牛肉怎样炖才软烂鲜香?
牛肉相信大家都不陌生吧!它可是仅次于猪肉的一种肉类食品,而且它不管是价格还是营养价值上面,都要比猪肉高出不少,牛肉里面富含了丰富的蛋白质,氨基酸,其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要,可以提高机体抗病能力,还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用,在天气冷的时候,吃点牛肉还有暖胃的作用,是秋冬补益佳品。
不过牛肉的营养价值高,但想要在烹饪的时候,很好的发挥出牛肉的价值,还是需要一定的技巧的,很多人在炖牛肉的时候,就会出现炖不烂的情况,那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢!今天小编就来分享下,牛肉怎么炖才软烂入味又好吃?大厨教你5个技巧,保证可口不塞牙。
牛肉软烂入味又好吃的5个技巧:
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的,其实牛肉的部位不一样,它炖煮的程度也不一样,要说炖煮的话,就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉,这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下,这样处理的方式是错误的,想要牛肉好吃,最起码是要放到清水里面浸泡2个小时,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,还有牛肉焯水一定要用冷水,这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多,那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切,应该找到牛肉的纹路,接着直接用刀口垂直切下去,千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮,这样不仅会冲淡牛肉的味道,还有可能加重牛肉的腥味,最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质,这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌,因为之前食物已经炖煮出味道了,再加入水进去,炖出来的味道就不是很鲜美,就算是加水也要加热水。
准备食材:牛腱子,八角,香叶,桂皮,生姜,大葱,料酒,白糖,生抽,花椒。
酱牛肉的制作方法:
把牛肉按照以上的方法洗净,接着把牛肉放到锅中进行炖煮,大概炖煮30分钟后捞出备用,往锅中加入适量的食用油烧热,下入生姜炒香,再把牛肉放到锅中不停的翻炒,然后倒入一罐啤酒大火烧开,随后倒入两大碗开水,等到锅中的汤汁再次煮开,就将八角,香叶,桂皮,花椒放到锅中进行炖煮。
大概炖煮2个小时即可,在炖煮的时候,一定要记住将牛肉不停的翻面,因为锅中的汤汁不断的减少,要是不翻面的话,那么另一面就吸收不了汤汁,时间到了先不要急着将牛肉拿出来,这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上,这样做出来的牛肉不仅软烂入味,还可口不塞牙。
冬天来啦,这边还没有供暖,我感觉整个人冻得快要不行了,手脚一整天都是冰凉的,这感觉可真不好受。这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜,尤其是多吃点肉,暖暖身体,滋补一下,那就再合适不过了。
冬天牛羊肉是最受欢迎的,即使现在猪肉大降价,但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少,就今天我去买的时候还碰到了不少人。
牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美,而且营养价值极其高,多吃可以补充蛋白质,以及多种营养物质。
牛肉在冬天,吃得最多的吃法,无非就是炖牛肉和涮火锅了,其中炖牛肉是我们家的最爱,炖出来特别软烂,连没牙的老人都能吃。那么为啥也有不少人,炖出来口感不行呢,很硬很柴还塞牙,原来炖牛肉时,还需掌握4个技巧,炖出来鲜香好吃,又入味又多汁。
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味,买回来第一件事,就是把牛肉切块之后,泡在水里。经过浸泡之后的牛肉,其中的血水可以被充分浸泡出来,吃起来没那么腥。
2、炖的时间
要想炖出来特别软烂,炖的时间当然一定要长啦,很多人都着急吃饭,往往炖不到时候就出锅了,自然吃着不大行。
要想炖出来软烂,至少要炖1个半小时以上,或者家里有高压锅的话,炖的时间可以缩短为40分钟左右。
3、放山楂片
