四星级酒店厨房餐具如何管理？
1.餐具管理
账目先行
在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。
2.环环紧扣
互相监督
菜从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，此破损餐具由指定人员登记（一般是当日厨房间的领班），其破损就归厨房。如果在传菜间跑菜的服务员因为太忙没发现，传到了前厅，而上菜的服务员在菜品端上桌之前发现了，也可做同样处理。而只要菜一上桌，破损就归前厅了（具体说就是这个服务员）。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到清洗组，清洗组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。
清洗组清洗后的餐具进入消毒间，每天晚餐结束后，厨房的安全检查组会来清点洗好的餐具，如有破损，要归清洗组。
这种相互制约、头尾衔接紧密的制度，效果非常明显。如今，管理的酒店里面，盘碗破损率基本都控制在了千分之二以内。
酒店用品餐具怎么选择比较好?
中餐：骨碟、面巾碟、碗、汤勺、筷架、筷子、勺子、水杯、红酒杯、白酒杯、啤酒杯等；西餐：刀叉勺，沙拉、黄牛刀、汤勺、甜品勺或叉、水杯、红酒杯、香槟杯等。同时还要考虑用餐群体的需求，如果有条件，选用环保的镁质强化瓷很不错哦……不知道你是哪里的亲，我们淄博这边有一家昆兴瓷器酒店餐具品种...
四星级酒店厨房餐具如何管理?
1.餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。2.环环紧扣 互相监督 菜从厨房出品后会先经过传菜间，在传菜间，跑菜的服务员如果发现...
酒店餐饮用品有哪些
1. 餐具类 酒店餐饮中必不可少的用品之一就是餐具。这包括各种碗、盘、餐盘、酒杯、水杯、筷子、勺子、叉子等等。这些餐具不仅要求具有一定的实用性，还要具备一定的美观度，以符合酒店的整体装修风格和提供优质的用餐体验。2. 餐巾纸类 酒店餐饮中的餐巾纸也是重要的用品之一。包括餐巾、纸巾、刀叉托布...
我们所住的酒店厨房设备包含哪些呢?
厨房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。厨房炊具：炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。厨房炉灶：抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。厨房...
餐具厨房餐具有哪些?
餐具厨房餐具有：1、竹木餐具 竹木餐具，在我们日常生活中，常见的的竹木餐具有砧板、筷子、勺子、木铲、木瓢、饭蒸、调羹、托盘等，竹木餐具的特点：环保、节能、精致、轻便、实用，但是清洗的时候会比较麻烦，干燥周期较慢，不耐高温。2、陶瓷餐具 陶瓷餐具，常见的陶瓷餐具有锅、碗、勺子、碟子、调羹...
310个餐位的22间包房的高端酒楼的餐具及家私该怎么备,请大师详细说明品 ...
餐具1:4的比例配。1、垫碟2、骨碟3、翅碗4、小瓷勺5、筷架6、筷子7、烟缸8、茶杯9、大红酒杯10、小红酒杯11、分酒器12、小白酒杯13、湿巾托14、刀叉15、饮料杯16、红酒醒酒器17、冰桶18、冰桶夹19、托盘20、茶壶21、电水壶22、大汤勺23、花蛤夹24、微波炉、25、消毒柜 我们是五星级酒店也就...
酒店厨房用品
烤箱是厨房中用来烤制食物的工具。常见的烤箱有电烤箱、燃气烤箱等。使用烤箱时，要注意以下几点：1.烤箱要预热，以免影响食物的烤制效果。2.烤制食物时，要根据不同的食材选择不同的温度和时间。餐具 餐具是酒店餐饮服务中不可或缺的一部分。常见的餐具有碗、盘子、筷子、勺子等。下面，我们将为大家...
酒店厨房设备有哪些
酒店厨房设备主要包括以下5大类：第一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。第二类是厨房设备...
厨房需要哪些餐具
1. 锅具和厨具 炒锅：用于炒制各类菜肴。炖锅\/砂锅：用于炖煮汤类及需要长时间慢炖的菜品。煎锅：适合煎制食物，如煎鱼、煎牛排等。菜刀：用于切割食材，是厨房中的基础工具。2. 餐具类 餐盘：用于盛放主菜、主食等。饭碗：用于盛装米饭等主食。筷子和勺子：为主要的进餐工具，几乎每餐必备。水杯\/...
