奇香辣椒油的香料配方
（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）
1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）
3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，
秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油,应该如何制作呢?
一：自制辣椒油 自制辣椒油 详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克 制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净...
店里的辣椒油又香又辣特别好吃,如何在家做正宗的辣椒油?
③：依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食盐2克，搅拌均匀备用。——（注意，这里加入辣椒粉有2个目的，一是增加辣椒油的红润色泽，二是增加辣椒油的整体香辣味；加入白砂糖则是为了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也会更加诱人）。④：取洋葱半颗洗净...
辣椒油放什么香料提香 辣椒油加哪些调料香
1、八角，八角主要是增香提味用的，还可以促进食欲，是辣椒油中必备的辛香料，500克辣椒中，3.5克八角即可。2、香叶，香叶主用用于增香，让辣椒油闻着有股清香味，500克辣椒中，1克香叶即可。3、小茴香，小茴香主要作用是增香祛异，还能使辣椒油香味持久，辣椒油中的用量也比较大，500克辣椒4克...
怎样制作很香的辣椒油
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。6 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。7 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。8 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料...
问问大家,川菜里的红油该怎么做成?
【飘香辣椒油】详细配方有：干辣椒25克，香料30克【其中包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，干花椒】，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克【制作工艺】：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。
辣椒油怎么炼才又香又辣
1、将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可。2、将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入。3、把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅。4、熬...
制作辣椒油需麻辣香用哪种香料?
油泼辣子在陕西很有名，也有很多种做法，下面小编为大家介绍制作辣椒油需麻辣香用哪种香料？陕西油泼辣子经典做法？辣椒油需要麻辣香用什么香料各种大料 配料：八角 170克 、花椒 220克、 姜片 150克、 良姜 50克 、甘草 100克、 毕卜 50克 、桂枝 100克、 桂皮 100克 、白胡椒 100克、 茴香 ...
怎样制作的辣椒油才香
自制五香辣椒油的做法步骤 1 准备好需要的油。2 油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。3 辣椒粉倒入耐热容器里。4 倒入熟芝麻。5 拌匀。6 油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。7 搅拌好...
又辣又香的辣椒油怎么做
又辣又香的辣椒油怎么做？1、准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。下来重新取个空碗，里面加入辣椒面。一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入碾碎的花生碎和白芝麻，加入盐进去，最后加入熟油进去搅拌均匀。家里有菜籽油的话，用菜籽油最...
熬辣椒油放什么香料 熬辣椒油放的香料
1、熬辣椒油放生姜，大葱，小葱，洋葱，辣椒粉，花椒粉，五香粉，白芝麻，食盐，八角，桂皮，草果，沙姜，香叶，香醋等等。2、首先将生姜切成片，大葱和小葱切成段，洋葱洗净切成小块，放到碗中备用，准备一个小碗，往里面倒入辣椒粉，加入花椒粉，五香粉，白芝麻和食盐搅拌均匀，再往里面加入适量的清水...
麻古回生： 这主要在于掌握“油温” 辣椒上面放适量白芝麻 在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣) 泼入辣椒中 及时搅动 第一种,原料是干辣椒面,要1比4的比例,辣椒1,油4,一定把油往辣椒面上浇.把辣椒面放在碗里,锅里浇油,...
昌邑区13930327908： 炸辣椒时放什么调料有奇香的味道 - ？
麻古回生： 备料: 上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里.辣椒粉最多,其它是配料,酌量制作: 1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻. 2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边...
昌邑区13930327908： 请问奇香辣椒油怎么做 - ？
麻古回生： 奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作. 自制花椒辣椒油(1) 取一锅,不妨大些,要有盖子.放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入.至油大热,辣椒微糊,...
昌邑区13930327908： 奇香辣椒油怎么做 - ？
麻古回生： 奇香辣椒油做法:1、朝天椒面100g 、二荆条面200g、 汉源花椒10g 、芝麻50g,混合拌匀;2、锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火;3、慢慢加入一半高温烫油(约1000g)的同时搅匀辣椒面,让所有辣椒面都被高温烫油浸透;4、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油,这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味;5、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右;6、将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中;7、炼好的红油盖住静置12小时.奇香辣椒油开吃啦!
昌邑区13930327908： 辣椒油配料？
麻古回生： 我不知奇香辣椒油配方,但是我家常年吃自制辣椒油,小碗一个,辣椒面适量,喜欢吃不辣的,可以在小碗辣椒面里加一点醋调匀,稍微湿润即可,喜欢吃辣的可以加一点油调匀,这样可以避免把辣椒炸胡.锅中到油,把葱姜蒜,花椒八角一起放入锅中烧热后,把调料都捞出,关火,把油分三次倒入碗中炸辣椒面,边到油边搅动别炸胡了,这样又香又红又好吃的辣椒油就做好了.
昌邑区13930327908： 自制“香脆辣椒油”的做法?? - ？
麻古回生： 主料:大片辣椒粉 300g、姜2片、蒜4瓣、盐2匙、花生米10粒 步骤:1、炒锅里放油,放入花椒八角炸黑捞出不要,等到锅冒烟关小火,放入姜蒜2、待姜蒜炒黄时,油温也降下来,这时放入花生米,辣椒面,要不停翻炒3、待辣椒面稍微变色沙沙响时关火,放盐即可
昌邑区13930327908： 做辣椒油怎么做好吃又香 - ？
麻古回生： 辣椒油是鸭肉制品加工中常用油状调味品,是以干辣椒为原料,放入植物油中加热而成,其加工方法如下:选用辛辣味强,无杂质,无霉变的红色干辣椒,清水洗净后晾干,切成小碎块.新鲜植物油加入锅中,旺火使油沸腾熬炼,使不良气味挥发后冷却至室温.将碎辣椒放入冷却油中,不断搅动,浸渍半小时左右.然后缓缓加热至沸点,熬炸至辣椒微显黄褐色,立即停火.捞出辣椒块,使辣椒油冷至室温,用棉布过滤,加少许辣椒红调色,即为成品.加工后辣椒油最好静置一段时间,进行澄清处理后再出售或利用,其色鲜红或橙红,澄清透明,有辣香味,无哈味.
昌邑区13930327908： 怎样做的辣椒油飘香,配料哪些,步骤 - ？
麻古回生： 上好辣椒粉(买的时候最好仔细辨别颜色,防止坏辣椒加色素充好) 生姜(剁成细末) 少许盐 芝麻 辣椒放碗里,里边加少许盐,芝麻要提前炉下,散发香味 有最好用花生油,七成热,到入姜末,搅拌均匀,然后倒入放辣椒的碗中,快速调拌 这样的做法最好,即闻着香,吃着也香
昌邑区13930327908： 正宗四川辣椒油怎么做~~ - ？
麻古回生： 原料:辣椒面二两,菜油(或别的植物油)6两,花椒数颗,白芝麻一小勺. 制做:将辣椒面,花椒,白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶 瓷),将菜油用小火加至高温.温度高到如果你扔一颗辣椒子进去,辣椒子立刻焦胡. 将高温的菜油稍微凉一凉,缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌.油的量应该至少把辣椒面全部淹没. 在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香.
昌邑区13930327908： 凉皮调料怎样做? - ？
麻古回生： 调料水的做法: 1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽.没有结不用放.花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可.倒出放凉备用. 三、辣椒油的做法. 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可.这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红.放心食用吧!
