熬麻辣烫苦味怎么去掉？
香料多了，或者底料炒糊了
牛肉麻辣烫的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：麻辣味 工艺：煮牛肉麻辣烫的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克
辅料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克
调料：大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红,尖,干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克牛肉麻辣烫的特色：麻辣烫。教您牛肉麻辣烫怎么做，如何做牛肉麻辣烫才好吃1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；
2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；
3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；
4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；
5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；
6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。
麻辣烫汤底泛苦可能是因为，香料或不正当的底料制作技术有关！香料的比例是否有问题（你的配方来源是否可靠）？香料的操作是否有问题（汤料中的香料是否经过特殊处理）？
据我们发现有些不正确的麻辣烫技术，不使用底料，而是在汤中直接加入香辛料（中草药）配合厂家生产的成品底料使用，这样制作的底汤因为香辛料未经过处理定是肯有苦味的。香辛料（大部分为中草药），部分中草药是苦的，要经过特殊处理出香，
请检查底料制作环节，操作流程及顺序是否有问题，是否有原料过火！
麻辣烫汤苦怎么解决
炒制麻辣烫底料是火候过大，温服太高，就会导致底料炒糊，底料一旦炒糊了味道就会发苦，因此在炒制麻辣烫底料时尽量使用小火，尽管用小火炒制会花费更多的时间，但这也会让香料的味道极大的融合到底料中去，也不会将底料炒糊导致底料味道发苦。
麻辣烫熬好了有点苦,怎么能解决?
市面上卖的草果质量都不太好，会有苦涩味。可加一个栀子提色（上色即可捞出），加一点米酒增添口感。麻辣汤里最好不要烫笋菜，上海青、白菜的味都很正
做麻辣烫总是有一种苦涩的味道怎么回事?
我想你是调料放的有点多,我觉得,汤要鲜,不腻才好吃.
熬麻辣烫苦味怎么去掉?
熬麻辣烫苦味的话个人认为应该是麻辣烫汤底香料没有处理好导致的，炒制前要检查对香料的处理是否到位。比如香料要打成粗粉，这样才有利于出香，而对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道肯定会发苦。
麻辣烫做出来汤比较苦是怎么办
香料的操作是否有问题（汤料中的香料是否经过特殊处理），据我们发现有些不正确的麻辣烫技术，不使用底料，而是在汤中直接加入香辛料（中草药）配合厂家生产的成品底料使用，这样制作的底汤因为香辛料未经过处理定是肯有苦味的。香辛料（大部分为中草药），部分中草药是苦的，经过特殊处理出香，未经过...
麻辣烫汤苦怎么回事
1、可能是由于不正确的底料制作技术或不正规的香料配方所导致的。2、可能是因为汤料中加入未经过处理的香辛料。3、可能是八角放的过多导致的，建议重新熬制。4、可能是花椒放的太早，或者是花椒炒糊也会出现苦味。
怎么去除麻辣烫里的药才苦味
加适量的糖，不能有甜味就只留药味而不苦
我想在深圳这边卖麻辣烫,第一次做可我不知道汤底该用什么料,麻烦做过的...
如果汤料发苦就加冰糖或猪骨高汤,冰糖可去苦味。麻辣烫(大众口味)中辣1.27斤水或骨汤调红汤,2\/3骨汤,1\/3水;2.开锅后,盐、麻辣粉(底料400g、麻椒粉10g 、辣椒粉15g 、盐151g, 提前先调进汤里)和底料先放进锅里煮15-30分钟,也叫先煮后调(所有汤都这样做)。味精50g 鸡精 40g 鲜味王10g 浓缩鲜香粉...
麻辣烫串串香汤底调料配方及做法,诀窍是什么?
麻辣烫串串香火锅调料配方做法的诀窍是什么?首先浸泡花椒、香料有助除去原料自带苦味;第二，干辣椒汆水这一步非常重要，这样处理过的干辣椒辣不刺喉，炒制过程中不易变糊;最后是保持小火炒制时必须不断搅拌底料防止糊锅。麻辣烫串串香火锅调料配方做法已经分享完毕，底料制成后加入熬制的高汤，正宗麻辣...
我是做麻辣烫的我做出的汤不香,我走别人的店过能闻到香味。你能帮我解 ...
料可能是炒糊了，放一点油，小火炒出香味，加水烧开即可。
国学伊缓： 市面上卖的草果质量都不太好,会有苦涩味.可加一个栀子提色(上色即可捞出),加一点米酒增添口感.麻辣汤里最好不要烫笋菜,上海青、白菜的味都很正
伊通满族自治县18324915177： 如何去除辛香料中的苦味 - ？
国学伊缓： 火锅底料时应注意: 一是选材精细.辣椒一般应选用＂伏椒＂,即夏季伏天采收的辣椒.色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫...
伊通满族自治县18324915177： 麻辣烫的料有点苦能挽救么? - ？
国学伊缓： 这个料是苦的.在放东西进去或掩盖味道.这个料还是有问题的了.建议还是重新换个新鲜好些的哦.
伊通满族自治县18324915177： 麻辣烫汤菜就苦怎么办 - ？
国学伊缓： 你选的什么菜??可以选回味甘甜的青菜,像茼蒿就有自己独特的味道,如果选油菜,便只是吃油菜的那股脆劲.
伊通满族自治县18324915177： 做麻辣烫总是有一种苦涩的味道怎么回事? - ？
国学伊缓： 加白芷就可以了,就没有苦味了, 你可以实验看看,绝对没错.
伊通满族自治县18324915177： 我用麻辣烫的底料做涮串的底料,但是煮出来的汤苦,咋么整啊,求大家帮小弟一下 - ？
国学伊缓： 料可能是炒糊了,放一点油,小火炒出香味,加水烧开即可.
伊通满族自治县18324915177： 火锅红汤苦是为什么要怎么能解除苦味先谢谢大家啦 - ？
国学伊缓： 火锅红汤苦的原因: 1、花椒放的太多会产生苦味,花椒和辣椒不能用油炒,炒了会吧麻辣去掉. 建议把花椒和辣椒用温水泡半小时,熬作料时加水就把泡了半小时的花椒到进去,放点八角等香料(一点就行),开小火熬10来分钟,把作料味道熬出来.新火锅不放牛油,老火锅要放 建议放3两 . 2、如果使用不正宗的郫县豆瓣也会使火锅变味,产生咸苦.郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 要消除苦味一是要使用正宗的调料,量要合适.可以加入适量的白糖,中和苦味,还可以提鲜.
伊通满族自治县18324915177： 上次配的麻辣烫料研碎了,煮汤在锅里有点苦怎么办啊?还要跟牛油一起熬郁闷啊? - ？
国学伊缓： 你应该放冰糖,那样汤会亮很多,数量适量放到感不到甜,而苦涩消失为好,这很正常,这一般都是香木,草果,所致的,不是加水所能处理的,那样反而会简单味道的
伊通满族自治县18324915177： 为什么麻辣烫汤和菜都很苦 - ？
国学伊缓： 你煮了多长时间?花椒煮的时间长会发苦,一般都是在煮汤中间的时候才放,丁香最容易发苦,一般都放一点点一点点,如果八角是50克的话,丁香只能放3克左右,白糖盐鸡精是在汤煮好之后才放的,不能和其他料一起煮. 你这样试一下,把除过花椒外的其他料先烧开水然后转小火煮上20分钟,然后放花椒再煮5到10分钟,把料捞出来.这时候的汤很浓,需要加汤稀释才行,不然也是发苦的原因.最后再放白糖 盐 鸡精.
伊通满族自治县18324915177： 麻辣烫红汤发苦?求解释~~~~~ - ？
国学伊缓： 在锅里面三个小时以上没去动自然就会发苦,
