烤面筋是用什么面做的

烤面筋用的是什么面粉 烤面筋的做法？~

烤面筋用的是什么面粉烤面筋的做法
【导读】：烤面筋是一种常见的街头小吃，虽然很多人吃过，但是并不太了解，那今天小编就来带大家一起看看烤面筋用的是什么面粉，以及烤面筋的做法。
烤面筋用的是什么面粉
烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西，当然也可以使用普通的面粉。
烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%?85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。
烤面筋的做法
材料：油面筋200g，食盐适量，酱油适量，蚝油适量，调和油适量，元贞糖适量，孜然适量
做法：
1、把面筋切成薄片
2、加盐、鸡精、蚝油、糖、酱油、孜然
3、搅拌均匀，用保鲜膜包起来放到冰箱里
4、到第二天的时候，用竹签把面筋都串起来
5、烤盘底下铺一层油纸，把面筋晾到烤架上
6、全部晾好后，在面筋上刷一层油
7、放到烤箱里中层，上下火，200度，烤20分钟
烤面筋是哪里的小吃
虽然现在烤面筋在很多低档地方都能见到，但烤面筋应该是河南的小吃。
河南做为小麦主产地，有许多粮食深加工，把面粉，分离，控干，粉碎成小麦淀粉，和面筋粉，前者用于医药，制作凉皮，粉丝。后者用于，蛋糕，西式料理，以及出口和拉面增加口感，面筋粉加水用来做水面筋，即是街上的烤面筋。面筋醒发后，在笼上蒸，出来的带窟窿，在筷子上缠好，在90度水温里煮出来的是烤面筋的那种。在浙江无锡有做油面筋的传统习俗，也是当地特产。(湿面筋在油锅里炸)。笼上蒸的面筋在当地叫烤麸。面筋粉的另外用途就是养鱼的饲料。(因为面筋含蛋白量为70%以上，属于植物蛋白)大家钓鱼也用它，加上水和香油等做饵子。

烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西，当然也可以使用普通的面粉。

烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%?85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。
烤面筋的做法：
第一步：准备食材：小麦谷朊粉、辣椒油、葱、盐等；面料这里推荐的是谷元粉，它不同于其他的面粉，一般用来做包子、包饺子的面料都是需要经过很多繁琐的步骤，这次做烤面筋用到的谷元粉，吸水比较快，所以不需要和面那些复杂的方法，准备烧水壶，烧一壶热水在放凉，准备一个盆，往里面加入适量的温水，往盆里加入2~3勺盐，用筷子搅拌均匀，等盐充分溶解的时候，准备一碗谷元粉，把谷元粉倒入锅里，锅里水变干之前都可以不用管它。

第二步：等到锅里的水被谷元粉吸干之后，这时面筋就初步做出来了，用手把面筋压一遍，把里面的水分挤压出来，在把水分全部倒掉，这时先别急着处理面筋，刚吸过水的面筋要静置20分钟左右，等到时间一到，把面筋放到菜板上，用刀将面筋切开，切成大小差不多的方条。接着准备一双筷子，用筷子夹住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端围着筷子转圈，把面筋缠在筷子上，最后手接触的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，这样把筷子取下来的时候也不会松垮。

第三步：洗锅烧水，将长长的面筋浸泡在锅里，生火加热把面筋煮熟，期间不需要把锅盖盖上，蒸汽跑不出去怕面筋提前浮起，不好判断是否煮熟，等到面筋浮起就可以捞出备用，用一根根长长的木签拿煮熟的面筋串起来，木签一定要干净的，不然做出来的烤面筋不卫生，最后在用到把面筋呈螺旋状割开，就跟在烧开摊吃到的样子，最后在裹上一层辣油，撒上一些葱花，放在烧烤架子上烤熟，好吃的烤面筋就做出来了。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

今天分享烤面筋，吃起来Q弹又有嚼劲，相对买的面筋，自己做的这款烤面筋会稍微软一点，会更有肉感一些

烤面筋的做法

步骤step

1

温水中加入食盐，搅拌至溶化，然后倒入盛有面筋粉的大碗中，搅拌均匀

步骤step

2

揉成面团，用手拍均匀，然后盖上保鲜膜，静置一个小时

步骤step

3

将面筋转移到砧板上，用手稍微铺平一点，然后切成大小相等的块状

步骤step

4

取两根筷子，面筋顺着筷子朝着一个方向卷起来，面积不要卷得太厚，不容易煮熟

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5

将面筋下入开水锅中，大约煮20分钟左右，面筋会全部飘上来，这时候将面筋捞出来，过一下凉水

步骤step

6

全部放凉以后，把面筋从筷子上取下来，然后插入竹签，顺着一个方向把面筋切开，形状就像弹簧一样

步骤step

7

调烤面筋的酱汁。碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，浇上热油，再挤入烧烤酱，倒入蚝油，搅拌均匀

步骤step

8

将酱汁刷满整个面筋串，一定要刷均匀，这样会更好吃

步骤step

9

将面筋串放入提前预热好的烤箱，200度烤10分钟

步骤step

10

烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻，就可以开吃了

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江岸区15049158511： 烤面筋是用什么面制而成的 - ？
富卞星和： 面筋是用面筋粉,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品.谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,营养成分尤其是蛋白质含量(高达75%~85%),高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物.含有人体必须的十五种氨基酸,适用广泛,是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料.

江岸区15049158511： 烤面筋是用什么面做的? - ？
富卞星和： 1、原料将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团.然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸.加水量不可过多.以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难...

江岸区15049158511： 烤面筋做的那个面是用什么面和的 - ？
富卞星和： 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱.到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法.清代面筋菜肴增多,花样不断翻新.

江岸区15049158511： 烤面筋是用什么面做的呢? ？
富卞星和： 面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成.将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋.油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成.将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”.

江岸区15049158511： 烧烤中面筋是什么面做成的 - ？
富卞星和： 烤面筋串工艺配方:面筋粉10斤、筋力源25克、食用盐100克、水10-13斤.工艺:将原料干拌均匀,加温水和成多个面团,醒发20-30分钟后轧成饼状,用刀切成条,缠到两根筷子上,全部制作完成后再抽出一根筷子,然后放入开水锅内微火煮2分钟后取出另一只筷子,再煮15分钟即可煮熟,取出放入凉水,待凉透后再切成螺旋状即可.

江岸区15049158511： 请问下烤面筋用的啥面粉做的？
富卞星和： 应当是高筋粉,如果家庭用可以把和好的面放到水里揉洗,把淀粉洗出去就剩下面筋了.

江岸区15049158511： 烤面筋用的什么面粉,声明不是面筋粉 - ？
富卞星和： 就是普通的用的面粉

江岸区15049158511： 烤面筋的材料 - ？
富卞星和： 1:制作烤面筋串多用的面不是面粉,也不是高筋粉,而是做面筋专用的:面筋粉(学名:谷朊粉)2:烤面筋需用铁槽一个(或者燃气烤炉)3:烤面筋酱料以及红油(详细配方参考百度)

江岸区15049158511： 街上的烤面筋,到底用什么面粉做的? ？
富卞星和： 小麦磨出来的原面粉洗出来的

江岸区15049158511： 家里的普通面粉怎么做烤面筋 - ？
富卞星和： 面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉.一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买.当然也可以用普通面粉洗面制取面筋.我们现在是以面筋粉为例制...