自制米酒4天了还闻不到酒香怎么办
糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程。做米酒加酒曲，酒曲含糖化酶。糖化酶的糖化作用使淀粉变糖。没有出液体说明没有糖化好，酒曲的糖化力不够。
自制米酒也就是甜米酒。在28°左右的温度，需要三天就有酒味啦。七天就可以酿好了。
http://jingyan.baidu.com/article/ce436649dc97753772afd35c.html各类米酒制作方法
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
甜酒酿
1．买到酒曲和糯米。
2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。
步骤：
1先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
桂花甜酒酿
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米）。
3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花。产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
酒精挥发了
做米酒的时候,时间长了不会变质么?
就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。你的问题的关键就在于：1被酒曲发酵了的米饭就是米酒 2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭 3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好 4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭 只不过也许能闻到点酒味^_^ ...
冬天米酒出酒了再放几天会甜
米酒的食用文化 醪糟在做好后的头几天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。正常...
我自制的糯米酒一个月了还没发酵能喝吗?
3. 在二次发酵期间，尤其是在冬天最冷的时候，可以将上面干净的酒液抽出来。这种酒通常酒精含量较低，颜色为黄色。如果偏好甜味，可以在发酵初期加热灭菌以增加甜味。4. 饮用糯米酒时需要注意，虽然酒精含量不高，但“后劲”可能较强，不宜过量饮用。如果发酵过度，糯米酒中的酒味会过于浓烈；而发酵不...
请问酿酒一个星期了,但还没出酒怎办?谢谢!
是不是工序出来问题，以米酒为例 一般三天左右。米酒本身酒味儿就不是很浓。多存放几天吧。发酵和腌渍一样本省就很容易保存不会坏，但是如果老开口（酒气跑了）不注意环境存放那不好说喽。米酒制作方法如下：原料：糯米5000克，甜酒药1000克。制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天...
自制米酒30小时还没出酒和香味怎么办?
1. 如果您的自制米酒在30小时后仍未出现酒精和香味，这可能意味着酿造过程出现了问题，建议您重新开始。2. 回顾并检查酿造教程，确保您在每一个步骤上都遵循了正确的操作方法。3. 检查原料是否新鲜，米和酒曲的质量对米酒的酿造至关重要。4. 确保酿造容器保持清洁，无污染，避免使用不透气的盖子。5. ...
自制米酒要发酵多长时间
根据传统的米酒酿造手法，通常情况下不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成...
米酒变酸还能喝吗?米酒酸了还能吃吗?
3、喝变质米酒的不良反应喝变质的米酒容易引发某些不适症状，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡，胃肠道出血等。病人还可能出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状。4、温馨小贴士米酒应装入容器放在通风阴凉处保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。酿制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天内喝完。5、米酒的功效作用1、...
糯米酒变酸还能不能喝
那么糯米酒变酸能喝吗?糯米酒变酸，是因为保质方法不正确，通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。辨别米酒变质 的方法 闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味，2 .尝也是这个...
我自制的糯米酒一个月了还没发酵能喝吗?
1：正常情况是2到3天。2：如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤，然后密封做二次发酵。3：冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下，如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。4：还有主要看天气和多少，可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上...
自制糯米酒时间时间放久了能吃吗 糯米酒放久会变成什么
糯米酒放久会变成什么 糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则...
星褚太奇： 可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足,这时应加大药量;发酵的温度过低,也可导致不出米酒,温度最好保持在40度到45度;如果闻起来有酒香味,但是就是没出酒,可品尝一下.若有酒的甜味,可继续发酵半天.但是时间不...
红古区18368827448： 为什么我的米酒没有香味? - ？
星褚太奇： 没有酒的香味那代表着是坏了. 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地...
红古区18368827448： 米酒做了三天,能闻到酒香,就是没出酒,应该怎么办? - ？
星褚太奇： 糯米做饭是米中淀粉吸收水分糊化的过程.做米酒加酒曲,酒曲含糖化酶.糖化酶的糖化作用使淀粉变糖.没有出液体说明没有糖化好,酒曲的糖化力不够.
红古区18368827448： 酒酿三四天了,酒味不是很浓,还没飘起来,要等还是加水?飘起就能吃 - ？
星褚太奇： 等
红古区18368827448： 自制米酒快一天了,怎么一点酒香味也没有,孔里都是水? - ？
星褚太奇： 自制米酒也就是甜米酒.在28°左右的温度,需要三天就有酒味啦.七天就可以酿好了.
红古区18368827448： 米酒多久有酒香啊?昨天晚上的,到现在怎么没有反应? - ？
星褚太奇： 这个和温度有关,必须是恒温发酵,一般需要3-4天才会有酒香的.
红古区18368827448： 自制米酒两天酸了没有酒香怎么回事 - ？
星褚太奇： 那是因为自然气温偏高的情况下,将自制米酒开封后暴露于常温中的时间太久所致.
红古区18368827448： 自制糯米酒有酒味不出酒用什么办法补救? - ？
星褚太奇： 要烧开水等水冷了放糖放进自己做的米酒里面,我们家经常做的
红古区18368827448： 我在家做的米酒已经是第四天了,可没多大反应,是不是我叫米饭压得太紧了 - ？
星褚太奇： 天气太冷,在等一天,要用被子包好的.也有可能感染杂菌.
红古区18368827448： 在家做米酒要多少天才能好我做的米酒快两天了还没好该怎么办 - ？
星褚太奇： 米酒人人爱吃,自己在家做也很方便 材料:糯米一斤,安琪酒曲一小包,约8克,盆子一个,发酵容器一个,漏网一个,蒸锅屉布 注意事项:所有容器包括手,凡是接触米的东西,要保证干净无油无盐 做法: 1:浸泡,先将糯米清洗干净,多掏...
