水煮鱼是四川名菜，鲜香麻辣，如何做的好吃？需要注意什么？
水煮鱼做的好吃，处理鱼很关键
想要在家中复刻出完美的四川名菜水煮鱼，最关键的一个步骤就是选鱼。去菜市场上挑一挑，2到3斤重的草鱼，最好是选择活鱼。然后让商贩帮忙宰杀妥当之后再拿回家中用清水清洗干净用锋利的刀将其切成两半。先将鱼头剁下来，放在案板上，随后，将鱼骨和鱼肉分离，将鱼骨剁成一段，一段的小段，放在一旁备用。
鱼片片成薄片，厚度大约在2到3厘米左右。注意在片鱼片的时候，尽量要确保案板干净，没有血水，这样既不容易打滑，也不会伤到手，吃起来的鱼片还没有腥味。
腌制鱼骨鱼片，入味为止
之所以水煮鱼的鱼片鲜香麻辣，腌制在其中也是占了很大的关键作用。将处理好的鱼片和鱼骨放入碗中，用少量的料酒去腥，随后，加上少许的盐和白胡椒粉打入一枚蛋清，再加两勺淀粉，充分的将这些调料与鱼混合，抓拌均匀，姜葱和姜用水浸泡一下，逼出葱姜水，将泡好的葱姜水倒入鱼骨鱼片中，抓拌均匀之后将其放在一旁腌制十到十五分钟，只等到鱼片腌制入味即可。
准备配料，丰富味蕾
水煮鱼中除了鱼之外，配料也是非常丰富的，通常最简单的配料是黄豆芽，黄瓜这两样，也是水煮鱼中必不可少的配料。有讲究的人家还会在里面放上芹菜、黑木耳等。先将这些配料清洗干净，沥干净水分之后倒入热油中煸炒，同时，加入适量的干辣椒以及少许的盐炒至七分熟之后捞出装盘。
炒制水煮鱼的底料很关键，全程要中小火
起锅烧油，油热之后可以放入蒜末，豆瓣酱以及葱姜末，注意在炒制底料的过程中全程要中小火不能火大，否则容易糊锅，水煮鱼的口感吃起来也不好。等到水煮鱼的底料炒制成功之后，可以将鱼骨部分下入锅中，撒上料酒去腥，炒至均匀之后，然后再倒入一碗水，没过鱼骨即可，等到水开之后，将鱼骨捞出来。
在等汤汁烧开，倒入适量的生抽和蚝油、少许的盐，开始小心的将鱼片滑入进去，切记在煮鱼片的过程中，火更是要小，且主治的时间约为五分钟即可，过多的时间或过大的火都容易导致鱼片吃起来变老，或者是煮散。等到鱼片熟了之后就可以将其盛入碗中备用。
将鱼片铺在碗的最上层上面，撒上海口辣椒或者辣椒面，另起一个小锅烧热油，等到油微热之后泼在辣椒面上，撒上适量的葱花，一道美味的水煮鱼就大功告成了。
总而言之，水煮鱼作为四川的一道名菜，吃起来口感十分鲜爽。其制作的方法相对简单，在家里面也可以完美的复刻，只要选对食材，按照上面的步骤去制作，注意在炒料时全程中小火，把控好火候，就能做出一道美味的水煮鱼。
将鱼肉清洗干净之后腌制半小时，起锅烧油，加入干辣椒，葱，姜，蒜，倒入少量清水，加入酱油盐，鱼肉，小火慢炖20分钟就可以了，注意掌握火候，注意最后放盐。
首先，我们要去市场买一条乌鱼。2.买加工好的乌鱼，要加一些大葱，姜片，料酒，胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时。3.腌鱼的时候要准备四川三泡，腌酸菜，腌姜，腌辣椒，再准备两勺辣椒酱，三勺豆瓣酱。四川水煮鱼都是用豆瓣酱和辣椒酱调味的。最后准备一些蒜、葱、姜片备用。4.将锅里的油加热，锅中加入一些食用油，加热油温，先将姜蒜放入锅中，炸出香味。然后把准备好的四川三炮放入锅中翻炒片刻。最后加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出酱香味。5.炒完所有的食材，我们还要往锅里加适量的水。6.底汤煮好后，要把腌制好的鱼直接加入汤中，然后加入大量的葱段，和鱼一起煮。鱼完全煮熟后，我们可以把它放在碗里。(做鱼的时候，鱼不能煮太久。当鱼的表面稍微卷起，就ok了。7.对于煮熟后的鱼，在鱼的表面加入适量的辣椒，一把干辣椒和一勺辣椒面。最后倒入一勺热油刺激入味，撒上少许葱花点缀，一道美味的水煮鱼就做好了。
水煮鱼是非常有名的一道美食，很多人都喜欢吃，在制作水煮鱼的时候，最主要的就是麻椒，一定要放足量，这样才能够做出味道
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