茶知识扫盲，醇不过水仙，武夷岩茶的明珠

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茶知识扫盲，醇不过水仙，武夷岩茶的明珠 

一、水仙

1.产地：福建省武夷山地区。

2.品种：乌龙茶|半发酵茶。

3.滋味：香气醇正、滋味柔和、醇滑。有稠、滑的感觉。

二、品质特性

1.干茶：条索紧结匀整洁净，色泽青褐油绿

2.茶汤：汤色橙黄，鲜艳;且滋味浓厚甘醇，爽口回甘

3.茶色：叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观

三、冲泡方法

1.准备：将茶具准备好，110毫升的白瓷盖碗，不 可太大，110毫升正正好。烫壶温杯。

2.投茶：投茶8克。8克茶与110毫升的盖碗相得益彰，滋味适合大多数人。

3.注水：水烧至沸腾状态，提起水壶便可向盖碗冲水，以环壁注水的方式注入。

4.出汤：可闷泡60秒后出汤7泡8泡有余香，9泡10泡余味存。

四、“水仙”醇在何处

1.水仙大体上可以用三个字来概括其特性: 纯、醇、存

2.香气上的“纯”：更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯粹的兰花香;玉兰花香就是纯粹的玉兰花香，纯粹的棕叶香，纯粹的木质香......十分的明显，不参杂其他杂味

3.滋味上的“醇”：可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻顺滑、绵柔甘润。

4.水仙的 “存”：大多数武夷山的茶农认为水仙是最适宜做陈茶的品种，陈放效果优于其他品种。多数品种在经过多年的陈放转化之后，原先具有的香气、品种特征会渐渐散失而失去特色，然而，水仙的汤水却会越来越醇厚，另外，水仙凭借茶树品种特性的自身优势，随着存放时间的增长而日渐醇厚、润滑、细腻，除了药用功效之外，依然有着突出的品饮价值!

五、水仙与肉桂如何区分？

1.外观不同

水仙和肉桂的树种分类不同: 水仙是小乔木型茶树，肉桂是灌木型茶树。乔木达到成熟状态时，树身十分高大。树龄越老，主干越是粗壮。但灌木树形相对低矮注定无法长成参天大树。树种的不同，决定水仙、肉桂的茶青鲜叶，拥有明显外在区分。水仙的叶片更大，采茶以中大开面为主，叶脉更突显叶间距更长。而肉桂的叶片，细致观察下比较有意思它看起来就像旧时的瓦筒片，叶片微微往内折，叶片形态偏椭圆，较好辨认。干茶上，水仙茶干茶，条索粗大，叶片阔而长，叶端微钝，叶边缘的锯齿较深，整体面积是肉桂的两倍肉桂的干茶，条索细小，叶片窄而短，两头尖，中间较宽。叶边缘的锯齿较浅，整体面积偏小。

2.品质差异的决定因素不同

将水仙按照树龄高低划分，可分三大类最基础、最常见的是普通水仙，也称大宗水仙，树龄低于30年。当树龄达到30-60年时，则是高从水仙。最后，要想冠名“老从水仙”树龄起码不低于60年，而肉桂是灌木，论预期寿命，本身就没有乔木那么长所以，树龄对肉桂的风味影响有限。肉桂的风味差异主要决定在山场。取决干树种，养成于山场，两者都是自然之道。

水仙茶树要想达到老从级别，非一夕之功，而是得慢慢积累。所以纵观整个武夷山，老从级别的茶树，资源都是有限的。市面上铺天盖地、标注“老从”字眼的水仙，大多数不过是挂羊头卖狗肉。论真实树龄，可能连高从都够不着!

3.香型不同

（1）水仙茶常见香型有3种。

花香：常见花香为兰花香、栀子花香。

木质香：容易出现在尾调上。

丛香：水仙茶的从香，是高龄茶树的标签，如高从水仙、老从水仙，容易出现从香。

（2）肉桂茶常见香型有4种

花香:比较容易出现在一些火功低的肉桂中果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。

桂皮香：肉桂的品种香。

木质香：一般冲泡到第6、7冲容易出现。

4.滋味不同

水仙茶的口感，更为柔和、醇滑。有稠、滑的感觉肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，浓烈，锐利锋芒，个性张扬，辛辣的感觉。简单来说，水仙，温润而醇厚;肉桂，香高而刺激。

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