炖的时候,往牛肉中加上几片山楂片,就可以起到很好的作用,它可以促进牛肉软烂,缩短炖的时间。
4、最后加盐
要想牛肉吃起来不柴,不要提前放盐,不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前,也就是收汁的时候再放。
所需食材:牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、鸡精、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油
1、牛肉切块,放入水中浸泡着,然后我们再来处理一下土豆和萝卜,都切好备用,还有葱姜不要拉下。
2、牛肉浸泡后,用清水洗净,接着准备一锅水,把牛肉放进去,加上料酒焯水,焯水之后再用温水洗净备用。锅里烧一点热油,爆香葱姜,接着倒入牛肉。
3、开始不停翻炒,翻炒一会儿之后,加上适量的生抽、老抽、山楂片,然后倒入清水,盖上锅盖开始炖,先把水给烧开了,再转小火。
4、接着用小火炖1—1.5个小时,然后把胡萝卜和土豆倒进去,接着炖一会儿,直至土豆炖烂了,这时候加上盐、鸡精、蚝油,大火收汁以后出锅。
1、生牛肉放入冷水中,当我们把一块生牛肉买回家里面,首先要简单的清洗干净,然后放入清水盆中,浸泡2个小时左右,中间我们可以换两次冷水,这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来,看似简单的操作,可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放山楂,当我们把牛肉清洗干净以后,可以切成麻将大小的方块,放入炖锅里面,添入适量的清水,这时候一定要在锅里面加入几个干山楂,因为山楂可以轻松地使牛肉软化,在炖牛肉的时候,既能减少时间,也能使牛肉炖得更烂,喜欢吃炖牛肉的朋友,不要忘了放上几粒干山楂,这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要放啤酒,啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料,不仅能饮用,也可以作为烹饪时的辅料来用,比如炖排骨,炖五花肉,炖鸡,炖鱼,炖牛肉,都可以放适量的啤酒,可以给肉类起到去腥增香的作用,也会使菜品更加鲜亮,所以炖牛肉的时候,通常建议加入适量的啤酒,出菜效果更好。
牛肉是生活中,必不可少的一种肉类,素有“牛肉补气,共同黄芪”的说法,它蛋白质高,脂肪含量低,味道鲜美,深受人们的喜爱,许多老百姓还它起了外号,叫做“肉中娇子”,牛肉很适合健身的人食用,可以增强体质,在所有的烹饪方法中,炖牛肉的呼声最高,一口肉一口汤,鲜香有嚼劲,但对于新手朋友来说,炖牛肉时容易犯一个错误,牛肉炖得不软烂,味道也一般,这里面其实是有诀窍的,只需一勺它,家家户户都有,就能轻轻松松,让牛肉变得又好吃又软烂。
咱们今天主要讲,如何让炖牛肉,变得软烂鲜香,因为牛肉的构造不同,它的肌肉纤维粗糙,摸起来有一点点硬,而且也不是任何部位,都适合炖煮,如果想炖出好吃的牛肉,记得购买牛腩,这一个部分,是牛肚子身上的肉,肥瘦相间,有筋有皮,外表看着也美观,这一步先不要搞错。
牛肉粗纤维,正常炖煮的情况下,还需要一些添加一些辅料,这样能保证它熟得快,常见的有三种,都是家家必备的,依次说给大家,个人推荐使用红茶。
1、啤酒
炖肉时候加一瓶啤酒,其实不只炖牛肉,像猪肉、鸡肉、鸭子肉,都可以进行添加,啤酒能起到软化肉质的作用,因为它含大量的复合酶,可以加速肉质软烂,随着炖煮的时间,酒精被挥发掉,还能留下淡淡的酒香味,肉香而不腻,这也是大部分人炖肉时用的小技巧。
2、山楂片
晒干的山楂片,要配5片左右,可以缩短牛肉出锅的时间,因为山楂有软化肉质、去腥增鲜的作用,山楂中的有机酸含量高,这种物质可以嫩化肉纤维,还能起到解腻的作用,推荐使用晒干的山楂干,无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。
3、红茶
炖牛肉时,加一勺红茶,可以让牛肉的颜色更好看,味道更香,还能缩短炖煮的时间,如果不会上色的小伙伴,加红茶还有意外收获,汤汁会渐变成红色,不仅完美上色,去腥效果也棒,香味浓郁,软烂好吃,因为红茶中的碱物质,可以分解牛肉的纤维,熟得快又炖得烂。
有的小伙伴家中没有红茶,问绿茶是否可以代替?绿茶虽然也能软烂肉质,但是汤汁的颜色不漂亮,上色和味道都略差一些,如果是炒菜,或者烹饪海鲜时,可以放绿茶增鲜,如果炖肉最好用红茶。
红茶如何操作?将茶叶放进料包中,一并投入锅中,开火炖煮即可,在牛肉炖好之后,还能将料包挑出来,不会有杂质影响,如果没有料包操作,可以将红茶冲泡开,连水带茶,一并倒入锅中,但是后期没法挑出来。
红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼。
刚开始炖煮牛肉时,也是一头的雾水,后来老师傅教给我两个绝招!
