谁知道甜菊的资料，要详细的！

甜菊的甜菊简介~

学名: Stevia rebaudiana花语:感谢原产地:南美地区别名:甜菊,甜草,糖草,糖菊,瑞宝泽兰.菊科甜叶菊属宿根性草本。又称甜叶菊。整株含有糖苷，以叶片甜度最高，可作甜味剂。原产南美洲巴拉圭。中国于20世纪70年代在长江以南地区引种栽培成功。　株高90～100厘米。茎粗约1厘米，分枝性强，老茎半木质化。叶倒卵形或广披针形。中上部叶缘有粗齿，鲜绿色，表面粗糙。有细短绒毛。头状花序成伞房状排列。种子纺锤形。甜菊是短日照作物，要求年平均温度21～22℃，适栽于保水性好的肥沃土壤。种子萌发时需光，故用种子繁殖时不宜深播。一般用扦插、压条、分株繁殖。

一、概况

1.甜菊的起源及引种历史

甜菊为菊科(Composital)斯台比亚属(stevia)，种名为Stevia rebaudiana Bertohi。多年生草本植物。甜菊的染色体n＝11，2n＝22。甜菊原产地在南美巴拉圭东北部与巴西国境相接的阿曼拜山脉中。该地山脉起伏，气象因素局部变化显著。野生条件西北是峡谷沙漠地带、西部安第斯山，东侧是阿曼拜山脉即巴西边境的未开垦森林带。可见甜菊的野生条件及地理隔离条件是良好的。关于甜菊的历史变迁要追朔到数百年前。在西班牙征服南美洲时，移民们就将甜菊做糖料使用。莫尔塞斯(MOLSESS)、伯顿(BERTONI)于1887年在巴拉圭国的东部采到植株标本。后来发现卡瓜苏和均载等地也有甜菊。1889年伯顿把它定名为斯台比亚属，其后许多学者进行了化学等方面研究。甜菊最初栽培生产是巴拉圭国的思赖奎及加斯德里。他们于1964年开始栽培成功，因此说该作物的栽培历史仅有30多年，属于新开发的经济作用。1954～1973年日本学者住田哲也，到原产地考察后曾预言该植物在日本也能广泛种植，是有引种价值的植物资源。1970年引入种子，在温室和田间试种成功，并收到种子。1973年推广到全日本国，1975年开始育种工作。日本明确了它是新兴低热糖源，并在栽培、育种、工业提取、食品加工、医药、毒理试验等方面均做了深入研究。用甜菊提取的甜菊糖甙在食品、饮料、餐桌佐料及酱菜等产品中就达数百种，有关专营和兼营公司达100多家，今后仍将有大的发展。1973年韩国开始引种。其后泰国、菲律宾、印度尼西亚、巴来西亚、新几内亚、斯里兰卡、罗马尼亚、阿富汉、加拿大、法国、德国、瑞士以及保加利亚等国于20世纪80年代先后引种成功。

中国在见到日本大量试种资料报道后才引起重视。1975～1978年中国农业科学院、南京植物园、福建亚热带植物所和北京植物园等单位，先后由日本引入种子和种苗并试种成功。同时分别繁殖了一定数量的种子与幼苗，提供全国许多单位试种推广。1978～1999年累积种植面积150多万亩，亩产干叶由100公斤增加到200～300公斤，高的可达500公斤。含糖甙量7～17％。不论产量还是质量水平均有一定提高。目前中国已成为世界甜菊生产大国。总之，甜菊这一新兴糖料作物，目前已引起世界各国广泛重视，在世界各地逐步传播。甜菊的科学研究与生产开发事业方兴未艾，以不推自广之势，开发利用范围和途径也迅速扩大。

2.甜菊生产在国民经济中的重要意义

甜菊是一种新糖料作物。叶中含有甜菊糖甙，其甜度为蔗糖的150～300倍，是一种高甜度低热能、味质好、且安全无毒的天然低热糖源，可替代糖精或部分替代蔗糖，应用于各种食品、饮料中。甜菊糖甙还有防糖子病、肥胖症及小儿龋齿等疾病，是患者的理想甜味剂，所以甜菊是一种颇有前途的经济作物，已成为继蔗糖、甜菜糖之后的第三种天然糖源。甜菊叶渣含有多种用途的营养成分。如粗蛋白、粗纤维、粗指肪及微量元素等，可提取微晶纤维素，用作饲料、肥料还可作食用菌的培养基等。又如蛋白质、鞣酸、淀粉、叶绿素等。如能深加工综合利用，还会开发出更多新产品。总之，甜菊全身是宝。只要深入开发利用，其利用价值将会不断提高，对人类的贡献也将越来越大。中国开发甜菊生产对利国利民，发展国民经济具有重要意义。

①理想的低热糖源。随着城乡居民生活水平提高，尤其是广大农民生活质量改善，我国食糖用量将有较大的上升。城镇人民生活水平提高后的饮食结构，从温饱型逐渐向保健型发展，其中对低热糖源需求量逐渐增多。甜菊正属于天然无毒的低热糖源。它高甜度、低热能、适应性广较易栽培。发展甜菊生产，可争取食糖逐步自给，取代糖精等合成甜味剂，以及减少食糖进口量和外汇支出，具有现实意义。

②经济效益高。甜菊引种试种结果证明，它在我国适应性广，南自海南，北至黑龙江，东自山东等沿海地区，西至新疆、西藏，均可正常生长。干叶一般亩产量100～200公斤，高则达500公斤。每公斤干叶按5元计算，每亩收入可达750～2500元，比一般作物产值高1～5倍。十几年来，各地出现了不少种植甜菊致富户。工业提取糖甙生产一公斤甜菊糖，120～150元成本，市场销售价则为140～200元。按公斤获利20元计算，年产100吨中等水平工厂年获利200万元。将甜菊糖应用于食品、医药工业，比单用蔗糖又降低成本。如吉林省1986～1990年应用74吨甜菊糖，按甜度代替蔗糖共1.4万多吨，使企业降低成本2000多万元，还增加企业经济效益，是扭亏为盈的一条途经。

③出口创汇。据报道，日本每年需要几千吨干叶，其国内产量很少，大批原料靠进口。此外，欧、美许多国家也对甜菊糖甙产生兴趣，故国际市场需要量很大。我国自引种以来已出口干叶4～5万吨，糖甙数千吨，换取了较多外汇。

④减少粮糖争地矛盾。按甜菊糖甙、甜度换算，种一亩甜菊产150～200公斤干叶，以含甙量10％计算，则一亩地可产15～20公斤糖甙(甜度为蔗糖150～300倍)，相当于2250～6000公斤蔗糖。也就是说一亩甜菊产糖量相当于5亩甘蔗或15亩甜菜。全国每年如果种30万亩甜菊，即可省地150万～450万亩。我国发展甜菊生产潜力很大，国内外市场需求量也在逐年增加。开发甜菊生产在解决食糖不足特别是开发低热糖源，增加收入，减少用地，换取外汇和富国富民以及满足国内外市场需要均有重要意义。总之，建立和甜菊生产、加工、流通和利用系统，要抓好以下七个环节：即领导是关键，科研是龙头，种质是基础，基地做保证，厂家是核心，应用是目的，外贸求促进。只有领导重视，并组织协调好上述七个环节，发挥各行业特长，使其互相依靠，互相促进，形成农、工、商一体化，才能进一步推进中国甜菊事业的发展。

二、开发利用

(一)现有开发项目

1.甜菊叶的甜味成分

甜菊中的甜味成分均属甙类。甙(glycoside或heteroside)亦称苷或配糖体杂糖体，是糖或糖的衍生物与另一非糖化合物，通过糖的端基碳原子连接缩合而成的化合物。甙水解后能生成糖和非糖两部分，其非糖部分称为甙元或配基，配糖基(agly-cone，genin)。认为国外研究先后从甜菊叶提取物中分离出8种不同甜味成分：即甜菊糖甙(stevioside)；莱包迪甙(renaudiside)A、B、C、D、E；杜尔可甙(dulcoside)A、B。莱包迪甙B是在提取分离过程中，由莱包迪甙A水解生成的次级甙；而杜尔可甙B与莱包迪甙C是同一物质。还有报道，甜菊含有二糖甙(steriolbioside)。日本横山幸雄分析认为，它和莱包迪甙B都不是甜菊叶中的固有成分，而是在贮藏运输中变质产生的副产物，其生成往往表明甜菊原料品质降低。现已确定的甜菊甜味成分有6种：即甜菊甙；莱包迪甙A、D、C、E；杜尔可甙A。它们均属甙类化合物，具有相同甙元——甜菊醇(steviol)。它们之间的区别在于甙键上结合糖的种类数量和构成型式不同。因为它们都是带有甜味的甙类化合物，所以“甜菊糖”(total stevioside)即是甜菊总甙。

商品名称：甜菊糖甙。

2.甜菊糖甙特性

纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。

3.甜菊糖与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。甜菊糖是烯帖类配糖体，具有高甜度低热值。甜菊糖用于饮料、食品，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几龋齿等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊糖为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖甜度高，且持续时间长，无褐变，极利保持饮料、食品的本色。

利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

4.甜菊糖的生产开发

1982年四川省成都化学制药厂首次提取糖甙并成功投产，获得轻工部奖励。接着西湖农场、南开大学、北京商业机械研究所分别在湖南西湖和镇江糖厂试产成功，1986年获35届布鲁塞尔尤里卡世界发明奖。目前，我国已有26家大中型糖厂(不包括5吨的小厂)总生产能力3500吨。生产规模700吨厂1个、200吨厂7个、150吨厂1个、100吨厂8个、50吨厂9个。1993～1998年全国甜菊糖总销量6300多吨，包括外销5000多吨。同时年出口干叶1000～2000吨，为国家创汇数亿美元。

5.甜菊糖应用产品开发

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。现将开发出数以千计的产品，归纳列举如下：

①茶。用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，对糖尿病患者降血糖，对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳，对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。目前，国内市场上的降糖茶如(康宁茶)，宁红减肥茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊成分，有的已销往国外市场。

②饮料。汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

③点心。甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

④罐头。水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

⑤淹制品类。用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

⑦蜜饯、果脯及果糕。如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。

⑧酒类。用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

⑨肉食品。用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。

⑩口香糖及日化产品。用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。

(11)医药类。卫生部于1992年批准甜菊糖可以在医药上应用。现已开发出许多产品，如桔味Vc、消渴润喉片、小儿复方新诺明、止咳糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。

(12)其它。如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等。

应用甜菊糖的新产品受到消费者好评。其中有些产品还获得了国家发明奖或被评为名、特、优、新产品。许多商品还远销澳大利亚、新加坡、日本及德国等国际市场。中国已成为世界上甜菊生产大国。甜菊种业的发展，为科技应用于农业、工业发挥了良好促进作用，为发展农村经济开辟了新路子。

(二)可望开发项目

1.甜菊叶的化学成分

甜菊主要利用部位是叶子。如能深度开发，它全身都是宝。甜菊叶干物质中主要成分是甜菊糖甙，约占干物质10％。非糖部分主要有蛋白质、脂肪、纤维素、灰分和无氮浸出物等。据台湾大学郑丹枫等研究认为，甜菊叶提取物中甜菊甙占30％，其余70％为有机酸或无机物质。着色物质如叶绿素、叶黄素、叶红素、β-胡萝卜素、树胶提取物(7％～15％)。主要树胶为粘质阿拉伯胶和刺橹桐树胶。无机物占提取物13％，其中无机离子为碱性阳离子，以钾含量最高。有机酸为酒石酸，还有钾酸及柠檬酸等。1986年，中国农业科学院畜牧所对甜菊干叶及废渣分析表明，干叶中含水分10.31％、粗蛋白12.6％、粗纤维11.9％、粗脂肪3.17％、粗灰分7.51％、无氮浸出物54.4％、含硒(Se)0.0022毫克/公斤、VB11.35毫克/公斤、VB2 8.69毫克/公斤、VC50毫克/公斤。在对其蛋白质组份进一步分析后。验证甜菊叶及废渣中均含有大量有用氨基酸，营养价值很高。

