煮面条做法

煮面条的做法~

　　面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。下面是我整理的`煮面条的做法大全，欢迎查阅!
　 　【 刀削面 】
　 　材料：
　　面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
　　 做法：
　　1、取适量面粉加水糅合。
　　2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
　　3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
　　4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
　　5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
　　6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

　 　【 老北京炸酱面】
　　材料：
　　姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
　 　做法：
　　1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
　　2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
　　3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
　　4、出锅前放入葱花、蒜片。
　　5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。
　　菜菜提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。
　　【 兰州牛肉拉面 】
　 　材料：
　　牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
　 　做法：
　　1、准备好牛肉和牛骨。
　　2、然后在水里浸泡四小时。
　　3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
　　4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
　　5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
　　6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
　　7、香菜洗净切成段。
　　8、将面粉用清水搅拌至无干面。
　　9、再揉和均匀。
　　10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
　　11、取一块，饧至好的面团搓成条。
　　12、充分拉长。
　　13、两头对折，反复几次。
　　14、擀成片，切成条。
　　15、一根一根拉成面条。
　　16、入开水锅中煮熟。
　　17、捞在大碗中。
　　18、浇上牛肉汤。
　　19、加入牛肉片、香菜 。
　　20、根据自己的喜好添加红油即可。

不管手工面还是挂面，表面都有一层薄薄的干粉。在遇到滚烫的开水时会迅速糊化，让面条变得黏糊糊的，就不爽滑了，还容易粘连、起坨。开水下锅面条受热过快，表面已经糊化了，但里面还有白芯，根本没煮熟，就要延长煮面的时间，导致面条发黏、发软，没有一点口感。面馆老板说，想要煮面条好吃，万不可开水下锅。1、煮面条不能开水下锅，那什么时候下锅呢？正确的时机是锅底冒出很多小气泡时，此时的温度六七十度，加入一勺盐、一勺油，放入面条，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮一会儿。下锅的水温，不是烧开而是锅底冒泡就行了。然后要加一勺盐、一勺油，食盐可增强面条的筋性，让面条更加筋道，食用油能防止面条粘连，更加爽滑。

不管手工面还是挂面，表面都有一层薄薄的干粉。
在遇到滚烫的开水时会迅速糊化，让面条变得黏糊糊的，就不爽滑了，还容易粘连、起坨。开水下锅面条受热过快，表面已经糊化了，但里面还有白芯，根本没煮熟，就要延长煮面的时间，导致面条发黏、发软，没有一点口感。面馆老板说，想要煮面条好吃，万不可开水下锅。1、煮面条不能开水下锅，那什么时候下锅呢？正确的时机是锅底冒出很多小气泡时，此时的温度六七十度，加入一勺盐、一勺油，放入面条，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮一会儿。下锅的水温，不是烧开而是锅底冒泡就行了。然后要加一勺盐、一勺油，食盐可增强面条的筋性，让面条更加筋道，食用油能防止面条粘连，更加爽滑。

油泼面：食材：面粉500克、盐1小勺，食用油适量、配料：青菜1把、辣椒面适量、葱花适量、豆芽适量。

做法：1、面粉里加入盐，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道）。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，揉成面团，做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精，基本要比平时做饺子的面团硬一点儿，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面1小时，中间多揉几次更劲道。

4、醒面的时候准备配菜，青菜洗净，豆芽洗净，辣椒面，葱花备好。

5、取出面团揉上劲，这样面就和好了，然后在案板上擀成1公分左右厚面饼，用刀切成窄的长条。

6、取一个搓成长条，每一根长条，均匀的抹油，取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油，搓成的长条一圈一圈盘在盘子里。

7、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上，然后依次取出其中一根，捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左绕一下，右绕一下，将面条拉长。

8、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，中间点两次凉水，然后下青菜，豆芽，大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟，熟了捞出。

9、面条捞入碗中加上辣椒面，葱花，烧热油泼在辣椒面上，呲啦一声，闻见一股香味，吃的时候加盐再倒上一些酱油和醋。搅拌一下就可以吃了，很香很劲道哦。

凉拌面【食材】手擀面条适量、豇豆1把、肉末1小碗、葱末、蒜末、盐、生抽、老抽适量。

【做法】1、先将豇豆去头尾洗净切末，葱蒜切末备用。

2、炒锅中倒适量油，放入葱花蒜末煸炒出香味，再将肉末入锅中煸炒变色，加适量酱油调色。

3、再将豇豆末倒进锅中，根据口味倒入生抽，盐，翻炒，倒适量的热水，转小火，盖盖子焖5分钟左右，盛出。

4、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒玉米粉防止粘连，切面喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好，切面完成，抖散。

5、烧一锅开水，将面条煮熟，捞到碗里，浇上两三勺豇豆肉末开吃啦。

豆角焖面：食材：鲜面条350克、豆角250克、五花肉1块、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、姜1片、葱1根、蒜2粒、清水一碗。

做法：1、豆角洗净掰成小段，五花肉切片，葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒入适量的油，油热后将肉片放入锅中煸炒至颜色变白。

3、将姜葱蒜放入锅中煸炒出香味，将豆角放入锅中煸炒匀均。

4、放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐调味。

5、加入清水一碗，水的量要没过豆角，大火烧开后再煮1－2分钟。

6、 将面条撒在豆角上面，转小火。

7、盖上盖子焖煮到酱汁收干，面条熟透。

葱油拌面：食材：细面条250克、黄瓜1根、香葱2根、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。

做法：1、面条备好，稍微粗的面也可以，没有特别要求。

2、黄瓜洗净，香葱洗净， 小葱切段，黄瓜切丝。

3、调制酱汁：生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、盐1勺拌匀。

4、.热锅冷油，加入切好的葱段小火煸炒，小火把小葱炒至干黄，炒干的葱滤出。

5、迅速倒入调好的酱汁，搅拌均匀，将酱汁与油混合好,将做好的葱油倒入碗中备用。

6、接下来煮面，锅中放入适量水，大火烧开，下面煮熟，煮三分钟即可。

7、捞出过冷水或凉白开，沥干水份备用。

8、取一份面条放入碗内 ，将黄瓜丝放在面条上面 ，舀两勺调味汁拌匀即可。

1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；
榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。
因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，
阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。
这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，
使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，
煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
回锅面片
瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。
盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。
1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。
4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，
加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，
水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。
5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条
揪成3厘米见方的薄片入锅，待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。
6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。
蛋黄面
主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克
【做法】：
1．将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；
2．再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边；
3．将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；
4．切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可；
5．食用时可配各种浇头，亦可凉拌。

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滨湖区15744273271： 煮面条怎么做好吃还简单 - ？
融妮必仙： 要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤,就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间.家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下,以防面条粘结在一起.然后用旺火...

滨湖区15744273271： 面条怎么煮好吃 - ？
融妮必仙： 1、煮面条时,待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克),再下面条,即便煮的时间长些也不会粘糊.2、煮挂面时不要用大火.因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成粘膜,煮成烂糊面.3、煮切面时,在下面条的同...

滨湖区15744273271： 煮面条的步骤? - ？
融妮必仙： 1先煮开水 2放入面,待周围有白泡起后捞起(大约30秒) 3用凉水冲洗 4炒一些菜和蛋(记得加调料),待半熟时加入水 5等水开后加入面 6捞起来吃

滨湖区15744273271： 面条怎么煮 - ？
融妮必仙： 巧煮面条:煮水面时,若在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外.煮挂面时,不要等水沸后下面.当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了.这样煮面,面柔而汤清 一...

滨湖区15744273271： 煮面条怎么做好吃？
融妮必仙： 那看你是哪儿的人了 南方地区像四川等地方的人呢? 就是第一,水开之后下面,散开均匀,等水再开之后,略等一下,用筷子感觉到面顺着筷子很滑了,就可以起锅了!第二,就是最重要的了---配料,四川等南方地区的人喜欢吃的麻辣,味精...

滨湖区15744273271： 怎么煮面条 - ？
融妮必仙： 面条应该开水下锅.水开之后,先在水中放些盐或葱,(这样煮出来的面条不会粘在一起,) 再下入面条,用小火煮. 当水再开时,在锅中倒些水,水不用太多,一碗足以,继续用小火煮面. 当锅中的水开了两次的时候,面条就煮的差不多了,此时可以用筷子挑起面条夹一下,如果面条能够夹断,就证明面条煮好了. 如果在夏季,你可以将煮好的面条捞出后,用凉水投几次再吃,这样面条会更劲道,吃在口中会有凉爽的感觉. 如果面条一次没吃完,可以再面条中加入少量食用油,并拌匀敷上保鲜膜放入冰箱保存,这样下次再吃时面条依旧劲道!

滨湖区15744273271： 面条怎么煮才好吃?？
融妮必仙： 个人做法:第一步:先把面条煮熟,然后捞起来用冷水冲一下,放至碗里; 第二步:调料:香葱切成碎,生姜切成条或碎都可以,另拿一个生鸡蛋磕在碗里至搅拌均匀; 第三步:对于你煮的面条份量,烧出一点汤料,先用锅烧一点开水,沸腾...

滨湖区15744273271： 如何煮面条?？
融妮必仙： 将水烧开,放入面条,用筷子搅拌面条,约七八分熟,再少加些冷水(约一小碗),等水再次沸腾,面条就差不多熟了.不过,也要看颜色,熟的面条是呈透明状的.

滨湖区15744273271： 煮面条的方法 - ？
融妮必仙： 看你想吃什么样的面条了,我们家经常做两种比较方便的,其中一种是西红柿鸡蛋面,另一种鸡蛋炸酱面 西红柿鸡蛋面: 1.打俩个鸡蛋,搅碎,加入一点点盐,还有一点点水.西红柿两个切小瓣.葱、蒜切小片.青菜洗净备好. 2.锅里放油,油开,导入搅拌好的蛋液,蛋液稍凝固的时候要搅动,打成块状,也不要太碎,凝固出锅,不用太熟. 3.热油,葱蒜爆香,放入西红柿,盐,多炒一会儿出汤为止.加入一大碗清水,开水更好,等水煮起来,加入面条,煮起来,倒入鸡蛋,青菜.再煮一会儿,面条熟了之后就可出锅啦.

滨湖区15744273271： 煮面条怎么做好吃又简单 - ？
融妮必仙： 我最喜欢吃的番茄面做法: 把番茄的皮去掉,切块,一小碗面我会用两个番茄 锅里放油,油热下葱花爆炒,后下入番茄炒,约一分钟后盖盖子闷至番茄全烂,放水(不能太多,够煮面就好)加盐煮至水开 下面,煮约五分钟捞出,浇汤. 因为我煮的时间很久且水放得不多,所以番茄汤特别浓稠,面条中也有番茄味,吃起来很满足.