第一个是调味品不宜过早地放,尤其是盐、酱油之类的,这样炖的牛肉不会软烂,因为盐会让肉质收紧,不仅延长炖煮的时间,口感还不会酥烂,大约50分钟后,即可投放调味品,铁锅炖煮的时间,大约在一个半小时。
第二个是红茶,可以单独做一个料包,舀入一勺红茶即可,如果牛肉的量大,那就再来一勺,这个方法最为简单,大家可以试一试。
牛肉变烂后,放入盐煮,可以令牛肉更加鲜美,牛肉也可以放入开水中煮,再放入料酒,牛肉会变得更烂。
先把牛肉切成片后,放到开水中慢慢的煮,再加一点生姜,料水,料酒,葱,辣椒,其他的调味料一起慢慢炖即可。
火力一定要够旺,牛肉内部筋比较多,所以想要软烂需要大火烹调。和萝卜一起炖,口感是最好的
炖肉的做法(炖肉的做法如何又烂又软)
2. 锅中倒入适量的油,加入姜片和葱段爆香。3. 将焯水后的猪肉放入锅中煸炒几分钟,加入料酒煸炒均匀。4. 加入老抽、盐和糖,煸炒均匀后加入清水,水量要稍微多一些,大约能淹过猪肉。5. 将锅盖盖上,开小火慢慢炖煮,炖煮的时间大约需要1个小时左右。6. 焖到肉烂软后,关火,待肉汤凉后再...
红烧肉怎么炖得软烂入味,肥而不腻?
选材:选择五花肉是做红烧肉的最佳选择,因为五花肉肥瘦相间,炖煮后既能保持肉质的鲜嫩,又不会过于油腻。选择时,应挑选肥瘦比例适中,肉质紧实有弹性的五花肉。切块:将五花肉切成均匀的小块,一般大小为3-4厘米见方。切块不宜过大,以便于热量均匀渗透,使肉块更容易炖煮至软烂。焯水:将切好的肉块...
炖肉怎样才能软烂不柴
5. 掌握火候 中餐烹饪讲究火候,炖肉尤其如此。不建议使用大火炖肉,以免肉质纤维变硬。小火慢炖能更好地释放肉中的蛋白质,使肉质软烂。6. 使用小窍门 炖肉时,加入3-5个小山楂代替醋,不仅能加速肉质纤维的分解,减少油腻感,还能增添风味。遵循以上步骤,你将能够炖出既软烂又不柴的炖肉,享受...
肉怎样炖又软烂又好吃?
调味:在炖煮过程中,可以根据个人口味适时加入盐、酱油、糖等调味品。如果是红烧肉,还可以加入炒糖色来增加色泽和风味。收汁:当肉炖至软烂时,可以开大火收汁,使汤汁浓稠,肉质更加入味。但要注意不要收得过干,以免影响口感。静置:炖好的肉最好能够静置一段时间,让肉质更加入味,冷却后的肉质也...
怎么能让肉快速煮烂,放几片它,去腥增香,肉快速软烂入味,汤好喝
【第一种方法】就是在炖肉的时候放些许甘蔗,因为甘蔗可以使炖出来的的肉更加美味,而且汤中还有一股甜甜的味道,还可以净化汤中的油腻程度,提高汤的亮度,添加汤的香气和鲜度,还可以加速肉的软烂程度。汤都是越炖越香,越炖越好吃,如果在炖羊肉的时候加上甘蔗会和羊肉起到一个中和作用,去除羊肉...
炖肉怎么做软烂入味?
注意事项:炖肉时避免频繁翻动肉块,以免破坏肉的结构,影响口感。同时,保持小火慢炖,耐心等待,不要急于火大快煮,这样才能确保肉质的软烂和味道的深入。总结来说,炖肉要做到软烂入味,关键在于选对肉、处理好肉、配好调料、掌握火候和时间。只要耐心细致地操作,就能够做出一锅美味的炖肉。
如何炖出软烂不柴的肉?
