用商用电磁炉的铁桶煲汤,猪肉会变黑,牛肉羊肉变红,如何解决?谢谢!

羊肉可以和牛肉一起炖吗？？~

农村小哥教你2019提升生活品质，红酒配牛腩，好吃有营养。

1、烧烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小时即可，然后上烤盘刷油直接烤制即可；
2、酱牛肉冷盘：先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天（夏天时要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鲜），倒掉腌出的汤水，加调料（根据口味放，大料、花椒、草果、生姜......）,加生抽、老抽再腌制1天，然后上锅煮熟（烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整），最后捞出晾凉，切片装碟。
3、红烧：调料直接加入锅里，不用腌制。材料：半肥瘦猪肉，霉香咸鱼
调料：姜，酱油，鱼露（没有鱼露的话可以免掉）

做法：
1、新鲜半肥瘦猪肉去皮，切片，猪肉切片要大小适中。
2、取两块霉香咸鱼出来切小块
3、切好的猪肉加入酱油（主要为了调色，不然肉太白不好看）和靓鱼露拌匀，没有鱼露的话只加酱油亦可。然后再把咸鱼块一起加入腌制。腌制约3、4个小时。
4、腌制好之后，表面铺上些姜丝上锅蒸。蒸10分钟左右熟透即可。

菜式特点：咸香可口，肥而不腻
材料：新鲜茶树菇，猪瘦肉，蒜
调料：盐，生抽，生粉，料酒

做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少许盐及生粉腌制。茶树菇切段备用。蒜切成蒜茸。
2、热油爆香蒜茸至金黄色，加入腌制好的肉片翻炒。这样，使肉片带有较为浓郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少许油起锅，炒茶树菇，炒时加适量盐。
4、炒茶树菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在体内，尽量不要炒出汁水，这样吃起来既香又嫩。茶树菇很快就熟，迅速加入刚炒好的肉片，翻炒两下，加一点点料酒带出更多的鲜香味，即可起锅。由于茶树菇本身就很鲜美，因此本菜不需要加味精了。

菜式特点：爽滑可口，味道鲜美
材料：猪肉，冬菇，木耳
调料：生抽，盐，生粉

1、用水将冬菇和木耳泡开，然后和猪肉一块剁。
2、加生抽、盐、生粉拌匀。然后上锅蒸。
3、蒸上10分钟左右，熟透即可。

菜式特点：鲜香开胃，易于消化
材料：猪骨，胡萝卜，玉米，瑶柱
调料：盐

做法：
1、胡萝卜，玉米切好，瑶柱用水稍微泡一下，猪骨洗净备用。
2、将所有原料放进汤锅，加水，大火烧开，然后文火煲上3～4个小时。
3、加盐调味后即可饮用。调味只需要加盐，由于加入了瑶柱，整锅汤会非常的鲜美甘甜，无需加入味精了。

本汤特点：清甜，鲜美。在广东老火汤中，加入玉米、胡萝卜（有时还可以加入荸荠）所煲的猪骨（或者猪肉）汤称为“清补凉”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靓汤。简单易做，健康美味，非常适合一家老少饮用。

材料：烧乳猪，豆卜（做之前先用水浸泡一下让豆卜稍微软一点），姜，葱，蒜
调料：柱候酱（味道有点像甜面酱），油

做法：
1、在沙锅里加入一点油，烧热，加入葱、姜、蒜和柱候酱，搅拌一下。
2、加入豆卜，搅拌一下，然后盖上盖焖，让豆卜入味。由于豆卜之前浸过水，因此不需要再加水焖了。
3、然后加入乳猪，搅拌均匀，盖上盖继续焖。由于加入了诸侯酱，所以不需要再加酱油和盐了。
4、焖一会儿，等豆卜和乳猪都充分入味，就可以了，最后加上几根葱段。

菜色特点：香浓，美味

材料：丝瓜，瘦肉，蒜头
调料：生抽，油，盐，料酒，生粉

做法：
1、丝瓜去皮切成块备用，猪肉切片用生抽、盐和生粉腌制。
2、起油锅，待油热后炒肉片，大火快炒，炒个8、9分熟即可。将肉片盛出备用。
3、再起油锅，爆香蒜头，然后加入丝瓜翻炒。炒时加一点盐调味。
4、盖上盖再焖一会儿...
5、然后加入刚才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起锅前加一点点料酒增加香味。