2.甜菊糖甙的化学成分

1995年，哈尔滨北方制药厂对3个甜菊糖生产厂家产品抽样分析表明，甜菊糖甙中含有14种氨基酸和9种微量元素。如铁，锌、铜、钴、锰、钼、碘、氟、络及调解平衡元素“溴”。人体必需微量元素有14种和调平机制的4种元素，甜菊糖甙中含有10种。因此，甜菊糖甙不仅供人类作甜味剂，而且还是营养源食物及辅助治疗药物。另外，叶中还含有鞣酸、叶绿素、纤维素等有用成分。从甜菊中还可以开发许多综合利用的产品。

3.甜菊综合利用开发

①甜菊茎秆利用。从甜菊茎稀中提取微晶纤维素已在西安成功。河南新技术开发公司将茎秆粉碎制做猪饲料已初见成效。

②甜菊叶废渣利用。各地甜菊加工厂周围农民用甜菊废渣作肥料既增产又改善土壤理化性质，使土壤疏松，肥力水平提高。由于废渣营养丰富，科学家们进行多方面深入研究。例如施克俭用废渣开发出以下产品：绿色素提取。在不影响甜菊糖甙得率前提下，从中提取出3％～5％的天然绿色素。叶蛋白提取。叶渣用有机溶剂在碱性条件下，萃取、过滤，滤液用酸调节PH值至等电点，再离心，分离得叶蛋白沉清物，然后用水淋洗除盐，80℃下烘干磨碎，即得叶蛋白。它可作为食品或饲料的添加剂。果胶提取。废叶渣用适宜浓度的草酸盐加热、搅拌萃取，在醇中沉淀析出果胶，经洗涤过滤、干燥、粉碎即为成品。果胶可作冻胶剂、增稠剂和稳定剂等，广泛用于食品工业。例如用于制作果酱、果冻、巧克力、糖果、糕点及饮料等，还可以用于医药和化工等原料。食用菌栽培。以甜菊废渣为基本原料，配以其它辅助材料，可栽培多种食用菌。如香菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝、猴头等。李治平等人提出用废渣生产酒精。左滕直彦、朱钦龙等人提出甜菊叶作天然饲料添加剂，可增进家畜、赛马及宠物的食欲，并能治疗慢性疾病以及不孕症。该项研究引起国内外畜牧、饲料界关注。

③甜菊及其糖甙药用开发价值。经医学家研究认为甜菊属性温。空腹食用达饱肚感，对消食善饥的中消患者尤其有效。另外还有强壮、降血压作用。久服可防止和延缓动脉硬化，所以对治疗糖尿病、高血压病患有显著疗效。另外，阿根廷及日本报道，甜菊可调节胃酸、醒酒促进新陈代谢、消除疲劳等作用。由于甜菊糖结构不同于蔗糖，不易被破坏和吸收，且有抑制有害菌作用，可形成安全罩，消除蔗糖所形成的细菌危害牙齿病痛。由于甜菊糖高甜度、低热质，可作药用甜味剂、矫味剂和辅助治疗剂。它的这些优异特性在药物开发上虽然有一批新药，但还远未开发，须深入研究以扩大甜菊应用途径。

综上所述，甜菊开发必须走综合利用的道路。变单一产品为系列产品，做到物尽其用，降低成本，提高效益。据推测，经科学加工利用每吨废渣可开发价值400～5000元产品。我国年生产2000吨甜菊糖，其糖渣可创造数以千万元的效益。

