煮面条做法
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。下面是我整理的`煮面条的做法大全,欢迎查阅!
【 刀削面 】
材料:
面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。
做法:
1、取适量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
【 老北京炸酱面】
材料:
姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。
做法:
1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。
菜菜提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。
【 兰州牛肉拉面 】
材料:
牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。
做法:
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块,饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折,反复几次。
14、擀成片,切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
不管手工面还是挂面,表面都有一层薄薄的干粉。在遇到滚烫的开水时会迅速糊化,让面条变得黏糊糊的,就不爽滑了,还容易粘连、起坨。开水下锅面条受热过快,表面已经糊化了,但里面还有白芯,根本没煮熟,就要延长煮面的时间,导致面条发黏、发软,没有一点口感。面馆老板说,想要煮面条好吃,万不可开水下锅。1、煮面条不能开水下锅,那什么时候下锅呢?正确的时机是锅底冒出很多小气泡时,此时的温度六七十度,加入一勺盐、一勺油,放入面条,用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮一会儿。下锅的水温,不是烧开而是锅底冒泡就行了。然后要加一勺盐、一勺油,食盐可增强面条的筋性,让面条更加筋道,食用油能防止面条粘连,更加爽滑。
不管手工面还是挂面,表面都有一层薄薄的干粉。在遇到滚烫的开水时会迅速糊化,让面条变得黏糊糊的,就不爽滑了,还容易粘连、起坨。开水下锅面条受热过快,表面已经糊化了,但里面还有白芯,根本没煮熟,就要延长煮面的时间,导致面条发黏、发软,没有一点口感。面馆老板说,想要煮面条好吃,万不可开水下锅。1、煮面条不能开水下锅,那什么时候下锅呢?正确的时机是锅底冒出很多小气泡时,此时的温度六七十度,加入一勺盐、一勺油,放入面条,用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮一会儿。下锅的水温,不是烧开而是锅底冒泡就行了。然后要加一勺盐、一勺油,食盐可增强面条的筋性,让面条更加筋道,食用油能防止面条粘连,更加爽滑。
油泼面:食材:面粉500克、盐1小勺,食用油适量、配料:青菜1把、辣椒面适量、葱花适量、豆芽适量。
做法:1、面粉里加入盐,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状,揉成面团,做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精,基本要比平时做饺子的面团硬一点儿,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面1小时,中间多揉几次更劲道。
4、醒面的时候准备配菜,青菜洗净,豆芽洗净,辣椒面,葱花备好。
5、取出面团揉上劲,这样面就和好了,然后在案板上擀成1公分左右厚面饼,用刀切成窄的长条。
6、取一个搓成长条,每一根长条,均匀的抹油,取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油,搓成的长条一圈一圈盘在盘子里。
7、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上,然后依次取出其中一根,捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左绕一下,右绕一下,将面条拉长。
8、拉条子的同时烧上一锅水,面拉好了水也开了,下面进去,中间点两次凉水,然后下青菜,豆芽,大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟,熟了捞出。
9、面条捞入碗中加上辣椒面,葱花,烧热油泼在辣椒面上,呲啦一声,闻见一股香味,吃的时候加盐再倒上一些酱油和醋。搅拌一下就可以吃了,很香很劲道哦。
凉拌面【食材】手擀面条适量、豇豆1把、肉末1小碗、葱末、蒜末、盐、生抽、老抽适量。
【做法】1、先将豇豆去头尾洗净切末,葱蒜切末备用。
2、炒锅中倒适量油,放入葱花蒜末煸炒出香味,再将肉末入锅中煸炒变色,加适量酱油调色。
3、再将豇豆末倒进锅中,根据口味倒入生抽,盐,翻炒,倒适量的热水,转小火,盖盖子焖5分钟左右,盛出。
4、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒玉米粉防止粘连,切面喜欢吃宽面条切的宽些,喜欢细的,则切得细些就好,切面完成,抖散。
5、烧一锅开水,将面条煮熟,捞到碗里,浇上两三勺豇豆肉末开吃啦。
豆角焖面:食材:鲜面条350克、豆角250克、五花肉1块、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、姜1片、葱1根、蒜2粒、清水一碗。
做法:1、豆角洗净掰成小段,五花肉切片,葱姜蒜切末备用。
2、锅中倒入适量的油,油热后将肉片放入锅中煸炒至颜色变白。
3、将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味,将豆角放入锅中煸炒匀均。
4、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。
5、加入清水一碗,水的量要没过豆角,大火烧开后再煮1-2分钟。
6、 将面条撒在豆角上面,转小火。
7、盖上盖子焖煮到酱汁收干,面条熟透。
葱油拌面:食材:细面条250克、黄瓜1根、香葱2根、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。
做法:1、面条备好,稍微粗的面也可以,没有特别要求。
2、黄瓜洗净,香葱洗净, 小葱切段,黄瓜切丝。
3、调制酱汁:生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐1勺拌匀。
4、.热锅冷油,加入切好的葱段小火煸炒,小火把小葱炒至干黄,炒干的葱滤出。
5、迅速倒入调好的酱汁,搅拌均匀,将酱汁与油混合好,将做好的葱油倒入碗中备用。
6、接下来煮面,锅中放入适量水,大火烧开,下面煮熟,煮三分钟即可。
7、捞出过冷水或凉白开,沥干水份备用。
8、取一份面条放入碗内 ,将黄瓜丝放在面条上面 ,舀两勺调味汁拌匀即可。
1.瘦肉切成丝,加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀,腌制10分钟;
榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油,放入肉丝炒散,再放入榨菜,炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
【煮面技巧】:煮面条,人们习惯将水烧开,再放进干面条去煮,这种方法其实不对。
因为干面条进入沸水的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,
阻止沸水再渗入干面条内部,造成了“硬蕊”面。
这样煮,既费时又不易熟。
正确的煮法是,在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放进锅里,
使干面条有一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,
煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了,这样煮又省时又容易熟。
回锅面片
瘦猪肉,小白菜,西葫芦,油豆腐,土豆,绿豆芽,西红柿,面粉。
盐,鸡精,生抽,辣椒面,花椒面,味精,油,生姜少许,蒜蓉少许,食醋。
1、瘦猪肉切小片,过油炒熟,待用。
2、小白菜切段,西葫芦、土豆切小片,油豆腐切小块,西红柿切小瓣待用。
3、面粉加水,和成面团,用擀面杖摊开,用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条,待用。
4、搭油锅,待油熟后把生姜、蒜蓉,辣椒面倒入炒香,放肉片煸炒,
加入西葫芦片,土豆片,油豆腐块,小白菜段,绿豆芽翻炒,加入盐,鸡精,生抽,花椒面,味精,
水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣,翻炒至熟。
5、换汤锅,倒入水,煮至沸腾,将切好备用的面条
揪成3厘米见方的薄片入锅,待面熟后用漏勺打出,倒入烩菜锅中。
6、重新搭菜锅,把面片和烩菜翻炒均用,淋食醋装盘。
蛋黄面
主料:小麦富强粉500克,鸡蛋210克
【做法】:
1.将面粉放入盆内,磕入鸡蛋拌匀;
2.再加入冷水(100克)和成面团,揉匀揉光,盖湿布放在一边;
3.将面团放在案板上,先擀成长方条,再擀条成长形的厚1毫米的大薄片;
4.切成竹帘棍宽的细长面条,投入开水锅里煮熟即可;
5.食用时可配各种浇头,亦可凉拌。
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