菜式特点：丝瓜清甜，肉片嫩滑
材料：春菜，猪肉，姜，葱头，香菜，虾干
调料：油，盐，生粉，鸡精

做法：
1、春菜洗净摘好备用；猪肉剁烂，剁时加点葱头、姜一起剁，然后加盐和生粉调匀，搓成肉丸。
2、用沙锅煮一锅水，加入虾干，鸡精，少许油一块煮。
3、水开了，就把肉丸子放进去煮，煮得肉丸子浮起来了，肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同时，切一点香菜粒，然后加入生抽和少许熟油，这就是待会儿吃菜时的蘸料了。
5、肉丸煮熟了，就把春菜放进去一块煮，加少许盐调好汤的味道。春菜比较容易熟，以菜梗开始变软为煮好。菜梗一软，就可以关火了。

菜式特点：春菜清甜，肉丸香滑
材料：莲藕，猪骨，蜜枣，章鱼干
调料：盐

做法：
1、猪骨洗净，烧点开水，将猪骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。莲藕刮一下皮洗净切块。
2、章鱼干用水浸泡一下，切块备用。
3、用高压锅装一锅水，将莲藕猪骨蜜枣章鱼全部扔进去，盖上盖用大火煮。待高压锅开始响之后，转中小火，让高压锅保持“哧哧”响，再煮上20～30分钟。
4、煲好之后再加盐调味（千万不要在煲汤的时候加盐，要煲好了再加）。由于放入了章鱼，这道汤很鲜的，不需要加味精。吃的时候，将猪骨、莲藕、章鱼捞出来，直接蘸酱油吃，很香的。

菜式特点：健脾开胃、补中益气、养血健骨、滋润肌肤

原因有二：
第一：温度高。那个锅薄，锅底受热面小但又是从锅底直接发热，高温使肉质食品的蛋白质变性造成变色。
第二：铁锅铁原子丰富，过早放盐与之在汤中固体（即肉）表面发生化学反应变色。
关于问题的解决：
中火烧汤至沸腾后调节至600-800瓦，小火煨汤，直至做好。这样：第一，保持了沸腾状态但降低功率，省电；第二：汤不易蒸发，汤的精华不会散失，同时也无需中途加水，保证口味纯正。第三，避免了局部温度过高造成变色。
另外一般要晚些放盐。当然如果是自己食用，又怕麻烦，知道变色并不怎么影响口味和营养也成。

你可以改用不锈钢桶。电磁炉配钢桶要比铁桶好的多

一般来说一下子温度提升过快都会有这种情况。

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调兵山市17549165503： 用商用电磁炉的铁桶煲汤,猪肉会变黑,牛肉羊肉变红,如何解决?谢谢! - ？
溥寒博抗： 原因有二: 第一:温度高.那个锅薄,锅底受热面小但又是从锅底直接发热,高温使肉质食品的蛋白质变性造成变色. 第二:铁锅铁原子丰富,过早放盐与之在汤中固体(即肉)表面发生化学反应变色.关于问题的解决: 中火烧汤至沸腾后调节至600-800瓦,小火煨汤,直至做好.这样:第一,保持了沸腾状态但降低功率,省电;第二:汤不易蒸发,汤的精华不会散失,同时也无需中途加水,保证口味纯正.第三,避免了局部温度过高造成变色.另外一般要晚些放盐.当然如果是自己食用,又怕麻烦,知道变色并不怎么影响口味和营养也成.

调兵山市17549165503： 用铸铁大勺炖出来的菜为什么发黑 - ？
溥寒博抗： 1. 铁被氧化了,用铸铁大勺炖出来的菜发黑. 2. 新买回来的铸铁锅勺,用前最好用砂石(即磨刀的油石)把表层磨擦至白色,烤干后趁热擦上油,煮出的菜不但不会变黑,而且勺头滑溜好用.3. 用之前找一块猪肉皮擦一擦,让勺里有一层厚油,再洗干净再用,洗干净后不会发黑的.

