炒糖色用冰糖还是白砂糖？

炒糖色用冰糖还是白糖？~

炒糖色用白糖还是冰糖？了解它们的区别在哪，才能用的正确！

大家平时喜欢吃的红烧肉等等， 外观看起来都是红红的，非常有食欲的感觉，很多人会误认为那是酱油的颜色，其实大家想错了，那种红亮的颜色，其实是炒糖色的颜色，也就是冰糖的颜色，炒糖色最好的是冰糖，白糖炒出来的糖色偏白，而不是红色，所以，吃红烧肉，要拿冰糖炒糖色，这样即便你不放很多的酱油，它也一样看起来色泽鲜亮，很有食欲。

红烧肉都是炒糖色的红大家在平时居家都比较喜欢吃红烧的食物，比如红好肉、红烧带鱼、红烧里脊等等，这些红烧的美食看起来色泽红亮，让人看着就很想吃，相比于一些毫无颜色的菜，人们往往喜欢看起来颜色好看一些的食物，所以才会有了炒糖色。相信大多数人都会认为，红烧肉的红是酱油或是老抽、生抽的作用，因为酱油老抽能为食物增添一些颜色和味道，其实并不是，红烧肉在炒之前，是需要炒糖色的，而且用冰糖出来的糖色，色泽非常红亮，但是在炒的过程中，一定注意不要炒焦，要注意搅拌，而且要用小火。

红烧肉需要用冰糖而不是白糖为什么白糖不能代替冰糖去炒糖色呢，白糖普遍都是用来挂浆的，比如拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝香蕉等等，因为白砂糖只有在你炒糊的情况下，才会看到白糖出现了红的颜色，而冰糖即便不炒糊，在加入肉或是鱼肉的时候，你都会看到明显的颜色变化，所以很多大厨再教你做菜时，都会告诉你红烧肉一定要用冰糖炒糖色。

冰糖其实是白砂糖的结晶，而且它的主料是蔗糖，所以它炒出的颜色会很好看，所以在向往的生活中，黄老师每次都是用冰糖去炒糖色，然后做出可口又美味的红烧系列菜肴，而且冰糖会解腻，尤其是在红烧肉的时候。

6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。

• 白糖炒糖色

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

• 油炒白砂糖做法

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

• 冰糖炒糖色

冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。

• 水炒冰糖法

食材：冰糖50克、热水50克。

做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。

炒糖色注意事项：

1. 不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。

2. 大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。

3. 合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，

   这样菜才能做的好吃。

用白糖炒糖色：首先用白糖炒出的糖色，要比用冰糖炒出的颜色深一些，并且甜味也比较重一些，比较实用做红烧肉、宫保鸡丁、卤菜、红烧鱼等等系列比较深色的菜肴，这样不光能让食材的颜色好看，并且还能丰富菜肴的味道。

炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。当然如果嫌麻烦的也也可以直接用成品的色宝糖色也是可以的

在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。炒糖色的时候锅里放油，然后使用小火，锅不要烧得太热，需要注意的是一定不要使用大火。之后在锅中放入适量白砂糖，如果是冰糖的话，最好弄得碎一些，然后把白砂糖进行充分搅拌，等到糖全部融化以后，油面开始起泡就说明炒好了。这个过程中最重要的就是火候的掌控，除此之外，还要注意放糖的时间。酱油中专门用于调色的是老抽，这种酱油的咸度较高，使用这种酱油时，可以少放盐。

炒糖色用热水还是冷水，许多人都搞不懂，看完大厨的操作终于懂了

炒糖色冰糖比白砂糖的感觉更好一点

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石龙区19235096539： 炒糖色用冰糖还是白砂糖? - ？
淳贺曲安： 6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口.白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以...

石龙区19235096539： 糖色用白糖好还是用冰糖好? - ？
淳贺曲安： 糖色用冰糖更好.白砂糖它的甜度适中,炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡,炒出的糖色也较浅. 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.

石龙区19235096539： 冰糖炒糖色好还是白砂糖炒糖色好? - ？
淳贺曲安： 当然冰糖好,但是白砂糖比较方便,冰糖是块状,不易熔化,炒之前最好将其打碎.

石龙区19235096539： 赤砂糖可以炒糖色吗 ？
淳贺曲安： 赤砂糖也可以炒糖色的,做饭的时候炒糖色,注意不要炒过颜色太深,味道就苦了,也就不能用了,如果家里炒糖色的老冰糖没有了,用赤砂糖也可以代替的,很多人做五...

石龙区19235096539： 糖色是甜的还是苦的 - ？
淳贺曲安： 糖色是微苦的,不是甜的.炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利. 水炒时间长,好处是不容易炒过,比...

石龙区19235096539： 炒糖色为什么用的是冰糖 - ？
淳贺曲安： 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过...

石龙区19235096539： 红烧肉用白砂糖可以吗? - ？
淳贺曲安： 红烧肉用白砂糖可以吗? 当然是可以的,虽然炒糖色也好,中途加也好,都是冰糖最好,但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,但是操作方法稍微复杂,娴熟掌握才能炒好,否则容易炒黑...

石龙区19235096539： 一斤肉需多少冰糖炒糖色 ？
淳贺曲安： 大约一斤肉放一两糖的标准红烧肉:二斤五花肉炒糖色放一两绵白糖,收汁放一两冰糖.二斤五花肉用酱油上色, 收汁时放二两冰糖.二斤五花肉,不放酱油,盐放三钱....

石龙区19235096539： 周黑鸭炒糖色用哪种糖好 - ？
淳贺曲安： 冰糖最好,但考虑成本和操作通常都使用白砂糖熬制上色.

石龙区19235096539： 砂糖炒糖色怎么炒 - ？
淳贺曲安： 1、水炒法 糖和水的比例为1:1.至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖.炒制时,将水...