竹笋四季有,凭什么春笋称为菜中之王

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春笋与冬笋到底有何不同

春笋

外形：细长苗条

口感：更脆嫩，带点儿青涩味儿

功效：春气之应，生发效果好，养肝的

冬笋

外形：矮胖呆

口感：细腻软嫩，更鲜甜

功效：滋阴效果好，养肾的

春养肝，故熬夜加班的、心烦易怒的、眼镜干涩的、血压高的、容易头疼的更适合春笋。

一、竹笋-我有话说

竹笋又称毛笋、毛竹笋等。是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。

味甘,性寒。归胃、肾、大肠经。

竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。

春笋营养调查（以100g为例）

热量       20kcal

脂肪       0.1克

蛋白质     2.4克

膳食纤维   2.8克

碳水化合物 2.3克

挑选技巧

一要看根部:根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

二要看节:节与节之间距离越近，笋越嫩。

三要看壳:外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

四要手感饱满，肉色洁白如玉。

二、竹笋-营养价值

1、开胃健脾

竹笋清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用

2、增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

3、静心散热

竹等被誉为人体垃圾的“清道夫”,改善手足心热、心烦气躁

4、宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少娄便粘度,使粪便变软利排出，改善便秘，预防肠癌。

5、降“三高”

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖人群有益,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

6、激发脑的潜能

竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

三、竹笋-食用禁忌

有哪些人不能吃?

1、竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化,容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

2、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。

3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。

4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。

5、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。

1、雪菜蚕豆烩春笋

所需食材:

春笋、鲜蚕豆、雪菜、香醋

步骤:

【1】春笋剥壳 洗净，用刀拍扁后，切条或片；

【2】将笋片和鲜蚕豆分别放入滚水中，汆烫片刻至略熟，捞出泡入冷水中浸凉，盛出沥干水分，待用；

【3】锅中加足量的油烧热,炒香雪菜;加少许糖和香醋;再放入笋片和鲜蚕豆炒匀出锅，雪菜有足量的盐，无需再添加。

2、腌笃鲜

所需食材:

春笋、咸肉、猪小排、千张结、小葱、生姜、黄酒

步 骤:

【1】咸肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分。猪小排焯水去除腥气和血沫。千张打结,和笋块一同放入滚水中焯一分钟，捞出泡入冷水中浸凉，可去除笋的涩味，增加笋的清甜味；

【2】取大锅放入高汤或水烧开，加入小葱结和姜片及少许黄酒。先放小排小火焖煮40分钟，后放入咸肉小火焖煮10分钟；

【3】捞出摒弃姜片和葱结,先放笋，当你春笋下锅4分钟之后，放入百叶结再煮8分钟。咸肉有盐分，无需再加盐。

3、油焖春笋

所需食材:

春笋、小葱、生抽、料酒

步骤:

【1】锅加油烧热，放入笋煎至表面稍稍金黄色；

【2】放入适量生抽和糖全部融合；

【3】浇入一小碗水和少许料酒，焖几分钟；

【4】大火收汁，出锅撒上小葱碎即可。

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虎亭区19290799836： 为什么说竹笋是“菜中珍品”? ？
孟秒艾和： 竹笋,又称玉兰片,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,是一种优良的保健蔬菜.竹笋一 年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.作为蔬菜,无论是凉拌、煎炒,还是熬汤,均鲜嫩清香. 因此竹笋在我国自古就被视为“菜中珍品”.

虎亭区19290799836： 竹笋的四季叫法 ？
孟秒艾和： 竹笋可以分为春笋、冬笋、鞭笋.1、春笋的种类非常多,一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋.立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口...

虎亭区19290799836： 春笋被誉为春天的什么 - ？
孟秒艾和： 竹笋一年四季都有,但以春笋和冬笋的营养最佳,春笋一向被誉为“春天的菜王”,吃起来脆嫩、鲜美、清香、爽口,且吃法多种多样,炒、烧、煮、煨、炖等均可.

虎亭区19290799836： 竹笋什么时候采? - ？
孟秒艾和： 竹笋一年四季皆有.毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季.麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅,笋芽常露出土面,冬季易受冻害,出笋期主要在夏秋季. 竹笋的采收:...

虎亭区19290799836： 春笋对大自然有什么用处 - ？
孟秒艾和： 春笋被称为春天的“菜王”,食法很多,可谓“荤素百搭”.它与各种肉类一同烹饪,味道就显得更加鲜美,无论炒、烧、煮、煨、炖皆可.春笋既可与鱼肉禽蛋等菜料合烹,也可辅豆制品、叶菜类等合烧,如油焖笋、笋煮豆腐、鲜笋鸡丁、笋...

虎亭区19290799836： 竹笋为什么被称为菜中真品呢? ？
孟秒艾和： 竹笋自古被称作菜中真品,因为其含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等

虎亭区19290799836： 竹笋的吃法 - ？
孟秒艾和： 竹笋,自古被视为“菜中珍品”,春笋则被称为春季的“菜王”,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分.苏东坡说:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉.”阳春三月,万物复苏,正是吃春...

虎亭区19290799836： 春笋和冬笋差别 ？
孟秒艾和： 春笋和冬笋差别 竹笋是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称.它的品种繁多,一年四季都有出产,按时节分,春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;...

虎亭区19290799836： 竹笋什么时候采摘最好 - ？
孟秒艾和： 竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳.竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着.笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用.毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期,冬季可挖冬笋,清明前后开始采收春笋,早竹的春笋品质比毛竹佳.麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋,每年4~11月为采收期,7~8月为盛收期.竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味.竹笋,又称玉兰片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鲜笋.

虎亭区19290799836： 雨后春笋现在常用来形容什么? - ？
孟秒艾和： 雨后春笋现在常用来形容新生事物迅速大量地涌现出来.雨后春笋的意思是春天下大雨后发出来的竹笋,而且一下子就长出来很多.出自《食笋》.雨后春笋,汉语成语,读音是yǔ hòu chūn sǔn,意思是指春天下大雨后发出来的竹笋,而且一...