在炒肉的过程中，有哪些办法能够清除腥味？
如果想要去除肉的腥味，那么第1种方法就是用面粉去腥味，可以在锅里面放入一些油油热之后加入一些葱段生姜，还有花椒，炸焦了之后把火直接关掉，然后撒一把面粉进去。面粉在受热之后会出现糊化沉积，这个时候就会吸附一些三甲胺，同时是可以起到去腥的效果。
第2种方法就是用酒去腥味，这其实是比较常见的一种方法了，绝大部分的厨师在做菜的时候都会选择用这种方法来处理肉类的食物。将肉类的食物清洗干净之后，我们可以用料酒和生姜腌制肉类食物一段时间，这样可以利用料酒里面的一些物质去除肉的腥味，而且还能够增香。除了可以腌制以外，那我们在炒肉的过程当中也可以直接加入适量的料酒，最好是沿着锅壁加入料酒，这样效果会更好一些。
当然有一些肉类是属于海类产品，比如说一些鱼虾等等，那么想要去除这种肉类的鲜味，最好的方法就是直接用柠檬汁或者就直接加入柠檬。因为柠檬的去腥效果是非常好的，这种肉类的腥味大多都是碱性，所以用酸性物质来进行中和效果最佳。不过不建议大家用醋，因为醋的酸味是比较强的，这样一来会让肉类的食物丧失本来的香味和鲜味。
最后一种方法就是用淘米水去除腥味，这其实是一个非常好用的小技巧，可能很少有人知道。我们把带有腥味的肉类食物直接放到淘米水里面搓洗或者是浸泡一段时间，然后再去用清水冲洗干净，这样也是可以很好的去除腥味。当然本身淘米水的作用就特别的多，利用淘米水来去除肉类食物的腥味，也是非常不错的一种想法，而且这种方法相对来说要更为经济实惠一些。
炒肉是没有腥味的，只有水产品才有腥味。如果您就是说的炒肉，那么您说的一定是膻味而不是腥味。
去除膻味很困难，几乎不开可能，尤其是羊肉和牛肉，如果不膻那就说明是假肉。
去除水产品的腥味倒是有些办法，可以在制作的过程中适当的加入一些料酒食醋就可以了。
在炒肉的过程当中，可以加入一些料酒，老抽，酱油，醋，或者是白酒来去除腥味，也可以在炒肉之前用料酒腌一下。
可以喷醋，可以喷料酒，可以提前腌制，可以放辣椒，可以提前泡水去除血水。
回锅肉在炒制过程中如何保持肉质的嫩滑?
炒制配菜：在肉片炒至变色后，可以加入蒜末、豆瓣酱等调料炒出香味，再加入青椒、红椒、洋葱等蔬菜翻炒均匀。回锅：将之前炒好的肉片重新放回锅中，与蔬菜快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料和蔬菜的香味。控制火候：整个炒制过程要控制好火候，以中火为宜，过小的火力会使肉片出水，影响嫩滑口感；过...
炒肉片儿在制作过程中,都需要哪些调料?
胡萝卜炒肉片，辣椒炒肉片，还有就是熘肉片。在我们的日常生活中肉片还是吃的比较多的，因为大家都觉得它是一个挺下饭的菜。小编喜欢吃那种辣口儿的肉片，就是在这个炒肉片的时候加入一些红辣椒丝，或者是小米辣调调味，越辣的肉片，越吃的香，还可以用孜然炒肉片，这个都是挺好的一种吃法。
在墨鱼炒肉的过程中需要注意什么?
墨鱼炒肉是一道美味的家常菜，主要由墨鱼和猪肉为主要食材，搭配各种调料烹饪而成。在烹饪过程中，我们需要注意以下几点：选材：首先，我们需要选择新鲜的墨鱼和猪肉。墨鱼要选择肉质饱满，色泽鲜亮，无异味的。猪肉则应选择瘦肉多，肥瘦相间的部位，如猪里脊肉或猪梅花肉。处理：墨鱼需要先清洗干净，去掉...
炒鸡肉时,新手需要掌握哪些技巧呢?
因为鸡肉的脂肪含量低，热量低，吃的再多，也不会长肉。所以在生活当中，很多人都喜欢吃鸡肉。但是对于新手小白来说，要想炒出来的鸡肉，美味好吃，并且不柴的话，也是需要掌握很多技巧的。例如从市场上买来的鸡肉，要用流水冲洗干净，剁成小块儿。然后，要将鸡肉块放进温水当中，再加适量的料酒，...
炒肉为什么会粘锅
二是提前预热锅具至适当温度，并控制好火候；三是使用光滑且干净的锅具；四是掌握好油的使用量及油温；五是适量使用调料，避免过量。此外，在炒制过程中适时翻动肉类，确保其均匀受热，也有助于减少粘锅现象的发生。了解这些原因和解决方法后，可以更好地掌握炒肉的技巧，避免粘锅问题。
炒肉丝的时候怎么让肉丝炒后不老并且还很滑嫩呢?
很多人在做炒肉丝的时候,只学其形,而不得其精髓所在,把大部分的心思都集中到了肉丝上面。因此,自己在家无论怎样也炒不出自己想要的“嫩滑”效果,甚至有时候失败了,又老又柴。 以前,我也和大家是同样的老是失败。因为只是学到了其表,而没有学透真意。后来,和一个大厨喝茶聊天的过程中,聊着聊着,就请教了...
猪肉炒时会粘锅为什么?
