麻辣烫的红汤和白汤具体有哪些材料?怎么做?
骨头汤最好吃
麻辣是植物煸制而成,所为是素,白汤是动物骨棒熬制而成,所谓为荤.
麻辣烫的红汤和白汤具体有猪大骨、料酒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、葱、姜、辣椒、老抽、生抽,做法如下:
1、猪骨回来洗净,沥干水
2、放入锅中焯水,再用清水过净,沥干
3、锅中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅
4、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟
5、然后转小火慢熬约3小时
6、最后用油筛把面上的油捞掉,麻辣烫的白汤就做好了
7、准备郫县豆瓣酱,花椒,麻椒,八角,蒜末,葱沫,辣椒段
8、热锅冷油下郫县豆瓣酱翻炒出红油后,放入其他香料翻炒均匀,炒出香味
9、然后加入老抽、生抽、醋
10、加入熬好的白汤、盐、耗油、鸡精,等调味,麻辣烫的红汤锅底就做好了
红汤麻辣烫需要的材料:
鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料,经过特殊工艺熬至的汤料,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点,特别适合冬季食用。
麻辣烫配方底料的做法:
原料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三
奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香;
麻辣烫的做法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出
绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,
接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料 。
白汤麻辣烫的材料:
原料:牛骨5千克 猪肋骨2千克 老姜100克 黄酒150千克 制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净,放入开水中“出一水”后捞出,再用清水洗净。 放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。
原料:二金条滋粑辣椒5斤 郫县豆瓣3斤克 干花椒100克 永川豆豉40克 醪糟汁100克 冰糖10克 精炼牛油5斤 菜油(色拉油)3斤 大蒜瓣100克 生姜100克 白扣10克 草果10克 三奈8克 丁香5克 香果5克 桂皮8克 排草5克 香茅草3克 八角10克 香叶10克 小茴香10克
白汤麻辣烫的制作方法
1.郫县豆瓣用刀剁细,豆豉剁茸加少许黄酒调散,香料用水泡涨,剁成黄豆大小颗粒,生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油,并将两种油混匀,待烧至8成油温时,下生姜,大蒜,大葱炸至金黄色捞出不用,放郫县豆瓣炒至香味溢出,豆瓣皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制,大约再炒10分钟左右下醪糟,豆豉,冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒,大约花椒快干时,下香料炒制略10分钟即可关火,麻辣烫配料既成。
红汤麻辣烫是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料,经过特殊工艺熬至的汤料,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点,特别适合冬季食用。
麻辣烫的原料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香;
麻辣烫的做法
1.菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2.炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料 。
麻辣烫红汤是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷、红辣椒、花椒等多种中药材和调味料,经过特殊工艺熬至的汤料,再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制成的一道美食。本菜具有麻、辣、鲜、香的特点,特别适合冬季食用。
麻辣烫配方底料的炒制
原料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香;
材料
麻辣烫火锅料,大料,香叶,花椒,麻椒,茴香,豆蔻,桂皮,丁香,葱,姜,蒜,浓汤宝,香菇,木耳,玉米,圆白菜,油菜,冬瓜,包心小鱼丸,墨鱼丸,鱼豆腐,油豆皮,面筋,王中王火腿肠,
麻辣烫白汤的做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
麻辣烫的做法
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,锅热后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1小时左右,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣烫底料 。
麻辣烫的红汤和白汤具体做法
一 麻辣烫的红汤的做法
材料
主料:牛油250克,菜油100克,豆瓣150克,豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
二 做法
1.炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣(先剁细)成酥,
2.速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
3.再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
4.熬开后打去泡沫即成。
二 麻辣烫白汤的做法
材料
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
谁有正宗的麻辣烫底料配方?
串串香1
麻辣烫的配方是什么?
汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10...
做麻辣烫底料需要哪些调料
不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学,首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多...
麻辣烫配料表
麻辣烫配方及蘸料 郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。1、锅里烧热,开中火加入...
泡泡烫是什么麻辣烫?
骨汤麻辣烫在近两年非常火爆的,泡泡烫麻辣烫也是在这两年起来的一个骨汤麻辣烫品牌:泡泡烫骨汤麻辣烫——能喝汤的新派麻辣烫。泡泡烫骨汤麻辣烫在产品上很有特色:原来主打4种底汤,在今年初又推出了新的底汤种类。现在主打5大类底汤:红汤(醇香红汤、劲爆麻辣红汤两种),白汤(骨汤)、清汤(鲜香...
麻辣烫经典底料是怎么做的 麻辣烫经典家庭配方的做法
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麻辣烫底料怎么做及做法大全
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
麻辣烫后厨一般怎么分工
一、麻辣烫加盟店经营整体定位 整体定位准确的麻辣烫加盟店,其所经营产品的种类:比如泡泡烫骨汤麻辣烫就有砂锅麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫以及串签麻辣烫四种;口味的特点:泡泡烫骨烫麻辣烫有红汤(麻辣与醇香两种)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤等五种;服务的方式:是否外卖;售卖的价格;门面的风格:泡泡烫...
在家自己怎么做麻辣烫啊
教你麻辣烫简单又美味的做法
吉阿婆麻辣烫简介?
吉阿婆不仅提供经典的骨胶原体白汤麻辣烫,更有专利配方研制的红汤麻辣烫,以其醇厚的口味和独特的辣度,辣而不躁,温而不火,油而不腻,口感醇和。这款红汤麻辣烫更具有保健滋补、开胃顺气、美容养颜的功效,香气四溢,能刺激食欲,带来畅快的味觉享受,成为了健康美食的新潮流引领者。
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淳静适迪: 原料:一般可以速熟的食物,都可用来制作麻辣烫,荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等.素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜.根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减.调料:鲜...
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淳静适迪: 1》麻辣烫 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜...