怎么区分低筋，中筋和高筋面粉
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉区别和用法，看完才知道，长见识了
低筋，中筋和高筋面粉区别为：筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，
2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。
3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
3、高筋面粉：高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：
百度百科——低筋面粉
百度百科——中筋面粉
百度百科——高筋面粉
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
低筋面粉
也较蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可
中筋面粉
又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
高筋面粉
又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中
面粉的营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食
面粉的选购与存储
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团，取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味，手摸取时，手心有较大的凉爽感，取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜
我们常说的“面粉”指用小麦磨出来的粉，而小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。市面上各厂家生产的面粉名称都有所不同，所以选购的时候要注意看粉质、包装上印制的成分、用途等
面粉有呼吸作用，应置于通风良好的地方，保持空气流通、环境清洁、离墙离地，并先进先出
1.低筋面粉，
也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可
推荐食谱：蔓越莓饼干、曲奇、戚风蛋糕、雕鱼烧
2.中筋面粉
又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点
3.高筋面粉
又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中
推荐食谱：各种西式面包
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
2. 高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。
怎样区分低筋粉和高筋粉
最简单的区分办法有两种：1、颜色对比法 对比两种面粉的颜色，偏白的是低筋面粉，偏黄的是高筋面粉。2、手抓法 用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，轻轻掂量这个粉团，易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团很快散开的是高筋面粉。低筋面粉蛋白质含量较低，指水份13.8%...
高筋,中筋,低筋面粉有什么区别
3、低筋面粉，同样用手捏紧，但松开后形状是不容易散开的，即使有分开的小块儿，但在轻轻的抖动过后还是不会散开。同时，这个也是在日常生活中快速区分三种面粉的方法。拓展一下：高筋、中筋、低筋面粉如何转化？方法有哪些？1、高筋面粉和玉米淀粉1：1混合之后就是低筋面粉；2、中筋面粉和玉米淀粉...
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的...
面粉的筋度是怎么分的?
在超市里面，我们会看见非常多了面粉种类，比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等，都是面粉为什么有这么多的分类呢？其实这是按筋度算的，若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之...
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉??
1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。3、中筋面粉...
请问高筋粉和低筋粉的区别?
同时，低筋面粉还可以用来代替松饼粉。（注：麸质是小麦等谷物中的一种蛋白质。在面包醒发过程中，麸质蛋白会形成网状结构，进而促使面包发酵。如果面粉中没有麸质蛋白的话，面包是不可能完成发酵的。）2. 中筋面粉 中筋颜色乳白，粉质半松散；它常被用来制作中式点心（如馒头、包子等）。一般市面上无...
低筋和中筋高筋面粉的区别
对于面粉的高筋，低筋，中筋怎么区分？它们各自适合做什么样的糕点？”很高兴与友一起探讨这个问题！要搞清这个问题，我们先要了解面粉的“筋”是什么意思，这里的“筋”是面筋，指面粉中的蛋白质。所以面粉从高筋、中筋、低筋，随着筋度降低，蛋白质含量也逐步降低。要区分高、中、低筋面粉可以从...
中筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
而由于它的筋度比较低，在制作时适合用来制作蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等，需要蓬松或者是需要酥脆口感的西点，在日常生活中，蛋糕店使用的比较多一些，小家庭几乎都不怎么使用，需求量少一些。日常中区分面粉的方法。1、在挑选面粉时，请首先根据具体用途挑选适合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如...
低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什么区别吗?
了解面点制作的朋友一定对低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉有所区分，它们各自在烘焙中的角色各有特色。高筋面粉因其颜色深、活性强，适合做面包和酥皮点心，比如丹麦酥，而在松饼和泡芙中也常见。然而，在蛋糕上，它只适用于高成分水果蛋糕。中筋面粉的颜色介于高、低之间，适合制作中式面点，如包子、馒头...
精白面的那些事儿:什么是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉?在性状及使用...
区分这三种面粉的方法包括看包装上的名称、执行标准或产品类别，以及留意是否有添加剂。新国标规定中筋面粉不再添加其他物质，购买时应选择标有“精制粉”的产品。在使用上，高筋面粉适合制作需要弹性和耐煮的面食，如面条；中筋面粉适用于蒸馒头、包子等，也适合部分煮食；低筋面粉主要用于烘培糕点，不...
苌的醋酸： 11.5%的蛋白质含量算是在中筋中偏高的.面粉的筋力一般按照湿面筋含量区分,26%以下为低筋,26-31%为中筋,31%以上为高筋
钟祥市13582541606： 面粉怎么判断 中筋粉 低筋粉 高筋粉啊 - ？
苌的醋酸： 低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 低筋面粉:用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心. 中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. ...
钟祥市13582541606： 如何区分低筋怎样区分高筋低筋面粉 - ？
苌的醋酸： 高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关.高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%. 靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉. 二、以...
钟祥市13582541606： 怎么样区分高低筋面粉? - ？
苌的醋酸： 高低筋面粉的区别: 1、含义不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉. 2、蛋白质含量不同度 高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间. 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下.3、做法不同 高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干专、小西饼点心、酥皮类点心等. 4、加工不同低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉. 5、颜色筋度不同 高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团属状. 低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团.
钟祥市13582541606： 如何区分面粉的高低中筋 - ？
苌的醋酸： 一般大厂在面粉袋子外面有标记,可以采用抓一把面粉,抓紧然后松开,如果面粉很快松开,是高筋面粉,如果还保持原状,就是低筋面粉.
钟祥市13582541606： 高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉的区别.以及做糕点用的一些原料. - ？
苌的醋酸： 面粉的筋度是按蛋白质含量来分的,蛋白质含量在7%-9%的属于低筋面粉,多用来做戚风蛋糕、饼干.属于9%-11%的属于中筋面粉,可用来做包子馒头蛋糕,超过12%的就是高筋面粉了,多用来做面包. 我们超市里卖的一般的面粉基本属于中...
钟祥市13582541606： 面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别? - ？
苌的醋酸： 高筋和低筋指的是面粉类型. 相关区别: 一、成分不同: 1.低筋面粉: 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉: 指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 二、用途不同...
钟祥市13582541606： 怎么鉴别面粉(低筋,高筋,普通)的质量? - ？
苌的醋酸： 1、标准质量的面粉,其流散性好,不易变质.当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团.含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬. 2、标准质量的面粉,一般呈乳白色或者微黄色.若面粉时雪白色或者发青,则说明该...
钟祥市13582541606： 烘焙中的低筋面粉,高筋面粉,中筋面粉,有什么区别呀? 在使用的时候又有什么区别? - ？
苌的醋酸： 面粉好多种,低筋、中筋、高筋、还有特高筋面粉,到底这几种面粉之间到底哪边不一样呢?原来它们蛋白质含量有高有低啊!当然用法也大不同咯~ 低筋适合做松软的蛋糕、中筋适合做中式点心,那高筋跟特高筋呢?快来一次了解你所不知道...