调兵山市17549165503： 肉炖完了发乌怎么回事 - ？
溥寒博抗： 肉不好,有淤血,好的肉涮出来是白色的,肉质很嫩,肉要不好的话,涮出来就发黑,而且肉发死,很难咬 猪皮新鲜与否只看煮熟后是否发黑是看不出来的,通常发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候用木棍将猪打晕或者使用电棍将猪电晕以后留下的痕迹,因为将猪弄晕以后再宰杀会方便很多,所以不必担心

调兵山市17549165503： 我家有铁锅长时间不用生了锈,我刷掉了锈用猪肉皮蹭了,再煮汤还是发黑,怎么办,看着就恶心. - ？
溥寒博抗： 炒完菜以后如果用水轻轻冲一下就可以,或者水也不用,用炊帚擦净(好像有点不卫生,不过我看饭馆的一些师傅就这么干).但是不管怎么保护,一煮汤或烧水还是会生锈,所以尽量不烧水不煮汤.我也是讨厌生锈,而且觉得锈味太难闻,后来也是没办法了,就花了300元买了个不锈钢的.

调兵山市17549165503： 买的排骨炖汤,炖好了发现肉是黑色的!怀疑是死猪肉,求解! - ？
溥寒博抗： 一般排骨熟后应该为白色,如果是红色就是猪有瘦肉精,最好不要吃 生猪肉一般为鲜红色,如果是颜色较深就是有添加瘦肉精

调兵山市17549165503： 为什么会出现黑色骨头汤、绿色骨头汤 - ？
溥寒博抗： 我爸爸在我妈住院期间炖骨头汤给她喝,那个骨头的骨髓就稍稍有点发绿,我还是吃了两大块.后来我查了一下,说是猪骨头煮出来发绿主要是因为生猪生长周期短,骨骼发育不成熟造成的.随着生猪饲养技术水平和饲料生产技术水平的不断提高,生猪饲养周期缩短,生长6个月体重就能达到90公斤并出栏.在6个月内出栏的生猪,由于生长速度较快,关节处骨头的骨化不成熟,经高温蒸煮后,即呈现绿色,对人体没有危害.只是应该没有以前的猪肉营养丰富吧.我吃的时候也觉得没有什么怪味.到现在我也没什么事.还有一说是可能这个猪骨是速冻的.而且是速冻了很长时间了.如果汤特别绿,还是别喝了,处理掉吧,毕竟身体最重要,如果是微微泛绿,应该不要紧,毕竟你也说是把它放到冰箱冻了一晚上的.

调兵山市17549165503： 我买的新锅子为什么洗过了打的汤还是黑的 - ？
溥寒博抗： 首先,点火,将新买的铁锅放在火上,用猪肉皮在加热的铁锅上来回蹭,将锅内部全都蹭个遍,直到肉皮蹭薄,冒大烟.(但一定要开油烟机啊) 这个土方法挺管用的.试试看.我家新买的铁锅就是这样子处理的. 不过铁锅终归是铁锅,一定也要保养,在第一次处理以后,每次使用完了都要将锅刷干净,在火上烤干后再收起.不然留有余水它还是会生锈的. 此外,新买回来的生铁锅不能立即用作煮食.要清除它的铁锈味,有以下方法:把新的生铁锅烧一会,然后加进肥猪肉,待肥肉煮成油时,再加韭菜,炒至发出香味时,弃去猪油及韭菜,锅便可以用了. 至于新的平底锅,一定要用洗剂洗涮一遍,再用慢火烘干,利用炸过东西的废油倒入锅里加热一阵子,倒掉油拭净,便可使用.

调兵山市17549165503： 猪肉排骨炖汤汤是黑色的是怎么回事? - ？
溥寒博抗： 排骨有问题、还是别喝了

调兵山市17549165503： 炖猪肉汤的猪肉为什么会变红色? - ？
溥寒博抗： 一般来说,应该是猪肉没洗干净.一定要用开水烫过,清洗才可以. 1、猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉.其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分. 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用.凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品. 2、猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一.因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美.

调兵山市17549165503： 猪肉脊椎骨煮开以后变黑了 什么原因..莫非有毒? - ？
溥寒博抗： 如果用的是新铁锅,锅上掉下来的铁的氧化物会使食物变黑.