在做蛋糕时，为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发？
那估计是你蛋清里面混了油，水或者蛋黄，一般我们用厨师机打的话量少2~3分钟就好了，如果蛋清里面有油和蛋黄是打不起来的哦
做烘焙，已经有8年了，所以这个问题我觉得很简单。
蛋清打发，需要掌握诀窍。主要有以下几点：鸡蛋必须要新鲜，分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能有一丝蛋黄，否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净，无油无水。做好这几点，蛋清肯定能打发。
这是我花了3天时间，整理这几条制作戚风蛋糕的注意事项，如果有帮助就收藏吧！
戚风蛋糕是我们做生日蛋糕必备的蛋糕坯子。只要攻克了戚风蛋糕，自己做个生日蛋糕，那就太简单了。做烘焙的小伙伴们都知道，烘焙入门，第一个想攻克的就是戚风蛋糕。为什么这么说呢？都说戚风又叫“气疯”、“七疯”，传说中戚风蛋糕需要失败七次才能成功，好多人都被戚风气疯哈哈。其实做戚风只要注意这几点，香甜松软不油腻的戚风蛋糕并不难。我花了整整3天的时间，倾心整理了制作戚风蛋糕的几点注意事项，快收藏吧！
戚风蛋糕中，我们做得最多的，就是8寸蛋糕。只需要4个鸡蛋1碗面粉，轻松做个大蛋糕，不塌不裂不甜腻，松软又好吃。我们就以8寸戚风蛋糕为例，来详细的说讲解一下戚风蛋糕的几个需要注意的步骤。
【戚风蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉85克，玉米油40克，细砂糖50克，牛奶60克，柠檬汁2克
制作步骤：1、准备好所需要的食材。鸡蛋提前从冰箱里拿出来，注意水珠不能滴入蛋白中。柠檬汁、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋面粉称量准确。
2、这个蛋糕制作用的是“后蛋法”，什么是后蛋法呢？顾名思义，就是最后放蛋黄的方法。平常我们做蛋糕都是先分离蛋清蛋黄，先把蛋黄和牛奶乳化，然后再把面粉筛进去拌匀。后蛋法就不同了，我们先把牛奶、玉米油彻底乳化均匀，这个乳化过程需要长一点，至少需要半分钟，直到看不到油腥，变得有些浓稠为止。
3、乳化好了，就可以把低筋面粉筛进去了。面粉一定要过筛，过筛的目的一个是除去面粉中的杂质，另一个就是让面粉更松散，做出来的蛋糕更疏松好吃。
4、然后“一”字形搅拌均匀，这个时候可以看到加入低筋粉后的蛋糊非常浓稠，甚至搅拌都很费力。现在把鸡蛋分离蛋清蛋黄，鸡蛋如果是刚从冰箱里拿出来，表面会有一些水水珠，要小心地擦掉，不能让水珠滴入蛋白中，否则蛋白难以打发。蛋白放在另一个盆子里，蛋黄放在面糊里，4个蛋黄全部放进去。
5、加入蛋黄后，继续“一”字形搅拌均匀，不可以来回乱搅的哦，这样面粉会起筋的，直接导致蛋糕烘烤中长不高。搅拌好的面糊看起来是浓稠的，但挑起来还能顺利淌下的状态，蛋黄糊就做好了，放到一旁待用。
6、把放蛋白的盆子取过来，现在开始打发蛋白，先把柠檬汁放进去。
7、细砂糖分成3次加入到蛋白里面，先低速稍微打发几下，蛋白会出现鱼眼泡，这时加入三分之一的细砂糖，转成中速，蛋白细腻的时候，剩下的细砂糖再加入一半，转高速继续打发，蛋白看起来很细腻的时候，把剩下的细砂糖全部加进去。然后再转成中低速打发，整理一下蛋白，直到拉起打蛋器，出现一个直立的、看起来非常坚挺的一个小尖角，如图，这样的蛋白就算是打发完成了。
8、蛋白打发完成时，就可以去预热烤箱了，上下火130度预热10分钟。把蛋黄糊的盆子取过来搅拌一下，现在的蛋黄糊看起来非常细腻，把三分之一的蛋白放进蛋黄糊里面，翻拌均匀后，再倒回蛋白盆里。记住一定要是翻拌哦，不可以随意搅拌，会严重消泡的。但是，只要打发足够的蛋白，翻版的手法正确，是不会消泡的，打发到位的蛋白，想消泡也不是那么容易的。
9、现在再来把蛋白和蛋黄糊搅拌均匀，还是用翻拌的手法，翻拌，就是像炒菜一样的手法。翻拌好的蛋糊是细腻而浓稠的，用刮刀挑起蛋糊，会呈缎带一样掉落，这才是合格的蛋糕糊。
10、翻拌好的蛋糕糊倒进2个6寸的阳极戚风模具里，8分满。这个量刚好是2个六寸蛋糕的量，也是一个8寸戚风蛋糕的量。送进预热好的烤箱，上下火130度烘烤30分钟，转上下火165度烘烤30分钟。
11、蛋糕烘烤完毕，出炉后迅速轻震几下模具，震出热气，立刻倒扣在烤网上，不要着急脱模，等到彻底凉透后再脱模。没有凉透的蛋糕，脱模会造成蛋糕缩腰。
首先是因为鸡蛋不新鲜，不新鲜的鸡蛋也打不发；其次是因为鸡蛋液中滴入了水或者油，这样也会导致蛋清无法打发；另外就是打蛋器的档位调的太低了，加快速度再试试。
那就是你打鸡蛋的。工具不行。转速不够。所以。打不发泡。或者是鸡蛋不行可能鸡蛋太时间太长了。有可能影响鸡蛋清的发泡。只有在打鸡蛋的机器高速旋转的时候。才能打出泡来。如果转速慢，那也打不出来。
在做蛋糕时，之所以鸡蛋清打了半个小时还没有打发的话，那就是因为你没有分三次加入白糖，因为白糖他其实是可以打出奶油的，这样也是比较快速的方法。
蛋清先快速打起鱼眼泡，然后加两勺加糖，继续快速按照同一方向打，十分钟左右继续加糖，达到蛋清可以成直角就可以了。
做蛋糕时为什么放牛奶
蛋糕时放牛奶是为了增加香气。材料 主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油 工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法 1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再...
做蛋糕时为什么加糖
2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕为什么加鸡蛋
3、膨发作用 鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。打发时通过强烈的搅拌蛋白被注入空气形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹着一个个小气泡，拌入面糊后为面糊充气，再通过烘烤加热形成紧密连接的细密气孔，这便是蛋糕松软且富有弹性的原因，在戚风蛋...
做蛋糕时为什么放牛奶
增加风味，还可以增加营养。主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。2、然后筛入低筋面粉。3、用蛋抽拌匀，用的...
做蛋糕时为什么要加醋
一、中和蛋白的碱性；二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克 辅料：盐1克、白醋3滴 1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中...
为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状
蛋清打不出糊状有几种原因：1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长...
烤箱做出来鸡蛋糕为什么硬
详情请查看视频回答
做蛋糕为什么要打蛋清
②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂，因而鸡蛋能起到柔软作用。此外，鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面...
做的鸡蛋糕为什么裂开
2、材料水分过少太干造成的，建议新手按照资料上给的配比来做。3、倒入模具内的面糊量太多，建议再做时稍微减少一点放进去的面糊。4、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕...
做蛋糕时为什么要不停地拌打?
做蛋糕时要不停地拌打，主要是为了形成细腻均匀的泡沫。蛋糕的软糯口感主要是因为其中含有大量均匀细腻的泡孔。蛋糕里边添加了鸡蛋，牛奶、蛋糕粉等材料，这些材料含有大量的高分子，通过不停的拌打，使里边的高分子材料充分的溶解舒展，形成比较高的粘度。同时，快速搅拌的过程中，大量的空气被混入高粘性...
臾喻力扬： 几个重点:容器一定要卫生无油,无水.每个蛋白单独分离再转入搅打容器,避免破碎的蛋黄里的脂肪影响.单独打蛋白可以用较低的温度.全蛋则要偏高玉常温.加几滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊稳定.搅打过程中分次加糖.要用专业的蛋抽或者电动打蛋器.否则空气不容易进入.同一方向搅打.
峨山彝族自治县17039718627： 制作电饭煲蛋糕,蛋清打了半个小时还是一样的怎么打不发呀??? - ？
臾喻力扬： 蛋黄蛋清分开打,蛋黄搅成淡黄色即可,也就一分钟吧.蛋清打成奶油状没有蛋液为止,用打蛋机打半个小时如果有蛋液蛋糕就膨胀不起来
峨山彝族自治县17039718627： 自己用电饭煲做蛋糕但是蛋清打了半小时就是打不稠怎么办.是怎么回事?就这样做了还能吃吗? - ？
臾喻力扬： 可能是打的方法不对,这样做了蛋糕会发不起来的.蛋清先快速打起鱼眼泡,然后第一次加糖,可以加两勺,继续快速按照同一方向打,大概十分钟左右就可以打出清晰的纹路,继续加糖,达到蛋清可以成直角就可以了.可以加一点醋或者柠檬汁,这样更容易打发.
峨山彝族自治县17039718627： 做蛋糕.打蛋清之前有一个鸡蛋的蛋黄掺了一点进去,而且打蛋清的碗也有点油,我现在蛋清打了半个小时还是 - ？
臾喻力扬： 打发蛋清必须要保证无水无油,一旦有油的话蛋清就无法打发了,而蛋黄中却恰恰包含油分,所以,一旦蛋黄掺入其中就无法打发了,如果不想浪费材料的话可以用全蛋做蛋挞这一类不要求蛋白打发的产品
峨山彝族自治县17039718627： 自制蛋糕不熟的原因? - ？
臾喻力扬： 蛋糕不熟通常都是火候掌控的不够或者酵母放进去的时候水温度不够.首先你的鸡蛋清一定要打的足够松,用打蛋器就可以,这个不是问题 火开小点儿不要太大了,我一般都只开大概150-200℃,你要是开大火,自然不行啊 而且一般我都一开...
峨山彝族自治县17039718627： 为什么我做的蛋糕不蓬松,是没用低筋面粉吗,还有我用电动打蛋器打蛋清,打了半小时怎么打不发 - ？
臾喻力扬： 第一:蛋白没有和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了!做出蓬松的蛋糕的选料技巧:1. 面粉: 我们平常食用...
峨山彝族自治县17039718627： 为什么我做蛋糕的鸡蛋清打个把钟头也成不了奶油状? - ？
臾喻力扬： 首先容器要洗干净,一定不能有油,另外蛋清里面也不能混进一点蛋黄.最后就是打的问题了,蛋最好先放到冰箱冷藏室里,温度太高不容易打发.打的时候要加一定的糖,糖的量大概是蛋清的一半,糖溶化之后可以增加蛋清的粘稠度,有利于打发.如果是手打,打的时候速度尽量快,而且要朝一个方向,中途尽量不要停.其实你最好还是买个打蛋器,很多超市都有,才几块钱,比筷子好用多了,当然如果你以后会经常做,可以买个手持电动的,一两百块钱.
峨山彝族自治县17039718627： 为什么我打了将近1小时了,蛋清还是这个样,不成奶油?? - ？
臾喻力扬： 我想回答你的是:第一蛋清和奶油不是一个东西.第二蛋清只是打发蛋清,只能一个方向打,你这个蛋清打过头了.第三你说的奶油应该是打发的淡奶油,你想把蛋清打成奶油,就好比以前的广告说把水变成油一样,是不同的,而且打发的蛋清和奶油是不能停的,因为一停就谢了.而且打发蛋清蛋清中一般要加入糖粉或者是塔塔粉,其实说白了打发鸡蛋清就是把鸡蛋清打成泡沫状,而且打好了就得马上用,不然做出来的蛋糕口感不好也没卖相了.附图为为打 好的蛋清.(PS:打蛋清的工具一定要没有油也没有水)提交修改
峨山彝族自治县17039718627： 做蛋糕蛋清打不成奶油状怎么办 - ？
臾喻力扬： 蛋清想要打成奶油状,需要准备干净无水无油的容器,将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清打散,一定要朝着一个方向打,打出一层小小的泡沫状,然后放入5克的白醋,15克的细砂糖,用自动打蛋器,或手动打蛋器,开始搅拌,一直调成粘稠的状态,继续放入15克白砂糖,然后继续搅拌,一直打到蛋清可以立起来为止,就像奶油的状态,这样就完成了.
峨山彝族自治县17039718627： 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因? - ？
臾喻力扬： 其实蛋糕也要分很多种,有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软,有些是靠泡打粉(一般重奶油蛋糕就不需打发蛋).所以要看你是做的那种蛋糕.两者是不能替代的.蛋白打发是需要一些注意事项的.1.蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会,这样比较容易打发.2.装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气,不然蛋白是打发不起来的.蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起了很多小泡,到有一定形状了,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1-2分钟,低速大1-2分钟,打出来的蛋白就很好了.我用的是电动打蛋器哈,手动太痛苦了.希望对你有帮助.