冬季美食对我而言有着非比寻常的意义,那便是炖肉。提到解馋美食,非“炖肉”莫属。然而,要炖出美味的肉,确实需要一定的技巧。今天,我将与朋友们分享如何炖出味道鲜美、质地软烂的炖肉。1、 选择新鲜的原材料 正如俗语所说:“巧妇难为无米之炊”。炖出好肉,首先得选好肉。新鲜的肉色光泽鲜亮...
怎样把肉炖得又熟又烂又好吃
1、肉块要切得大些,猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释放越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡。2、因此炖肉的肉块切得要适当大一些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。3、不要用旺火猛煮,因为肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂。4、肉中的...
炖猪肉怎么做软烂?
收汁:当肉炖至软烂时,可以开大火收汁,使汤汁浓稠,肉质更加入味。调味:根据个人口味,在炖煮接近尾声时调整盐、糖等调味料的用量,使味道达到最佳状态。静置入味:炖好的猪肉最好不要立即食用,让其在锅中静置一段时间,使肉质更加入味。注意事项:炖煮过程中要避免频繁翻动肉块,以免破坏肉的结构...
猪肉怎样炖又嫩又烂又好吃,学会3个技巧,软烂没腥味,又香又嫩
醋中含有醋酸,而排骨中含有丰富的蛋白质、矿物质,在酸性环境中更容易水解,这样炖出来的排骨更加鲜美软烂,而且营养价值也高。不仅是炖排骨汤,炖其它肉汤时这3个技巧也是适用的,下面和大家分享一道好喝的萝卜羊肉汤,味道特别鲜。【萝卜羊肉汤】1、买羊腿肉,去掉筋膜,切成大块后放进清水中,加盐、...
单于叶复方: 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以...
宁陵县19746237470: 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ?
单于叶复方: 回答准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂.2、想...
宁陵县19746237470: 怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃 - ?
单于叶复方: 第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵. 第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了. 选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩. 香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香. 火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜. 要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用. 可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了.
宁陵县19746237470: 怎么炖牛肉又烂又好吃 - ?
单于叶复方: 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成. 冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感...
宁陵县19746237470: 牛肉要怎么样炖才更软烂 - ?
单于叶复方: 第一,在炖肉之前往锅里倒些醋或是放10个山查,这样牛肉烂的更快. 第二,直接用啤酒代替水来炖肉,不但烂得快而且味道相当好.
宁陵县19746237470: 怎样炖牛肉软烂好吃 - ?
单于叶复方: 牛肉的鲜汤完全保留,肉炖得非常软烂,番茄的酸甜味沁入牛肉,肉好吃,汤也好喝.
宁陵县19746237470: 怎样炖牛肉容易烂好吃 - ?
单于叶复方: 具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去.腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬.糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度.最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀.将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可.
宁陵县19746237470: 牛肉怎么炖好吃又烂 - ?
单于叶复方: 主料 牛肉 300g 青椒 250g 辅料 油 适量 盐 适量 蚝油 适量 红尖椒 1个 淀粉 适量步骤1.牛肉切片待用2.在牛肉里加点生抽,淀粉拌匀,再一点点加入清水抓匀,最后加入花生油搅拌均匀,腌制20至30分钟.3.青椒,红尖椒切好待用4.起油锅,猛火烧热锅后,加适量的油,下牛肉快速翻炒至稍变色,盛起待用.5.锅里加油烧开,下青椒炒至断青6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀.7.加入适量的蚝油,盐调味就行了.8.美味的牛肉青椒上桌了.
宁陵县19746237470: 牛肉怎样炖更烂、更香??
单于叶复方: 1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅.这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩.煮时再放些酒或醋会熟得更快. 2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好),将布袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香. 3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味. 4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美.
宁陵县19746237470: 怎么炖牛肉又烂又好吃 - ?
单于叶复方: 牛肉切成小块以后,用一瓶可乐腌制半个小时到一个小时,然后捞出再炖.爆炒牛肉也可以 用可乐腌制后再炒,鲜嫩、细滑.可乐有嫩肉、增香作用.