黄桥烧饼

正宗黄桥烧饼是哪的？~

正宗黄桥烧饼是江苏省泰州市泰兴市黄桥镇，是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”。
1940年10月的黄桥镇，陈毅、粟裕指挥新四军以七千人的兵力战胜国民党韩德勤部三万人(实际参战1.5万)，歼敌一万一千余人，打了一场以少胜多的漂亮战。
激战之时，当地群众日夜赶做烧饼，冒着炮火把烧饼送到新四军的前线阵地。如今镇上的新四军黄桥战役纪念馆，是江苏省革命传统教育基地，黄桥古镇因此名列全国红色旅游经典景区。
作为江苏省的著名小吃，黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。毛泽东曾在1952年称赞道“黄桥烧饼好出名的”。

扩展资料
名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼。
面粉用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而现在的黄桥烧饼只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品。
当然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了。
黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
参考资料来源：百度百科-黄桥烧饼

用料
油水面
面粉 500克
猪油（要冷） 100克
水
油酥面
面粉 400克
猪油 200克
馅料
白萝卜 适量
香肠
干香菇
猪板油（去膜）
白芝麻粉
葱花
白胡椒粉
盐糖 适量
味精 适量
鸡蛋
白芝麻
黄桥烧饼的做法
面粉中间扒个坑，倒入猪油、水，开始和面


要软一些，不能用力揉，一个方向


这个方式，做到三光，成团后静置20分钟，毛巾盖上防干


油酥面，400克面粉加入200克猪油，不放水，无需静置


馅料准备，1.白萝卜去皮，刮成丝，撒盐，静置15分钟，水拧干，备用，2.干香菇冷水泡发，切成0.3*0.3小叮3.香肠生的切成0.3*0.3小丁。4.猪膘油上面的膜去掉，切成0.3*0.3小叮5.白芝麻熟的，打成粉备用。6.葱花若干，把1234加入料酒拌匀，盐糖味精白胡椒粉拌均，最后加上芝麻沫、葱花，备用


油水面包住油酥面，按图操作


擀成薄片，折成三分之一大小，继续擀成薄片


开始卷皮子


如图


卷好的切口，一层层的


下剂子，找切口按压成片


如图


收口


另外一只手按压


收紧


四指轻轻啊按压，像馅儿饼包法


收口的放下面，光滑的放上面


用三个鸡蛋黄搅拌成蛋液，涂抹在烧饼一层，然后蘸上芝麻


放入烤箱，上火240，下火250，根据烤箱订时间，烤大约13分钟，烤箱要预热


出炉，烤的时候要多观察一下，防止烤糊

　　第一：黄桥烧饼并不是泰州特产，而是泰州市的一个小镇黄桥的特产，本人就是黄桥本地人；第二：黄桥烧饼之所以能够成为秦淮八绝之一，也是相当有历史的。
　　这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有，那就是黄桥。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。
　　这种黄桥烧饼，远近闻名，已经有多年的历史。究意是谁的发明创造，现在已经没有人能说清楚。
　　早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地，黄桥烧饼就充当起姜（堰）曲（塘）海（安）地区挑夫的“古老而方便的快餐”。
　　抗战时期，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。黄桥烧饼成为支前的食粮，为蠃得战争的胜利立下了不可磨灭的贡献。
　　建国初期，毛泽东曾在与身边警卫战士陈长江谈话中称赞“黄桥烧饼是好出名的”。
　　20世纪70年代，黄桥籍作家顾寄南的散文《黄桥烧饼》被编入人教版中学语文教课书，黄桥、黄桥决战和黄桥烧饼的故事影响了一代人。

　　当时还留下了一首广为流传的民歌：

　　黄桥烧饼歌

　　（李增援词，章枚曲）

　　黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。

　　烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。

　　同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。

　　从此，黄桥烧饼就更加出名了。
　　最后欢迎你来黄桥！

黄桥烧饼做法

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃，属江苏菜系，那么黄桥烧饼怎么做呢，我们一起学习一下吧。

黄桥在秦岭淮河一线附近，故泰州在那里，所以属于秦淮八绝之一

既然叫黄桥烧饼那怎么会在盐城
想加盟黄桥烧饼肯定是到黄桥了
最大的品牌巴巴乐
有兴趣的话最好到黄桥看看
黄桥宾馆跟
黄桥中学旁边米巷那里才是正宗的

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黄龙县13599805651： 黄桥烧饼 - 搜狗百科？
璩岭千红： 黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌.黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带.黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻.所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味.2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”.

黄龙县13599805651： 黄桥烧饼的由来? - ？
璩岭千红：[答案] 黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇,它之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的.在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼.镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线...

黄龙县13599805651： 黄桥烧饼的做法 - ？
璩岭千红： 黄桥烧饼的制作材料: 主料:精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分. 教您黄桥烧饼...

黄龙县13599805651： 泰兴黄桥烧饼说明 - ？
璩岭千红： 简介】 江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼,叫作黄桥烧饼.这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,馅是用火腿或猪油等做成.烧饼在缸炉里一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口.这种烧饼只有这一个地方有. 【黄桥烧饼的来历】 黄桥烧饼产于苏北...

黄龙县13599805651： 黄桥烧饼的做法和配方 - ？
璩岭千红： 水油皮:普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克油酥:低筋面粉120克 猪油60克馅料:火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料) 黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就...

黄龙县13599805651： 正宗黄桥烧饼做法？
璩岭千红： 1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团,醒置10分钟 2.水油面团包裹住油面团,收口捏紧 3.擀成大面片,再从上向下卷起,压扁后分剂 4.调制猪肉馅,油酥皮不能包肉汁多的肉馅,所以调制肉馅的时候用干淀粉,要把肉汁包裹住 5.面剂压扁包馅,收口处捏紧,擀压成椭圆形面坯,表面刷全蛋液,沾上芝麻,排入烤盘,放入预热好的烤箱,180℃,中层,15分钟

黄龙县13599805651： 黄桥烧饼的由来? - ？
璩岭千红： 烧饼的历史由来已久.北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 “饼法”一章,清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧饼的描写.黄桥烧饼源于何时虽无文字记载,但民间流传的一个小故事多少有些参考价值.说是清朝道光年间,如皋县的一位知县路过黄桥,吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香,念念不忘.如、黄二地相距60余里,总不能专程来吃呀,这位县太爷竟不怕人说他搞特权,隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼,以饱口福.这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜牧 “一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句,也告诉我们,至少在150多年前,黄桥烧饼便小有名气.

黄龙县13599805651： 黄桥烧饼怎么吃才最好吃 - ？
璩岭千红： 方法/步骤1 制作黄桥烧饼首先先要把水油皮和油酥准备好 水油皮:优质面粉3斤 水1斤 猪油120克 白糖40克 油酥:低筋面粉1斤 猪油380克将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团 把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥...