看还真不知道！蔬菜五种颜色的价值你都了解吗 详细�0�3
绿黄红紫白，营养价值依次降低
大部分人都知道，多吃蔬菜对健康有很大的益处，科学研究也证明，一个成年人每天 应摄入200克—500克蔬菜，才能满足人体的基本需要。但不同的蔬菜营养价值也有所不同，现实生活中，人们往往将价格、味道、口感等作为选择的标准，其实都不太科学。究竟怎样选择蔬菜，才能起到全面摄入营养的作用呢？
判断蔬菜的营养价值高不高，主要看里面含有多少维生素、微量元素、纤维素、对人体有益的活性成分等。科学家在分析各种蔬菜的营养成分后，发现一个规律：蔬菜的颜色越深，营养价值就越高；颜色浅的则营养价值比较低。其中，按着绿色、黄色、红色、紫色、白色这一顺序，营养价值依次降低。即使是同一品种或同一蔬菜的不同部位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶中胡萝卜素含量比其梗高出6倍、维生素D多4倍；大葱的葱绿比葱白的营养价值也高得多。
不过，不同颜色的蔬菜之间营养成分不尽相同，对健康的作用也有所不同，吃的时候还要尽量搭配食用。
绿色蔬菜主要包括芥菜、菠菜等，含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种微量元素，对高血压及失眠有一定的治疗作用，并有益肝脏。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
红色蔬菜有番茄、红辣椒等，能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
紫色蔬菜有紫茄子、紫扁豆等，有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。紫茄子中的维生素P还能增强细胞之间的黏附力，降低脑血栓的发生几率。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者有一定的益处。
颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
黄色：以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。
近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄
红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。
大自然中共有五种主要颜色，黄，绿，红，紫，还有白，之
所以我们看到万千世界有不同的颜色，其实，原因在于这五种颜
色能相互搭配，能调制搭配成不同的颜色，我们的饮食中的蔬菜
也是一样，可以说蔬菜的颜色可谓缤纷多彩，有时候从色泽上便
可以观察出来他们的营养价值：
【绿色蔬菜】：含有丰富的维生素 C、B1.B2.胡萝卜素及多
种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。
绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。
【黄色蔬菜】：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素 E，
能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃
肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。
【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们
的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他
红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。
【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加
肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多
维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，
降低脑血管栓塞的机率。
【黑色白色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑
木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木
耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。
白色蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情
绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
要想最大程度上获得蔬菜的营养价值，最好的食用方法当然是生
吃，因为很多蔬菜的营养都在果皮中，如果去皮后食用就大打折
扣了。那么想要吃的放心，最好选择有机蔬菜，因为普通蔬菜都
会有农药和化肥的残留成分。随着一些社会事件的爆发，选择有
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【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们 的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他 红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。【紫色蔬菜】：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神经和增加 肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多 维生素ρ，它能增强身...
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【2】解毒杀菌 在日常生活中适当的吃一些甘蓝，可以帮助人们起到解毒杀菌的作用，原因就在于甘蓝里面含有大量的优质蛋白和半胱氨酸，在一定程度上可以帮助人们起到肝脏解毒的功效，特别是适当的吃一些新鲜的甘蓝，可以帮助人们，起到杀菌消炎的作用。【3】养血美容 殊不知，甘蓝里面含有大量的维生素C，特别...
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