福建炒饭怎么做才好吃？

正宗福建炒饭的做法~

福建炒饭的材料还是比较多的，材料些也比较贵，不过做出来还是很美味。
食材换一换食材
米饭
适量
虾仁
适量
鸡丁
适量
瑶柱
适量
香菇
适量
盐
适量
生抽
适量
鸡粉
适量
老抽
适量
淀粉
适量
蚝油
适量
香油
适量
方法/步骤分步阅读
1
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1、将大虾剥皮去头，取肉，洗净后挑去虾线，略微腌制一下，配用。鸡胸肉切丁，腌制备用。
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2、芥兰用刮皮刀去除老筋，胡萝卜去皮，分别切成小的象眼粒，并且用开水焯一下，再用清水冲凉备用。
3
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3、瑶柱与香菇分别洗净，涨发，香菇切小丁，瑶柱用手拆碎，备用。
4
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4、将蒸好的米饭炒成一盘蛋炒饭。
5
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5、将炒好的蛋炒饭盛在一个深底的盘中，炒饭的顶部不要堆太高，用筷子扎几个眼。
6
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6、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，分别将虾仁和鸡丁倒入锅中，过一下油，使之呈将熟状态。
7
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7、余油做底油，油温6成热时，依次将香菇粒、鸡丁、虾仁、瑶柱碎、胡萝卜粒和芥兰粒倒入锅中，大火翻炒几下，加入适量的高汤或水，水量以莫过食材一点为宜。待水煮开后，加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。
8
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8、继续煮开后，勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉，尽管是薄芡，但也不要太薄，可以稍微浓一点，芡汁浓一点无论是外观和口感上都会更好。
9
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9、将均匀地芡汁淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

福建炒饭的饭，即是普通的蛋炒饭，但是配菜却是大有乾坤，主要配料包括鸡胸肉、鲜虾、带子、冬菇、瑶柱、芦笋或芥兰等，再搭配生抽、老抽和蚝油调味的港式“二汤”，那味道直称鲜美。

主料：炒饭、冬菇、鸡胸肉、鲜虾、带子、芦笋或芥兰、瑶柱

辅料：葱花、蒜米、生抽、耗油、老抽、水淀粉、白胡椒、盐和味精等

制作方法：

准备材料，冬菇提前水发泡好，泡冬菇的水留着备用，带子改刀成小块，鲜虾去掉虾壳虾肉切小块，芦笋或芥兰切丁，瑶柱提前泡一会后掰成丝状，冬菇水提前烧开
鸡胸肉改成小块，放入盐、白胡椒、淀粉，用手抓上浆，这样的鸡肉口感更嫩滑，准备好后封一点油
准备2个鸡蛋和500克白米饭，炒成蛋炒饭，略加一点盐和白胡椒调底味
热锅凉油下入葱花和姜米爆香，紧接着放入瑶柱丝煸炒出鲜味
下入鸡胸肉翻炒，把鸡肉炒成白色后，下入鲜虾和带子继续翻炒
鸡肉和海鲜全部断生后，下入冬菇丁，将其炒香炒匀
沿锅边烹入料酒释放出食材的香味，然后下入生抽调味
泡制冬菇的水提前烧热下入锅中，然后放老抽调色
起锅前下入青菜，再加入3克食盐、白胡椒和少许味精，改中火将食材烧入味，使其鲜味更加融合，汤汁愈发粘稠
分三次下入水淀粉，这样能使汤汁更加粘稠和均匀，同时菜色更亮
浇头做好出锅，把它盛到炒饭上就可以大口大口的吃啦

福建炒饭的做法
工具/原料
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隔夜饭 (1碗)
鸡汤或水 (1碗)
虾 (若干)
西红柿、小西葫芦，胡萝卜，青椒，花生米 (适量)
香葱 (2-4根)
蚝油、生抽 (各1匙)
老抽 (适量)
盐 (适量)
方法/步骤
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花生米炒酥香，虾用少许油略煎一下，西葫和胡萝卜切小块水氽断生，香葱切成葱花。

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西红柿切瓣，青椒切小块，花生米里加1克盐，砸碎成粗粒。

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锅里入油，六成热，倒入米饭，耐心翻炒，一直炒到米饭散开，米粒能在锅里跳。

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炒差不多了，洒入半匙水，半匙生抽，炒匀，撒葱花，略炒几下，即可。在锅上盖个盖子保温。

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另起一锅，倒一碗鸡汤，没有鸡汤的其他高汤或水也凑合。煮沸后放入西葫和胡萝卜块，煮开。

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放入虾，再煮片刻，加入青椒块，入一匙蚝油，勾入芡汁，浓度跟稀糖浆似的就差不多。再加点老抽上色，到自己满意的色度。

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取个有点深度的盘子，在中间放上模具，把炒好的饭填在里面，略微压实一下，上面用勺子背面抹平。先不要拿掉模具。

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把菜料和汤汁盛入盘内，包围在炒饭的四周。再拿掉模具即可。炒饭上面放上西红柿，撒一把花生碎。

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花生碎里有盐，所以炒饭时没有另加盐，只加了一点生抽。如果口味比较重的人，可以炒饭时加点盐，或者花生碎里多点盐。用坚果碎来拌饭，是这个饭的创新吧，略微弹牙的米饭之间咬到酥脆的坚果碎，嚼一下，坚果香和炒饭混合在一起，是不同于以往的炒饭呢。 把米饭和花生碎混合，再拌上菜、虾和汤汁，味道不错。有开心果的还是用它吧，毕竟那是比花生更美味，人家也不是白白贵出那么多银子的。

福建炒饭想要做的好吃，主要是原材料准备好，剩米饭鸡蛋，还有自己喜欢吃的原材料，先炒米饭在放入各种调味料，调好味道就行了

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