一、概况

1.甜菊的起源及引种历史

甜菊为菊科(Composital)斯台比亚属(stevia)，种名为Stevia rebaudiana Bertohi。多年生草本植物。甜菊的染色体n＝11，2n＝22。甜菊原产地在南美巴拉圭东北部与巴西国境相接的阿曼拜山脉中。该地山脉起伏，气象因素局部变化显著。野生条件西北是峡谷沙漠地带、西部安第斯山，东侧是阿曼拜山脉即巴西边境的未开垦森林带。可见甜菊的野生条件及地理隔离条件是良好的。关于甜菊的历史变迁要追朔到数百年前。在西班牙征服南美洲时，移民们就将甜菊做糖料使用。莫尔塞斯(MOLSESS)、伯顿(BERTONI)于1887年在巴拉圭国的东部采到植株标本。后来发现卡瓜苏和均载等地也有甜菊。1889年伯顿把它定名为斯台比亚属，其后许多学者进行了化学等方面研究。甜菊最初栽培生产是巴拉圭国的思赖奎及加斯德里。他们于1964年开始栽培成功，因此说该作物的栽培历史仅有30多年，属于新开发的经济作用。1954～1973年日本学者住田哲也，到原产地考察后曾预言该植物在日本也能广泛种植，是有引种价值的植物资源。1970年引入种子，在温室和田间试种成功，并收到种子。1973年推广到全日本国，1975年开始育种工作。日本明确了它是新兴低热糖源，并在栽培、育种、工业提取、食品加工、医药、毒理试验等方面均做了深入研究。用甜菊提取的甜菊糖甙在食品、饮料、餐桌佐料及酱菜等产品中就达数百种，有关专营和兼营公司达100多家，今后仍将有大的发展。1973年韩国开始引种。其后泰国、菲律宾、印度尼西亚、巴来西亚、新几内亚、斯里兰卡、罗马尼亚、阿富汉、加拿大、法国、德国、瑞士以及保加利亚等国于20世纪80年代先后引种成功。

中国在见到日本大量试种资料报道后才引起重视。1975～1978年中国农业科学院、南京植物园、福建亚热带植物所和北京植物园等单位，先后由日本引入种子和种苗并试种成功。同时分别繁殖了一定数量的种子与幼苗，提供全国许多单位试种推广。1978～1999年累积种植面积150多万亩，亩产干叶由100公斤增加到200～300公斤，高的可达500公斤。含糖甙量7～17％。不论产量还是质量水平均有一定提高。目前中国已成为世界甜菊生产大国。总之，甜菊这一新兴糖料作物，目前已引起世界各国广泛重视，在世界各地逐步传播。甜菊的科学研究与生产开发事业方兴未艾，以不推自广之势，开发利用范围和途径也迅速扩大。

2.甜菊生产在国民经济中的重要意义

甜菊是一种新糖料作物。叶中含有甜菊糖甙，其甜度为蔗糖的150～300倍，是一种高甜度低热能、味质好、且安全无毒的天然低热糖源，可替代糖精或部分替代蔗糖，应用于各种食品、饮料中。甜菊糖甙还有防糖子病、肥胖症及小儿龋齿等疾病，是患者的理想甜味剂，所以甜菊是一种颇有前途的经济作物，已成为继蔗糖、甜菜糖之后的第三种天然糖源。甜菊叶渣含有多种用途的营养成分。如粗蛋白、粗纤维、粗指肪及微量元素等，可提取微晶纤维素，用作饲料、肥料还可作食用菌的培养基等。又如蛋白质、鞣酸、淀粉、叶绿素等。如能深加工综合利用，还会开发出更多新产品。总之，甜菊全身是宝。只要深入开发利用，其利用价值将会不断提高，对人类的贡献也将越来越大。中国开发甜菊生产对利国利民，发展国民经济具有重要意义。

①理想的低热糖源。随着城乡居民生活水平提高，尤其是广大农民生活质量改善，我国食糖用量将有较大的上升。城镇人民生活水平提高后的饮食结构，从温饱型逐渐向保健型发展，其中对低热糖源需求量逐渐增多。甜菊正属于天然无毒的低热糖源。它高甜度、低热能、适应性广较易栽培。发展甜菊生产，可争取食糖逐步自给，取代糖精等合成甜味剂，以及减少食糖进口量和外汇支出，具有现实意义。

②经济效益高。甜菊引种试种结果证明，它在我国适应性广，南自海南，北至黑龙江，东自山东等沿海地区，西至新疆、西藏，均可正常生长。干叶一般亩产量100～200公斤，高则达500公斤。每公斤干叶按5元计算，每亩收入可达750～2500元，比一般作物产值高1～5倍。十几年来，各地出现了不少种植甜菊致富户。工业提取糖甙生产一公斤甜菊糖，120～150元成本，市场销售价则为140～200元。按公斤获利20元计算，年产100吨中等水平工厂年获利200万元。将甜菊糖应用于食品、医药工业，比单用蔗糖又降低成本。如吉林省1986～1990年应用74吨甜菊糖，按甜度代替蔗糖共1.4万多吨，使企业降低成本2000多万元，还增加企业经济效益，是扭亏为盈的一条途经。

③出口创汇。据报道，日本每年需要几千吨干叶，其国内产量很少，大批原料靠进口。此外，欧、美许多国家也对甜菊糖甙产生兴趣，故国际市场需要量很大。我国自引种以来已出口干叶4～5万吨，糖甙数千吨，换取了较多外汇。

④减少粮糖争地矛盾。按甜菊糖甙、甜度换算，种一亩甜菊产150～200公斤干叶，以含甙量10％计算，则一亩地可产15～20公斤糖甙(甜度为蔗糖150～300倍)，相当于2250～6000公斤蔗糖。也就是说一亩甜菊产糖量相当于5亩甘蔗或15亩甜菜。全国每年如果种30万亩甜菊，即可省地150万～450万亩。我国发展甜菊生产潜力很大，国内外市场需求量也在逐年增加。开发甜菊生产在解决食糖不足特别是开发低热糖源，增加收入，减少用地，换取外汇和富国富民以及满足国内外市场需要均有重要意义。总之，建立和甜菊生产、加工、流通和利用系统，要抓好以下七个环节：即领导是关键，科研是龙头，种质是基础，基地做保证，厂家是核心，应用是目的，外贸求促进。只有领导重视，并组织协调好上述七个环节，发挥各行业特长，使其互相依靠，互相促进，形成农、工、商一体化，才能进一步推进中国甜菊事业的发展。

二、开发利用

(一)现有开发项目

1.甜菊叶的甜味成分

甜菊中的甜味成分均属甙类。甙(glycoside或heteroside)亦称苷或配糖体杂糖体，是糖或糖的衍生物与另一非糖化合物，通过糖的端基碳原子连接缩合而成的化合物。甙水解后能生成糖和非糖两部分，其非糖部分称为甙元或配基，配糖基(agly-cone，genin)。认为国外研究先后从甜菊叶提取物中分离出8种不同甜味成分：即甜菊糖甙(stevioside)；莱包迪甙(renaudiside)A、B、C、D、E；杜尔可甙(dulcoside)A、B。莱包迪甙B是在提取分离过程中，由莱包迪甙A水解生成的次级甙；而杜尔可甙B与莱包迪甙C是同一物质。还有报道，甜菊含有二糖甙(steriolbioside)。日本横山幸雄分析认为，它和莱包迪甙B都不是甜菊叶中的固有成分，而是在贮藏运输中变质产生的副产物，其生成往往表明甜菊原料品质降低。现已确定的甜菊甜味成分有6种：即甜菊甙；莱包迪甙A、D、C、E；杜尔可甙A。它们均属甙类化合物，具有相同甙元——甜菊醇(steviol)。它们之间的区别在于甙键上结合糖的种类数量和构成型式不同。因为它们都是带有甜味的甙类化合物，所以“甜菊糖”(total stevioside)即是甜菊总甙。

商品名称：甜菊糖甙。

2.甜菊糖甙特性

纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。

3.甜菊糖与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。甜菊糖是烯帖类配糖体，具有高甜度低热值。甜菊糖用于饮料、食品，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几龋齿等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊糖为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖甜度高，且持续时间长，无褐变，极利保持饮料、食品的本色。

利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

4.甜菊糖的生产开发

1982年四川省成都化学制药厂首次提取糖甙并成功投产，获得轻工部奖励。接着西湖农场、南开大学、北京商业机械研究所分别在湖南西湖和镇江糖厂试产成功，1986年获35届布鲁塞尔尤里卡世界发明奖。目前，我国已有26家大中型糖厂(不包括5吨的小厂)总生产能力3500吨。生产规模700吨厂1个、200吨厂7个、150吨厂1个、100吨厂8个、50吨厂9个。1993～1998年全国甜菊糖总销量6300多吨，包括外销5000多吨。同时年出口干叶1000～2000吨，为国家创汇数亿美元。

5.甜菊糖应用产品开发

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。现将开发出数以千计的产品，归纳列举如下：

①茶。用甜菊叶直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，对糖尿病患者降血糖，对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳，对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。目前，国内市场上的降糖茶如(康宁茶)，宁红减肥茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊成分，有的已销往国外市场。

②饮料。汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

③点心。甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

④罐头。水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

⑤淹制品类。用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂 ⑥水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。

⑦蜜饯、果脯及果糕。如话梅果脯应用甜菊糖后，不仅甜而且爽口好吃。

⑧酒类。用甜菊糖交入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可减除酒辛辣味改善风味。还可以增加啤酒泡沫、洁白、持久。

⑨肉食品。用甜菊糖加入香肠、火腿肠、蜡肉等食品中，可改善风味，延长保质期。

⑩口香糖及日化产品。用甜菊糖加入口香糖、牙膏中，既可促进产品甜味，又可降低口腔有害细菌增殖，减少龋齿发生。多种牙膏、口香糖以及化桩品中已应用甜菊糖。

(11)医药类。卫生部于1992年批准甜菊糖可以在医药上应用。现已开发出许多产品，如桔味Vc、消渴润喉片、小儿复方新诺明、止咳糖浆、葡萄糖酸锌口服液等。

(12)其它。如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、香烟、甜菊奶粉等。

应用甜菊糖的新产品受到消费者好评。其中有些产品还获得了国家发明奖或被评为名、特、优、新产品。许多商品还远销澳大利亚、新加坡、日本及德国等国际市场。中国已成为世界上甜菊生产大国。甜菊种业的发展，为科技应用于农业、工业发挥了良好促进作用，为发展农村经济开辟了新路子。

(二)可望开发项目

1.甜菊叶的化学成分

甜菊主要利用部位是叶子。如能深度开发，它全身都是宝。甜菊叶干物质中主要成分是甜菊糖甙，约占干物质10％。非糖部分主要有蛋白质、脂肪、纤维素、灰分和无氮浸出物等。据台湾大学郑丹枫等研究认为，甜菊叶提取物中甜菊甙占30％，其余70％为有机酸或无机物质。着色物质如叶绿素、叶黄素、叶红素、β-胡萝卜素、树胶提取物(7％～15％)。主要树胶为粘质阿拉伯胶和刺橹桐树胶。无机物占提取物13％，其中无机离子为碱性阳离子，以钾含量最高。有机酸为酒石酸，还有钾酸及柠檬酸等。1986年，中国农业科学院畜牧所对甜菊干叶及废渣分析表明，干叶中含水分10.31％、粗蛋白12.6％、粗纤维11.9％、粗脂肪3.17％、粗灰分7.51％、无氮浸出物54.4％、含硒(Se)0.0022毫克/公斤、VB11.35毫克/公斤、VB2 8.69毫克/公斤、VC50毫克/公斤。在对其蛋白质组份进一步分析后。验证甜菊叶及废渣中均含有大量有用氨基酸，营养价值很高。

2.甜菊糖甙的化学成分

1995年，哈尔滨北方制药厂对3个甜菊糖生产厂家产品抽样分析表明，甜菊糖甙中含有14种氨基酸和9种微量元素。如铁，锌、铜、钴、锰、钼、碘、氟、络及调解平衡元素“溴”。人体必需微量元素有14种和调平机制的4种元素，甜菊糖甙中含有10种。因此，甜菊糖甙不仅供人类作甜味剂，而且还是营养源食物及辅助治疗药物。另外，叶中还含有鞣酸、叶绿素、纤维素等有用成分。从甜菊中还可以开发许多综合利用的产品。

3.甜菊综合利用开发

①甜菊茎秆利用。从甜菊茎稀中提取微晶纤维素已在西安成功。河南新技术开发公司将茎秆粉碎制做猪饲料已初见成效。

②甜菊叶废渣利用。各地甜菊加工厂周围农民用甜菊废渣作肥料既增产又改善土壤理化性质，使土壤疏松，肥力水平提高。由于废渣营养丰富，科学家们进行多方面深入研究。例如施克俭用废渣开发出以下产品：绿色素提取。在不影响甜菊糖甙得率前提下，从中提取出3％～5％的天然绿色素。叶蛋白提取。叶渣用有机溶剂在碱性条件下，萃取、过滤，滤液用酸调节PH值至等电点，再离心，分离得叶蛋白沉清物，然后用水淋洗除盐，80℃下烘干磨碎，即得叶蛋白。它可作为食品或饲料的添加剂。果胶提取。废叶渣用适宜浓度的草酸盐加热、搅拌萃取，在醇中沉淀析出果胶，经洗涤过滤、干燥、粉碎即为成品。果胶可作冻胶剂、增稠剂和稳定剂等，广泛用于食品工业。例如用于制作果酱、果冻、巧克力、糖果、糕点及饮料等，还可以用于医药和化工等原料。食用菌栽培。以甜菊废渣为基本原料，配以其它辅助材料，可栽培多种食用菌。如香菇、金针菇、银耳、黑木耳、灵芝、猴头等。李治平等人提出用废渣生产酒精。左滕直彦、朱钦龙等人提出甜菊叶作天然饲料添加剂，可增进家畜、赛马及宠物的食欲，并能治疗慢性疾病以及不孕症。该项研究引起国内外畜牧、饲料界关注。

③甜菊及其糖甙药用开发价值。经医学家研究认为甜菊属性温。空腹食用达饱肚感，对消食善饥的中消患者尤其有效。另外还有强壮、降血压作用。久服可防止和延缓动脉硬化，所以对治疗糖尿病、高血压病患有显著疗效。另外，阿根廷及日本报道，甜菊可调节胃酸、醒酒促进新陈代谢、消除疲劳等作用。由于甜菊糖结构不同于蔗糖，不易被破坏和吸收，且有抑制有害菌作用，可形成安全罩，消除蔗糖所形成的细菌危害牙齿病痛。由于甜菊糖高甜度、低热质，可作药用甜味剂、矫味剂和辅助治疗剂。它的这些优异特性在药物开发上虽然有一批新药，但还远未开发，须深入研究以扩大甜菊应用途径。

综上所述，甜菊开发必须走综合利用的道路。变单一产品为系列产品，做到物尽其用，降低成本，提高效益。据推测，经科学加工利用每吨废渣可开发价值400～5000元产品。我国年生产2000吨甜菊糖，其糖渣可创造数以千万元的效益。

http://bio.jewelove.net/htmldata/27/29/2006_06/%CC%F0%BE%D55130_1.html
那里有很详细的介绍
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