青菜炒香,加入一点点花椒提味,煸炒香后,加入高汤烧开,加入鱼片或者鱼块,煮熟即可.鱼肉酸嫩,汤汁鲜美.