一套酒店厨房设备多少钱?需要采购哪些厨具?
四、加工设备很多事情机械能做的尽量让机械化完成能提升厨师在厨房中的工作效率，如我们用到的和面机、绞肉机等都是常见的厨房加工设备，可以通过采购这些产品给厨房工作带来即清洁有省事。五、清洗设备洗菜、碟、碗等餐具、盛具需要通过我们的清洗工作台设备进行，一般我们会在酒店厨房配置相关的三星洗刷盆...
盖青摄护： 要想管理好,首先,要登记好,并且设立层层管理机制!!自己统计,要累死!!再就是,不定期自己亲自抽查了!!第二个问题,一个都不可以!!要建立赔偿制度!否则,你的财产慢慢的减少!!
金寨县15558114308： 餐饮酒店餐具是怎样管理的 - ？
盖青摄护： 对于酒店的餐具要统一管理,统一分配,根据包房的大小分配不同数量的各种餐具,(备餐柜的餐具应是餐桌上的2~3倍),再就是一定要定时间进行盘点(可采取每周一小盘,每月一大盘),对于破损餐具也要自觉记录(可分为客损、意外打破、过机破损等),答的不好不要笑话哦!呵呵…
金寨县15558114308： 酒店餐具怎样管理,更利于每月底得盘点?谢谢高人指点 - ？
盖青摄护： “工欲善其事,必先利其器”,要管理好餐具破损问题,首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善,把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低.然后各个部门互相监督互相负责. 一、洗涤部 硬件:洗涤正规化合理化,是减少洗涤中餐具...
金寨县15558114308： 请问酒店厨房那些餐具等是怎样的管理制度?如何每个月盘点?请高人指点! - ？
盖青摄护： 如明天盘点,今天送洗的餐具多少,有哪种餐具分类多少件.明天早上在厨房清点餐具的种类各多少件加上今晚送洗的总数.请在明天晚上送洗的在后天洗完送回的是否对的上,天天对数.以后差不多就不用盘点,员工在收餐具时今天烂的谁负责记加上厨房烂的多少记在本子上,每个月几号总结就行了!
金寨县15558114308： 酒店后厨的餐具如何管理和出库？
盖青摄护： 出库管理,要登记出库手续和台账.要领用人拿着审批后的领用单来领,要在出库单上签名字,出但要注明出库用品的名称、规格、数量等,出库单除了自己留一份,还要交财务,要登记台账.
金寨县15558114308： 如何做好餐具破损管理工作 - ？
盖青摄护： 一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督 酒店餐具管理 很多酒店为餐具的高额破损头痛不已:餐具破损了,却找不到责任人,不知道是传菜员上菜时磕破了瓷,还是服务员收盘时碰坏了角,还是洗盘子时跌碎了边.因为一个盘子...
金寨县15558114308： 星级酒店中式餐具如何配备 - ？
盖青摄护： 可以考虑青花瓷的或者金银器餐具,或锡器餐具,比较由中国特色.
金寨县15558114308： 星级酒店固定资产管理的方法?星级酒店固定资产管理的方法 ？
盖青摄护： 其他网友的回答,供参考: 固定资产及低值易耗品管理规定 一、固定资产管理规定 1.为了加强对固定资产的管理,充分发挥固定资产的效能,保证固定资产的安全完整...
金寨县15558114308： 酒店厨房管理制度 - ？
盖青摄护： 拉帮结派,避免餐具损坏、厨房重地严禁抽烟: 1,第二次警告. 4,特别是值班员工要做到人走灯灭,自觉维护餐厅的声誉、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,如有客人投诉、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,严重影响工作正常操作...
金寨县15558114308： 如何降低酒店餐具破损率 - ？
盖青摄护： 在日常的酒店经营中,酒店餐具的破损问题一直让酒店经营方感到痛疼,为了解决这个问题,很多酒店想尽办法降低损失.有些酒店没什么好方法,居然叫员工集体买单,每人分摊二三十元的工资来降低费用. 上面这种做法是不科学,这样显得...
