全面分析果饮市场的发展走向!
一、添加全新的风味和食材配料
随着果汁市场的逐渐饱和,如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来,具有丰富的营养,并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的超级食品受到了饮料行业的追捧。
二、具有全新质构特性的产品
具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵,最大限度的保留了水果的营养,有独特的发酵果蔬风味,且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。同时,果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质,无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。
三、蔬菜汁饮品走红
蔬菜汁因为口感不佳,市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是与水果相比,蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素,营养价值更高,且含糖量热量都低于水果汁,现在也逐渐开始被大众所接受。
番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是目前市场上蔬菜汁最主要的成分。
四、冷榨果蔬汁风靡全球
冷榨果蔬汁即使用HPP瞬时高压灭菌技术处理的原榨果汁。将冷压得到的果汁直接装瓶密封,置于500MPa~600MPa的液态压力下,以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。HPP经过FDA批准,不会使用高温,因此能够保证果汁的原汁原味。
五、产品呈现低糖、无糖趋势
减糖已成为全球食品行业的重要趋势,欧美多国开始向饮料征收糖税,FDA进行食品标签的改革,要求企业突出食品中添加糖的剂量,同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。
果汁虽然是天然食品,但是含糖量也不可小觑。低糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势。果汁饮料产品方面,企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然甜味剂来替代原来的蔗糖,或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺;原榨果蔬汁方面,加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法。
六、功能性果蔬汁的出现
新断食成了目前全球最流行的减肥方法之一,而果蔬汁就是受益最大的产品。轻断食就是在一个月内用3天时间停止主食摄入,每天在不同时间段喝六瓶果蔬汁来维持基本营养的补充,从而实现减肥排毒的目的。
七、高端定位产品
高端产品有助于企业提高毛利率,也能对市场进行差异化区分。以往的果蔬汁市场,大多以5-8元的产品为主。统一今年推出的微时刻果蔬汁售价为10元/瓶,而市场上的NFC果汁大多在15元左右,HPP冷压果汁则在20元左右,都属于高端定位的产品。
另外还有更高端的私人定制果蔬汁,如娃哈哈的新品kellyOne,售价高达48元/300ml,可完全根据顾客需要自由选择要添加的水果蔬菜具体品种和比例。
八、儿童导向产品
儿童食品是市场细分的产物,售价也高出同类产品一截。市场上的儿童饮料是很多,但主要是蛋白饮料和含乳饮料。目前儿童果汁主要以婴幼儿辅食的果汁泥为主,很少有终端产品打出儿童果汁这个概念。
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