农村蚕豆酱的制作方法蚕豆酱的制作方法
1、原料:蚕豆、面粉、精盐、凉开水等。
2、去掉外皮将蚕豆取出。
3、将剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。
4、将去皮的蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃左右。
5、放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。
6、将霉透的蚕豆块取出平铺于竹盘内晒干。
7、将水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。
8、将晒干的蚕豆浸入盐水缸并充分搅拌。
9、最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
蚕豆辣椒酱制作方法
制作蚕豆辣椒酱的工艺流程分为几个步骤：1. 原料处理：首先，使用机械脱去蚕豆的皮，然后进行筛选，剔除焦粒、带皮蚕豆及杂质，获得40公斤净蚕豆粒，以50公斤为原料基础。2. 浸豆蒸煮：将净蚕豆浸泡15-17小时，根据季节调整，夏季时间较短，冬季较长。之后漂洗至水清澈，使用温水浸泡，水温与气温相关，...
干蚕豆制做豆瓣酱的方法
主料：蚕豆5千克，辅料：小麦面粉250克，调料：盐800克。蚕豆酱的做法如下：1、将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内；2、待凉至30度时和面粉拌匀，放入发酵架；3、待起霉后用勺翻一次，连续5至6天后出坊晒干；4、盛入坛子内，用水2千克加食盐800克调匀，完成豆瓣酱的制作。
河南西瓜蚕豆酱怎么做
河南西瓜蚕豆酱的制作可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释：食材清单：蚕豆500克 西瓜1公斤 盐适量 制作步骤：1. 泡豆：将蚕豆挑选一下，捡去霉烂坏豆与杂质，清洗干净后，用清水浸泡6小时以上。如果天太热，期间更换一次水。注意：豆子很吃水，水量需要是豆子的两倍以上。2. 煮豆：将泡好的蚕豆...
蚕豆做酱怎么做
蚕豆辣酱直接佐餐，或拌面条食用。工具\/原料 豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克 鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，方法\/步骤 鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。坐锅点火，注色拉油后 倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油...
胡豆酱怎样做口感更好?
胡豆酱，又称蚕豆酱或豆瓣酱，是一种以蚕豆为主要原料，辅以面粉、盐等调料，通过发酵制成的调味品。它源自中国四川，是川菜中不可或缺的一种调味品，尤其在制作麻婆豆腐、回锅肉等菜肴中发挥着重要作用。要做出口感更好的胡豆酱，需要注意以下几个关键步骤：选择优质原料：好的胡豆酱源于优质的蚕豆。
四川豆瓣酱怎么做啊?谢谢
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也...
怎样用馒头晒酱?
用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。蚕豆酱制作方法：豆瓣处理:将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小...
辣酱蚕豆制作方法
浸泡后，需要剥去蚕豆的外皮，再用清水漂洗2-3小时，确保豆子清洁。然后，将洗净的蚕豆放入蒸笼中，用旺火蒸5分钟，取出后稍微晾凉，然后用手轻轻捏搓，使之变为粉末状，但要保留一些半熟的豆瓣，以增添口感。将处理过的蚕豆倒入筛子中，让其自然降温，过滤掉多余的水分。接下来，制作酱坯的步骤是将...
四川豆瓣酱做法
四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的制作方法，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容。一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜 二、主要原料-...
实菊欧意： 蚕豆酱的制作材料: 主料:蚕豆5000克 辅料:小麦面粉250克, 调料:盐800克 蚕豆酱的做法: 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架. 2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可. 蚕豆酱的制作要诀: 备清水2000克. 食物相克 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食. 赶快试试吧,做一道属于你的蚕豆酱
集宁区15070518018： 蚕豆酱的制作方法是如何的? ？
实菊欧意： 先把250克泡发好的蚕 豆去皮,放到太阳下暴晒到 水分尽失;然后,取500克 鲜红辣椒去掉蒂柄,洗净, 晾干水分后剁烂;最后,用 1000毫升凉开水调入500克 精盐,放入豆瓣、辣椒浸泡 一周,然后取出在太阳下晒 到豆软,与腌渍豆瓣的盐水 和白酒50克拌匀,盛入坛中, 密封坛口,2个月后即可.
集宁区15070518018： 蚕豆酱的制作 - ？
实菊欧意： 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品.蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒. 脱壳方法 1.湿法脱壳:蚕豆除杂后,投入清水中浸泡,使之渐渐吸水至豆粒无皱皮...
集宁区15070518018： 自制蚕豆酱没毛怎么办 - ？
实菊欧意： 自制蚕豆酱没毛,可能是温度湿度不对.正确制作方法 一、原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤二、制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮.将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃.放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干.然后浸入盐水缸并充分搅拌.最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了.
集宁区15070518018： 上虞这边传统蚕豆酱怎么做 - ？
实菊欧意： 1 这个是霉豆瓣(用干胡豆瓣去皮以后制作的,制霉豆瓣对于温度和湿度 要求较高,过程也相对复杂所以这里就不讲了)2 加水准备清洗霉豆瓣3 洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣就碎了4 沥干水份5 将沥干水份的霉豆瓣加入可以日晒的容器中...
集宁区15070518018： 胡豆豆辨酱的具体做法? - ？
实菊欧意： 准备材料:二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖. 胡豆豆辨酱的具体做法如下: 一、二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段. 二、将二荆条放入料理机,搅碎备用. 三、放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀. 四、干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分. 五、花生去掉花生衣. 六、起油锅,将胡豆瓣、花生炸香. 七、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物. 八、搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦. 九、将豆瓣酱放入坛子里储存即可. 十、烹饪时,将豆瓣酱取出,即可下锅烹饪啦.
集宁区15070518018： 如何做豆辩酱 - ？
实菊欧意： 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右...
集宁区15070518018： 四川蚕豆酱怎么做好吃 - ？
实菊欧意： 1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分.锅内盛清水,放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把,大火烧开,关火.待调料水放凉后,将控干水分的霉...
集宁区15070518018： 豆瓣酱应该怎么制作? ？
实菊欧意： 豆瓣酱1. 原料蚕豆、食盐、辣椒、种曲、糯米酒.2. 工艺流程蚕豆—脱壳—浸泡—接种制曲—人容器发酵—陈酿后熟—配 制—灭菌—包装—成品3. 制作方法(1) 脱...
集宁区15070518018： 如何腌制豆瓣酱 - ？
实菊欧意： 以大豆为原料的制作方法为: ①成品特色:酱色微红,味香而甜. ②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份. ③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.