猪肉在炒的时候容易粘锅,可能是因为炒菜的锅具不清洁,没有洗干净,和炒的肉如果是在冰箱里拿出来的冻肉,也会粘锅,最后一个重要的烹饪技术,原因就是没有运用热锅冷油的烹饪方法来做,只有把锅烧热之后添油烧热,这样炒的猪肉基本上,是不会沾在锅底的。 猪肉粘锅总结无非就是两个原因: 1、锅不干净。 2、锅...
炒肉放料酒吗
炒肉是需要放料酒的。料酒能够去腥提鲜，味道更好，使肉质口感更好。在炒肉时放，或是提前腌肉的时候放，都是可以的。
嫩南瓜炒肉在制作的过程中,都需要哪些步骤?
50%热的时候，加入干胡椒粉和干胡椒粉，炒香，加入南瓜碎，中火煎，加盐，土豆摇一摇，加味精，把锅放在盘子里，我一个人就能吃上一道好菜！嫩南瓜是夏天常见的蔬菜。看起来像瓜果，但有点像蔬菜。它们柔软的叶子可以煎着吃，甜瓜也可以吃！它可以煮熟，嫩南瓜和它的长藤几乎没有虫子，所以它的...
炒带肉的菜时,葱姜蒜花椒等等这些调味品什么时候放?
花椒适合烹调肉食。中医认为，它有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过，中医上认为，花椒属于温性食物，烹调羊肉、...
郴享双氯： 说一下我用的方法:第一:用料酒或者黄酒,少许盐腌一下肉(爽滑的话 可以加鸡蛋青和水淀粉) 第二:用红酒或者啤酒 腌一下肉 第三:菜快出锅的时候加少许胡椒粉 第四:肉七成熟的时候,加一些豆瓣酱 第五:肉七成熟的时候,入花椒葱姜水我自己是觉得第一和第四,第五,做出的肉菜 味道比较好 不闲麻烦的话,你可以每个都实验一下哦~~~
安徽省15773465936： 炒猪肉丝怎样才能去除腥味 - ？
郴享双氯： 1、在洗肉的时候,尽量将血水冲洗掉.2、将切好的肉丝放在容器里,加生姜、葱、料酒、生粉拌匀盖好(太干的话,可加少量的水),炝十来分钟.3、将炝过的肉丝在烧开的水中焯一下,待肉丝变色后捞起来,冲洗一下再沥干,待用.经过这样处理的肉丝,应该不会再有血腥气了.4.在做的过程中要多放葱姜,红烧的话还要多放花椒大料、料酒和酱油.特别要适当放些白糖和醋,这样做出的猪肉就不会有腥味了.
安徽省15773465936： 炒肉怎么除腥 - ？
郴享双氯： 先把肉切丝或切片,然后在里面加点盐,(味精),生粉,一点点鲜贝露,搅一下,放置一会,炒的时候,再放入葱姜,加一点酒,就很嫩了
安徽省15773465936： 炒猪肉时如何去除腥味？
郴享双氯： 这个我会啊,炒前热水焯一下,炒的时候加料酒和姜,不可能有腥味.
安徽省15773465936： 怎样炒肉能去除肉的腥味? - ？
郴享双氯： 用黄酒浸泡20分钟,这样可以有很好口感
安徽省15773465936： 炒大肉如何去除醒味道 - ？
郴享双氯： 我用过两种方法,都很好使.一是在洗肉时,加少量醋或白酒,如果肥肉多,就泡一会 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉丝或肉片,或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒.你试试看哈
安徽省15773465936： 炒肉丝怎么前怎么去除肉腥味呢? - ？
郴享双氯： 肉丝用生姜、生粉和料酒腌制20分钟,可以去除腥味. 以笋丝炒肉丝为例,制作方法如下: 主料:猪肉350克,笋干300克,青椒适量、,豆干适量、 辅料:油适量、盐适量、生粉适量、姜适量、料酒适量 步骤一、笋干浸水泡发后备用. 步骤二、猪肉切成肉丝备用. 步骤三、肉丝加入姜丝、生粉、料酒腌制20分钟. 步骤四、豆干、青椒、泡发的笋干都切成丝. 步骤五、坐锅热油. 步骤六、倒入肉丝滑炒. 步骤七、倒入笋丝翻炒. 步骤八、倒入豆干、青椒丝. 步骤九、加入适量的清水和食用盐大火翻炒. 步骤十、起锅装盘,制作完成.
安徽省15773465936： 炒肉的时候把盐放咸了 要怎么才能变清淡 - ？
郴享双氯： 炒肉类时盐放多了怎么办? 炒肉类也是一样,不管是炒菜新手或老手,都容易把盐放多,我们在炒肉时,不管是猪肉、鸡肉还是别的肉类,盐放多了我首选的方法是将香菇用热水泡发,然后将香菇的水分挤干放入肉类中翻炒,香菇是吸盐高手,...
安徽省15773465936： 做菜时如何去除肉类的腥味? - ？
郴享双氯： 肉类去腥不妨加点醋! 动物性食品原料中含有大量蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环含氮化合物等. 以上腥臭物质均为碱性化合物,在...
安徽省15773465936： 炒肉时生粉糊锅怎么办 - ？
郴享双氯： 炒肉的时候生粉糊锅了可以使用以下办法来缓解“一,生粉糊锅的原因;在烹饪过程中,炒肉的时候,为了给肉上色或者为了增加光感,会使用一些生粉来勾芡,适当的浓度勾芡会有很好的上色效果,但是,当生粉过多了,则立马会引起糊锅...
