食品行业有哪些管理难点？
现在的食品关注度很高，食品行业所带来的监管力度也较强，因为中国食品业整个环境的不成熟，导致食品的不安全因素五花八门，对于中小型企业，尤其是以家庭为主的小工厂，在面对食品生产的卫生条件、检测条件、人员配备等一系列问题都比较复杂。现在检测机构对食品的监督随之加大，小工厂的生存条件会进一步缩减，当然经营食品的经销商随之也会带来这样那样的麻烦事。所以现阶段整个中国的食品处在一个过渡期，如果想做食品这行就要有这些困难的准备。
食品行业的管理涉及到很多方面，从农业种养殖、贮存、生产加工、运输到产品销售，各个环节都需要制定各方面的监督管理制度。种养殖中种子、化肥、农药的控制，低毒、适量、高效，都有很多需要监管的。粮食的初加工，现在大米、白面都加增白剂，农药化肥残留超标。还有贮存、运输，会存在污染、添加剂等。水果的运输很多会加防腐剂，保鲜剂，过量或者是否安全。加工过程的监管问题最大，国标、企业标准，添加成分的控制，各个环节都缺乏监督，在申请QS后的企业，其加工过程是否按QS的要求去做了，只是要求企业花钱办了QS，而没有监管。销售过程也存在运输和贮存等问题。食品行业亟待真正的制度完善，尤其是真正的监管，不是要求企业办QS就完事。对于食品监管部门也需要有监督，大众的监督，机关部门的监督，不要因此滋生腐败，很多企业花钱解决问题，监管部门收钱完成监管。制度的建立不仅是在食品的整个生产环节，还有监督和对监部门的监管。
因原料季节性强，农产品原料有明显的季节性，因此大多数产品加工有明显的季节性，而且产量也会随季节而波动，价格也会随季节变动而波动。
产品重复加工频繁，多以小批量的方式进行生产。
面向库存的初加工和面向订单的复加工，在原料收获季节会大批量采购原料，进行初加工处理后通过容器进行贮存，而复加工则是依据订单和市场销售预测进行安排生产。
4.BOM配方常变动，原料和生产过程中会产生一些动态的变化，使其配方也会有适当的变化，像一些原料质量纯度或浓度不同，其配方比例也会不同。
BOM配方保密性，配方是食品企业的重要机密资料。
批号跟踪和保质期限管理，食品行业批号管理需要贯穿整个生产过程，无论是从哪个环节都可以快速的查询到原料、供应商、生产配方、生产车间等资料，产品保质期跟批号紧密结合，快速了解原料和产品的有效期情况。
食品有多种计量单位，不同计量单位价格不一样，如买一包和买一箱价格不一样，同一种食品使用不同计量单位价格容易出错。
客户价格管理多种多样，老客户和新客户价格不同，付款方式、客户等级、信用度、地区、销售数量等不同价格也不同，客户多，容易出错。
客户预存款返利管理，客户先付款作为预存款出货，预存款出货完后，再返利给客户，对账困难。
成本计算需要精细化，计算困难，某些材料可重复利用，成本统计困难。
食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，加工成更好吃或更有益等变化。将原料经过某些处理过程，形成一种新的可食用的产品，这个过程就是食品加工。
根据食品加工的原料分类食品加工分：制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。
1.因原料季节性强，农产品原料有明显的季节性，因此大多数产品加工有明显的季节性，而且产量也会随季节而波动，价格也会随季节变动而波动。
2.产品重复加工频繁，多以小批量的方式进行生产。
3.面向库存的初加工和面向订单的复加工，在原料收获季节会大批量采购原料，进行初加工处理后通过容器进行贮存，而复加工则是依据订单和市场销售预测进行安排生产。
4.BOM配方常变动，原料和生产过程中会产生一些动态的变化，使其配方也会有适当的变化，像一些原料质量纯度或浓度不同，其配方比例也会不同。
5.BOM配方保密性，配方是食品企业的重要机密资料。
6.批号跟踪和保质期限管理，食品行业批号管理需要贯穿整个生产过程，无论是从哪个环节都可以快速的查询到原料、供应商、生产配方、生产车间等资料，产品保质期跟批号紧密结合，快速了解原料和产品的有效期情况。
7.食品有多种计量单位，不同计量单位价格不一样，如买一包和买一箱价格不一样，同一种食品使用不同计量单位价格容易出错。
8.客户价格管理多种多样，老客户和新客户价格不同，付款方式、客户等级、信用度、地区、销售数量等不同价格也不同，客户多，容易出错。
9.客户预存款返利管理，客户先付款作为预存款出货，预存款出货完后，再返利给客户，对账困难。
10.成本计算需要精细化，计算困难，某些材料可重复利用，成本统计困难。
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