广式月饼饼皮（蜂蜜代替转化糖浆）怎么做
用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，不用放枧水，吃起来不甜腻，放一天就回油变软了
可以的。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。
准备材料：中筋面粉100g、玉米油25g、蜂蜜65g、枧水2g、奶黄馅适量、蛋黄液适量
制作步骤：
1、蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
2、筛入面粉，先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。
3、半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
4、家里剩下的奶黄馅和豆沙馅，也团成25g左右的小圆团（馅料可以随自己喜好变换）。
5、冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧。
6、团好。
7、用50g的月饼模具压出月饼胚。
8、备好蛋黄液。
9、全部做好，月饼胚表面喷水，刷上蛋黄液180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
10、这是2天后回油拍的。
广式月饼饼皮做法
转化糖浆中加入碱水，用手动打蛋器搅打均匀。加入油，继续搅打充分，加入盐再次搅打乳化后，加入面粉（如果开封较久的最好过筛去掉结块，新开袋的就不用了），拌均匀。这一步开始时候可能有些发散，耐心拌，至无散粉，各食材充分吸收融合后会成团的。而且由于转化糖浆的浓稠度不同，加入的量可以有十克八克的差异，灵活一点儿，面团是略粘手的但挺柔软的状态。不要过度去翻拌面团，也不需要去揉搓。盖保鲜膜散置松驰2小时以上（室温或冷藏，但冷藏要提前取出回复至室温再操作，不然容易产生开裂、塌陷、涨腰的情况）。碱水你可以买现成的枧水，也可以自己配制，食用面碱和水1：3充分溶解后使用。
将调制好的转化糖浆和枧水混合，再加入花生油充分搅拌，搅拌均匀后再加入面粉，可以防止面粉过早加入而使得面团起筋。面粉分两次加入，先将60%面粉加入到蜂蜜油脂的混合液中，调匀后，静置20min后，再加入40%的面粉，和成光滑的面团，静置30～40min，就可以使用了。
苏式月饼的皮怎么做?
包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的?
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做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗
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怎么做酥皮月饼
10.饼擀成圆形。11.将圆剂包上肉馅，收口。12.收口处朝下放在烤盘中，并用手压一下。13.烤箱如热180度，一面上色后再烤另一面，然后再翻一面，一共烤25分钟左右即可。今天为大家介绍的鲜肉酥皮月饼你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以...
滇式月饼的特点
相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。营养价值 滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，...
转化糖是麦芽糖吗?
不是，麦芽糖和转化糖浆不一样。转化糖浆可长时间保存而不结晶，而麦芽糖不能，所以两者是有区别的。
佳节话中秋:月饼江湖,月饼的特点有哪些
古时,以苏杭为中心的长江下游城市,如扬州、苏州饮食点心业发达,小食饼铺林立,酥皮饼食到了南宋时期已成为制饼业的主导产品。经数百年积淀,苏式糕点月饼形成了杭州“五味和”和苏州“稻香村”等知名品牌。苏式月饼有着浓郁的江南风韵,饼皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制成,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,...
麦芽糖和糖浆的区别
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。3.麦芽糖 麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至...
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澜沧拉祜族自治县19435467427： 广式月饼饼皮(蜂蜜代替转化糖浆)怎么做 - ？
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澜沧拉祜族自治县19435467427： 转化糖浆可以用什么代替? ？
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澜沧拉祜族自治县19435467427： 请问月饼皮不用转化糖浆用蜂蜜代替可以吗?？
韦琦蜂胶： 不可以蜂蜜不能高温
澜沧拉祜族自治县19435467427： 广式月饼皮配方 - ？
韦琦蜂胶： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
澜沧拉祜族自治县19435467427： 自制月饼蜂蜜可以替代糖浆吗 - ？
韦琦蜂胶： 不可以,虽然营养和口味好一点,但考出来的月饼颜色中,偏发红发黑.
澜沧拉祜族自治县19435467427： 家里做月饼没糖浆怎么做？
韦琦蜂胶：1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替. 3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的. 满意请采纳.
澜沧拉祜族自治县19435467427： 广式月饼怎么做 - ？
韦琦蜂胶： 食材 面粉160克 植物油40克 转化糖浆 110~120克 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替) 盐少许 月饼馅700克 鸡蛋一个 月饼模具一个1.准备面粉一份2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀.3.筛入面粉,...
澜沧拉祜族自治县19435467427： 月饼烤熟10小时皮就会比较湿润,怎么解决呢? - ？
韦琦蜂胶： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方: 砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克 熬糖浆的步骤: 1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化. 2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢出....
澜沧拉祜族自治县19435467427： 广式月饼做法 - ？
韦琦蜂胶： 配料: 饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克.馅料:403克.做法: 1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团.2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆.3、 饼皮沾少许干粉,拍扁...
