香脆可口的泡笋子,怎么酸辣过瘾不起花呢?
香脆可口的泡笋子,怎么酸辣过瘾不起花呢?竹笋爽脆可口,营养开胃,是一道一年四季大家都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬笋和春笋最为出名,但是要光说吃口感,还得吃秋季的竹笋。秋笋虽肉少但口感鲜嫩,不管是炒着吃还是凉拌吃都很不错。而说到吃竹笋,最为讲究的一点就是焯水,许多新人第一次做都不知道吃竹笋为何要焯水,焯水要用冷水还是热水,怎么做竹笋才能爽脆好吃,那么今天就为大家一一解答。
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竹笋正确焯水步骤如下:1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;
3、捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
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竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分:1、如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;2、如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口。
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(1)竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次,主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除,而草酸会直接影响身体对钙质的吸收,吃着还比较涩口。(2)竹笋焯水时间是可控制的,一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟,越大的则建议切半切开,焯满5分钟为佳。(3)竹笋虽然营养爽脆,但是小孩和老人不适合多吃,因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍,影响小孩长高和老人骨质疏松,一般一周不要吃超过2次
首先把笋子切成薄片,洗干净之后加上一些盐抓一遍,然后放入一个罐子,里面加上清水,白醋,小米椒,口感会比较的酸爽,开胃一些。
1.从竹笋中取出竹笋,掐掉老的,一根一根地切成两半,在沸水中煮五分钟,捞出来,让它们冷却。
2、用小半瓶泡椒(带汁),一勺白醋,泡一晚上吃
泡酸笋
做法:
1.竹笋去壳,洗净,切条晾干;
2.将水烧开,彻底晾凉;
3.洗干净密封坛,彻底晾干,保持无水无油的状态
4.将竹笋马入坛子,倒入晾凉的白开水,水要把孙子完全淹没,高出笋子5—10厘米左右;莫风坛子;放在阴凉干燥通风的地方,15—20天之后即可。
泡笋子怎么腌制好吃又简单
1. 准备好新鲜嫩笋子,切去两头,将外层老膜去掉,洗净备用。2. 将清水倒入锅中,烧开后将笋子放入,煮至变软。3. 捞出煮熟的笋子,放入凉开水中浸泡片刻,使其更加嫩滑。4. 取出泡软的笋子,用刀将其切成适当的大小,放入清洁的容器中备用。5.在腌制容器中加入适量的盐、白糖、酒精和醋,根据...
酸笋怎么泡的又酸又脆呢
如何制作酸笋以获得又酸又脆的口感?首先,挑选新鲜的笋子,将其切成适当的大小。然后,将切好的笋放入锅中,加入足够的水和适量的盐。开火煮沸后,继续煮大约10分钟,直到笋变软。煮熟后,取出笋子晾干备用。接下来,为了确保酸笋的味道足够酸爽,需要调制醋水。将米醋和白糖按照2:1的比例混合,加入...
笋子怎么腌
1、原料和水煮 平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋,把它们去掉外壳和根以后,在锅中放清水烧开,把笋入锅煮制,煮的时候一定要用大火,煮的时候不能太短,要把竹笋煮熟煮透。2、竹笋的冷却 竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理,最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温,这时一定要注意...
香脆可口的泡笋子,怎么酸辣过瘾不起花呢?
竹笋正确焯水步骤如下:1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了...
泡酸笋怎么泡又脆又好吃
酸笋就可以食用了。此时的酸笋应该呈现出微黄透亮的颜色,口感酸脆可口。如果觉得味道还不够浓郁,可以继续泡制几天。但要注意的是,泡制时间过长可能会导致酸笋过于酸软,失去脆嫩的口感。总之,泡制酸笋需要耐心和细心,只有掌握了正确的选材、处理和泡制方法,才能泡出又脆又好吃的酸笋。
泡笋子的腌制方法酸脆
泡笋子腌制方法,酸脆可口 泡笋子是一道家常的腌制小菜,其酸脆的口感深受人们喜爱。想要腌制出酸脆可口的泡笋子,关键在于选用新鲜的笋子、合适的腌制调料以及恰当的腌制时间。首先,要选用肉质鲜嫩、无病虫害的新鲜笋子。将笋子去壳洗净后,切成大小均匀的笋段或笋片,这样腌制出来的泡笋子口感更加均匀。...
干笋子怎么泡发得最好干笋子可以做什么菜
1. 干笋子炖肉:将泡发好的干笋子与五花肉一起炖煮,加入生姜、大葱等调料,炖至肉质酥软,笋子入味。2. 干笋子炒肉丝:将泡发后的干笋子切丝,与肉丝、青椒等一起快炒,口感清爽。3. 干笋子烧鸡:将干笋子与整鸡一起烹制,加入豆瓣酱、花椒等调料,烧制出香辣可口的菜肴。4. 干笋子拌凉菜:将...
泡椒笋子的做法有哪些
制作步骤**:1. 将竹笋洗净切片,放入沸水中焯水半分钟,加入1茶匙盐,捞出沥干水分。2. 把大蒜去皮切碎,京葱和生姜切片,小红椒切碎。3. 把焯好水的竹笋片放入大碗,加入所有其他材料拌匀。4. 将拌匀的泡椒竹笋倒入干净无油的密闭容器中,放入冰箱冷藏一夜入味,即可食用。烹饪技巧**:- 竹笋焯水...
干笋子怎么泡发呢?
1. 干笋是一种常见食材,其口感清爽,营养价值丰富。2. 干笋在使用前需要泡发,以确保口感和入味。3. 泡发干笋的时间不宜过长,建议不超过4小时,以免影响笋丝的脆性和口感。4. 在泡发前,应先将干笋浸泡15分钟,并切成适当大小。5. 泡发干笋的水应选择清洁无污染的水源,避免使用硬水或污染严重...
腌好酸笋怎么做好吃
酸笋的做法: 1、到菜市买来新鲜的竹笋,最好是笋果笋,平时吃的甜笋也可(如果不知道就问卖笋的大娘),同时买一个酸坛,玻璃的也可,我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶,味道还不错。 2、将买来的竹笋洗净,切成块。(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便) 3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。(...
丙支盐酸: 用没沾过油的刀把竹笋切好,备一个干净无油的坛子,里面放入清水,然后把切好的竹笋放进去,注意不用放盐!把盖盖上,注意要把盖盖严了.大概一个星期到十天左右就可以啦!这样做的酸竹笋炒肉啊,鱼啊,都非常香!
宜丰县13357289740: 如何制作酸竹笋? - ?
丙支盐酸: 材料: 天然井水,竹笋做法: 1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用. 2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉.水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不...
宜丰县13357289740: 酸竹笋都有哪些烹饪方法???
丙支盐酸: 1、酸竹芛、青椒炒猪大肥; 2、酸竹芛炆鸭; 3、酸竹芛炆深海鱼; 以上是我在大排档经常点的菜,很好吃的,超开胃.
宜丰县13357289740: 酸笋怎么做才酸 - ?
丙支盐酸: 用料:新鲜笋子四个,盐少许. 做法 1、将笋切去老的部分,再纵向切一刀去剥壳,剥完笋衣后切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮. 2、先切片,再切成粗丝,沥干水分. 2、将笋丝倒入干净的盆子再放盐搅拌到每个笋都能沾到. 3、一直揉搓笋丝,搓出水,然后倒入干净的无水无油的玻璃瓶内压紧. 4、盖好盖子密封保存,放在阴凉的地方腌制1个月左右. 5、笋就腌制好了.
宜丰县13357289740: 酸辣海笋怎么做?
丙支盐酸: 酸笋丝炒肉材料 250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.做法 1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎. 2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒. 3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.酸笋炒猪肚材料酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个做法 1.小心将酸笋取出,洗净,切片.2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味.3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟.4.大火翻匀即可快速出锅.
宜丰县13357289740: 酸辣冬笋怎么做 - ?
丙支盐酸: 用料 冬笋 两个 辣椒 两根 米醋 一勺根据口味自行添加 酸辣冬笋的做法 冬笋去壳洗净切片,在将冬笋放入开水中抄熟,记得抄熟特别重要,不然笋子吃着会喉咙痒哦 先勾芡,起油锅,放入辣椒剁成末,蒜剁成沫,稍微炒下放入淀粉水,注意淀粉勾芡水不要太多小半碗即可,稍微有香味将冬笋倒入即可 冬笋在锅中焖个两分钟即可开始调味,少许米醋很开胃的,食盐少许味精少许,有生抽放点,在稍微入味个一分钟即可,出锅 小贴士 酸酸辣辣的.冬天最好的美味.但是胃不好的,笋子要少吃哦,辛辣都少吃些哦
宜丰县13357289740: 沙县.小吃的酸辣粉的酸笋怎么做的? - ?
丙支盐酸: 步骤1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用.2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉.水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用.自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉.3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子.4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油.5.把切好的笋子放在可以密封的容器里.6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了.
宜丰县13357289740: 请问酸辣粉的酸笋怎么做出来的? - ?
丙支盐酸: 酸笋怎么做 主料 竹笋 1根辅料 井水 适量步骤1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用.2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉.水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用.自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉.3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子.4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油.5.把切好的笋子放在可以密封的容器里.6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了.
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丙支盐酸: 烹饪步骤1/5  海笋80g泡水,我泡了一晚上2/5 将调料放在碗中,加入后用热油浇盖这个步奏我就不上图了3/5  该刀切,然后用开水烫下,4/5  加入调好的汁 最后一步  出盘 小贴士 酸辣可口
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丙支盐酸: 一棵包菜二个胡萝卜一个大白萝卜,二三十粒花椒几个蒜子切成片几片生姜,干大椒看你喜欢吃多辣就放多少,然后将泡菜坛子放入凉白开水,将菜切好放入,只放少许盐,不用放醋,因为如盐不放多,菜本身一泡就出酸味.一两天酸辣菜就出来了.