广式月饼饼皮(蜂蜜代替转化糖浆)怎么做
用蜂蜜代替转化糖浆做月饼,不用放枧水,吃起来不甜腻,放一天就回油变软了
可以的。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。
准备材料:中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黄馅适量、蛋黄液适量
制作步骤:
1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
2、筛入面粉,先拌至无颗粒后用手搓成团,饧半小时。
3、半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
4、家里剩下的奶黄馅和豆沙馅,也团成25g左右的小圆团(馅料可以随自己喜好变换)。
5、冰皮按扁包上馅,用手虎口慢慢收紧。
6、团好。
7、用50g的月饼模具压出月饼胚。
8、备好蛋黄液。
9、全部做好,月饼胚表面喷水,刷上蛋黄液180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
10、这是2天后回油拍的。
广式月饼饼皮做法
转化糖浆中加入碱水,用手动打蛋器搅打均匀。加入油,继续搅打充分,加入盐再次搅打乳化后,加入面粉(如果开封较久的最好过筛去掉结块,新开袋的就不用了),拌均匀。这一步开始时候可能有些发散,耐心拌,至无散粉,各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同,加入的量可以有十克八克的差异,灵活一点儿,面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团,也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上(室温或冷藏,但冷藏要提前取出回复至室温再操作,不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况)。碱水你可以买现成的枧水,也可以自己配制,食用面碱和水1:3充分溶解后使用。
将调制好的转化糖浆和枧水混合,再加入花生油充分搅拌,搅拌均匀后再加入面粉,可以防止面粉过早加入而使得面团起筋。面粉分两次加入,先将60%面粉加入到蜂蜜油脂的混合液中,调匀后,静置20min后,再加入40%的面粉,和成光滑的面团,静置30~40min,就可以使用了。
苏式月饼的皮怎么做?
包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的?
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怎么做酥皮月饼
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转化糖是麦芽糖吗?
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佳节话中秋:月饼江湖,月饼的特点有哪些
古时,以苏杭为中心的长江下游城市,如扬州、苏州饮食点心业发达,小食饼铺林立,酥皮饼食到了南宋时期已成为制饼业的主导产品。经数百年积淀,苏式糕点月饼形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌。苏式月饼有着浓郁的江南风韵,饼皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制成,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,...
麦芽糖和糖浆的区别
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。3.麦芽糖 麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至...
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澜沧拉祜族自治县19435467427: 广式月饼饼皮(蜂蜜代替转化糖浆)怎么做 - ?
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澜沧拉祜族自治县19435467427: 请问月饼皮不用转化糖浆用蜂蜜代替可以吗??
韦琦蜂胶: 不可以蜂蜜不能高温
澜沧拉祜族自治县19435467427: 广式月饼皮配方 - ?
韦琦蜂胶: 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
澜沧拉祜族自治县19435467427: 自制月饼蜂蜜可以替代糖浆吗 - ?
韦琦蜂胶: 不可以,虽然营养和口味好一点,但考出来的月饼颜色中,偏发红发黑.
澜沧拉祜族自治县19435467427: 家里做月饼没糖浆怎么做?
韦琦蜂胶:1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替. 3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的. 满意请采纳.
澜沧拉祜族自治县19435467427: 广式月饼怎么做 - ?
韦琦蜂胶: 食材 面粉160克 植物油40克 转化糖浆 110~120克 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替) 盐少许 月饼馅700克 鸡蛋一个 月饼模具一个1.准备面粉一份2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀.3.筛入面粉,...
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澜沧拉祜族自治县19435467427: 广式月饼做法 - ?
韦琦蜂胶: 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...